果品在烹饪的应用总结

果品在烹饪的应用总结

一、羊肉去膻味：

方法1.将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块，放几块桔子皮更佳。

方法2.每1000g羊肉放绿豆5g，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出。

方法3.将两三个带壳的核桃洗净打孔放入。

方法4.1000g羊肉加剖开的甘蔗200g。

方法5.水烧开后加羊肉1000g、醋50g，煮沸后捞出，再重新加水加调料。

二、炖牛肉烂得快

为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。

三、熬骨头汤保鲜少油腻

方法1.加1小匙醋，可使骨头中的*、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。

方法2.熬排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。

四、煮硬肉软化

和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。

五、煮蛋

水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可。

六、煮海带

加几滴醋易烂；放几棵波菜也行。

七、煮水饺

方法1.在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；

方法2.在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连

方法3.煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢。

八、煮面条

方法1.煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外；

方法2.煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊。

九、防煮猪肚变硬

方法1.煮熟后再放盐。千万不能先放，否则猪肚会缩得像牛筋一般硬。

方法2.煮熟后将猪肚切成长块，放在碗里加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚1倍。

十、爆炒鸡

洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈*的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80-90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。

十一、烧豆腐

烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香。

十二、油炸食物

锅里放少许食盐，油不会外溅。

十三、炸土豆

先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸。

十四、煎鸡蛋妙法

方法1.在蛋黄即将凝固时浇一点冷开水，煎出的蛋又黄又嫩。

方法2.在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅。

方法3.在热油中洒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外。

十五、炒鸡蛋妙法

方法1.加入几滴醋，炒出的蛋松软可口。

方法2.加入少量砂糖，会使蛋白质凝固时间延长，同时砂糖还具有保水*，这样炒出的蛋蓬松柔软。

方法3.用羊油炒鸡蛋，味香无异味。

十六、炒茄子

在锅里放点醋，炒出的茄子颜*不会变黑。

十七、炒肉菜

时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口

1，提味、压腥，如橘皮、柠檬；

2，肉食易熟烂，如炖牛肉放山楂；

苹桃鸡丁

功能：

消食顺气。苹果中含鞣*，具有收敛作用，另含有果胶和纤维素，有吸收细菌和毒素的作用，所以能止泻，而纤维素可以刺激肠子蠕动，因此既可通便，亦可治疗便秘。

材料：

桃子2个、苹果1个、鸡柳4两、葱末少许

