食品企业安全管理制度

**食品有限公司

1。1 为加强企业管理，确保质量方针和目标得到贯彻落实、进一步

强化我公司的产品质量安全，根据<中华*共和国产品质量法>、

<食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则(试行)>等规定，

特制定本制度。

1。1。1 企业法人代表(负责人)是企业食品质量安全的第一责任人。 1。1。2 企业必须设置质量主管，全面负责产品质量安全，对本企业的

产品质量负总责。

1。1。3 企业应设立具有*行使权力的质量检验部门，具备必备的出

厂检验设备、相应的检验资格和能力。

1。1。4 全面开展质量管理，坚持从源头抓起，严格按照产品标准要求

组织生产，确保产品质量符合要求。

1。1。5 产品出厂实行强制检验制度，，企业的产品必须经过检验部门

检验合格，并由质检主管签发出厂通知后方可出厂销售。同时做好产

品的检验台账和销售记录。

1。1。6 获得食品生产许可证的企业必须持续保持质量安全市场准入

的各项条件，[qs"标识使用正确。

1。1。7 凡企业开展的各项生产活动，必须符合本质量安全管理制度

2。1 制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。 2。2 制定本单位食品生产经营厂所卫生设施改善的规划。 2。3 按有关发放食品卫生许可证管理办法，办理领取或换发食品卫生

许可证，无食品卫生许可证不得从事食品生产。做到亮证、亮照经营。 2。4 组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，

培训合格者才允许从事食品生产管理。 2。5 建立并执行从业人员健康管理制度。 2。6 对本单位贯彻执行<食品安全法>的情况进行监督检查，总结、

推广经验，批评和奖励，制止违法行为。

3。1 从业人员每年应当进行健康检查，取得健康*后方可参加工

作。

3。2 食品生产者建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、

病毒*肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动*肺结核、化脓*

或者渗出*皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接

入口食品的工作。

3。3 应当建立健全本单位的食品安全管理制度，加强对职工食品安全

知识的培训。

3。4 从业人员体检合格*应随身携带，以备检查。健康检查合格

证不得涂改，过期、笔迹不清无效。 3。5 从业人员个人卫生要求:

3。5。1 勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。 3。5。2 勤洗衣服、被，勤换工作服，进入*作间须戴发帽(头发必须

全部戴入帽內)、穿工作服、带手套，衣帽整洁。 3。5。3 定期理发，不留长胡须。

3。5。4 平日不染红指甲，上班不戴戒指，手表，手鐲。

3。5。5不准穿工作服上厕所，大小便后坚持洗手消毒。

3。5。6 工作时严禁吸烟。

3。5。7 工作时不要随地吐痰。

3。5。8 不准用工作服擦汗，擦餐具或擦鼻涕。 3。5。9 禁止用手抓直接入口食品。 3。5。10 不准对着食品咳嗽或大喷嚏。 3。5。11 自觉遵守卫生制度。

3。5。12 抹布专用，经常搓洗，消毒。

4。1 原材料采购应定制采购计划，并与销售单位签订采购合同，明确

原材料的质量要求。

4。2采购原材料，应当查验供货者的许可证和材料合格的*文件。

应当建立原材料进货查验记录制度，如实记录材料的名称、规格、数

量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。

原材料进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。 4。3原材料的采购应采用自检与索证相结合的检验制度，同时做好验

收、入库等各项手续。

4。4 采购的原辅材料应符合该种原辅材料的质量、卫生标准。 4。6 禁止采购食品安全卫生标准中已明令禁用的添加剂 4。7 其他卫生方面应符合<食品企业通用卫生规范>。

5。1 食品生产加工工艺流程应当科学合理，并制定生产工艺*作规

程。

5。2 严禁在食品生产过程中超量或超范围使用食品添加剂，严禁在生

产过程中使用非食品*原料进行生产，严禁使用国家禁止使用或明令

淘汰的生产工艺和设备。

5。3 之间部门应加强对食品生产过程各环节的检测，随时掌握关键控

制点的质量状况，对生产过程中出现的不合格情况及其他可能影响产

品质量的现象应及时向质量主管汇报。

5。4 生产过程中的各项原始记录(包括工艺规程各个关键环节的检查

记录)应妥善保管，保存期应较该产品的商品保存期延长六个月。 5。5 其他卫生方面应符合gb14881-94<食品企业通用卫生规范>。

6。1 产品(原材料)贮存方法:

