阳羡米酒香又醇日志

阳羡稻米，至少有七千年以上的历史，又有得天独厚的地理环境，底气特别丰盈，品质十分优良。宋代大文豪苏东坡如此赞扬：“惠泉山下土如濡，阳羡溪头米胜珠。”

阳羡农家，专门爱选一种名为“太湖珍珠香糯”的稻米，酿造浓香蜜口的米酒，用来犒劳全家，招待来客，享受四季的香醇之美。

夏日酷暑，把香糯米淘洗干净，浸个三、五小时，或蒸或煮，做成“硬扎扎”的米饭；降低些热度，用凉开水适当冲虑，达到不烫手，就可放进干净的脸盆，按比例拌入预先碾碎的“甜白酒*”，轻轻拍平，中间摁个酒坑；再搁把扇子或其它，上面兜一件薄薄的衣衫。

用不了多久，就有酒的香味飘出。开始时，还是淡淡的清香；慢慢的，酒香越来越浓，叫人直嗅鼻子；一整天后，揭盖一看，酒坑里已是满满的酒露；用汤勺舀起，轻轻浇在周围，只等一个时辰，甜白酒已大功告成。

或是午后，或是黄昏，一家人围坐一起，笑盈盈地看着这碗盏里的“凝脂”，喜滋滋地品尝着那消暑的美味：舀一调羹，入嘴稍抿，顿觉清凉甘冽，糯香滋润，气爽神振。三、二斤佳酿，只够一顿、两顿。全家人吃出滋味来了，自然会有两次、三次……直至秋凉。

这夏秋里的米酒温和柔顺，入口即化，有健胃养神、舒筋活血的功效，常常被用来给产妇助奶、给馒头发酵，还可做上许多可口的甜点，如“酒酿元宵”、“酒酿桂花百合汤”等。

腊月严冬，酿的是年酒，气温低，数量多，须选用香糯糙米，浸泡一整天后，用木桶蒸熟。米饭下了陶缸，应格外注意保温。那酿酒的过程，可谓“八仙过海，各显神通”。有的为了米酒的甘甜，拌酒*时加入了适当的“甜白酒*”；有的为了米酒的浓香，冲酒用的冷开水里趁烧滚时，或泡入桂花，或泡入竹叶，或泡入橘皮，或泡入菊花；有的为了米酒的饮用，特意选用南山的毛竹，制作了精美的酒圈、酒筒、酒勺、酒盏，也有的用上了陶都的陶壶和陶杯。

朔风飞雪，挡不住酒神的脚步。或汉子、或妇人，无论是谁动手做的酒，都如期而至，香甜醇美。农家春节里有了这米酒，年味就更加浓厚。年夜守岁、主客相聚，大家举杯，互相祝福。家庭的温暖、幸福，全在这酣畅与微醉之中。

因用的是糙米，冲缸后，厚厚的酒糟浮在酒面，可保护着米酒的质量纯正，使得长长的一个冬春，阳羡农家一直飘溢着醉人的酒香。

这酒糟，也有着许多道不出的精妙。农家人炖肉时，喜欢在炖锅的底部铺一层酒糟，文火慢炖，出锅的“酒糟肉”油而不腻、酒香扑鼻。紫砂煲里炖出来的味道最好，可以和有名的“东坡肉”媲美！“酒糟鱼头”、“酒糟青蒜”、“酒糟豆苗”，都是农家人喜爱的菜肴。还有一种“醉蟹”，真是名符其实。不管用什么蟹，扎好后放在合适的缸瓮里，逐层撒些酒糟，保证通气。那些螃蟹似醉非醉，在冬天里可保存一个月以上。取出来吃时，真是惊奇——蟹肉、蟹黄、蟹膏，仍保持着原来的成*。

据食品营养学家分析测定，家酿米酒中含有丰富的氨基*、维生素等物质，营养价值极高，酒精含量却较低，是一年四季滋身养体的长寿饮品。

阳羡米酒，清香醇厚，年年甜润在百姓的心头！

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