柿子的营养价值

柿子品种繁多，有300多种。通常以柿子的味道划分为甜柿和*柿两大类。

柿子的营养价值【1】

柿子营养较为丰富，含蛋白质、脂肪较少，糖类较多，还有淀粉、果胶、单宁*、多种维生素和多种无机盐，其中尤以维生素c和碘的含量较多，还有瓜氨*、柿胶*及钙、*、铁等矿物质。

每100克磨盘柿可食部分98%，水分79.4微克，能量318千焦，蛋白质0.7微克，脂肪0.1微克，碳水化合物19.6微克，膳食纤维1.5微克，灰分0.2微克，维生素A17毫克，胡萝卜素100毫克，维生素B10.01微克，尼克*0.2毫克，维生索C10毫克，维生素E1.33毫克，钙5毫克，*14毫克，钾135毫克，*4.7毫克，镁3毫克，铁0.2毫克，锌0.2毫克，硒0.31微克，锰0.17毫克。

1、预防心脑病：以*列希伯莱大学教授格林斯坦最近公布了他主持研究的一项成果：每天吃一个柿子，可以有效预防动脉硬化、心脏病和中风发作。

2、镇静作用：据有关临床研究报道，柿子对中枢神经有镇静作用，是慢*支气管炎等病症的保健水果之一。

3、补碘作用：柿子中含碘丰富，对预防缺碘引发的地方*甲状腺肿大有帮助。

饮食调养

《本草纲目》载：“柿乃脾肺血分之果也。

其味甘而气平，**而能收，故有健脾*肠，治嗽止血之功。”

1、用于止血：柿子可止痔疮出血及直肠出血等。

2、用于碘缺乏：因缺碘引起的地方*甲状腺肿大的患者，食用柿子很有帮助。

3、用于心血管病：柿子在预防心脏血管硬化上的作用，远大于苹果，故被称为有益心脏健康的水果王。

4、用于突然耳鸣作响：柿子由于有清热散火之功，有些老人耳朵突然嗡嗡作响，听不到声音，多为肝肾之火上升，外窍闭而不通所致，起初时可吃点柿子使火气下降，外窍自清，耳聋可愈。

5、带状疱疹：将柿子榨成汁后涂于患处，每日数次。

饮食注意【2】

柿子中含有一些特殊物质，会给人体带来一些不利的影响。

柿子不宜多吃。

柿子中古有较多的单宁物质，具有收敛*，吃得过多，不仅会感到口*、舌麻，而且单宁会刺激肠管收敛，造成肠液分泌减少，消化功能降低，导致大便干燥。

此外，柿子中的鞣*能与食物中的钙、锌、镁、铁等矿物质形成不能被人体吸收的化合物，多吃柿子容易导致这些矿物质缺乏。

一般认为，每次吃柿子以不超过200克为宜。

空腹不能吃柿于。

因柿子含有较多的鞣*及果胶，在空腹情况下它们会在胃*的作用下形成大小不等的硬块，如果这些硬块不能通过幽门到达小肠，就会滞留在胃中形成胃柿石，小的胃柿石最初如杏子核，但会愈积愈大。

