奶茶店食品安全管理规章制度

提高餐饮工作的管理水平和服务水平,如何制定奶茶店食品安全规章制度?下面是小编整理的关于奶茶店食品安全管理规章制度，仅供参考。

为加强管理,明确责任,实现餐饮工作的规范化和制度化,提高餐饮工作的管理水平和服务水平,特制定本餐饮店规章制度.

一,餐饮店规章制度要求树立全心全意为教职员工服务思想,不断提高管理水平和业务技能,积极完成本职工作.

二,餐饮店规章制度要求着装上岗,挂牌服务,要讲究仪表仪容,讲究个人卫生.

三,餐饮店规章制度要求对教职员工和客人就餐,要主动热情,文明用语,不得说粗话和脏话;餐饮店规章制度要求服务员在岗时,不准在餐厅落座和陪客人喝酒.

四,餐饮店规章制度要求不准在灶间和工作间随意抓吃食品;不准随意领人到餐厅吃喝闲扯;工作时间不准喝酒,看电视,打扑克,下棋,打麻将,打乒乓球和台球等.

五,餐饮店规章制度要求非餐饮人员不准进入库房和后橱;不准领小孩到岗;不准将餐厅的物品随意借用和送人.

六,餐饮店规章制度要求严格食品检验,不准将过期,过时和霉烂变质的食品,调料,饮料等进入餐厅和使用.做好餐具消毒和餐饮卫生工作.

七,餐饮店规章制度要求函授学员就餐和向教职工出售的食品,一律凭票,不准收取现金,收回的饭票按规定消毁,不得重复使用.

八,餐饮店规章制度要求要爱护炊事设备,要按*作规程*作,不得违章*作,保证安全使用;作好防火防盗工作.

九,餐饮店规章制度要求自觉遵守劳动纪律,不迟到,不早退,工作时间不准离岗,串岗,不准聚堆聊天和说笑打闹.

第2篇：奶茶店食品安全规章制度

为加强管理，明确责任，实现餐饮工作的规范化和制度化，提高餐饮工作的管理水平和服务水平，特制定本餐饮店规章制度。

一，餐饮店规章制度要求树立全心全意为教职员工服务思想，不断提高管理水平和业务技能，积极完成本职工作。

二，餐饮店规章制度要求着装上岗，挂牌服务，要讲究仪表仪容，讲究个人卫生。

三，餐饮店规章制度要求对教职员工和客人就餐，要主动热情，文明用语，不得说粗话和脏话;餐饮店规章制度要求服务员在岗时，不准在餐厅落座和陪客人喝酒。

四，餐饮店规章制度要求不准在灶间和工作间随意抓吃食品;不准随意领人到餐厅吃喝闲扯;工作时间不准喝酒，看电视，打扑克，下棋，打麻将，打乒乓球和台球等。

五，餐饮店规章制度要求非餐饮人员不准进入库房和后橱;不准领小孩到岗;不准将餐厅的物品随意借用和送人。

六，餐饮店规章制度要求严格食品检验，不准将过期，过时和霉烂变质的食品，调料，饮料等进入餐厅和使用。做好餐具消毒和餐饮卫生工作。

七，餐饮店规章制度要求函授学员就餐和向教职工出售的食品，一律凭票，不准收取现金，收回的饭票按规定消毁，不得重复使用。

八，餐饮店规章制度要求要爱护炊事设备，要按*作规程*作，不得违章*作，保证安全使用;作好防火防盗工作。

九，餐饮店规章制度要求自觉遵守劳动纪律，不迟到，不早退，工作时间不准离岗，串岗，不准聚堆聊天和说笑打闹。

第3篇：奶茶店食品安全规章制度

规章制度是指用人单位的规章制度是用人单位制定的组织劳动过程和进行劳动管理的规则和制度总和。也称为内部劳动规则，是企业内部的“法律”。以下是人才小编搜集并整理的有关内容，希望对大家有所帮助！

为加强管理,明确责任,实现餐饮工作的规范化和制度化,提高餐饮工作的管理水平和服务水平,特制定本餐饮店规章制度.