调味料：

糖、盐、酒各少许

作法：

1．将鸡柳切成1寸见方的丁粒，再用少许糖、盐、酒拌腌一下备用。

2．苹果、桃子洗净外皮后，放入盐水中浸泡10分钟，然后将苹果与桃子切成和鸡肉大小般的丁粒备用。

3．炒锅放油1汤匙，待油热，将鸡丁先下油锅炒至九分熟时，加入苹果与桃子粒、葱末快速拌匀，即可盛盘。

注：

1．苹果、桃子泡盐水是为了杀菌。

2．爽脆的水果不宜炒太长时间，否则口感差了。

.柑橘鸡柳

准备时间：15分钟

制作时间：5分钟

材料：

鸡肉230克、柑橘2个、柠檬汁1/4杯、青椒半个，姜2个、鸡蛋1个

腌料：

盐1/3茶匙、鸡蛋适量、胡椒粉少许、酒少许

调味料：

盐1/8茶匙、糖1/2汤匙、柠檬汁1/4，水1汤匙、淀粉适量

做法：

1、将鸡肉切成粗条，放入腌料拌匀，扑上淀粉放入锅中炸熟、捞起，沥干油备用。

2、青椒切成小块，柑橘去皮备用。

3、将油烧热，姜片放入锅中略炒后捞出，将青椒放入锅中略炒。

4、将调味料加入油中，再将所有材料放入锅中略炒即可。

猕猴桃牛柳粒

准备时间：10分钟

制作时间：10分钟

材料：

牛柳230克，猕猴桃1个、菠萝1/4个

樱桃适量、葱适量、姜适量

腌料：

生抽1汤匙、淀粉1茶匙、油2茶匙、黑胡椒粉少许

调味料：

水2汤匙，生抽1茶匙，淀粉1/4茶匙、盐少许、糖少许

香油、黑胡椒粉各少许

做法：

1、将猕猴桃去皮，切成片备用。

2、将菠萝、葱切片、姜切成末，樱桃去核备用。

3、牛柳洗净、切成粗粒、用腌料拌匀，用油炸至七八成熟，捞出后沥干油备用。

4、将2茶匙油烧热，用葱片、姜末炝锅，把牛柳粒回锅，用酒调味，并加入其它调味料，把菠萝、猕猴桃和樱桃放入锅内炒熟即可。

凤梨炒饭

功能：

帮助消化，解渴防暑

材料：

较熟凤梨1个、西式火腿6条、白饭4碗、虾仁6只、炸熟腰果/2碗、肉松少许、葱末少许。

作法：

1、将凤梨由1/3处横切开，留住头尾，并将凤梨肉用汤匙挖出，再切在1寸长方小粒备用，凤梨壳亦留下。

2、虾仁由背部剖开，挑除泥肠后洗净，再用沸水氽烫1分钟捞出备用。

3、西式火腿切成圆滚状备用。

4、炒锅内放入少量的油，待油微温即可放入饭慢慢炒散，至饭炒熟后先加入凤梨、西式火腿及虾仁同时拌炒，此时可加入少许盐调味，并开大火拌炒，再放此时加入腰果，直至各物与饭炒均匀后，即可盛入先前预备的凤梨壳中，撒上少许葱花及肉松会更加美味。

水果做菜的搭配和禁忌

与北方传统甜品热菜如拔丝香蕉、拔丝苹果的不同。这里所指的水果入馔，是采用时令鲜果搭配合适的肉类、海鲜或蔬菜，施以炖、煮、拌、炒、煎、蒸、焖、炸不同烹饪的技法，佐入油盐酱醋等调味品，烩出风味独特的美食。水果菜或甜或*，或柔软滑嫩，或滋润爽口，看起来*泽自然，闻起来芳香隽永，吃进去营养丰富。

好处：美容养生水果菜

《黄帝内经·素问》中说：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。”几千年前，我们的祖先早早制定的饮食调养原则，到今天仍然可作为我们科学配膳的指引。不但要吃饱吃好，更要吃得正确和健康，均衡营养。此外，还要菜式花样新颖，琢磨怎样吃得香、吃得美。拿水果来说，其实应以生吃为最佳，然而做成膳食鲜艳多彩，果香天然，非但生津开胃，且丰富了饮食口味，又保持着其很高的食用疗效，赋予水果更深一层的意义。

水果富含有多种人体所需的营养素，包括果胶、维生素、矿物质、纤维素、无机盐、有机*、微量元素、碳水化合物和少量的蛋白质等等，每天合理地食用不同的水果，能够照顾到身体的方方面面，既补充足够的维生素和纤维素，也可美颜养生、促进食欲、帮助消化，并具有预防疾病之功效。是以，常吃水果烩成的菜肴，不仅能调理肠胃，使肌肤滋润、柔软光洁有**，个别的还有促进人体新陈代谢、排毒瘦身功效。令得爱美的女*趋之若鹜是可以理解的。

食用水果菜禁忌

樱桃、苹果、芒果、蜜桃、香蕉、草莓、葡萄、荔枝、榴莲、龙眼、牛油果、火龙果、哈密瓜、猕猴桃、奇异果、新奇士橙……各种水果都有其特有的营养价值和*用功效，烹饪水果菜或吃水果菜最好掌握一些水果食用禁忌的知识，否则一味地追求时尚饮食只会给身体带来损伤。

水果分寒、凉、温、热四种属*，不同体质的人要选择*地食用。热*体质者可多些食用寒凉*水果如香蕉、草莓、西瓜、鲜橙、椰子等，可清热降火；温热*水果如龙眼、金橘、榴莲、桃子等，适合寒*体质者食用；不温不热、不寒不凉的平*水果则适宜各种体质的人，代表的水果有苹果、柠檬、葡萄等等。

