传菜部岗位职责规定

传菜员是餐厅厨房与前厅沟通的纽带，传菜员的工作开展的好不好，不仅会直接对餐厅菜品上桌速度产生影响，而且也会间接影响到餐厅的翻台率、客流量等重要的餐厅营运活动。因此，餐厅传菜员必须对自己的岗位职责和服务工作流程有一个很清晰的了解和认识，在做好传递菜品工作的同时，积极发挥自己在厨房与前厅之间的信息传达、双向沟通的作用。

一、传菜员岗位工作流程

1．传菜员在上岗前必须调整和保持良好的精神状态，做好上岗前的仪容、仪表的检查工作。必须处理完个人的一切私事积极投入工作中。

2．传菜员到岗后，先查看工作日志：看是否有未完成的工作或需要向上级汇报的工作，以及需要了解的工作事情和通知。

3．准时参加例会，了解当天分配的工作任务和上级的通知。

4．做好餐厅正式营业前的工作区域卫生。

5．准备好开餐前各种菜式的配料及传菜用具，保证开餐时使用方便。

6．传菜员在上菜前要将菜名及桌号报给餐厅负责人，经同意方可上菜。

7．传菜员要积极配合餐厅前台服务员的工作，做到“传递迅速，走菜快捷”。

8．传菜员在将菜上给值台服务员时，应轻声报上菜名并及时带走值台撤下来的空盘、碗等餐具。

9．开餐结束后，传菜员要注意负责打扫传菜部地面的清洁及规定地段卫生。

10．传菜员离岗前，要全面检查工作区域卫生，保证良好的卫生环境。

二、传菜员岗位职责

1.按餐厅规定着装，守时、快捷、服务指挥。

2.开餐前搞好区域卫生，做好餐前准备。

3.保证对号上菜，熟知餐厅菜品的特*及制作原理和配料搭配。

4.熟记餐厅房间号、台号，负责点菜单的传菜准确无误，按上菜程序准确无误，迅速送到服务员手里。

5.传菜过程中，轻、快、稳，不与客人争道，做到礼字当先，请字不断。做到六不端：温度不够不端，卫生不够不端，数量不够不端，形状不对不端，颜*不对不端，配料不对不端，严把菜品质量关。

6.餐前准备好调料、作料及传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备。

7.天冷备好菜盖，随时使用。

8.负责餐中前后台协调，及时通知前台服务人员菜品变更情况，做好厨房与前厅的联系、沟通及传递工作。

9.安全使用传菜间物品工具，及时协助前台人员撤掉脏餐具，剩余食品，做到分类摆放，注意轻拿轻放，避免破损。

10.做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶摆放整齐。

11.传菜员在传菜领班的直接指挥下，开展工作，完成传递菜肴的服务工作。对领班的安排工作必须遵循“先服从后讨论”的原则。

12.传菜员要按照规格水准，做好开餐前的准备工作。

13.确保所有转菜所用的餐具、器皿的清洁、卫生、明亮、无缺口。

14.在工作中保持高度全员促销意识，抓住机会向顾客推荐餐厅的各项服务及各种优惠政策，提高顾客在餐厅的消费欲望。

15.在工作中发现餐厅有不完善制度或须改进的服务，必须遵循反馈直到问题解决为止。

三．传菜员主要工作*作程序

1.优先服务程序

①客人要求先上的菜。

②预定好的菜单先上冷盘。

③天气冷时，保持菜肴温度从厨房取出的菜一律加上盘盖，到顾客桌上再取下。

2.传菜*作程序

(1)开餐前：

①检查传菜间卫生，整理好各种用具，保证开餐使用方便。

②准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。

(2)开餐时：

①开餐时按要求站立，有次序地出菜。

②厨房出菜时，应马上给该菜配上合适的配料，并告诉领班划单。

③出菜必须用托盘。

④出菜时须将菜送到所属的备餐间，由服务员端上台。

⑤接到菜单时，根据不同菜式，准备配料和用具，当厨房通知估清菜单时，应及时通知看台员工或领班，取消更改。

(3)清理传菜间：

①将用过的餐具全部清洗入柜。

②整理各种酱料、调料。

③将所有设备柜子擦拭一遍。

(4)检查：仔细检查物品是否整齐归位摆放。

四、传菜员效率达标和服务态度达标要求

1.效率

(1)点完菜后，第一道菜上桌要在15分钟之内。

(2)传菜员传出的菜后必须在1分钟之内返回传菜部。

2.服务态度

(1)在工作中必须遵循服从的原则，如有疑问在班余时间向上一级管理人员反映或投诉，不得在当班时间影响工作。

(2)工作中必须面带微笑，微笑要求自然，得体，发自内心，使客人感到宾至如归，温馨*，轻松愉快。

(3)礼貌待客，迎宾有问候声、说话有称呼声、离别客人有致辞、谢声、工作出现差错要有致谦声。

(4)如遇顾客查询应尽力给予顾客满意答复，如有疑难要请顾客稍等，查明情况后，立即答复客人，实在无法答复的应告知顾客与有关部门、人员联系，并给予电话号码。

(5)当在传菜途中如遇客人，应向顾客问好，并让路先让客人走。如菜需快上而又要超过客人需向客人道歉后方可超前。

五、传菜员服务工作过程中的技巧

在服务中必须做到：

一笑：微笑始终如一。

二不：不怠慢客人，不得罪客人。

三轻：说话轻，走路轻，*作轻。

四勤：眼勤、耳勤、嘴勤、脚勤、手勤。

五声：客到有迎声、客问有答声、客助有谢声、照顾不周有歉声、客走有送声。五不：数量不足不取，温度不适不取，颜*不正不取，配料、调料不全不取，器皿不洁、破损不符合规格不取。

六知：知台数、知人数、知主人身份、知宴席标准、知开餐时间、知菜式品种。三了解：了解风俗习惯、了解生活忌讳、了解特殊要求。

二检查：开餐前检查设备和卫生，传菜用具的清洁卫生。客走后检查有无遗落的传菜用具的收回情况。上菜不拖不压，要及时。

六、传菜部突发事件处理办法(重点)