一,餐饮店规章制度要求树立全心全意为教职员工服务思想,不断提高管理水平和业务技能,积极完成本职工作.

二,餐饮店规章制度要求着装上岗,挂牌服务,要讲究仪表仪容,讲究个人卫生.

三,餐饮店规章制度要求对教职员工和客人就餐,要主动热情,文明用语,不得说粗话和脏话;餐饮店规章制度要求服务员在岗时,不准在餐厅落座和陪客人喝酒.

四,餐饮店规章制度要求不准在灶间和工作间随意抓吃食品;不准随意领人到餐厅吃喝闲扯;工作时间不准喝酒,看电视,打扑克,下棋,打麻将,打乒乓球和台球等.

五,餐饮店规章制度要求非餐饮人员不准进入库房和后橱;不准领小孩到岗;不准将餐厅的物品随意借用和送人.

六,餐饮店规章制度要求严格食品检验,不准将过期,过时和霉烂变质的食品,调料,饮料等进入餐厅和使用.做好餐具消毒和餐饮卫生工作.

七,餐饮店规章制度要求函授学员就餐和向教职工出售的食品,一律凭票,不准收取现金,收回的饭票按规定消毁,不得重复使用.

八,餐饮店规章制度要求要爱护炊事设备,要按*作规程*作,不得违章*作,保证安全使用;作好防火防盗工作.

九,餐饮店规章制度要求自觉遵守劳动纪律,不迟到,不早退,工作时间不准离岗,串岗,不准聚堆聊天和说笑打闹.

第4篇：*店食品安全管理制度

阳 高 县 红 星 * 店 有 限 公 司 食 品 安 全 管 理 制 度

一、从业人员健康管理制度

二、从业人员培训管理制度

三、经营场所食品销售管理制度

四、食品安全管理制度

五、食品安全自检自查与报告制度

六、食品经营过程与控制制度

七、场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度 八、食品进货查验制度

九、食品进货查验记录制度

十、食品贮存管理制度

十一、废弃物处置制度

十二、不合格食品处置及召回制度

十三、食品安全风险信息排查制度

十四、食品添加剂和调味剂管理和公示制度 十五、婴幼儿*乳粉(食品)销售制度 十六、食品安全突发事件应急处置方案的文本

根据<食品安全法>和国家有关法律、法规、规章的规定，我公司就食品安全管理工作，制定如下制度，

一、食品从业人员健康管理制度

1、从事经营活动的每一位员工每年必须在区以上医院体检一次，体检除常规项目外，应加做肠道致病菌，胸透以及转氨酶，乙肝表面抗原检查，取得健康*后方可参加工作。

2、凡患有痢疾，伤寒，病毒*肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)，活动*肺结核，化脓*或渗出*皮肤病，精神病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参与直接接触保健食品的工作。 3、员工患上述疾病的，应立即调离原岗位。病愈要求上岗，必须在指定的医院体检，合格后才可重新上岗。

4、公司发现有患传染病的职工后，相关接触人员必须立即进行体检，确认未受传染的，方可继续留岗工作。

5、每位员工均有义务向部门领导报告自己及家人身体情况，特别是本制度中不允许有的疾病发生时，必须立即报告，以确保保健食品不受污染。

6、在岗员工应着装整洁，佩戴工号牌，勤洗澡，勤理发，注意个人卫生。

7、应建立员工健康档案，档案至少保存三年。

二、从业人员培训管理制度

1、各级管理人员，经营人员及与经营活动有关的维修，保洁，仓储，服务等人员，均应按<中华*共和国食品卫生法>和<保

健食品管理办法>的规定，根据各自的职责接受培训教育。 2、质量管理部负责制定年度员工培训计划，报总经理批准后下发实施。行政部门按照培训计划合理安排全年的质量教育，培训工作，并负责建立职工教育培训档案。