水果固有的五味：*、甘、咸、苦、辛，食用时亦需要注意均衡，偏食一种或食用过量都是于健康不利的。*味水果如杨梅、柠檬，过量食用损伤筋骨；龙眼、荔枝、榴莲属甘味水果，过量吃容易发胖；咸味的则会导致高血压；苦味水果虽然有清热、降火功效，多吃却会消化不良；过量食用辛味的水果上火、耗气力。此外某些水果还有其他的食用禁忌。荔枝和枣不宜与动物肝脏、胡萝卜和黄瓜同食，其中枣不宜与海鲜和葱同烹；菠萝不应与鸡蛋、萝卜同食，葡萄不宜和海鲜、鱼类同食；梨忌与鹅肉、螃蟹同食；芒果忌与大蒜同食；番茄不宜与黄瓜、胡萝卜同食等等。

完美搭配水果菜

适宜用来烹调菜肴的水果，随便数数不会少于百种。有经验的大厨介绍：烹饪水果菜要依据水果本身的特质和个*去发挥，加以适宜的烹饪方式，并且注意火候的控制及调味料的选用；口味不宜太甜或太咸，尽量保持水果的原汁原味，避免营养成分流失。

例如*味较浓的水果常常被用来炖汤，代表有苹果和梨；富含纤维质的宜与高油脂的肉类共烹，像柚子皮加工后煮食，绵实可口，其味无穷；肉质清脆爽口者则适于炒，如荔枝和菠萝；果肉厚实、能久煮耐高温的，可和肉类和骨头同煮，比如蜜桃和香瓜……水果除了可用于煮汤、做菜，还可以用作火锅汤底呢。水果菜搭配食材通常是肉类、海鲜和蔬菜，当然用果汁打芡或制成果酱来配菜的菜肴并不鲜见，把果汁烩入肉香里口感更加丰富。依据水果特质而搭配，不但美味，且突出水果的鲜香又均衡营养。

第2篇：汤汁在烹饪中的用法

引导语：厨师们烹饪菜肴的手法相同。但为什么菜肴烹制出来而味道差别很大。别以为这是厨艺高低的问题.也不是那位厨师有着烹饪的高招。特别之处就是一锅高汤.正是这种化腐朽为神奇的神奇汤汁.可以将一种菜肴美味发生到极致。一般来说这类高汤成本不低。所以为了追求经济的酒店用猪骨头之类的熬汤代替吧。下面是小编精心为大家整理出来的一些由于汤汁在烹饪中的几种用法吧!希望可以帮助到大家哦!

高汤

汤汁，系由水、调料(特别是液体调料)以及原料遇热后所溢释出来的汁液构成的。很多厨师只知道在烹调菜肴时添汤，对添汤的具体作用，恐怕就很难说清楚了。本文在此就这个问题做粗略探讨。?

一.汤汁有稀释原料(或菜肴)的作用?

我们知道，汤汁是液体烹饪原料，而常用的、辅料绝大多数是固体原料或流体原料。当汤汁放入原料(或菜肴)中时，必然起到了稀释的作用。实践中，除特殊烹调方法和特殊品种要求外，其他绝大多数烹调方法和常见品种都需要添汤来稀释。?

(一)烹调前稀释?

烹调前稀释，比较典型的例证是调制馅料和丸子料等。如“金丝卷”、“干豆腐卷”用的馅料，“干炸丸子”、“汆鱼圆”用的原料等，都必须加入一定数量的汤汁(或清水)来稀释，使馅(原)料充分吸水，从而保证成品质地的鲜嫩。?

凡是做馅或做丸子的原料，大多使用动物*原料，并且事先加工成米粒或茸泥状。加汤(添水)的方法是：将肉粒或茸泥放在大碗(或小盆)中，先往里倒入部分汤水，然后用筷子顺一个方向，划圈样地搅动，使其逐渐被原料吸附。因肉品中含有相当一部分游离水，而游离水与我们添加进的汤水系同类*质，具有一定的“亲和力”。因此，二者有相溶的一面。不过，我们必须给予外界的“向心搅动”来增加原料与汤汁(或清水)之间的“亲和”能力，从而增加二者相溶的机会和数量。往原料中加汤添水应该是缓缓而行，用筷子搅动原料却要坚持不断。究竟往原料中添加多少汤水，则没有十分固定的数字。因为其中还要加入鸡蛋液、淀粉、液体调料等。再说，品种不同也会导致数量不一。但有一点却是固定的，在不影响成品成形的前提下，加水添汤数量越多，成品质地越鲜嫩。?

