榛子的营养价值

榛子的营养价值:榛子又叫山板栗，尖栗，棰子，榛子的营养价值极高，含有人体必需的8种氨基*及多种微量元素和矿物质，榛子的吃法有榛子粥，榛子黄鱼，榛子山*饮，榛子枸杞粥，榛子燕麦粥，榛子红枣炖猪肉，榛子炒饭

榛子的营养价值:
榛子又叫山板栗，尖栗，棰子，榛子的营养价值极高，含有人体必需的8种氨基*及多种微量元素和矿物质，榛子的吃法有榛子粥，榛子黄鱼，榛子山*饮，榛子枸杞粥，榛子燕麦粥，榛子红枣炖猪肉，榛子炒饭，炒榛子酱，榛子蛋糕，榛子巧克力球，炸胡榛子仁。

榛子含有人体必需的8种氨基*及多种微量元素和矿物质。其含量是其他坚果的数倍至几十倍，其中*和钙有利于人体骨骼及牙齿的发育，锰元素对骨骼、皮肤、肌腱、韧带等组织均有补益强健作用 。榛子含有丰富的脂肪，主要是人体不能自身合成的不饱和脂肪*，一方面可以促进胆固醇的代谢，另一方面可以软化血管，维持毛细血管的健康，从而预防和治疗高血压、动脉硬化等心脏血管疾病。榛子还有促消化、增进食欲、提高记忆、防止衰老的功效。榛子营养丰富，果仁中出除含有蛋白质、脂肪、糖类外，胡萝卜素、维生素b1、维生素b2、维生素e含量也很丰富；榛子中人体所需的8种氨基*样样俱全，其含量远远高过核桃；榛子中各种微量元素如钙、*、铁含量也高于其他坚果。榛子能健脾和胃，益肝明目，主治病后体弱、食少疲乏、眼目昏花、久视无力、气血不足、小儿疳积等症。
榛子一般人群均可食用，榛子适宜饮食减少、体倦乏力、眼花、肌体消瘦、癌症、糖尿病人食用。也是癌症、糖尿病人适合食用的坚果补品。榛子含有丰富的油脂，胆功能严重不良者应慎食。存放时间较长后不宜食用；榛子含有丰富的油脂，胆功能严重不良者应慎食；每次食用20粒为宜。饮食禁忌:榛子*滑，泄泻便溏者应少食。

榛子的吃法:
榛子粥
功效:益气力，宽胃肠。用于脾胃气弱、温中止泻。
材料:榛子不拘多少 粳米50克 蜂蜜少许。
做法:将榛子水沉去皮，水磨滤取其浆汁，再和粳米煮成粥。
用法:食用时调入蜂蜜，久服尤佳。
来源:<济众新编>

榛子蛋糕
材料:黄油60g、细砂糖70g、盐1g、鸡蛋1个、牛奶60g、低粉70g、榛子粉40g、泡打粉1小匙。
做法:
1、硅胶模内侧刷上薄薄的一层软化的黄油(分量外)，放一旁备用；
2、黄油切小块，放室温软化后，加糖、盐打发，直至黄油颜*发白体积变大；
3、分3-4次加入打散的蛋液，搅拌均匀；
4、分次加入牛奶拌匀；
5、筛入低粉、榛子粉和泡打粉，用刮*轻轻拌匀；
6、拌好的面糊装入裱花袋，挤入模中约8分满，轻震几下后放入烤箱，170度，18-20分钟。

榛子巧克力球
材料:低筋面粉75克、榛子 18粒、黄油 45克、杏仁粉(或榛子粉) 30克、可可粉 30克、糖粉 30克、全蛋 30克、粗砂糖 适量
做法:
1、黄油软化后，加入细砂糖，用打蛋器打至颜*发白，体积蓬松；
2、分三次加入打散的鸡蛋。每次都要搅打到鸡蛋和黄油完全融合后再加下一次
3、在打发好的黄油里倒入杏仁粉。用橡皮刮*拌匀；
4、面粉和可可粉混合过筛入黄油里；
5、用手拌匀，至到面粉和黄油完全混合，成为面团；
6、将面团分成18份，包入一颗烤过的去皮的榛子；
7、将包好的面团在粗砂糖里滚一圈，使面团表面站上一层粗砂糖；
8、将所有的小球依次做好，摆在烤盘上。将烤盘放入预热好的烤箱，165度，烤25分钟左右即可；
提示:
1、如果使用的是生榛子，需要烤熟并去皮以后再使用，吃起来才会更香。榛子用170度烤8分钟左右，烤出香味即可，等凉后用手一搓，就可以轻松去皮了。
2、这款面团揉成团以后，就可以分成18份了。不要过度的揉面团，否则会影响成品的口感。面团可能感觉会稍干，在包入榛子的时候可以适当用力捏一捏，防止它散开。
3、粗砂糖用来作为表面装饰。在烤的过程中，粗砂糖不会熔化，仍保持颗粒状态。

炒榛子酱
主料:瘦猪肉150克。
配料:生榛仁100克，马蹄4个。
调料:料酒10克，精盐1克，黄酱10克，葱、姜末各少许，花生油250克(约耗15克)熟猪油10克，香油5克，食碱2克。
做法:
1、用*将瘦猪肉片成3分厚的大片，剞上十字花*，切成3分见方的丁；马蹄也切成同样大小的丁。
2、盆中注入开水，放入生榛仁，加入食碱，用竹刷子将榛仁外皮刷净，用开水冲洗两遍捞出，晾干。
3、坐煸锅，注入花生油，烧至六成热，放入生榛片，用温油炸至金黄*时捞出，控净油。
4、坐煸锅，注入熟猪油，烧至六成热，放入肉丁进行煸炒；待肉丁内的水分炒出来时，锅中响声加大，随即放入葱姜末、黄酱继续煸炒；待黄酱裹匀肉丁并散发出香味时，加入料酒、精盐煸炒均匀，放入马蹄和榛仁，淋上香油翻炒均匀即可出锅。