如果胃柿石无法自然被排出，那么就会造成消化道梗阻，出现上腹部剧烈疼痛、呕吐甚至呕血等症状。

曾在手术中发现大如拳头的胃柿石。

柿子皮不能吃。

因为柿子中的鞣*绝大多数集中在皮中，在柿子脱*时，不可能将其中的鞣*全部脱尽，如果连皮一起吃更容易形成胃柿石，尤其是脱*工艺不完善时，其皮中含的鞣*更多。

未成熟的柿子也不能吃。

柿子未成熟时也含有较多鞣*(鞣*在未成熟柿子中含量高达25%左右，而成熟的柿子只含1%)。

不要与鱼、虾、蟹、牛奶等一起吃。

柿子中所含鞣*如与这些富含高蛋白的食物相遇，就会凝固成硬块而聚积在胃或肠中，会产生腹痛、腹泻和呕吐症状，而且从食*来看，柿、蟹皆为寒*，不宜同食。

患有慢*胃炎、消化不良等胃动力障碍及胃大部切除术后的人，不宜食柿子。

因柿子中的鞣*会加重胃部不适。

糖尿病人勿食柿予。

柿子中因含10.8%的糖类，且大多是简单的双糖和单糖(蔗糖、果糖、葡萄糖即属此类)，因此吃后很易被吸收，使血糖升高。

缺铁*贫血患者不宜吃柿子。

柿子中的鞣*与铁结合，会妨碍人体对食物中铁的吸收利用。

吃柿于后要及时漱口。

柿子含糖高，且含果胶，吃柿子后总有一部分留在口腔里，特别是在牙缝中，加上弱**的鞣*，很易对牙齿造成侵蚀，形成龋齿，故而在吃柿子后宜喝几口水，或及时漱口。

此外，白酒配柿子会胸闷;红薯配柿子会得结石。

小常识

1、柿子的选购：选购质硬的柿子应选择橙黄*，外表完整、光滑而有光泽，没有挤压伤的;选购质软的柿子应选择黄*、外表光滑完整的。

2、柿子的保存：质硬的成熟柿子可在自然状态下保存2-5个月，变软后即可食用;经特殊处理除去*味后的柿子，不宜长时间存放，以免变软、变质，放入*箱冷藏可保存3~5天。

3、柿子脱*法：石灰水浸泡法。

用1：5的石灰水(待澄清后用)浸泡*柿子。

一周后，*味清除;喷洒法。

将*柿子放在陶瓷盆里，喷上白酒(两次即可)，三四天后，*味可清除;混装法。

将*柿子和熟梨、熟苹果等水果混装在容器里，密闭，一周后*味消除;温水浸泡法。

把新*柿子浸泡在50℃左右的水中，一天一夜，就可清除*.

相关内容【3】

1、柿饼：为柿的果实经加工而成的饼状食品，有白柿、乌柿两种。

柿子加工于制成柿饼时，其糖和蛋白质的含量有所增加。

味甘**寒，具有*肠、润肺、止血、和胃等功效，主治吐血、咯血、血淋、肠风、痢疾、痔漏等症。

柿饼2个，捣如泥，用开水冲服，每次9克，每日3次，可治疗恶心呕吐。

将柿饼与鸡血同煮后食用，或柿饼15克嚼服，治疗咳嗽痰多。

用柿饼10个，水煎后食用，每日分2次服或用柿饼50克，木耳6克，*糖适量，同煮烂后食，用于早期高血压。

2、柿霜：取成熟的柿子，削去外皮，日晒夜露，约经一月后，放置席圈内，再经一月左右，即成柿饼，其上生有白*粉霜，用帚把刷下，即为柿霜，誉为“柿中精津”。

将柿霜放人锅内加热熔化，至成饴状，倒入特别的模型中，晒成七成千，用*铲下，再晾至足干即成柿霜饼。

平日应放*凉干燥处，防止潮湿。

柿霜含有丰富的甘露醇、葡萄糖、果糖和蔗糖等。

*味甘凉，有清热、润燥、化痰之效，主治肺热燥咳，咽干喉痛，口舌生疮，吐血，咯血，消渴等症。

将柿霜涂于患处或含咽，每日2次，可治疗口腔炎、咽喉炎。

3、柿叶：柿叶中含有丰富的维生素C及胡萝卜素，可降低血压，增加冠状动脉血流量。

高血压患者，尤其是患高血压的老年人，取鲜柿叶，以枝头的嫩叶为佳，煎水去渣代茶饮，连服1-4个月，对控制血压能起到良好的效果。

鲜柿叶也可*干备用，但比不上鲜者效果佳。

对实热型高血压患者，柿叶茶加适量白糖调服更妙，并可减少此茶的*味。

柿叶制茶，经常饮用，能增进机体新陈代谢、利小便、通大便、净化血液，使机体组织细胞复苏，并对软化血管、消炎均有裨益。

如以柿叶30克煎水服，每日一次，对血小板减少*紫癜和胃出血、肺结核、衄血、咯血等都有一定疗效。

将柿叶洗净后，以食盐浸渍，有降血糖作用，每日吃5-6枚，可治疗糖尿病。

4、柿蒂：含有糖类、单宁、二萜*和桦树脂*等成分，对呃逆、夜尿症都有明显功效。

柿蒂30克，煎服可治疗呃逆，与*糖60克煎服，可治疗妊娠呕吐。

此外，柿蒂有良好的止血作用，可治疗鼻出血等。

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