3、培训方式以企业定期组织集中学习和自学方式为主，以外部培训为辅。任何人无正当理由，均不得缺席公司的培训，并应自觉完成学习计划。

4、新录入员工，转岗员工上岗前须进行质量教育与培训，主要培训内容包括<中华*共和国食品卫生法>，<保健食品卫生管理办法>等相关法律法规，岗位职责，各类质量台帐，记录的登记方法等。培训结束后统一考核，不合格者不得上岗。 5、参加外部培训及在职接受继续学历教育的人员，应将考核结果或相应的培训教育证书原件交行政部门验证后，留复印件存档。6、企业内部培训教育的考核，由行政部门与质量管理部共同组织，根据培训内容的不同可选择笔试，口试，现场*作等考核方式，并将考核结果存档。

7、培训和继续教育的考核结果，作为有关岗位人员聘用的主要依据，并作为员工晋级，加薪或奖惩等工作的参考依据。 三、经营场所食品销售制度

1、所有销售人员必须经卫生知识和产品知识培训后方能上岗。 2、应严格按照<中华*共和国食品卫生法>，<保健食品管理办法>的要求正确介绍保健食品的保健作用，适宜人群，使用

方法，食用量，储存方法和注意事项等内容，不得夸大宣传保健作用，严禁宣传疗效或利用封建迷信进行保健食品的宣传。 3、严禁以任何形式销售假劣保健食品。凡质量不合格，过期失效，或变质的保健食品，一律不得销售。

4、销售过程中怀疑保健食品有质量问题的，应先停止销售，立即报告质管部，由质管部调查处理。

5、卫生管理员负责做好防火，防潮，防热，防霉，防虫，防鼠及防污染等工作，指导营业员每天上下午各一次做好营业场所的温湿度检测和记录，如温湿度超出范围，应及时采取调控措施，确保保健食品的质量。

6、在营业场所内外进行的保健食品营销宣传(包括灯箱广告，各种形式的宣传资料)，要严格执行国家有关的法律法规;未取得广告批准文号的，不得在营业场所内外发布广告;广告批文超过有效期的，应重新办理审批手续。

四、 食品安全管理员制度

1 、认真学习和贯彻执行国家有关食品的法律，法规和行政规章，严格遵守公司的质量和卫生管理的规章制度，对食品的卫生管理工作负直接责任。

2 、按时做好营业场所和仓库的清洁卫生工作，保持内外环境整洁，保证各种设施，设备安全有效。

3 、每年负责安排公司经营人员的健康检查，建立并管理员工健康档案，监督检查员工保持日常个人卫生。

4 、负责监督做好营业场所和仓库的温湿度检测和记录，保证温湿度在规定的范围内，确保食品的质量。

5 、保证食品的经营条件和存放设施安全，无害，无污染，发现可能影响食品质量的问题时应立即加以解决或向总公司报告。 6、对公司食品的经营负全面责任，保证公司执行国家有关食品的法律，法规和行政规章。

7、负责建立，健全公司质量管理体系，加强对业务经营人员的质量教育，保证公司质量管理方针和质量目标的落实和实施。 8、 负责签发食品质量管理制度及其他质量文件，负责处理重大质量事故，定期组织对质量管理制度的执行情况进行考核。 9、负责对食品首营企业和首营品种的审批，对公司购进的食品质量有裁决权。

10、负责国家和上级主管部门有关食品的法律法规及各项政策在公司内部的贯彻实施。

11、负责选拔任用各方面的合格人员，定期开展质量教育和培训工作，每年组织一次全员身体检查。

五、食品安全自检自查与报告制度

1、建立健全食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识的培训，配备专职或者兼职食品安全管理人员，做好对所经营食品的检验工作，依法从事食品经营活动。

2、 定期或不定期自行对所销售的食品进行检验，也可以委托符合本法规定的食品检验机构进行检验。

3、经常检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求的，及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，立即停止销售，并进行无害化处理。

