猪肚的营养价值_猪肚的做法

猪肚的营养价值:猪肚又叫猪胃，猪肚的营养价值是含有大量钙，钾，*，镁，铁等元素和维生素，猪肚有补虚损健脾胃的作用，猪肚的做法有猪肚汤，红烧猪肚，猪肚包鸡，猪肚粥，猪肚鸡汤，胡椒猪肚汤，白切猪肚，椒盐猪肚

猪肚的营养价值:
猪肚又叫猪胃，猪肚的营养价值是含有大量钙，钾，*，镁，铁等元素和维生素，猪肚有补虚损健脾胃的作用，猪肚的做法有猪肚汤，红烧猪肚，猪肚包鸡，猪肚粥，猪肚鸡汤，胡椒猪肚汤，白切猪肚，椒盐猪肚，大蒜猪肚汤，四神猪肚，卤猪肚，猪肚薏米汤，冬菇猪肚汤。

猪肚中含有大量的钙、钾、*、镁、铁等元素和维生素a、维生素e、蛋白质、脂肪等成分。
猪肚补虚损，健脾胃，治虚劳羸弱，泄泻，下痢，消渴，小便频数，小儿疳积。
猪肚为补脾胃之要品，脾胃得补，则中气益，利自止矣。<本草经疏>
猪肚主补虚损，苏颂主骨蒸劳热。血脉不行，皆取其补益脾胃，则精血自生，虚劳自愈，根本固而后五脏皆安也。<日华子>

猪肚的做法:
猪肚汤
材料:猪肚1只，生姜250克。
做法:猪肚洗净，塞入生姜(切碎)，结扎好后放入瓦锅，加水适量，用文火煮至熟烂为度，使姜汁渗透进猪肚内即成。
功效:温胃散寒，营养补虚。
适应证:适用于脾胃虚寒型老年胃及十二指肠溃疡胃脘寒痛、四肢不温等。

红烧猪肚
材料:猪肚150克、冬茹10克、红椒1只、姜10克、葱10克。
调料:花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少许、老抽王10克、湿生粉20克、麻油5克、鸡汤50克。
做法:
1、猪肚洗干净，煮熟切片，冬茹、红椒、生姜都切片，香葱切段。
2、烧锅下油，放入姜片、冬茹、猪肚炒香，再加入鸡汤，调入盐、味精、白糖、老抽王烧透。

猪肚包鸡
材料:赤小豆500克、白砂糖200克、油菜叶末10克、水发冬菇1个、料酒10克、精盐1、5克、味精1、5克、细干淀粉15克，水淀粉10克，白芝麻25克(焙好)，葱姜水15克。
配料:辣椒(红、尖、干)15克，大葱10克，姜10克，料酒10克，醋5克，白砂糖5克，味精3克，花椒3克，花生油30克，香油10克
做法:
1、买回猪肚，先在冷水中浸泡约20分钟，目的是去除浮在猪肚上的杂质。
2、用粗盐加面粉再次涂抹猪肚，反复揉搓，面粉可以起到带去猪肚上面赃物的作用，粗盐的颗粒抑有此作用。约两三分钟后，冲水洗净。
3、用白醋或米醋再将猪肚揉搓约三分钟，基本一块干净无异味的猪肚就呈现在你面前了。
4、最后，将锅中烧开水，将猪肚放进去煮约三分钟捞起，用*或剪*再次刮掉猪肚上残留的白*肥油。

卤猪肚
材料:猪肚1000g、酱油适量、盐适量、鸡精适量。
做法:
1、洗干净的猪肚
2、锅内烧水放入猪肚
3、猪肚煮到弯起来
4、切好猪肚
5、加入盐，鸡精，老抽
6、加点水莫过猪肚
7、放入高压锅压10分钟

猪肚粥
组成:熟猪肚、大米各100克，调味品适量。
做法:将猪肚切丝；大米淘净，与猪肚同放锅中，加清水适量，煮到粥熟后，葱 花、姜末、食盐、味精等调味，再煮一、二沸服食，每日1剂。
功效:健脾益气，升阳举陷。
适应症:适用于脾胃气虚，中气下陷所致的脏器下垂，头晕目眩，纳差食少，肢软乏力等。

猪肚鸡汤
材料:猪肚1只、鸡1只、竹荪5朵、姜3片、大枣8颗、白胡椒粒15克、枸杞子10颗、盐、白醋。
做法:
1、猪肚内壁翻到外面，撒上食盐和白醋。
2、用手反复揉捏猪肚内壁，把胃粘膜搓掉。
3、用清水反复冲洗干净后，翻面，图3，是猪肚正面的样子。
4、一大锅冷水，放入猪肚，放姜片、红枣和白胡椒粒(事先用*背压碎)。
5、煮开后，撇除浮沫，文火炖煮1个小时，锅中水分炖去一小半。
6、猪肚用筷子可轻松扎穿透。
7、母鸡切块，事先用少许食盐和姜，腌20分钟。
8、竹荪洗净，清水浸泡10分钟。
9、煮好的猪肚，切成猪肚条。
10、猪肚汤滚沸，放入鸡块，大火再次烧开，再放小火，炖30分钟。
11、放入泡好的竹荪，再小火炖15分钟。
12、盛出前，放适量的盐，即可。