6。1。1 低温贮存

1)冷藏贮存:0?至-10?条件下贮存

2)冷冻贮存:0?至-29?条件下贮存

6。1。2 常温贮存

贮存基本要求(1)清洁卫生(2)通风干燥(3)无鼠害 6。2 产品(原材料)贮存库的卫生要求:

6。2。1 门窗、四壁完整，不漏雨，地面用不渗水无毒材料铺石。 6。2。2 库内保持通风、干燥，避免阳光直射。

6。2。3 要安装纱门、纱窗，挡鼠板，保证无蝇、无鼠、无昆虫。 6。2。4 高温冷库温度控制在4?-0?。

低温冷库温度控制在-18?以下。

6。3 产品(原材料)贮存的卫生管理

6。3。1 建立入库、出库产品(原材料)登记制度。按入库时间先后分

类存放，先进先出。

6。3。2 不同产品(原材料)要分开存放、按品种种类，进库整齐存放

日期分类。

6。3。3 存放的产品(原材料)应与墙壁，地面保持一定的距离。离地

20cm-30cm，离墙30cm，货架之间有间距，中间留有通道。 6。3。4 建立库存产品(原材料)定期检查制度掌握产品(原材料)的

保质期，防止发生霉烂，软化发臭，鼠咬。

6。3。5 仓库要定期打扫。

6。3。6 产品(原材料)贮存库内不得存放农*等有毒有害物品。 6。3。7 冷库内不得存放*变质的材料或产品。

7。1 设立具有*行使职权的质检机构，负责产品的质量检验工作。 7。2 质检部门必须具备检验工作所需的检验设施和仪器设备并定期

检定。

7。3 从事检验工作的人员必须有检验资格，具有能够按照质量管理要

求做好检验记录，提出书面报告及建议的能力。 7。4 质检部门应建立健全产品质量检验制度，严格按照产品标准和国

家规定的检验方法，进行原材料进厂检验和产品出厂检验。

7。5 产品检验台账应填写完整，检验原始记录齐全，并应妥善保管，

以备查核。

7。6 每批产品应严格按照抽样规则进行抽样，经检验合格后出具合格

检验报告。

7。7 不合格产品不准许出厂销售。

7。8 质量问题应急机制:

7。8。1 制定质量安全突发事件应急预案，成立以法人代表、质量主管、

技术人员等参加的应急处理小组。

7。8。2 查找原因，提出整改意见，并向有关部门汇报。 7。8。3 对问题产品进行必要的技术处理，必要时走访用户，实施召回。

7。9 其他要求:

7。9。1 用于食品包装的材料必须清洁，对食品无污染。食品的包装和

标签必须符合相应的规定和要求。

7。9。2 贮存、运输和装卸食品的容器、工具、设备必须安全，保持清

洁，对食品无污染。

7。9。3 企业的厂区环境、生产厂房、生产车间设施、生产设备等均应

符合<食品企业通用卫生规范>的要求。

• 企业食品安全管理制度

  从业人员健康管理制度和培训管理制度1。食品经营从业人员每年必须按时进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的从业人员必须先进行健康检查，取得健康合格*后方可上岗，不得先上岗后体检。2。患有痢疾、伤寒、甲型病毒*肝炎、戊型病毒*肝炎等消化道传...

• 食品安全管理管理制度

  卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实，每天在营业后检查一次卫生，检查各岗是否有违反制度的情况，发现问题，及时指导改进，并做好卫生检查记录备查。现在，就来看看以下三篇关于食品安全管理制度的文章吧！一、进货查验及记录制度（一）严格审验供货商（...

• 食品安全管理制度熟食

  1、在制作加工过程中检查待加工的食品及食品原料，发现有变质或者其他感观*状异常的，不得加工或者使用。用水水质应符合gb5749《生活饮用水卫生标准》规定。2、需熟制加工的食品要烧熟煮透，中心温度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生。3、直接...

• 食品*品安全管理制度

  食品*品安全管理制度 为加强对我区食品*品安全管理的综合监管和组织协调，建立协调、高效的食品*品安全管理协调机制，特制定我区食品*品安全管理制度。一、会议制度每半年召开一次食品*品安全管理会议，传达上级有关食品*品安全的法律法规和方针、政策...

• 食品加工企业管理制度

  加工厂员工考核管理办法(彭大灿、崔银平起草)前言:加工厂的员工将按照加工厂相关管理制度进行管理，违反管理制度中的任何一条将会按照相关的规定进行处理。1、具体的处理规定如下:a、扣薪:触犯公司各项罚款规定者，依据制度扣薪；b、警告:触犯公司各...