4、有条件的配备相应的检测设施，对销售的食品进行检测，或委托食品检测机构进行检测，经检测不合格的禁止上市销售，并登记检测结果存档备查

5、定期检查各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。

6、及时向相关的行政主观部门报告发生的事故情况并采取相关的措施。

7、不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得毁灭有关证据。 六、食品经营过程与控制制度

，一，食品采购

1、 制定食品采购计划。确定采购食品的品种、品牌、数量等相关计划安排。

2、选择供货商。要认真查验供货商的主体资格*，保证食品的来源合法。

3、签订供货合同。与供货商签订供货合同，明确双方的权利义务，特别是出现食品质量问题时的双方的责任和义务。 4、索取食品的相关资料。向供货商索取食品的相关许可证、qs认证证书、商标*、进货*等*材料，采用扫描、拍照、数据交换、电子表格等科技手段建立供货商档案备查。

5、 对食品进行查验。具备条件时设立食品检测室，对供货商提供的食品进行检测并做好详细记录。经查验不合格的食品，通知供货商做退货处理。

6、 每一批次的进货情况详细记录进货台帐，账目保管期限为二年。

，二，食品储存

1、单独设立仓库进行食品贮存，小批量的食品进货可短期存放于经营场所。

2、详细记录食品入库信息。食品入库要详细记录商品的名称、商标、生产商、进货日期、生产日期、保质期、进货数量、供货商名称、联系电话等信息。

3、按照食品储藏的要求进行存放。食品要离墙离地，按入库的先后次序、生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放。严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保存期的食品。 4、 贮存直接入口的散装食品，应当采用封闭容器。在贮存位置表明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。

5、 食品出库要详细记录商品流向。销售的情况应建立销售台帐，详细记录购买方的信息，以备查验，账目保存期限为二年。 6、 每天对库存食品进行查验。发现食品有腐烂、变质、超过保质期等情况，要立即进行清理。

7、 每周对仓库卫生检查一次。确保库房通风良好、干净整洁，

符合食品储存要求。

8、 变质食品设立专门的仓库或容器进行保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。

，三，食品销售

1、对即将到达保质期的食品，集中进行摆放，并作出明确的标示。

2、 用于食品销售的容器、销售工具必须符合卫生要求。 3、 销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。 4、 销售散装、裸装食品必须有防蝇防尘设施，防止食品被二次污染。

5、销售的情况应建立销售台帐备查，账目保管期限为二年。 七、场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度

1、食品处理区应采用机械排风、空调等设施，保持良好通风，及时排除潮湿和污浊空气。

2、用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料和设备应当符合食品安全标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。 3、食品接触面原则上不得使用木质材料(工艺要求必须使用除外)，必须使用木质材料的工具，应保证不会对食品产生污染;加工直接入口食品的宜采用塑胶型切配板。

4、应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，必要

时消毒，确保正常运转和使用。

八、食品进货查验制度

1、购进食品时，应查验*供货方主体资格合法的有效证件，并按批次向供货方索取*食品质量符合标准或规定以及*食品来源的票证，并保存原件或者复印件。

要对食品包装标识进行查验核对，内容包括，

(1)中文标明的商品名称，生产厂名和厂址，

(2)商标、*能、用途、生产批号、产品标准号、定量包装。 (3)根据商品的特点和使用要求。需要标明的规格、等级、所含主要成分和含量，

(4)限期使用商品的生产日期、安全使用期(保质期、保存期)和失效日期，

(5)对使用不当、容易造成商品损坏可能危及人身、财产安全的食品的警示标志或中文警示语。

2、经常检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求的，应及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，应立即停止销售，并进行无害化处理。

3、按照食品广告指引购进食品时，要注意查验是否有虚假和误导宣传的内容。

4、对经营者索取的重要食品的相关票证，应统一保管，集中备案，食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年， 随时接受工商部门的检查。

5、在进货时，对查验不合格和无合法来源的食品，应拒绝进货。发现有假冒伪劣食品时，应及时报告当地工商行政管理机关。 九、食品进货查验记录制度

1、在购进食品时，必须向供货方索取有关票证，以确保食品来源渠道合法、质量安全。

2、与首次交易的供货单位交易时，应索取*供货者和生产加工者主体资格合法的*文件，营业执照、生产许可证、卫生许可证等法律法规规定的其它*文件，每年核对一次。 3、在购进食品时，应当按批次向供货者或生产加工者索取以下*食品符合质量标准或上市规定，以及*食品来源的票证， ，1，食品质量合格*，