榛子炒饭
材料:一杯煮熟的中东米(couscous)或是quinoa(在北美会比较好买到)5-10颗烤熟的榛子半杯切成小丁的胡萝卜、一个鸡蛋(或是两个蛋清)、半杯芹菜丁少许青葱、少许盐、适量橄榄油
调料:少许孜然粉、少许月桂粉(可选)、少许辣椒粉(可选)、少取姜黄(可选)
做法:
1、鸡蛋打散加少许盐炒好备用；
2、青葱切成末备用；榛子取几颗切碎(不要太碎)，留几个完整的最点缀；
3、不粘平底锅放适量橄榄油(半大勺到一勺，根据自己的喜好而定)，放一半青葱炒香后再炒胡萝卜丁，大约3、4分钟后放芹菜丁；
4、再炒2分钟后加煮熟的中东米，加适量盐，翻炒半分钟，再放入榛子(碎的和完整的)、炒好的鸡蛋、孜然粉、月桂粉和辣椒粉，炒拌均匀；
5、出锅前放剩下的青葱就好了。

炸胡榛子仁
功效:油炸胡榛子仁含有很丰富的蛋白质、脂肪、糖类等营养成分，具有生津润喉的功效。适用于消渴、痢疾等病症。
主料:胡榛子仁100 克。
调料:食盐、生油。
做法:将胡榛子仁去杂洗净晾干，放入盐水中腌渍。几小时，捞出沥干水，入油锅炸至金黄*，捞出即成。

榛子黄鱼
主料:大黄鱼1000克，猪肉(肥瘦)300克
辅料:冬笋25克，豌豆25克，鸡蛋50克，香菇(鲜)25克，榛子50克
调料:植物油100克，盐10克，味精3克，黄酒15克，小葱10克，白砂糖15克，姜10克，大蒜(白皮)15克，淀粉(玉米)10克，番茄酱50
做法:
1、将大黄鱼整理干净，去掉头尾，剔除骨刺成为四扇鱼肉；
2、在鱼肉面剞十字花*，每扇鱼肉改为四块，用*略微切掉每块四个尖角，用精盐、黄酒、味精煨制入味备用；
3、香菇、冬笋切丝备用；
4、猪肉绞成肉馅放入碗中，加入黄酒、精盐、味精、鸡蛋清、淀粉搅拌均匀；
5、猪肉馅挤16 个丸子放入盘内，上屉蒸熟取出；
6、将煨好的鱼块，醮上一层面粉，皮朝上放在案板上，把蒸好的丸子蘸上蛋清，每个鱼皮面放上一个，整理成球形；
7、炒勺放宽油，烧至六七成熟，将鱼球入油炸透，呈松果形捞出，码在盘中；
8、炒勺留底油，下葱、姜、蒜末炝锅，放入番茄酱炒一下，下入少许鲜汤、黄酒、白糖、醋、精盐、味精及配料，找好口味烧开，撇去浮沫，勾少许芡，加明油浇在榛子上即可。
提示:
1、*工要均匀，深浅一致，保榛子形态完美；
2、掌握好油温和火候，使菜肴酥脆鲜嫩；
3、因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。

榛子山*饮
功效:具有健脾益胃、强身健体的功效，对于病后体虚、食少疲乏者有良好补益作用。
材料:榛子60克，山*50克，党参12克，陈皮10克。
做法:榛子去皮壳洗净；山*洗净切小块；党参、陈皮以水500克，文火煮30分钟，去渣取汁。以*汁煮榛子肉、山*块，小火熬熟。

榛子枸杞粥
功效:养肝，益肾，明目，丰肌。每天早晚空腹食用。可用于肝血亏虚引起的头昏眼花、视力减退、夜盲症、面*无华等症的辅助食疗。
材料:榛子仁30克，枸杞子15克，粳米50克。
做法:将榛子仁捣碎，与枸杞子同人锅，加水煎汁，去渣取汁，与淘洗干净的粳米一同人锅，加水适量，用大火烧开后改用小火熬煮成粥即可。

榛子燕麦粥
材料:榛子果仁50克、燕麦50克、大米50克、牛奶1杯、蜂蜜2勺、苹果1个、香蕉2根、肉桂粉半茶匙、清水适量。
做法:
1、榛子果仁压碎，苹果切细条、香蕉切片备用。
2、大米淘洗干净，加入燕麦、水，大火煮开，转文火煮到大米软烂。
3、加入牛奶、榛子果仁、大火煮开，关火。
4、温度降到80度，调入蜂蜜、苹果条，拌匀。
5、最后撒上香蕉片，按个人口味加少许的肉桂粉调味。

榛子红枣炖猪肉
功效:治腰膝无力、风湿症、肾虚、久病体弱、衰老。
材料:榛子150克，红枣50克，栗子150克，猪肉。250克，精盐1、5克，酱油5毫升，味精1克，葱10克，生姜10克，料酒5毫升，植物油30克。
做法:将成熟鲜榛子去壳取仁(榛子仁150克)，成熟鲜栗子去外皮，入锅，加水煮沸两分钟，捞出去内膜皮，取栗子，大枣用水煮沸1分钟，见大枣膨胀时捞出去核，猪肉洗净去杂切小块，葱切小段，姜切片，锅烧热后加入植物油，葱、姜煸炒后入猪肉、酱油、料酒、精盐，加水500毫升，煎煮猪肉八成熟时加入榛子仁、栗子，煎煮10分钟后入大枣、味精，翻炒几次，再煎煮5分钟即可出锅。

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