小吃店的开店指导

谈到小吃，大家会想到什么？肉夹馍、煎饼果子、鸡蛋灌饼、米粉？早餐、路边摊、破旧三轮车还是收钱找钱后制作一人完成的大妈？好吧，这些依然存在，但是另一种小吃“形象”正在崛起。

从当初的口味、饱腹需求，小吃已经发展出卖相、健康、服务、便捷，甚至炫耀的需求。为了迎合他们，优秀的小吃店做了下面这些事：

一、站上街头最好位置，丢掉推车叫卖

小吃店的选址已经发生了彻底的改变：由于规模小，各方面成本容易把控，人气是其选址的优先标准，良好的承租能力也让新一代小吃站上街头最好的位置。有从业者编出小吃店选址绕口令：“十字路口占前三；丁字路口选一端；千万别进死胡同；单边商业要慎重；隔离带、高台阶、最好开到商业街；学校、工厂、写字楼，看看人流稠不稠。”

二、内部升级，从装修到包装都比照大牌

小吃从原来的站着吃、蹲着吃、走着吃，发展到在明亮整洁的餐厅坐着吃。桌椅板凳墙面被精心设计，突出小吃店主题；统一着装，现代化的*作台，给人清爽感觉；摒弃传统白*塑料袋，用上特*包装盒，或者还可能有免费wifi。让顾客原本在麦当劳、肯德基产生的消费欲望，在这里同样能够发生。

三、产品意识、服务水平升级一个都没少

体现在三个方面：

1、餐单设计更丰富，具备产品意识。现代小吃店不再是单品时代，配合主题的饮品及多样的套餐形式是吸引客流和增加客单价的有效手段；

2、点餐结账方式更现代化，有的不乏科技感。手机点餐、刷卡、微信、支付宝支付，这些先进手段首先在餐饮业中的小吃店普及开来，也许是试错成本低，但也应该对小吃店的开放意识和勇气鼓掌；

3、服务人员的整体素质较高。服务员的文化程度普遍高于传统餐饮行业服务人员，对服务意识理解得更通透。

四、“传单”已LOW，营销系统化不是事儿

营销手段从原来的口碑传播或者单页宣传，到现在各种团购、微博营销、微信公众号塑造品牌，甚至视频、电影，形成了一整套的宣传体系。有了统一的VI和宣传口号，极强的品牌意识，努力给自己给消费画像。

这一切是客户诉求的改变迫使从业者拿出做高档饭店的标准来做小吃，也是餐饮人自我意识的觉醒，用更高的标准要求自己，完成一个小吃店的崛起，小吃正在赢得其在餐饮行业中该有的地位和尊重。相信未来不再有“小吃”这个宽泛的定义，每一种美食都有其*的名号。

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