，2，检验，检疫，*，

，3，销售*，

，4，有关质量认证标志、商标和专利等*，

，5，强制*认证证书，国家强制认证的食品，， ，6，进口食品代理商的营业执照、代理资料、进口食品标签审核证书、报关单、注册证。

，8，粮食及其制品、奶制品、豆制品、饮料、酒类，检验合格*、进货*。

4、对索取的票证要建立档案，随时接受工商部门的检查 十、 食品存贮管理制度

1、食品储存有专门的食品库房，进出食品进行登记。

2、保证库房周围无污染源。

3、库房应配备专职管理人员定期清扫，定期通风换气，定期查看是否有超期食品，如有超期食品及时处理。

4、库房设立待验区、合格区、发货区、不合格品区，各区有明显标记。经检验合格的食品贮存于库房合格区。按品种、批次分类存放，防止相互混杂。

5、食品库房内不得存放个人物品，不得存放有毒有害物品，特别是外观与食品相似的有毒有害物品或其他易腐、易燃品。 5、冷藏食品应配备专用的*箱、*柜。

6、食品码放时，与地面，墙壁应有一定距离，便于通风。要留出通道，便于人员、车辆通行，要设有温、湿度监测装置，定期检查和记录。

十一、废弃物处置制度

1、食品安全管理人员要自觉遵守<食品安全法>及有关法律法规，认真履行食品安全直接责任人职责，严格执行废弃物处置管理规定。

2、废弃物实行分类管理，分别处理。

3、废弃物处置安排专人负责，建立完整处置台账，详细记录并注明处理方式

4、负责人负责对废弃物处置工作的检查监督，对不按规定处理废弃物的，责令立即改正，并给予相关人员一定的处罚。 十二、不合格食品处置及召回制度

1、食品安全管理人员在食品经营中发现经营的食品不符合食品安全标准，或接到执法部门、生产企业的召回通知，应当立即停止营业，下架封存，做好登记，并及时通知*监管部门。 2、通知相关生产经营者或供货商，并记录停止经营和通知情况。 3、在经营场所向消费者公示召回食品的名称、批号等信息，并安排专人处理消费者退货事宜。

4、被召回食品，食品安全管理人员应当进行无害化处理并予以封存，做好记录，严禁再次流入市场。

5、 召回及封存食品的情况要及时通知供货商即*监管部门。 6、不合格食品的处置。与供货商有合同约定的，按照约定执行。*监管部门有明确要求的，按照*部门的通知要求进行处置。

7、 *部门命令召回的不合格食品，其召回和销毁处理流程依照<食品安全法>等法律法规的规定及*监管部门的通知要求执行。

8、 不合格食品退换货、下架封存、召回等处置资料，要建立专门的档案进行保管，以备查验。

十三、食品安全风险信息排查制度

1、建立健全并落实原料查验、索证索票、全程追溯、检验合格出厂、产品召回、不合格、变质、过期产品销毁等制度，提高企业食品*品安全管理水平。

2、建立完善并严格执行食品*品安全标准。完善食品安全地方

标准体系。

十四、食品添加剂和调味剂管理和公示制度

1、需要公示的食品添加剂和调味料包括:加工过程中使用的所有食品添加剂和调味剂。

2、需要公示的食品添加剂和调味料基本信息包括:品名、生产厂家、生产许可证编号、供货单位等。

3、公示的基本信息要与实际使用的食品添加剂和调味料相符，不得 提供虚假信息误导消费者。使用的食品添加剂和调味料有变化的要及时更 换公示信息。

4、采购的食品添加剂和调味料要专店采购、专账记录、专区存放、专器称量、专人负责，并按照有效期使用。严禁采购和使用无合法生产资 质以及标签不规范的食品添加剂和调味料。 5、公示栏应按照规定悬挂，便于公众了解相关信息。 十五、婴幼儿*乳粉，食品，销售制度