一、停电

1、立即安排专人关闭所有电器设备。

2、从固定地点取出蜡烛点燃，放置于菜口与传送台上（注意安全）。

3、检查未送出菜品电脑单，防止电脑单丢失，将菜品码放在接菜台上（必要时加菜盖保温）。

4、与值台部密切联系，黑暗条件下安排传菜员徒步传菜。

5、保证菜口秩序，菜口内传菜员原地待命，听从经理，主管安排，反回途中传菜员要按指定路线返回，滑行速度要降低（黑暗条件下必要时可靠墙站立，等待电源再次启动）。

二、电脑故障

及时通知电脑房快速排除故障，如是全园*故障，则需关闭电脑，等待部门经理通知是否启用手动程序。

三、扣菜

1、就近用警示牌或椅子将菜罩住，以免他人通过时滑倒。

2、将条码单带回菜口，通知主管补菜。

3、通知pa，清理现场。

四、传错菜

1、发现传错菜后，第一时间到传错的台面察看菜品是否被吃掉，如菜品的原菜

型没有被破坏，则将菜撤下上到正确的台位。

2、如菜品已上台面并被客人吃掉，则应及时给上错的台补单加菜，当菜品出来时上到正确的台位。

五、撞人

1、当撞到客人时应立刻停下，向客人真诚致歉。

2、如将客人撞伤，要立即通知主管经理将客人送往医院进行就医。

3、当撞到小孩时，要避免孩子哭闹，并将孩子送到父母身边，求得其家长谅解。

4、如将孩子撞倒在地时，不要急于将孩子扶起，要让其自己站立起来，以免因挪动不当造成骨折后的错位。

六、将油汤溅到客人身上

1、向客人道歉，拿干净毛巾为客人擦拭（女士可将毛巾递到其手中，由其自己擦拭）征寻客人意见，如需清洗，则用高级工服将客人的衣服换下，留下客人联系方式，衣服清洗后送还客人并将工服取回。

2、如将客人烫伤，立即送客人到医院治疗。

七、工服脏了

1、到布草房进行更换。

2、如布草房下班可用传菜部备用衣服进行更换。

八、前厅多次催菜

1、查电脑，如已扫描，并且扫描时间与催单时间相差不大，菜品可能在途中。

2、查电脑，如已扫描，并且扫描时间与催单时间相差悬殊，可能有三种情况。

（1）菜品传丢及时补单、补菜。

（2）叫起菜品，虽条破单已扫描，但菜品在后厨房。

（3）扫描员*作错误，将条码单打错，菜品在厨房。

3、察电脑，未扫描，后厨无条码单

（1）打印机故障未出单，补单补菜。

（2）后厨房将条码单遗失，补单补菜。

4、海鲜类，未扫描，无条码单

查找海鲜过程，荷台、砧板——开生——海鲜池——导购员

传菜部主管岗位职责

岗位名称：传菜部主管

直接上级：楼面副经理、

直接下级：传菜部长

一、素质要求

热爱餐饮工作，有强烈的事业心和良好的思想品质，作风正派、严于律已、业务知识强，熟悉传菜部各岗位工作程序、标准，能够给予下属有效的培训及指导，工作勤备，具有较强的判断能力、应变能力和管理能力，并能协调下属各岗位工作，调动员工工作积极*，形成团队气氛，且具有乐于奉献、配合协作精神。

二、主要职责

1.负责保障本部门各区域做好餐前准备工作、维持餐中秩序、保持收市效率、良好的卫生环

境和设备设施；

2.负责建立完善传菜部各岗位工作程序、管理规范及检查标准等规章制度；

3.负责本部门人员技能培训、业务培训工作，并定期组织实施对下属员工的管理能力及工作

业绩考评；

4.负责本部门物品管控工作，整齐有序，责任到人；

5.负责开市过程中各区域的岗位工作的指挥调度，协调与楼面部、出品部的沟通，确保信息

传递准确、及时；

6.负责控制本部门成本，对各类物料、水、电用量严格管控，并量化分配给每个班组；

7.负责本部门员工每月的排班与考勤工作，并于月底将下月排班表及本月考核楼面经理审批；

8.负责审批下级上交的调休申请与病、事假，并递交楼面经理审批；

9.负责制定每月采购计划交楼面经理审批。

三、工作内容

1.服从楼面经理的指挥调度，高效快捷的完成上级交待的各项工作任务；

2.全面检查各区域卫生是否符合要求，餐前准备工作是否充分，各区域设备设施是否使用正常，餐前准备工作是否充分，各区域设备设施是否使用正当并将检查结果在部门进行通报；

3.准时召开班前例会，检查各班组员工的仪容仪表，总结前一天工作，表扬先进，指出存在不足及注意事项，了解当日房间的预定情况，提出各岗位准备工作要求；

4.营业期间巡视各岗位各区域，根据宾客就餐情况及时与楼面部、销售部、出品部沟通，随时协调上菜程序、上菜速度，尽量在客流高峰时缓解出品部压力，保证楼面上菜及时；

5.针对本部门存在的问题，制定每月的培训计划、培训内容、考核标准，并负责组织实施，不断丰富充实员工*知识；

6.营造团队氛围，定期开展活动，及时与员工沟通谈心，了解员工的思想动态。

部门：传菜部

级别：

直接上司：传菜部主管

责任范围：传菜部所有员工

工作范围：传菜部领班负责厨房与前厅、包间的菜品服务的衔接工作，协调两个部门间的菜品服务工作及问题，保证出品的标准程序和其它相关的出品标准，从而保障服务流程的顺畅和提高顾客满意度；

义务与责任：（营业部经理）

1、接受产菜主管指派的工作；

2、对下属员工进行工作的分工；

3、指导和监督传菜员按要求与规范工作；

餐饮部传菜领班作业流程要求：

1、做好餐厅前台主管的助手，对上级分配的任务要求按质、按量、按时完成。

2、开好每餐班前会，带领全班员工按照餐厅传菜服务工作规程和质量要求，做好接待服务工作。负责餐厅清洁卫生工作，带领本班做好菜品的介绍和推销工作，准确与服务员对接，确保服务质量准确、优质、高效。