实践中，在原料烹调之前，往里添汤加水的品种还有不少，比如“清蒸鸡块”、“红焖扣肉”等菜肴。这些品种，往原料里添加汤汁方法比较简单。根据原料质地的老嫩，成品质量的要求，蒸(炖)制的时间长短等多方因素，加入适量汤汁即可。?

(二)烹调中稀释?

烹调中稀释，就是原料(菜肴)边烹调边添汤来稀释。这种方法主要用于三类菜肴：一是添汤菜肴;二是泼汁菜肴;三是淋汁菜肴。略说如下：?

添汤(或加水)菜肴主要体现在熬、炖、烧、焖等多种烹调方法中。如“熬白菜粉条”、“西红柿炖牛肉”、“红烧肉”、“黄焖鱼”等。这些品种的共同特征是添加汤汁(或清水)的数量都比较多。添汤加水的方法简单，当原料入锅初步热处理后，将应该添加的汤汁倒入锅中即可。必要时可以用手勺翻动几下，使之汤、料均匀。?

泼汁菜肴主要体现在熘、爆、烹等多种烹调方法中。如“熘肉段”、“爆肉丁”、“炸烹肉片”等。这些品种的共同特征是添加汤汁的数量都比较少。泼汁前，将鲜汤、各种调味品，再加上湿淀粉(烹菜汁不加湿淀粉)浆，调匀后，取适量适时泼入锅中。使汤汁在较短时间内接触高温，致熟，从而达到稀释菜肴的作用。?

淋汁菜肴主要体现在煎、贴、?NFDB7?等多种烹调方法中。如“煎鱼”、“锅贴里脊”、“锅?NFDB7?豆腐”等。这些品种的共同特征是添加汤汁的数量更少，有的不只是稀释菜肴，更主要的是稀释调料。其方法将各种汤汁与调味品，对或不对在一起，根据品种需要，在加热烹制过程中，每次只取部分从锅边或菜肴的某一部位淋入其中，至于说淋几次则完全由品种和烹调要求而定。但有一点，不论淋几次，都或多或少地起到稀释菜肴的作用。

二.汤汁有传递热量的作用?

原料由生变熟，必须靠一定的热量，而热量的传递必须有介质。在烹调中，常见的传热介质有水、油、汽、辐射等。其中以水传热数量为多。?

我们知道，汤汁的主要成分是水。当它加放锅(或原料)中以后，是起到了一定的稀释作用。在具体稀释时主要有两种情况：一种是汤汁与原料相溶，混为一体;一种是掺杂于原料之间，包容着原料各个部位。不论哪种情况，汤汁或相容或包容原料是固然的。我们还知道，汤汁(或清水)最容易受热，而且传热*能还非常好。当锅底的火焰(或其他热能)通过锅底传递给汤汁时，汤汁会很快受热，产生流动的温差，上下循环。底下的热温窜到上面，而上面的凉温返到下面。由于锅底始终保持一定热源，所以锅内的汤汁就不断地上下窜动。随着时间的延长，锅内汤汁温度的升高，于是，便与原料产生了温度对流，也就是我们通俗所讲的汤汁将温度传递给了原料，直至成熟。因为汤汁传递温度，是相对平衡的，当沸腾后，不论怎样加大火力，但也只是100℃，有时汤汁中有油脂，或许较100℃高一点。所以它将菜肴致熟最低有三个优点：一是温度不超过或则刚超过100℃。在烹饪温度中看，这是比较低的，所以有利保护原料中的各种营养成分;二是烹调时间相对延长，所以成品质地软烂，利于咀嚼，消化和吸收;三是原料(菜肴)原汁不走，原味不变。提高其品味价值。?

三.汤汁有调味的作用?