1、建立乳制品销售台账，如实记录对外批发，零售的乳制品的品种，规格，数量，来源或流向等内容， 并配置有经*培训的乳制品安全专职管理人选。

2、保证乳制品的销售台账真实，有效，且保存期限不得少于 2年。

3、对每批拟对外销售的乳制品进行严格检查， 防止假冒伪劣食品和不符合卫生标准及规定的乳制品进入市场。 4 、本公司负责向销售者提供购货凭证，严格履行不合格乳制品

的更换，退货等义务。

6、婴儿食品销售记录应当真实，保存期不得少于二年。销售的乳制品有温度要求的配备货架，保温柜，配备符合要求的设备。 十六、食品安全突发事件应急处置方案的文本

1、 指定食品安全突发事件处置方案，定期检查各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。 2、在发生食品安全突发事件后应立即采取措施予以处置，对病人进行救治，防止事故扩大。

3、发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据*可能危害人体健康，应当立即停止营业，向区食品安全监督管理部门报告，并对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等，立即采取封存等控制措施，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况。

4、对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其将食品召回和处理情

第5篇：饭店食品安全管理制度

饭店食品安全管理制度

一、牢固树立餐饮服务单位是食品安全第一责任的意识，全面做好食品安全工作，杜绝发生食物中毒或食源*疾病。

二、学习贯彻<中华*共和国食品安全法>、<中华*共和国食品安全法实施条例>、<餐饮服务食品安全监督管理办法>、<餐饮服务食品采购索证索票管理规定>等法律、法规规章及其他相关规定，强化法律意识、食品安全意识、行业自律意识，保证向消费者提供安全食品。

三、建立并落实食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验、采购记录制度，索证验收登记台帐建利率达100%。

四、加强餐(饮)具消毒工作，掌握正确的餐(饮)具清洗、消毒和保洁方法，餐(饮)具消毒和保洁合格率100%。

五、保证所有食品从业人员按规定进行健康体检，合格后持健康证上岗工作，食品从业人员持健康证上岗率达100%。

六、采购的鲜肉100%来自定点屠宰企业，必须从正当渠道进货，证、票齐全，杜绝使用病死或来源不明的肉禽及其制品。

七、发生食物中毒或疑似食物中毒时，要在第一时间报告食品安全监督管理部门，积极配合食品安全监督管理等相关部门调查，主动做好善后工作，不得迟报、瞒报。

八、杜绝使用有毒有害物质、非食用物质加工食品的行为。

九、根据相关部门的要求，按照<重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范>认真负责做好重大餐饮服务保障，确保食品安全。

十、不滥用食品添加剂规范使用食品添加剂并建立食品添加剂使用台账，[五专"实施率达100%。

十一、保持加工经营场所内外环境卫生，垃圾桶应密封加盖，并做到鈤产日清；做好防蝇、防鼠、防虫工作。随时维护维修卫生设施设备，保证其正常运转使用。

(盖章) 年 月 日 负责人签字

第6篇：酒店食品安全管理制度

食品安全管理制度

(一)卫生管理制度种类

1餐饮业卫生管理组织；2餐厅卫生管理制度；3冷菜间卫生管理制度；4初加工间卫生管理制度；5烹调加工卫生管理制度；6食品初加工卫生管理制度；7食品库房卫生管理制度；8食品销售卫生管理制度；9食品采购验收制度；10卫生除害管理制度；11卫生检查制度；12从业人员体检、培训卫生管理制度；13档案管理制度；废弃油脂管理制度。

(二)制订各种卫生制度的要素 1 卫生管理组织构成 ① 单位负责人； ② 卫生管理人员； ③ 相关部门的经理； ④ 卫生组织机构至少由3人组成。 2 餐厅卫生制度 ① 餐桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。 ② 要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛。 ③ 不销售变质、生虫食品。 ④ 小餐具用后洗净、消毒、保洁。 ⑤ 服务小员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。 ⑥ 点心、熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内销售，坚持使用清洁的售货工具。 ⑦ 服务人员工作时禁止戴戒指，手链，涂指甲。