3、了解每天客户用餐情况及宴会预定要求和标准，做到心中有数，并布置传菜员工作，及时周到的为客人进行传菜服务。

4、掌握全班员工的出勤情况，检查仪容仪表，对本班员工的工作表现作以评估，并能定期向餐厅经理汇报，提出合理化建议。

5、妥善处理前台与厨房的上菜衔接问题，与厨房师傅处理好工作关系。了解当日厨房推荐及供应情况，开餐时及时与楼面领班对接，负责与厨房协调，保证按时出菜。

6、随时注意餐厅动态，进行现场指挥，负责随时调配员工传菜工作，遇有重要客人要亲自划单并最后审核菜单，以确保出品的高质量，并妥善处理传菜过程中发生的各种问题。

7、每天做好营业前、营业中、营业后的检查工作，具体如下：

一、营业前的工作

1）对管辖范围内的区域卫生情况进行巡视检查，是否达到标准。

2）对管辖范围内的安全工作情况，特别是重点部位和易燃品使用和管理情况进行巡视检查，有无隐患和不安全因素现象存在，是否符合安全消防规定。

3）检查餐厅的设备设施情况，是否运转正常，有无损坏现象。

4）与前厅领班沟通协调，以解决前厅餐具准备问题。检查备餐前的开餐准备工作，检查各种调料品、公用*、叉、勺、及菜盖、托盘等用具的准备是否齐全。

5）检查餐厅内的清洁工作，公共区内卫生工作是否达到标准，垃圾桶内、外是否整洁。

6）与咨客确认定餐情况（特别是大型宴会）并与后灶等有关部位沟通协调准备情况。

7)查验自助餐餐台的应用物品和餐锅是否齐备。质量与卫生情况是否符合标准。标牌及各种备品是否齐全，整洁。

8）查验餐厅配电装置是否开启。

9)检查员工的站位情况，是否合乎标准。

二、营业中的工作

1)站位。检查员工站位情况，协助楼面领班引领重要宾客到指定的餐台就座。

2)随时注意餐厅内的动态。

3)客人如有不满意和投诉，必须及时协助楼面领班谨慎解决。

4)开餐期间，认真负责厨房的划菜工作，准确的掌握划菜节奏，控制上菜速度及菜品质量。

5)随时与楼面领班和厨房保持密切联系，有估清和加急的菜品要及时进行前后沟通。

6)随时掌握客人就餐及座位情况。

7)当客人或传菜人员发生意外时，马上采取必要的措施。

8)做好及时处理各种突发事件的准备工作。

9)检查和督导传菜员的菜品传递和菜品交接的服务情况，是否符合标准，并保证准确无误。

10）带领传菜人员为宾客提供主动、周到、热情、亲切、有礼的服务。

三、营业结束后的工作

1)检查员工的收市工作，是否按标准执行，是否器皿与菜品分离撤餐。

2)收市时，督促员工收回各种用具，督导员工进行清洁等收尾工作。

3)检查收市后的卫生工作是否达标。

4)检查足以引起火灾的危险和重点防范部位安全情况。是否存在不安全因素和隐患。如存在问题，及时处理，必要时向值班经理及保卫科汇报。

5)查验餐厅内电器用品设备是否已关掉，或在适当位置。

6)检查各备品柜及房门是否上锁。

7)查看第二天的定餐情况，并了解是否有特别注意事项。

8)离开餐厅之前再次巡视检查一次区域内的安全及各种情况是否正常。

9)负责本班次与其他班次的交接工作。

8、了解熟悉各种会议的布置与台型设计，掌握各种会议及宴会服务的传菜程序，并对传菜员加以监督、指导。

9、检查员工每天自助早餐餐台的准备工作，餐盘等备品的卫生是否达到标准，菜签是否洁净、齐全。

10、协助主管，做好所属员工的本职培训工作和预先向新进员工介绍说明餐饮部的特别规定及酒店各种规章制度。

11、协助餐厅经理做好对传菜员的考核评估工作，观察并记录所属员工的工作表现，以供评估时参考。

12、与服务员和厨房保持良好的工作关系，及时向餐厅经理和厨师长反馈菜品和服务方面的信息，不断提高餐厅产品质量和服务质量。

13、每周一进行一次餐厅安全、卫生、管理工作总检查。

14、随时注意餐厅内物品、器皿、器具、桌布、家具等的消耗、破损与维修。并及时报购、报修。每周一负责检查餐厅设施设备完好情况，清点设备财产，确保设备工作正常、完好。

15、每半月带领员工进行责任岗位低值易耗交接盘点工作，并对损耗及丢失易耗品进行赔偿和签字，将结果汇报主管，并制成表单及时上报经理。每半年进行餐厅固定资产盘点，并上报。

16、填写工作交接记录本，交待*员及有关人员需要协调办理的事项。

17、负责所属岗位物料用品的领用，掌握发放和耗损报帐情况，

18、完成餐厅经理布置的其他工作。

4、协助上级做好本部门的工作；

5、带领传菜员做好班前准备工作与班后收尾工作；

6、与厨房员工及前厅员工管事部员工保持良好关系；

7、当直属上级不在时，代行其责；

8、保管出菜单，以备核查；

1、严格遵守部门制定的上班制度，按规范整理好仪容仪表参加班前会，听取部长布置的备餐工作及工作要点，传菜工作要保时保质。

2、服从上级领导的工作安排，自觉有效地做好物料保存、保洁工作，避免无畏的损耗，降低成本。

3、负责开餐前的传菜准备工作，并协助值班服务员布置当天的场地和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备。

4、负责将厨房蒸制好的菜肴食品，准确及时地传送给相对应的包房和台号。

5、在上市中将管理人员的加菜单及时的传送到厨房。

6、熟练地掌握菜肴，严格把好菜肴食品质量关，对不符合质量标准的菜肴食品有权拒绝传送。

7、严格执行传送菜肴的服务规范，确保准确迅速传送到目的地。

8、与楼层员工和厨房内部保存良好的联系，搞好前厅与厨房的关系。

9、值班传菜员负责整理清洁各楼层洗涤间卫生。

10、负责传菜用具物品、金器的清洁与整理工作，按照餐饮部规定的规范摆放。

11、积极参加各种业务知识培训，提高服务水平，完成上级交派的其他任务。

12、天天五常法，保证所属区域财产的卫生情况和物品摆放情况。

13、值班传菜员做好所有工作后，经值班管理人员检查后关闭电源，同意后方可下班。

第2篇：传菜部长岗位职责

传菜员是餐厅厨房与前厅沟通的纽带，传菜员的工作开展的好不好，不仅会直接对餐厅菜品上桌速度产生影响，而且也会间接影响到餐厅的翻台率、客流量等重要的餐厅营运活动。以下是小编整理的关于传菜部长岗位职责，欢迎阅读参考。

