乡里乡亲计划书

湘里湘亲私房菜馆

经

营策划书（草案）

策划人：xxx日期：2014.3.15

前言

在整个餐饮市场大萧条的背景下，在行业竞争日趋恶劣的环境下，传统的餐饮经营模式已毫无招架之力，仅凭单一的优势已很难获取自己的一席之地，唯有将企业的经营理念、品质和个*，兼收并蓄、溶为一体，经营者有准确的市场定位、服务定位、产品定位、文化包装和营销模式等全方位的营运体系作为后台支撑，才能转化生产力取得经济和社会双效益；使乡里乡亲这一品牌得以茁壮成长！

第一章市场分析

一、餐饮市场状况

1、餐饮行业总的来说是一个完全竞争市场，不同定位、不同档次的餐饮品牌众多，各品牌之间竞争激烈。

2、餐饮行业是一个具有明显品牌消费倾向的行业，消费者容易形成品牌忠诚度，这一点我们作为后起之秀势必须付出更多的努力。

3、就海口的餐饮市场而言，竞争形势会相当激烈，“僧多粥少”的现象非但不会有任何改善，而且恶*竞争仍会持续。

二、消费者状况

1、消费者消费趋于理*是勿容置疑的，但在趋于理*的过程中，也有很多不理*的因素，他们属于中高收入消费人群，年龄在35岁左右，大都属于“有车一簇”。

2、由于消费者的理*和人们居住环境的恶化，人们对健康的要求越来越高。

3、群聚型消费在餐饮消费中占有绝对的地位，其次是个体型（随着生活节奏加快，个体尤其是个体家庭型将消费呈现上升趋势）说明餐饮消费是以群

聚型为主导的消费市场，继而细分为以下的消费市场，下图对本店消费者状况简单描述：

餐饮消费者分析表

针对消费者消费趋于理*的消费趋势，我们提供为帮助消费者理*选择的“超值享受”：

1、超值的菜品享受。美味的、高品质的菜品及适宜的价格，让消费者就餐可以轻松买单。

2、超值的服务享受。给顾客提供便利*的服务及具有亲和力的服务态度使消费者吃饭更舒心、愉悦。

3、超值的湖湘文化享受。给顾客一种回老家的乡情关怀。

第二章经营思路

一、经营主题定位

店名：湘里湘亲私房菜馆

企业社会形象树立：

1、品牌身份形象：妈妈般的“照顾者”。

2、时间环境形象：80年代的乡村情怀。

3、菜品口味形象：妈妈的味道。

4、消费价格形象：价格不贵，好吃实惠。

经营特*：湖南乡村的历史背景，80年代的恋家情怀，妈妈一般的慈祥照顾，

自家一般的轻松愉快，一生眷恋的乡里湘情，久违而又熟悉的美好

时光！

经营文化：追忆逝去的历史记忆、感受难忘的恋家情怀。

经营关键词：湖南乡村、八十年代、妈妈一般、久违的熟悉。

二、经营风味定位

一切经营风味围绕80年代的怀旧主题进行，挖掘80年代的乡村食材和烹饪技法，突出80年代那种时间的味道。

1.湖南菜为主：掘湘菜之精髓，保湘菜之正宗。

2.迷宗菜为辅：集中华之魂魄，取中华之所长。川菜湘做、粤菜湘做、鄂菜湘

做、赣菜湘做、琼菜湘做，万变不离其宗，迷宗而不离宗。

三、经营产品定位：

1、湖南乡土怀旧特*菜系列：

①湘西石锅：石锅石磨豆腐、石锅水鱼、石锅田鸡、石锅鳝鱼、石锅牛腩；②湘南石磨豆腐：原生态石磨豆浆、原生态石磨豆花、原生态石磨豆腐、原生态石磨现炸豆腐等。

石锅例图：

石磨例图：

2、湖南本土怀旧农家菜系列：

常德乡土钵子菜、衡阳怀旧小炒菜、浏阳怀旧兰花瓷小蒸菜、湖南土特产、湖南久违野菜系列等。

3、大力增加明档产品，提升餐厅的美食氛围，增加顾客的消费欲望。

四、营销定位：

1、大力推广网络营销，加大网络销售力度，实现网上订桌、订餐和支付为一体的网络推广模式。

2、建立乡里乡亲微信公众服务平台，逐步实施微信营销策略：

①微信会员制，菜单实行会员与非会员双轨制，实行会员与非会员两种消费价格。

②建立微信会员客户档案，进行定期的会员维护、互动和回访。③建立微信菜单、电子代金券、微信抽奖、微信竞猜、微信调查、微信朋友推荐等营销服务，增加客户的回头率。

④实现微信宣传、推广、*、预订、点菜、支付等整套微营销体系。

3、发展小型宴席市场，为宴席消费提供各项免费服务。（见宴席免费服务项目表）

4、实行全员营销制，本店员工或非本店员工预定包厢和宴席都有相应提成。

5、倡导饮食健康理念，追溯儿时的情怀，重点打造原生态石磨豆腐，消费者第一壶原生态石磨豆腐免费赠送。

宴席免费服务项目表

五、消费定位：

1.散客：大厅人均消费约45元/人；包厢人均消费约50元/人。

2.宴席：人均消费约65元/人

由于时间关系，以上计划内容仅属概念，具体*作细则待经营思路达成共识另行草拟！谢谢！

策划人：xxx2014.3.15

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