8个鲜有人知的烹饪常识

日常生活中鲜有人知的烹饪常识有哪些？下面是8个烹饪常识，让你更厉害哦！

1-烧肉不宜过早放盐

盐的主要成分*化*，易使肉中的蛋白质发生凝固，使肉块缩小，肉变质硬，且不易烧烂。

2-肉、骨烧煮忌加冷水

肉、骨中含有大量的蛋白质和脂肪，烧煮中突然加冷水，汤汁温度聚然下降，蛋白质与脂肪即会迅速凝固，肉、骨的空隙也会聚然收缩而不会变烂。而且肉、骨本身的鲜味也会受到影响。

3-未煮透的黄豆不宜吃

黄豆中含有一种会妨碍人体中胰蛋白酶活动的物质。人们吃了未煮透的黄豆，对黄豆蛋白质难以消化和吸收，甚至会发生腹泻。而食用煮烂烧透的黄豆，则不会出问题。

4-炒鸡蛋不宜放味精

鸡蛋本身含有与味精相同的成分谷氨*。因此，炒鸡蛋时没有必要再放味精，味精会破坏鸡蛋的天然鲜味，当然更是一种浪费。

5-*碱食物不宜放味精

**食物放味精同时高温加热，味精会因失去水分而变成焦谷氨*二*，虽然无毒，却没有一点鲜味了。在碱*食物中，当溶液处于碱*条件下，味精会转变成谷氨*二*，是无鲜味的。

6-反复炸的过油不宜食用

反复炸过的油其热能的利用率，只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不饱和脂肪经过加热，还会产生各种有害的聚合物，此物质可使人体生长停滞，肝脏肿大。另外，此种油中的维生素及脂肪*均遭破坏。

7-冻肉不宜在高温下解冻

将冻肉放在火炉旁、沸水中解冻，由于肉组织中的水分不能迅速被细胞吸收而流出，就不能恢复其原来的质量，遇高温，冻猪肉的表面还会结成硬膜，影响了肉内部温度的扩散，给细菌造成了繁殖的机会，肉也容易变坏。冻肉最好在常温下自然解冻。

8-吃茄子不宜去掉皮

维生素P是对人体很有用的一种维生素，在我国所有蔬菜中，茄子中所含有的维生素P最高。而茄子中维生素P最集中的地方是在其紫*表皮与肉质连结处，因此，食用茄子应连皮吃，而不宜去皮。

• 不可不知的十个烹饪常识

  看似简单的家常厨房问题，其实却关乎家人的饮食安全、健康和营养。下面是不可不知的十个烹饪常识，欢迎阅读了解。1、烧肉不宜过早放盐：盐的主要成分*化*，易使肉中的蛋白质发生凝固，使肉块缩小，肉变质硬，且不易烧烂。2、油锅不宜烧得过旺：经常食用烧...

• 地三鲜的家常做法_地三鲜的烹饪步骤

  地三鲜是东北家常菜里做法很简单的菜，下面是小编为大家整理的地三鲜的家常做法，欢迎阅读!希望对大家有所帮助!方法一材料：茄子100克，红辣椒1/2个，青辣椒3个，土豆150克，生姜1小块，大蒜5瓣，淀粉适量。调料：食用油500克(实耗30克)...

• 食品安全烹饪知识

  导语食品的烹饪也是食品安全中很关键的一部分，下面小编整理了食品安全烹饪知识，欢迎阅读!食品安全烹饪1、吃扁豆一定要煮透吗?扁豆含有营养丰富，味道鲜嫩可口，价格便宜，易保存、易清洗，深得人们的喜爱。但烹调不当就会引起中毒。扁豆引起中毒的原因是...

• 厨师级烹饪技巧-烹饪中常见的误区

  烹饪是做美食的一个过程，没有一个好的过程，哪里来的食过翻层味呀!下面是小编收集整理的厨师级烹饪技巧_烹饪中常见的误区，欢迎阅读参考!!〓炒制技法〓炒之技法真是多，个个牢记没有错。有生炒来有熟炒，滑炒清炒要记牢。爆炒水炒和煸炒，干炒方法用得少...

• 让你吃出健康的六个烹饪小常识

  为了养成健康的饮食习惯，我们需要在生活中做到方方面面。祸从口出，病从口入，为了远离疾病，为了健康的身体，我们要时刻注意如何健康的饮食。那么我们在日常生活中烹饪的时候应该注意什么呢，下面我们一起来看一下：六个烹饪小常识让你吃出健康多通风——要...