四神猪肚
材料:猪肚500公克，姜片20公克，莲子30公克，芡实40公克，淮山30公克，枸杞10公克，盐1茶匙，鸡精粉1茶匙，米酒2大匙
做法:
1、将猪肚用面粉1茶匙和白醋2大匙混合后搓揉外表及内部，再用冷水洗净后备用。
2、取锅加水煮滚后将作法1中处理好的猪肚汆烫10分钟，捞起后放入冷水中降温。
3、把所有*材先用冷水浸泡15分钟后沥干水分备用，将作法2中降温的猪肚切成长2公分、宽1公分左右的长条状备用。
4、将作法3中处理好的所有材料放入电锅中，倒入4碗水，再将姜片与所有调味料放入，煮约50分钟即可。

白切猪肚
材料:新鲜猪肚2只(约1500克)，八角2粒，白胡椒10粒，姜2片
调料:沙姜豉油75克，生粉2513克，精盐75克。
做法:
1、新鲜猪肚去肥油，翻转后，用水冲洗，刮去肚面上的黄*黏液再冲洗，然后加入生粉、精盐，大力揉搓猪肚约15分钟后冲洗净。[1](2)洗净的猪肚放入已烧开的热水内，加入八角、白胡椒、姜片，转用慢火煲50分钟至熟，熄火浸10分钟，取出，等稍凉，切片上碟便成。
2、食用时蘸沙姜豉油。口味成鲜，姜汁浓郁，*形美观。肉厚而味爽。
功效:此菜益胃健脾、止泻消渴、助气壮力。

滋补猪肚汤
材料:新鲜猪肚、芸豆、莲子、红枣、参须、枸杞子
做法:
1、盐+陈醋、揉搓、冲洗，反复将猪肚翻出来揉搓三次，最后一次加点水将猪肚在盐醋水里浸泡15分钟后，用清水漂净。
2、氽水。水开后加入两大把花椒，姜片，料酒，将猪肚放进去煮开几分钟。这些材料有助于进一步清除猪肚的异味，煮的时候猪肚会有点缩水。略煮一会，捞起后，冲清水，用*刮去猪肚表面的脂肪和脏东西，再冲净，切成肚片，备用，这时的猪片有一点花椒的香味
3、煲内加上满满一锅冷水，将切好用的肚片放进去，加姜片、料酒、白胡椒再加上事先泡好的芸豆、莲子、参须，大火烧开，文火煲两个小时，猪肚软烂后，再放红枣、枸杞子，再煲上一段时间加上调味料就可以了。

椒盐猪肚
材料:猪肚500克，鸡蛋2个、面粉60克，绍酒25克，葱、姜各25克，花椒盐3克，油1000克，白糖10克，醋5克。
做法:
1、将猪肚治净后下入沸水锅内焯透捞出，放入另一清水锅内，加绍酒、拍松的葱姜、白糖、醋，煨至熟烂捞出。
2、将猪肚切成长方片。沾上面粉，将余下面粉、鸡蛋调成糊。
3、肚片挂匀糊，下入五成热油中炸至皮酥时捞出。
4、炸好的猪肚切成条，摆入盘内，撇上花椒盐即成。

大蒜猪肚汤
材料:猪肚一个、大蒜
做法:
1、用*刮掉猪肚上的粘膜，然后撒点面粉和着葱段使劲揉搓猪肚，里外反复几次，最后用水掉猪肚算是洗好了；
2、锅子里放入清水，猪肚和料酒，焯一下猪肚，开锅后猪肚稍微收缩即可；
3、葱姜切片放入锅中，放入猪肚，水多一些，水开后中火熬30分钟左右；
4、半个小时后放入大蒜，一个猪肚大概3-4头大蒜，中火继续煲30-50分钟；
5、捞出猪肚，切条，再放入汤里，最后放盐即可。

胡椒猪肚汤
材料:猪肚1个，排骨640克，白胡椒粒1汤匙，潮州咸菜80克，水20杯，盐或味精适量。
做法:
1、将猪肚切去肥油，用少许细盐擦洗一遍，并腌片刻，再用清水冲洗干净，放入热水锅内拖过。
2、将白胡椒放入猪肚内，用线缝合，与蜜枣一齐放入砂煲内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲2小时，调味食肉饮汤。

猪肚薏米汤
材料:猪肚一个、薏米。姜片、草果、大料、盐、鸡精。
做法:
1、清洗猪肚。
2、薏米提前浸泡12小时。
3、将猪肚在热水中烫2分钟捞出，将猪肚切成1cm的小条。
4、将以上的材料放入汤锅，小火煲2个小时即成，出锅的时候撒上盐和鸡精。

冬菇猪肚汤
材料:猪肚一个，冬菇50克。
调料:姜一片，精盐、*拉油各少许。
做法:
1、猪肚切去油脂，翻转，用盐、*拉油擦匀，反复搓擦，洗净，加水高火3分钟，取出用清水洗过，用*刮去滑潺，洗净。
2、冬菇浸软，去蒂洗净。
3、把适量清水高火6分钟至滚，放入猪肚、冬菇、姜片，中火40分钟，下盐调味即可。

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