【传菜部长岗位职责】

1、负责本区域各店传菜部人员的业务培训、考核和督导工作；

2、负责各分店开业前本部物料和人员的配备工作；

3、负责各店传菜部人员选拨和人才培养工作，根据各店实际情况，对传菜部人员进行合理定编、合理调配；

4、制定巡店计划，检查各店传菜部员工仪容仪表，*作规范，传菜速度和准确率，物品及时回收，设备使用和保养情况；

5、了解本部员工思想动态，定期组织员工座谈，离职员工谈话；

6、定期组织区域传菜部会议，对各店五常和感动服务优秀案例进行交流学习，通报巡店检查情况；7、传达、检查、落实上级各项工作指令；

8、不断更新并完善传菜部工作流程。

二传菜部a级（准a级）经理岗位职责：

1.了解当天的客情，清楚每日厨房供应情况，注意重要客人或宴会的传菜要求；

2.餐前抽查各项准备工作，对不合格的及时作出整改；

3.餐中检查菜肴质量、控制传菜速度和准确率、忙场灵活调配人员；

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【传菜员岗位职责】

1.按餐厅规定着装，守时、快捷、服务指挥。

2.开餐前搞好区域卫生，做好餐前准备。

3.保证对号上菜，熟知餐厅菜品的特*及制作原理和配料搭配。

4.熟记餐厅房间号、台号，负责点菜单的传菜准确无误，按上菜程序准确无误，迅速送到服务员手里。

5.传菜过程中，轻、快、稳，不与客人争道，做到礼字当先，请字不断。做到六不端：温度不够不端，卫生不够不端，数量不够不端，形状不对不端，颜*不对不端，配料不对不端，严把菜品质量关。

6.餐前准备好调料、作料及传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备。

7.天冷备好菜盖，随时使用。

8.负责餐中前后台协调，及时通知前台服务人员菜品变更情况，做好厨房与前厅的联系、沟通及传递工作。

9.安全使用传菜间物品工具，及时协助前台人员撤掉脏餐具，剩余食品，做到分类摆放，注意轻拿轻放，避免破损。

10.做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶摆放整齐。

11.传菜员在传菜领班的直接指挥下，开展工作，完成传递菜肴的服务工作。对领班的安排工作必须遵循“先服从后讨论”的原则。

12.传菜员要按照规格水准，做好开餐前的准备工作。

13.确保所有转菜所用的餐具、器皿的清洁、卫生、明亮、无缺口。

14.在工作中保持高度全员促销意识，抓住机会向顾客推荐餐厅的各项服务及各种优惠政策，提高顾客在餐厅的消费欲望。

15.在工作中发现餐厅有不完善制度或须改进的服务，必须遵循反馈直到问题解决为止。

【传菜员主要工作*作程序】

1.优先服务程序

①客人要求先上的菜。

②预定好的菜单先上冷盘。

③天气冷时，保持菜肴温度从厨房取出的菜一律加上盘盖，到顾客桌上再取下。

2.传菜*作程序

(1)开餐前：

①检查传菜间卫生，整理好各种用具，保证开餐使用方便。

②准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。

(2)开餐时：

①开餐时按要求站立，有次序地出菜。

②厨房出菜时，应马上给该菜配上合适的配料，并告诉领班划单。

③出菜必须用托盘。

④出菜时须将菜送到所属的备餐间，由服务员端上台。

⑤接到菜单时，根据不同菜式，准备配料和用具，当厨房通知估清菜单时，应及时通知看台员工或领班，取消更改。

(3)清理传菜间：

①将用过的餐具全部清洗入柜。

②整理各种酱料、调料。

③将所有设备柜子擦拭一遍。

(4)检查：仔细检查物品是否整齐归位摆放。

【传菜员效率达标和服务态度达标要求】

1.效率

(1)点完菜后，第一道菜上桌要在15分钟之内。

(2)传菜员传出的菜后必须在1分钟之内返回传菜部。

2.服务态度

(1)在工作中必须遵循服从的原则，如有疑问在班余时间向上一级管理人员反映或投诉，不得在当班时间影响工作。

(2)工作中必须面带微笑，微笑要求自然，得体，发自内心，使客人感到宾至如归，温馨*，轻松愉快。

(3)礼貌待客，迎宾有问候声、说话有称呼声、离别客人有致辞、谢声、工作出现差错要有致谦声。

(4)如遇顾客查询应尽力给予顾客满意答复，如有疑难要请顾客稍等，查明情况后，立即答复客人，实在无法答复的应告知顾客与有关部门、人员联系，并给予电话号码。

(5)当在传菜途中如遇客人，应向顾客问好，并让路先让客人走。如菜需快上而又要超过客人需向客人道歉后方可超前。

【传菜员服务工作过程中的技巧】

在服务中必须做到：

一笑：微笑始终如一。

二不：不怠慢客人，不得罪客人。

三轻：说话轻，走路轻，*作轻。

四勤：眼勤、耳勤、嘴勤、脚勤、手勤。

五声：客到有迎声、客问有答声、客助有谢声、照顾不周有歉声、客走有送声。五不：数量不足不取，温度不适不取，颜*不正不取，配料、调料不全不取，器皿不洁、破损不符合规格不取。

