怎么做烤面包

热心网友 1。干酵母 1大匙 温水150毫升(150克)蛋1个
黄油60克 糖60克(根据喜好，可以多加一些的) 盐1/2小匙
高筋面粉250克 低筋面粉50克 奶粉18克
2。 酵母溶于温水；黄油加糖，盐打到松发(搅拌均匀，颜*泛白)，
加入鸡蛋，打散，拌匀，加入酵母水再次拌匀
3。将面粉，奶粉与[2"中的混合物拌在一起。
4。由于水分比较多，因为面团特别粘，所以用擀面棍来搅拌。
使劲拌啊拌，很费力气的。搅啊搅，搅到面团光滑就好了
5。放温暖湿润处，基本发酵约1个小时
(偶放微波炉，还放了碗开水进去，
差不多40分钟就发酵好了)，大约发酵到2倍大
6。用手将发酵好的面团轻轻下压，排出里面的气体。
7。再次发酵约半个小时，取出，根据喜好，整理出需要的面包形状
8。烤盘抹上一层黄油，或者垫上锡纸。
整理好的面团放上烤盘，进行最后发酵
9 。大约半个小时吧，面团发酵完成。 烤箱预热180度，上下火，23分钟左右(最后几分钟根据表皮颜*自己调节火候)
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丹麦面包的做法
材料:高筋面粉240克、低筋面粉60克、水120克左右、奶油30克、酵母7克、砂糖20克、食盐5克、鸡蛋50克、起酥油210克

制作步骤:
1、将酵母放入容器内，加入1-2汤匙温水搅拌均匀
2、将蛋放在另一容器内打散，一边搅拌一边加入水、糖、盐，搅拌至糖完全溶化
3、加入高粉、低粉、酵母水搅拌成团
4、移到工作台加入奶油拌匀
5、用手来回揉搓，稍有筋度即可
6、完成后把面团放入发酵箱，在22度-25度的环境中松驰20分钟(第一次发酵我是在锅里烧一点水，水烧到微微地起泡，关火，然后在上面放一个架子，把放着面团的容器置于其上，盖上盖子，约20分钟左右就发起来了)
7、用薄膜胶纸包好放入冷柜冷藏约1-4小时
8、从冷柜取出后，先让面团放置回温，再用擀面棍擀开成2cm厚的长方形
9、再下来就是叠被子了，总共叠三次，叠好之后冷藏15-20分钟，最后一次30分钟，然后再拿出来擀开成方形面片，然后按照自己想要的式样进行造型，造型完毕进行第二次发酵，我这边现在天气已经很热了，所以置于室温下约40分钟就可以了。
10、二次发酵完毕后，在面片上刷上蛋汁(不要涂在切口上)，烤箱200度(先预热)烤18-20分钟。
11、关于黄桃面包的造型:先开出12*12CM一块的正方形面片，中间涂一点蛋汁，然后将四个角往里面折进去，捏紧，然后在第二次发酵完毕后在中间挤上卡士达酱，再放上黄桃片(这个可以自由变化，可以放肉松、其他水果等)
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三叶草面包

做法:
第一步:准备半杯多一点点的温牛奶，倒入盆里，加一大勺的糖，两大勺的黄油，一小勺的酵母粉，搅拌在一起，等全都溶化以后，再搅进去一个鸡蛋和小半勺盐。在这一步，需要注意的是，牛奶不要太热了，不然的话，面不容易发起来。
第二步:把两杯面粉倒入刚才的盆里，揉成光滑的面团，盖上盆盖，放到温暖的地方，让面团发到两倍大。
第三步:把烤松糕的烤盘用黄油涂一下，然后把发好的面，切成36个相等的小块儿
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可爱面包