(三) 凉菜间(冷荤间、熟食间)卫生制度 ① 做到专间、专人、专用工具、案板、容器、抹布、衡器。 ② 室内做到无蝇，并配有流水洗手、消毒、脚踏式污物容器、紫外线杀菌灯、冷藏等设施。 ③ *板、容器、衡器每次使用前进行清洁消毒，班前紫外线灯照射30分钟，进行空气消毒。 ④ 使用食品包装材料符合卫生要求。 ⑤ 工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩，保持个人卫生，*作前洗手消毒。 ⑥ 熟食勤作、勤销，做到当天制作，当天销售，过夜隔夜食品回锅加热销售，不出售变质食品。 ⑦ 非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在凉菜(熟食)间存放。

(四)初(粗)加工间卫生制度 ① 有专用加工场地和食品验收人员，*变质原料不加工使用。 ② 清洗池做到荤、素分开；上下水通畅，设有能盛装一个班产垃圾的密封容器。 ③ 加工后食品原料要放入清洁容器内(肉禽、鱼类要用不透水容器)，不落地，有保洁、保鲜设施。 ④ 加工肉类、水产品、蔬菜的*作台要分开使用，并有明显标志。 ⑤ 工作人员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。 ⑥ 防尘防蝇设施齐全，运转正常。

(五) 烹调加工卫生制度。 ① 不选用、不切配、不烹调、不出售*、变质、有毒有害的食品； ② 块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生； ③ 隔夜、隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供应； ④ 炒菜、烧煮食品勤翻动； ⑤ *、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒；不用勺品味；食品容器不落地存放； ⑥ 制作点心用原料要以销定量，制作时使用*素、香精等食品添加剂，严格执行国家<食品添加剂使用卫生标准>； ⑦ 工作结束后，调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。 ⑧ *作人员应注意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不留长发指甲，不蓄长发和胡须，不吸烟，不随地吐痰等； ⑨ 具备能盛放一个餐次的密闭垃圾容器，并做到班产班清。

(六) 食品粗加工卫生制度 ① 所有原辅料投产前必须经过检验，不合格的原辅料不得投入生产。 ② 择洗、切配、解冻、加工工艺流程必须合理，各工序必须严格按照*作规程和卫生要求进行*作，确保食品不受污染。 ③ 包装食品使用符合卫生要求的包装材料，包装人员的手在包装前要清洗消毒。 ④ 加工用工具、容器、设备必须经常清洗，保持清洁，直接接触食品的加工用具、容器必须消毒。 ⑤ 工作人员穿戴整洁工作衣帽，保持个人卫生。 ⑥ 加工所防尘、防蝇设施齐全并正常使用。

(七)食品仓库卫生管理制度 ① 食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常； ② 食品应分类，分架，隔墙隔地存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存； ③ 建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品； ④ 食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与*品、杂品等物品混放； ⑤ 食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁； ⑥ 工作人员应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。

(八) 食品销售卫生制度 ① 销售定型包装食品商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期(保质期)等内容，进货时向供方索取食品卫生监督机构出具的检验报告单，严禁购销产品标志不全或现售现贴商标的食品； ② 销售食品必须无毒无害，禁止出售变质、生虫、掺假、掺杂、超过保存期和其他不符合食品卫生标准和规定的食品； ③ 出售直接入口的散装食品应有防蝇、防尘设施，并正当使用。使用工具售货及无毒、清洁的的运装材料，禁止使用废旧报纸运装食品。货款、工具分开存放，所用工具班前应彻底清洗消毒； ④ 从业人员穿戴清洁的工作衣帽，并做到:不留长指甲、长头发、长胡须，不戴戒指，不涂指甲油，*作时不吸烟； ⑤ 吧台内严禁落地存放食品，严禁乱堆、乱放食品及其他杂物。

(九) 食品采购、验收卫生制度 ① 采购的食品原料及成品必须*、香、味、形正常，不采购*变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品； ② 采购肉类食品必须索取兽医卫生检验合格； ③ 采购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品，应向供方索取本批次的卫生检验合格证或检验单；采购进口食品必须有中文标识； ④ 采购定型包装食品，商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、