六知：知台数、知人数、知主人身份、知宴席标准、知开餐时间、知菜式品种。三了解：了解风俗习惯、了解生活忌讳、了解特殊要求。

二检查：开餐前检查设备和卫生，传菜用具的清洁卫生。客走后检查有无遗落的传菜用具的收回情况。上菜不拖不压，要及时。

【传菜部突发事件处理办法(重点)】

一、停电

1、立即安排专人关闭所有电器设备。

2、从固定地点取出蜡烛点燃，放置于菜口与传送台上（注意安全）。

3、检查未送出菜品电脑单，防止电脑单丢失，将菜品码放在接菜台上（必要时加菜盖保温）。

4、与值台部密切联系，黑暗条件下安排传菜员徒步传菜。

5、保证菜口秩序，菜口内传菜员原地待命，听从经理，主管安排，反回途中传菜员要按指定路线返回，滑行速度要降低（黑暗条件下必要时可靠墙站立，等待电源再次启动）。

二、电脑故障

及时通知电脑房快速排除故障，如是全园*故障，则需关闭电脑，等待部门经理通知是否启用手动程序。

三、扣菜

1、就近用警示牌或椅子将菜罩住，以免他人通过时滑倒。

2、将条码单带回菜口，通知主管补菜。

3、通知pa，清理现场。

四、传错菜

1、发现传错菜后，第一时间到传错的台面察看菜品是否被吃掉，如菜品的原菜

型没有被破坏，则将菜撤下上到正确的台位。

2、如菜品已上台面并被客人吃掉，则应及时给上错的台补单加菜，当菜品出来时上到正确的台位。

五、撞人

1、当撞到客人时应立刻停下，向客人真诚致歉。

2、如将客人撞伤，要立即通知主管经理将客人送往医院进行就医。

3、当撞到小孩时，要避免孩子哭闹，并将孩子送到父母身边，求得其家长谅解。

4、如将孩子撞倒在地时，不要急于将孩子扶起，要让其自己站立起来，以免因挪动不当造成骨折后的错位。

六、将油汤溅到客人身上

1、向客人道歉，拿干净毛巾为客人擦拭（女士可将毛巾递到其手中，由其自己擦拭）征寻客人意见，如需清洗，则用高级工服将客人的衣服换下，留下客人联系方式，衣服清洗后送还客人并将工服取回。

2、如将客人烫伤，立即送客人到医院治疗。

七、工服脏了

1、到布草房进行更换。

2、如布草房下班可用传菜部备用衣服进行更换。

八、前厅多次催菜

1、查电脑，如已扫描，并且扫描时间与催单时间相差不大，菜品可能在途中。

2、查电脑，如已扫描，并且扫描时间与催单时间相差悬殊，可能有三种情况。

（1）菜品传丢及时补单、补菜。

（2）叫起菜品，虽条破单已扫描，但菜品在后厨房。

（3）扫描员*作错误，将条码单打错，菜品在厨房。

3、察电脑，未扫描，后厨无条码单

（1）打印机故障未出单，补单补菜。

（2）后厨房将条码单遗失，补单补菜。

4、海鲜类，未扫描，无条码单

查找海鲜过程，荷台、砧板——开生——海鲜池——导购员

第3篇：传菜部长岗位职责范文

1、负责本区域各店传菜部人员的业务培训、考核和督导工作；

2、负责各分店开业前本部物料和人员的配备工作； 

3、负责各店传菜部人员选拨和人才培养工作，根据各店实际情况，对传菜部人员进行合理定编、合理调配；

4、制定巡店计划，检查各店传菜部员工仪容仪表，*作规范，传菜速度和准确率，物品及时回收，设备使用和保养情况；

5、了解本部员工思想动态，定期组织员工座谈，离职员工谈话；

6、定期组织区域传菜部会议，对各店五常和感动服务优秀案例进行交流学习，通报巡店检查情况；7、传达、检查、落实上级各项工作指令；

8、不断更新并完善传菜部工作流程。

二传菜部a级（准a级）经理岗位职责：

1.了解当天的客情，清楚每日厨房供应情况，注意重要客人或宴会的传菜要求；

2.餐前抽查各项准备工作，对不合格的及时作出整改；

3.餐中检查菜肴质量、控制传菜速度和准确率、忙场灵活调配人员；

第4篇：仓库部岗位职责规定

1、仓管员可根据日常业务量及所管物资类别归属进行分岗。

2、过磅员根据每天的出入车辆要进行过磅，进行数据打单并及时核对每天现有车辆数据。

3、人员配置：主任1名，班长：3名，过磅员1名，成品库三班二倒12小时，每班定1人共4名（其中班长常白班另3人轮班）；综合库常白班12小时，暂定3名；原材料库三班二倒12小时，每班定1人共4名（其中班长常白班另3人轮班）；共13名。

