不要直接在水龙头下面冲洗
很多人习惯在烹调前,将肉直接放在水龙头下面冲洗。却不知道这个习惯却会给你带来不小的健康隐患。
水龙头下直接洗生肉,很容易造成水花四溅的情况,这种情况下,水槽、砧板或者菜*上都有可能被溅湿。
只要水花可能溅到的地方,细菌就可能传播过去。下次再洗水果等生吃的食物时,可能就会染上细菌,产生食品安全隐患。
不可以使用热水洗肉
很多人觉得,热水可以杀死细菌。因此,在洗肉里会使用热水。但是,这样虽然能够杀死一定量的细菌,但是更多情况下是会导致肉内的营养物质流失。
蛋白质等一些溶于水中的营养物质在热水的情况下更容易流失,所以不建议用过热的水对生肉进行清洗。
如何正确的清洗生肉
建议在洗肉的时候,最好把肉放在固定的容器里面再浸洗,这样可以有效的阻止细菌的感染。
尽量采用不额外添加油的烹调方法,如蒸、煮、炖、烤,肉类菜肴即使白煮、清炖也很美味。
做肉时还要少放盐,肉类本身含*就高,烹调时就要淡一点。炖煮后,最好除去浮油,可以减少脂肪和胆固醇的摄入。
肉类最好配合低脂、高纤维的食材共同烹调,可以减少脂肪和胆固醇在体内的吸收,比如菌类、藻类、蔬菜等都是不错的选择。
香浓美味的肉类,通常是高脂肪食物,不可食用过量,最好浅尝辄止。*居民膳食指南要求,每天只能摄入50~75克肉类。
吃高脂肉类时,还要搭配一些低脂菜肴和主食,保证一天的脂肪摄入量不超标。
肉的做法
东坡肉
材料
五花肉、香葱、姜、老抽、生抽、料酒、*糖、八角、花椒、桂皮、丁香。
做法
1、大块五花肉洗净,冷水下锅,加料酒煮沸,撇去浮沫,煮4、5分钟捞出,切成约4、5厘米的方块。
2、香葱1把去根洗净;姜去皮拍松;八角2、3个、花椒、桂皮、丁香少许备用。
3、将香葱均匀铺在砂锅底部,姜块均匀放好,肉皮朝下码齐,洒入2中的香料,倒入料酒、老抽、生抽、*糖,加温水不要没过肉,大火烧沸,转至最小火,盖焖约两个小时,后期入盐调味。
4、开盖,将肉块轻轻翻面,肉皮朝上,用文火再煮半小时即可。
扣肉
材料
猪肋条肉(五花肉)500克,酱油25克,料酒10克,花椒2克,蜂蜜10克,大葱15克,姜15克,八角3克,豌豆淀粉8克,味精2克,白砂糖5克,大豆油70克。
做法
1、将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛,洗净,切成大方块,放入锅内煮至七成熟捞出。
2、将皮面抹上蜂蜜,皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红*捞出。
3、花椒用水浸泡,拣出花椒,花椒水留用。
4、将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片,皮面朝下码入碗内,加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖,上屉蒸烂。
5、将蒸好的肉取出,拣去调料渣不用,汤汁滗入炒勺内,将肉扣在盘内。
6.、汤勺上火烧开,用湿淀粉15克(淀粉8克加水)勾芡,加味精,淋入明油,浇在盘内扣肉上即成。
红烧肉
材料
五花肉500克,桂皮1根,八角(也称大料)3颗,姜5片,红枣6颗(也可不放)老抽2汤匙30ml,盐1茶匙5克,糖3茶匙15克。
做法
1、五花肉切成2厘米大小的块儿,姜去皮切片。
2、锅中倒入油,趁油凉时放入桂皮和八角用小火炒出香味后,改成大火,倒入五花肉翻炒变*后,继续煸炒2分钟直到出油。
3、倒入老抽、糖和盐,把所有调料炒拌均匀后,继续翻炒5分钟,以便上*和入味。
4、然后倒入开水(一定是开水哈),水量要没过肉面,煮开后撇去浮沫。
5、放入红枣和姜片,盖上盖子,转小火炖40分钟。期间要留意锅中的水量,不够时添加少许开水。
6、40分钟后打开盖子,调成大火收汤,这样才会有一层黏稠浓郁的汤汁包裹在每块红烧肉上哈。
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