鸡蛋的挑选和吃法有什么误区

大家都知道鸡蛋是富有营养的食物，它能为我们提供人体必需的蛋白质和维生素。然而关于鸡蛋的挑选和吃法，传统经验主义让我们进入了一些营养误区。究竟有哪些经验主义导致我们没办法真正摄取到鸡蛋的营养呢？大家都来瞧瞧吧。

1、红壳鸡蛋比白壳鸡蛋有营养

过去人们一直认为红壳蛋更有营养，红壳蛋市场价格比白壳的贵约0.2元/斤。实际上，检测表明，蛋壳的颜*与营养无关。鸡蛋的营养与饲料有关。不过，近来我发现市场上红壳蛋和白壳蛋价格一样了。

2、农家鸡蛋（土鸡蛋）更有营养

真正的农家蛋（假冒的不算）可能会更好吃一些，但检测表明，在营养素含量方面，农家蛋并不比洋鸡蛋（蛋鸡场的鸡蛋）更多。

3、“初生蛋更有营养

没有任何证据表明，“初生蛋（母鸡下的头几个或若干个蛋）比后来的蛋更有营养。是典型的炒作概念。

4、蛋黄颜*越黄营养越好

蛋黄颜*与其含有各种*素有关，其中一些*素如胡萝卜素等的确具有营养价值。不过，现有的“技术很容易让蛋黄颜*加深，而与营养无关。相信“红心鸭蛋的案例大家还没有忘记吧。

5、“毛蛋是滋补品

毛蛋即“死胎蛋，是鸡蛋孵化至半途的胚胎，在很多地方（至少辽宁的很多城市）作为滋补品食用（常是烧烤）。实际上，毛蛋营养价值并不高。而且，常含有很多细菌，非常不卫生。

6、煮鸡蛋时间越长越好

关于这个问题，营养师分析说：“吃鸡蛋最好的状态，就是蛋清已经凝固，而蛋黄处于半凝固或流动的状态。这样既可以保证消化吸收率，又可以避免营养素损失。

7、生吃鸡蛋更有营养

生吃鸡蛋会干扰生物素（一种B族维生素）的吸收，虽然偶尔的、不是经常的生吃鸡蛋并不会导致生物素缺乏，但生吃鸡蛋总是不太卫生。要知道，母鸡生蛋和排便是同一套管道，很容易污染的。

8、产妇要多吃鸡蛋

产妇大量吃鸡蛋的古*俗，在食物极大丰富的今天，已经成了不折不扣的谬误。产妇应该吃各种各样（包括肉蛋奶豆类粮食蔬菜和水果）的食物（鸡蛋每天一二个足矣），以达到膳食平衡。那种“小米粥+鸡蛋的做法是非常愚蠢的。

9、“功能鸡蛋比普通鸡蛋好

所谓“功能鸡蛋是指通过饲料技术使鸡蛋富含锌、碘、硒、钙等营养素。这听起来是很好的，但在实际生活中，因为没有标准也没有检测，很容易假冒的。

10、鸡蛋不要和豆浆一起吃

主张“鸡蛋不要和豆浆一起吃的人说：“生豆浆中含有胰蛋白酶抑制物，它能抑制人体蛋白酶的活*，影响蛋白质（比如鸡蛋中）在人体内的消化和吸收。问题是，没有人喝生豆浆，我们都喝熟的，豆浆加热之后，胰蛋白酶抑制物就被破坏，不起作用了。所以鸡蛋和豆浆一起吃没有任何问题。

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