仓库收发货作业流程

一、仓储部工作职责

1.1合理规划仓储区域及具体货位，做到货物码放整洁、清晰、便于*作，不断提高仓库库容利用率。

1.2统一各项业务流程，实行定期盘点制度，做到仓储帐、物、卡证一致。

1.3严格按照业务流程进行*作，确保各项货物出、入库的准确*与及时*。

1.4确保按照7s标准，做好仓库卫生、安全等方面工作，有效降低在物料产品的非正常损坏率。

1.5实行物料产品abc管理法，不断提高库存周转率，降低仓储成本；

1.6确保各项数据帐务处理准确及时，做到各项业务记录的完整*和可追溯*。

1.7加强仓库所有保管的教育培训，业务技能培训，做好仓库各项保密制度。

二、岗位职责：

2.1仓储部主管职责

2.1.1负责公司所有仓库的日常管理工作，同时协调和配合相关部门，保证生产任务的有效进行。

2.1.2负责制定和完善仓储部日常管理的制度、业务流程，提高仓储部运营效率，降低收、发和存的差异率，合理控制仓储成本。

2.1.3负责仓储部的规划及建设，包括库容及功能区域规划、仓储环境及设施的建设、维护及管理，降低仓储成本。

2.1.4负责库存管理，参与制定并跟进公司的采购计划，包括仓储物品的安全管理、库存控制。

2.1.5负责以对所有仓库物料产品进行评估、考核以及所有仓库保管员的管理，降低仓储风险，和相关协调跟进异常状况等事项。

2.1.6负责仓储部各项物资的收发存及账目管理，提高仓储各项业务的时效*，尽最大力度服务于生产和客户需求。

2.1.7负责制定并执行盘点工作计划，提高库存的帐实准确率，并定期向公司汇报仓储部运营情况。

2.1.8指导和培训仓储部所有人员，提高员工素质和工作技能，同时做好本部门的日常保密工作。

2.1.9根据公司绩效考核制度，制定并完善本部门人员绩效考评标准的制定和执行。

2.1.10在完成本职工作的同时，尽力配合相关部门和完成公司领导临时交付的各项工作任务。

2．2过磅员岗位职责

2.2.1负责对进入厂区的载货车辆进行过磅监督，并做好各项数据记录，呈报主管审阅。

2.2.2每周汇总车次物料产品的过磅明细报表，由主管审核后上交财务部门。

2.2.3负责磅房所有报表、单据的打印输出工作、内部传递交接工作，及时将相关作业完毕单据

交公司其它相关部门，留存单据整理归档。

2.2.4负责过磅车次的各项记录，并及时录入erp系统，同时要做好本部门的各项保密工作。

2.2.5做好磅房的各项过磅作业标准，坚守原则，维护公司利益不受损害。

2.2.6认真遵守仓储部和磅房的各项规章制度，做好磅房区域内卫生工作。

2.2.6对待相关部门要有良好的协调沟通能力，不和入厂的供货车辆司机发生矛盾；同时要做好上级领导临时交办的各项任务。

2.3仓储组长岗位职责

2.3.1负责仓库物品的安全管理，优化仓存环境，改善仓库实物管理水平，降低库存货损率。

2.3.2负责根据收货指令进行收货工作分配，入库物料产品的质检和数量验收工作，确保物料产品入库的准确*与及时*并及时将入库单据交付仓库内勤。

2.3.3负责订单发运计划进行工作分配，确保物料产品出库的准确*与及时*。

2.3.4负责制定和优化仓库的收发存作业流程，降低货品收、发、存的异常率。

2.3.5负责货区规划，明晰各货区的管理责任人以及管理职责，提高仓容的有效使用*。

2.3.6负责仓库的卫生、整洁以及仓库标识化管理，定期进行仓库6s检查和整改工作。

2.3.7负责定期进行仓库消防等安全方面工作，确保仓库各项物资安全。

2.3.8负责对仓库人员的日常考核和监督指导管理，同时要做好仓库的各项保密工作。

2.4系统录入员的岗位职责

2.4.1负责整理各仓库当天所有的出入物料产品的单据和报表，并将整理后的单据及时录入电脑系统，保持erp账目完全和当天的实物相符。

2.4.2负责仓库各类物品其它出库的账务管理，在数据录入的过程中发现问题要在第一时间内核对清楚，避免实物和数据出现异常。

2.4.3erp账目数据录入员，要坚持自己的原则，对仓库的各种物料产品数据要保密，工作直接对上级主管负责。

2.4.4负责本职岗位的电脑清洁养护，办公台面和区域卫生工作，并把每天、每月的单据报表整理归档，做到有条不序。

2.4.5每天要抽出时间，抽查各仓库现存的实物，保持系统账目和实物一致，发现问题及向仓储主管汇报并做出异常分析，同是要定期参与仓库盘点，保持所有仓库的账和实物正确。

2.5仓管员岗位职责

2.5.1负责产品的入库接收和出库管理。

2.5.2负责入库物资检查验收，核对所有出入库产品的规格、数量、与单据是否相符，凭提货单发货。

2.5.3负责出、入库物资数据的核对，整理及录入，同时要以公司利益为重，做好相关的保密工作。

2.5.4物资到货后要及时入帐，准确登记。帐目要做到日清月结，分类清楚，帐、卡、物相符。

2.5.5严格按照标准进行仓库管理。要求各类物质摆放整齐，数目清晰，便于发放。库容整洁、无垃圾、无杂物、卫生规格化，并对各类物资材料的安全、防火和防盗负有直接责任。

2.5.6负责整理各仓库当天所有的出入物料产品的单据和报表，并将整理后的单据及时录入电脑系统，保持erp账目完全和当天的实物相符。

2.5.7负责仓库各类物品其它出库的账务管理，在数据录入的过程中发现问题要在第一时间内核对清楚，避免实物和数据出现异常。

2.5.8负责本职岗位的电脑清洁养护，办公台面和区域卫生工作，并把每天、每月的单据报表整理归档，做到有条不序。

2.5.9每天要抽出时间，抽查各仓库现存的实物，保持系统账目和实物一致，发现问题及向仓储主管汇报并做出异常分析，同是要定期参与仓库盘点，保持所有仓库的账和实物正确。

2.6.0协助完成仓库主管交付的其他工作事项。

三、仓储部员工守则：

3.1服从领导，听从安排，执行公司及部门的决定，处处以公司利益为重。

3.2加强自身学习，积极参加公司的各项培训，不断提高业务知识和工作能力。

3.3上班时自觉搞好和维护工作场所的环境清洁卫生，不准随地吐痰，乱扔果皮，纸屑和烟蒂，工作场所严禁任何人吸烟。

3.4关心企业，热爱本职工作，认真履行岗位职责，工作严肃认真，严格按*作程序进行作业。

3.5严格遵守工作纪律，按时上、下班，上班时不准睡觉、看书、看报等与工作无关的事项，不准擅离工作岗位、串岗和聊天。

3.6同事之间要团结、友爱、互助，不准开低级玩笑，相互谩骂、侮辱，更不准恣事生非，打架斗殴。

3.7自觉维护公司利益，爱护公司财产，节约用水、用电。

3.8严禁有损公司信誉的言论和有损公司形象及利益的行为。

3.9严禁携带易燃、易爆、易腐蚀及违禁品到工作场所。自觉维护安全设施，增强消防安全和自我保护意识，预防意外事故发生、严防偷盗，杜绝火险隐患。

3.10自觉遵纪守法，严禁拉帮结派，做好公司各项日常保密工作。

四、绩效考核标准

4.1工作评估

4.1.1部门将定期根据“绩效考核表”对仓库员工的表现和业绩进行考核，以便于激发本人的工作积极*。

4.1.2肯定仓库员工的工作成果，鼓励员工继续为公司作出更大的贡献。

4.1.3检查工作表现是否符合岗位的要求。

4.1.4衡量是否能按所制定的工作标准来完成工作。

4.1.5绩效考核将以一定方式与仓库员工沟通，以鼓励员工与管理人员之间就工作的要求和工作成绩进行讨论和交流，以提高工作效率；

4.1.6创造互相理解的气氛，以鼓励员工团结一心地工作，以实现公司的经营宗旨及经营目标。

4.1.7对未达到工作表现要求的员工，公司将视该员工不能正常工作，并对其提供进一步的培训或调整岗位。

4.2考核标准

仓库主管岗位职责

仓储部是公司重要的财产保障部门，也是公司配送中心和成本控制部门，它连接着销售、采购与配送以及财务四个部门，在公司里起了一个纽带的作用。仓库主管全面负责本部门的工作，对配送中心经理负责。