做法如下:
材料
1)糖 1/3/杯，温水 1杯， 发酵粉 ( yeast ) 2大匙
2) 面粉4 1/2 杯 (我用1杯全麦面。3杯高筋。1/2 杯低筋)
3)油1/4 杯(olive oil )
4)盐--少许
5) 鸡蛋水 ( 鸡蛋一个加水一大匙，打匀至看不到蛋白 )
6)巧克力糖 ; 白巧克力球数个
方子:
1 材料(1) ，先用温水把糖拌匀，再将发酵粉放入静置15分钟
2 按面包机的方法，先入液体，再入干料，选择面团 (dough)功能。让它帮你揉 面，发面
3 约2小时后，拿出，轻轻一捶，略为整形。这时可将烤箱打开调350F(175C)预热。
4 面团揉成几个小面团，轻压成园扁状，包入内馅，用剪*剪上几*后，装入烤盘，松松盖上保鲜膜放在温暖无风的地方，再醒半时。
5 除去保膜，涂蛋黄水，入烤箱烤12分钟。
6 从烤箱拿出后，趁热将白巧克力豆沾上蛋白，黏在面包上，再放回烤箱中焖 约 30 秒钟( 不小心会融化 ) 让白巧克力和面包沾紧，将面包拿出，置铁架上，凉快凉快。
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乳酪面包

材料:
全麦面包2片・沙拉酱1匙・沙拉叶数片・乳酪片50克・黄瓜1/3条・盐
做法:
1、在面包片上涂抹沙拉酱。将清洗过的沙拉叶和乳酪铺在面包上。
2、接着先切下数薄片的黄瓜，摆在起司上。再把剩余的黄瓜切成厚片，撒上盐和胡椒，铺在盘子的边缘及面包旁。
给上班族的建议:
用相同的材料可制作乳酪三明治。携带时，黄瓜片另外包装。
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香辣咖哩面包

[所属菜系]浙江菜
[特点]原味醇香，滋味鲜美
[原料]外皮用料:中筋面粉300克糖1汤匙菜油1汤匙发粉1汤匙酵母(干)半汤匙温水1杯面包粉适量馅料:鸡肉(粒)150克洋葱头1粒蒜米2茶匙杂豆150克香辣即煮料1包薯仔泥200油2汤匙腌鸡调味料:调味素2茶匙胡椒粉1/4茶匙玉粟粉2茶匙油1/2汤匙。
[制作过程]
首先把酵母和温水搅溶，倒入外皮用料中，拌匀，搓成面团后，存放15分。将鸡肉粒用馅料腌10分钟，洋葱切粒。烧热油在锅中，爆香蒜米和洋葱头，加入腌好的鸡肉粒，杂豆和香辣即煮料，抄香，加入薯泥，捞匀。把面团分成小球，每份包入1汤匙馅料，搓合，湿水，滚上面包粉。烧热油，把面包炸至金黄*，捞起即可吃。
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家常面包

材料:
高筋面粉300克/干酵粉6克/砂糖15克/盐5克/鸡蛋45克/牛奶150克/黄油9克/上光用蛋液少许。

做法:
1。在容器里放入牛奶和黄油，用微波炉加热30秒，然后取出用打蛋器将黄油和牛奶搅拌均匀。
2。加入干酵粉，用打蛋器搅散开，然后加入砂糖，盐，和鸡蛋，搅拌均匀。
3。先加入三分之一的面粉，用打蛋器搅拌均匀后，再将其余的面粉都倒入容器，用筷子搅拌成面团，不用揉面，据说这样可以更加加速发酵。
4。把盛面团的容器上面盖一层保鲜膜，然后再盖一层浸湿后稍稍搅干的厨房用纸。放入微波炉，加热30秒钟，然后取出放在洒过面粉的案板上，揉成光洁的面团，盖上一层烤箱纸，再盖上一层刚才的湿厨房用纸。静置20分钟，作为第一次发酵，面团比原来的大2倍，就说明发酵完成。
5。将面团放在案板上，轻轻积压掉空气，然后分块做成自己喜爱的面包造型，(我这次是做实验，所以只是做了简单的圆面包形状)，上面再轻轻的盖上一层烤箱纸，同样再覆一层湿厨房用纸。放入微波炉用解冻模式加热30秒，取出放入垫有烤箱纸的烤盘，静置10至20分钟作为第二次发酵，等面包发至原来的2倍大，就可以了。
6。将发酵完成的面包胚上，涂上上光的蛋液，撒上黑芝麻之类的装饰，放入180度预热的烤箱烤15-18分钟即可。
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层层酥面包