保存期(保质期)等内容； ⑤ 运输车辆和容器应专用，严禁与其他非食品混装、混运。 ⑥ 食品采购入库前应由库管人员进行验收，合格者入库储存，不合格者退回。

(十) 除害卫生制度 ① *作间及库房门应设立高50cm、表面光滑、门框及底部严密的防鼠板； ② 发现老鼠、蟑螂及其它有害害虫应即时杀灭； ③ 发现鼠洞、蟑螂滋生穴应即时投*、清理，并用硬质材料进行封堵。

(十一) 卫生检查制度 ① 卫生管理人员应每天进行卫生检查； ② 各部门每周进行一次卫生检查； ③ 单位负责人每月组织一次卫生检查; ④ 各类检查应有检查记录； ⑤ 发现严重问题应有改进及奖惩记录； ⑥ 检查食品加工、储存、销售、陈列的各种防护设施、设备及运输食品的工具，冷藏、冷冻设施，损坏应维修并有记录，确保正常运转和使用。

(十二) 从业人员体检、培训制度 ① 从业人员上岗前必须到卫生行政部门确定的体检单位进行体检和培训； ② 发现五病患者及时调离； ③ 未取得体检、培训合格*不得上岗； ④ 从业人员体检、培训合格*应随身携带，以备检查。

(十三) 餐饮业卫生管理档案制度 ① 有专人负责、专人保管； ② 档案应每年进行一次整理； ③ 档案内容:卫生申请基础资料、卫生机构、各项制度、各种记录、个人健康、卫生知识培训、索证资料、餐具消毒自检记录、检验报告等。 (十四) 食品添加剂使用与管理制度 ① 食品添加剂必须使用国家批准的品种和在允许范围内使用。 ② 采购食品添加剂要有记录并存档。 ③ 食品添加剂要专人负责保管，并负责告诉烹调厨师适用范围和使用量。 ④ 盛放食品添加剂要

有专用容器和明显标志。 ⑤ 不得在食品中乱加添加剂。 ⑥ 实行食品添加剂使用责任追究制。

(十五) 面食制作卫生管理制度 ①．米面及其他杂粮必须有卫生检验合格*。 ②．用发酵剂、食用碱等添加剂必须有索证。 ③．面食间清洗水池荤、素分开，并有明显标志。 ④．面食间案板必须荤、素分开使用，并有标志。 ⑤．必须有盛放肉(馅)等专用*箱。 ⑥．室内做到放蝇、防尘、防鼠。 ⑦．加工人员穿戴整洁工作衣帽，保持个人卫生，不准戴戒指、手链、涂指甲等。 ⑧．有室内卫生定时清扫制度。

(十六) 配餐间卫生管理制度(学校食堂) ①．设立更衣、洗手消毒专用间。 ②．设立与售餐数量相适应的盛放待售食品的台(架)。 ③．盛放食品的容器要专用，并有标志。 ④．销售熟食要用专用器具，严禁用手抓。 ⑤．不售变质、变味食品。 ⑥．售饭菜窗口要能够开合，严禁开放式。 ⑦．要设与配餐间相适应的紫外线消毒灯，定时开灯消毒。 ⑧．售饭人员要穿戴整洁卫生衣帽、口罩，保持个人卫生，*作前洗手消毒。

(十七)餐具用具洗消毒卫生制度 ①．专人负责。 ②．洗消间大小必须与经营规模相适应。 ③．设有洗、刷、冲三个水池，并有标志。 ④．热力消毒设施要充足，餐具做到每餐一消毒。 ⑤．有密闭的餐具保洁柜，数量要充足。 ⑥．不适宜热力高温消毒的茶餐具，*物消毒要有固定场所(间)，要按消毒*物有效浓度配比，按时消毒、冲洗、保洁。

(*) 原料采购索证制度 ①．餐饮用食品采购必须索证。 ②．需索证食品种类:米、面、油、畜禽肉类、定型包装罐头类食品、蔬菜食品、蕈类、食品添加剂、酒类、饮料、乳制品等。 ③．要索取的证件包括:有效卫生许可证和产

品卫生检验报告合格*的复印件，采购进口食品必须有中文标识及相关*。 ④．要建立食品索证登记档案，以备查。 ⑤．索证要有专人负责管理。