仓库主管主要履行以下职责：

1、全面掌握仓库各厂家、各系列产品库存情况，根据商场销售进度以及业务部的采购计划进度，确保产品正常进出库房以及产品的完整*。

2、负责安排监督仓管员、搬运工人的日常工作，督促仓管员做好各类台帐，对产品进仓、验货等整理登记入帐工作（做到准确无误），以便统计和核查；

3、及时与业务部沟通厂方到货情况，并组织人员做好接货准备。

4、及时与业务部、仓管员核对产品出入库纪录，对物品的出入库要及时验收、登记帐簿，做到账物相符，发现问题及时向上级反馈；

5、督促和配合仓管员定期对仓库产品盘点清查，发现帐、物不符时，找出原因予以调帐或上报公司领导处理；

6、负责每日晨会培训、以及当天工作安排的有序进行，并定期对仓管员、搬运工人进行工作培训和岗位考核。

7、刻苦钻研业务知识，全面了解各厂家各系列产品，统筹分析，对库区的工作作出相应的调整，达到有效管理仓库的目的。

8、严格放行条的签发和使用，不得乱发乱签放行务；

9、监督好所有物品的保管工作，所有进出仓库的物品均须有相关责任人签字；

10、每周做好工作总结报告，如实反映工作情况和工作中遇到的问题，积极提出合理化建议；

11、以身作则，用正确的工作方法，积极负责的态度处理仓库日常工作；

12、关心、爱护、团结下属员工，解决下属员工的困难和问题。发扬团队精神，发挥团队力量。带领下属员工做好仓库的工作；

13、对于下属员工违反公司规章制度要及时做出处理；

14、负责对仓库进行分区管理，各类物品要分区放置，摆放整齐，做好标识，井然有序；

15、加强管理，搞好仓库安全（防火、防盗、防破坏）工作，防盗*器的设防工作；

16、对贬值、不完整和不合格产品向公司提出处理意见；

17、定制订仓库管理制度，并根据相关制度对下属人员进行考核、奖惩；

18、按照公司的发展规划拟定部门人员编制，报公司批准；

19、配合公司其它部门开展工作，做好横向沟通；

20、认真、仔细、负责做好配送中心的出样、送货提成统计明细；

一．仓储部门职能

1.负责商户托管物资的存储管理工作，推行并完善《仓储管理制度》

2.负责商户物资的装卸，起吊，中转，清点，入库，出库过程的安全作业管理。

3.维护保养园区内所有机械设备，工具，保障设备的正常使用。

4.合理安排用户入驻仓库，对园区内所有仓库的水，电等安全设施进行监察，保障园内水电畅通，无安全隐患。

5.负责园区内车辆管理，定时对车辆进行保养，维护，维修，保证车辆的正常使用。

6.负责同公司各职能部门的沟通与协调。

二．岗位架构图

三．岗位职责

（一）仓储经理岗位职责

1.岗位名称：仓储经理

2.直接上级：分管总经理

3.直接下级：仓库管理组员，装卸作业组员，设备维护组员。

4.工作职责：

4.1负责对仓储部日常工作的全面开展和管理。

4.2负责仓库，货场物资的台账管理，不定期组织人员盘存，保证账物相符。

4.3组织，安排，协调仓库人员，装卸作业人员进行安全作业，保证商户物料的出入库工作。

4.4负责对设备管理，水电管理人员的工作进行抽查，保证仓储作业设备，水电的正常运行

4.5全面负责本部门的人员管理，安全管理，物资管理，库房（货场）环境管理。

4.6负责提高本部门人员安全作业意识，遵守公司各项安全管理制度。

4.7负责对本部门员工进行工作分配，日常培训以及人员能力进行评估，考

核，不断提高工作效率及工作品质。

4.8负责与公司其他部门的协调与沟通，保证仓储部的工作正常进行。

（二）仓库管理员岗位职责

1.岗位名称：仓库管理员

2.直接上级：仓储经理

3.直接下级：无

4.工作职责：

4.1入库管理：

4.1.1负责到货前的信息收集及准备工作。

4.1.2负责到货后的货物清点与验收。

4.1.3负责对货品货位信息进行编制，便于目视化管理。并将货品货位信息录入库存管理系统.