层层酥面包具有口感酥松、层次分明、入口即化、奶香味浓的特*，深受国内外消费者的喜爱。其加工工艺如下:
1加工机器因面团内油脂、糖较多，很难搅拌均匀，故应使用浆状搅拌器，不用钩状搅拌器。
2*份数高筋面粉70-80、低筋面粉20-30、细砂糖10-12、奶油4-9、乳化剂1、奶粉4-6、蛋14-20、鲜酵母5-8、水50、食用盐8-10。
3搅拌工序①先将酵母和部分水混合备用；②加入油、糖、奶粉、乳化剂，中速搅拌均匀；③鸡蛋分数次慢慢加入，搅拌至均匀乳化。加入余下面粉和水，溶解的酵母加在面粉上面，先用慢速将面粉与其它原辅料混合，再改用中速将面团搅拌至形成面筋。
4低温发酵将分成4-5kg的面团各放置于烤盘上，进入1-3℃的*箱松弛3小时。
5包油折叠将经过3小时以上低温发酵的面团滚压成厚约3cm的面片，进入折叠工序。折叠的主要目的是使包入面团中的油脂经过该程序产生很多层次，面皮和油脂互相隔离不混淆。采用三折法折叠，即在压好的面片上刷油，从中间对折一起。第一次折叠后置于*箱内松弛15分钟，再做第二次折叠，如果感觉面团延伸*好，则进行第三次折叠。每次折叠前必须刷油，且在*箱松弛15分钟。
6控温醒发折叠后的面团最好在1-3℃的*箱内发酵24小时，然后取出成型、醒发。层层酥面包在醒发时比常规法温度低，因为温度太高易使油脂从面粉中渗出，影响面包的层次，醒发温度为20℃，相对湿度80%，醒发时间是普通面包的2/3。醒发后在入炉前刷一次蛋水，以增加表面光泽。
7烘焙装饰层层酥面包烘焙不宜用太高温度，通常是165-175℃，烘焙10-15分钟，出炉后表面刷油，冷却后撒上糖粉进行装饰。
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椰子面包

面团材料
A高筋粉210克 低筋粉56克 奶粉20克 细沙糖70克 盐1/2茶匙
B全蛋1个汤种84克(14克高粉+70克水)
C水85克 酵母6克
D无盐奶油22克
馅材料
细砂糖20克椰子粉1大匙 白兰地1杯 葡萄干80克
做法:
1将白兰地和萄萄干混合浸半小时
2 将C料混合溶解
3将A、B料混合，用打蛋机慢速搅拌。
4当均匀后，转成中速继续搅拌到有筋*时加入D料
5加入D料后搅拌到团光滑
6基本发酵40分钟
7将基本发酵完的面团收口朝下排气拍平成长方形
8面团下撒看手粉，然后将面团擀成25CM*40CM
9面团擀好，把边缘略按平
10用毛刷在面团上刷上一层水
11夹馅材料里的细砂糖和椰子粉拌匀，然后均匀地撒在面团上(按平处不用撒，方便收口)
12将白兰地浸过的葡萄沥干，平均地撒在面团上
13面团由上往下卷
14收口处捏合
15面团平均分为8份。筷子上粘上一些高粉，从面团中间按压下成蝴蝶状
16最后发酵(38度，约40分钟)
17最后用180度烤约20分钟即可食用

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