4.1.4负责入库单据的核对，整理，归档。

4.2出库管理：

4.2.1负责出库单据的审核以及出库前的准备工作。

4.2.2负责出库货品的查询，清点工作。

4.2.3负责出库物资电脑账的处理，手写单据和明细账目的登记。

4.2.4负责出库单据及提货单据的整理归档。

4.2.5协助作业组进行其他出库工作。

4.3在库管理

4.3.1负责在库货品不定期盘点工作，并制作盘点差异表，上交部门经理。

4.3.2负责在库货品的整理，整顿，清扫，清洁工作，并保持良好的卫生素养。

4.3.3负责仓库商户相关货品信息的更新，及时了解库存量动态，优化仓库信息，保证存储率最大化。

4.3.4不定期对仓库安全进行检查，上报安全隐患及解决办法。

4.4其他工作：

4.4.1负责协调与仓储作业组，设备维护组的关系。

4.4.2仓库出现异常情况，及时与上级领导和其他部门沟通。

4.4.3完成领导交办的其他工作。

（三）装卸作业组工作职责

1.岗位名称：行吊司机，拖车司机，装卸工人

2.直接上级：仓储经理

3.直接下级：无

<4>.行吊司机岗位职责：

4.1行吊司机需持证上岗，未经允许，其他人员严禁*作。

4.2负责拖车进行货物中转后，所有货品起吊作业。

4.3行车在起吊作业时，不得超出额定重量，应做到安全第一。

4.4定期对行车进行保养维护，确保行车作业的正常运行。

4.5行车在作业期间，如发现任何安全隐患，需立即停止作业，不得强行作业。

4.6工作时间要有全局观念，需服从领导指派，若所以违抗造成的损失，应追究其相关责任。

4.7行车作业时应听从仓管人员的调度指令，货品必须吊放到指定货位，不得随意乱放。

4.8严禁酒后开车，后果自负。

4.9按时完成上级领导交办的工作。

<5>拖车（板车）司机岗位职责：

5.1拖车司机应持驾驶证上岗，未经允许，其他人员不得*作。

5.2吊车作业后，负责所有货品中转作业。

5.3定期对行车进行保养维护，确保拖车作业的正常运行。

5.4拖车作业时应听从仓管人员的调度指令，货品必须拖放道指定的吊车作业区或者指定施工区域，不得随意随意乱放。

5.5工作时间要有全局观念，需服从领导指派，若所以违抗造成的损失，应追究其相关责任。

5.6严禁酒后开车，后果自负。

5.7按时完成上级领导交办的工作。

<6>装卸工岗位职责

6.1服从分配，听从指挥，并严格遵守本部门各项规章制度和有关规定。

6.2负责所有货品的装车卸载工作。

6.3加强装卸安全意识，严防装卸事故发生。

6.4提高装卸工作质量，避免造成货品人为丢失。

6.5确保货品装车牢固，避免运输，起吊中发生意外。

6.6协助仓库员对出入库货品进行清点。

6.7工作时间要有全局观念，需服从领导指派，若所以违抗造成的损失，应追究其相关责任。

6.7服从上级领导的其他工作安排。

（四）设备维护组岗位职责

1.岗位名称：设备主管，水电管理员

2.直接上级：仓储经理

3直接下级：无

<4>.设备主管岗位职责

4.1负责园区内所有作业设备管理工作，并负责制定设备管理相关规定。

4.2负责作业设备的维修与维护工作，采取勤巡检，勤考核等有效措施，提高园区设备的完好率

4.3负责对园区内的设备制定台账，卡片，档案，便于及时查询与维护。

4.4负责新设备的验收，移交，调拨，封存，报废工作。

4.5不定期对设备进行盘点工作，保证账实相符。

4.6制定设备维修进度表，对维修设备进行跟踪，保证设备及时修好。

<5>.水电管理员工作职责：

5.1负责园区一切水电基础设施的维修管理工作。

5.2负责对园区内电线，插座，开关等进行检查，发现问题，及时处理，避

免因电器设备问题，造成浪费和意外事故。

5.3不定期对园内水利设施，管道，开关等进行检查，杜绝一切浪费。

5.4协助公司水电设施安装，改造，施工，完成上级领导交办的工作。

5.5定期要上级领导汇报园区水电情况，以及存在的问题。

第5篇：合规部岗位职责

大家对于合规部都了解吗？那么相关的岗位职责是怎样的呢？下面是小编分享给大家的合规部岗位职责，欢迎阅读。

职位要求

1、熟悉银行、银监会和外汇管理局等监管机构的监管法规。

2、了解银行等金融企业各项业务运作机制、内部控制制度流程。

3、有较强的学习能力、风险识别和判断能力、沟通协调能力、书面和口头表达能力，能够承受压力。

4、诚信、正直，敢于质疑的职业精神。

工作内容

1、持续跟踪法律法规、监管规定和行业自律规则的变化，在公司内进行宣导。

2、负责与相关部门沟通协调，制订落实法律法规的实施方案、管理办法、实施细则。

3、负责保持与*银行等机构的日常工作联系，及时记录各类监管文件的要求并形成报告。

4、编写合规案例和宣传材料，组织落实合规培训和宣传项目。

5、对公司新产品、新业务、新流程进行合规评估，提交合规评审报告，事前规避风险。

6、为管理层和业务部门的经营活动提供合规咨询、意见和建议，支持业务稳健发展。

1、根据领导指示，协助领导制定内控计划，按审计作业程序开展事前、事中审计，发挥内控预警功能；

2、根据公司管理层的指示或安排，协助领导开展专项审计调查，并出具分析报告；

3、参与违规事件的调查、*，测试和报告合规风险；

4、收集、反馈公司各部门和业务线发生的合规风险事项及存在的内部控制缺陷等数据；

5、根据可疑交易搜集相关可疑商户的信息并草拟调查底稿；

6、实地调查可疑交易的真实*并搜集审计证据；汇总并整理搜集到的审计证据，草拟调查报告。

7、内部合规教育培训，内部制度、流程的维护；

8、归档、保管合规调查及内部控制工作底稿。；

9、上司安排的其他工作。

1、持续跟踪法律法规、监管规定和行业自律规则的变化，在公司内进行宣导。

2、负责与相关部门沟通协调，制订落实法律法规的实施方案、管理办法、实施细则。

3、负责保持与*银行等机构的日常工作联系，及时记录各类监管文件的要求并形成报告。

4、编写合规案例和宣传材料，组织落实合规培训和宣传项目。

5、对公司新产品、新业务、新流程进行合规评估，提交合规评审报告，事前规避风险。

6、为管理层和业务部门的经营活动提供合规咨询、意见和建议，支持业务稳健发展。

第6篇：餐饮部传菜部部长岗位的职责

1、负责传菜部日常工作，做好员工的思想工作，并协助主管工作。

2、严格遵守部门制定的班制时间，准时到岗，做好准备工作。

3、协助主管开好班前班后会，具体贯彻落实班前班后会内容及检查结果并督办和处理汇报。

4、每日上岗前必须按照餐饮卫生标准及仪容仪表标准例行检查，熟悉本公司环境，对硬件设备设施进行常规检查，做好维修及维护工作。

5、做好前厅与后厨各点的沟通桥梁，熟悉菜肴及上菜程序，协助主任控制上菜程序、速度，严格把好菜肴出品的质量关，对号入座。

6、开餐前准备好调料及传菜工具，并主动配合厨房出菜前的准备工作。

7、接单后准确夹单、分单，并做好上菜时的准确对单、划单。

8、在上菜高峰期与前厅管理人员做好协助工作，保证菜肴质量，特殊情况特殊对待，降低顾客投诉率。

9、协助主管督导员工在公司各种规范，负责员工的绩效评估，按奖惩制度予以贯彻实施。

10、协助主管定期组织传菜部的卫生大扫除，以身作则，做好带头作用。

11、树立对内服务意识，用冷静平等的态度处理各项问题，谨记平等、公平、公正的团队精神。

12、协助主管确保传菜部的物品使用量及质量，负责物品盘存工作，降低损耗，提高使用率。

13、协助主管合理制定本部人员的班次，各岗位不可空岗、脱岗，及时做好人员安排工作。

14、身体力行，并天天执行五常法。

15、跟踪传菜员的收尾工作，并正确引导及检查，经主管同意后方可下班。