在行业当中，汤汁都须事先用原料吊制。通俗地解释，将富含鲜、醇、香味的烹饪原料放在水锅中用中、小火相互配合的火力进行长时间煮制，使其鲜、醇、香味有机地融于水锅之中。讲究的吊汤方法，还要往汤锅中加入葱、姜、桂皮、大料等。这样吊出来的汤汁，其味道鲜美是不言而喻的。?

我们已经了解了汤汁的基本涵义，也知道汤汁中富有一定的鲜美滋味，所以，当做菜放入汤汁后，可以起到调味的作用是不难理解的。大家看，一旦汤汁与菜肴结合的时候，自然会浸透或浸泡原料的各个部位，特别是原料在烹调加工的时候，这种情况就更明显。因为汤汁本身就具有一定的鲜香味，而鲜香味会随着汤汁而浸入原料(菜肴)内部，所以它便有了调味的作用。比如，“扒三白”用鸡汤调味，“炒青菜”用猪肉汤调味等。行业中有这样一句话：“唱戏的腔，厨师的汤”。可想而知聪明的厨师利用鲜汤调味也是做好菜肴的诀窍之一。?

四.汤汁有润滑的作用?

添汤汁多的菜肴不必细讲，就是添汤汁少的菜肴也会明显地体现出其润滑作用。比如，我们常见的各种熘炒菜等，在正式烹调时，或多或少地要放些汤汁。汤汁不仅有稀释原料(菜肴)的作用，而且还会起到润滑作用。汤汁中的油脂越多，其润滑效果越明显。举个简单例子，我们熘制肉片，或炒制干豆腐，锅中没汤不容易翻锅，可是，当锅中添加汤汁后，那翻锅就容易得多。究其原因，是汤汁有润滑作用的结果。?

五.汤汁有折光的作用?

因为大多数的汤汁都是用动物*原料吊制的，而动物*原料中却含有大量的脂肪。这种物质经过长时间吊制，一定有部分自然地融于汤内。当汤汁添加菜锅以后，其油脂的折光作用可以使成品泛光、亮丽、喜人。这点上，汤汁中的油脂越多，显现得越突出。例证不必列举，想必大家也能熟知。?

有关汤汁在烹调菜肴中的作用略说上述五点。希望广大厨师们在实践中不断地探索研究，充分利用好汤汁，做好菜肴，为民众服务。

第3篇：烹饪有哪些技巧-实用的20个烹饪技巧

我们很多人在做食物的时候都是希望我们能有效的保证我们食物中的营养，同时也要在保证我们的营养的同时，有效的保证我们食物的美观。下面，小编为大家分享实用的20个烹饪技巧，希望能帮助到大家!

1、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的*、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。

2、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可

3、煮海带时加几滴醋易烂;放几棵波菜也行

4、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连;在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连

5、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外

6、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口;要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐

7、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬

8、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟;或放3～4枚山楂，鸡肉易烂

9、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用凉水和少许食醋泡上2小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口

10、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香

11、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口

12、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸

13、炸猪排时，在有筋的地方割2～3个切口，炸出来的猪排就不会收缩

14、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩

15、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅

16、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜*不会变黑

17、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味

18、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散;等肉片变*后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩

19、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例调配，便可做到甜*适度

20、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡。

第4篇：烹饪教师的工作总结

作为一名烹饪教师，半学期来，本人在教育教学工作中，始终坚持学校教育方针，重视学生的动手能力，积极做好教学工作，认真备课、上课、听课、评课，广泛获取各种知识，形成比较完整的知识结构，严格要求学生，尊重学生，使学生学有所得，不断提高，从而不断提高自己的教学水平，并顺利完成教育教学任务。

一、*思想方面：

认真学习新的教育理论，及时更新教育理念。新的教育形式我们必须具有先进的教育观念，才能适应教育的发展。所以我不但注重*理论学习，还注意从书本中汲取营养，认真学习仔细体会新形势下怎样做一名好教师。

二、教育教学方面：

1、课前准备：备好课。

2、了解学生，学习新知识可能会有哪些困难，采取相应的预防措施。

3、考虑教法，解决如何把已掌握的教材传授给学生，包括如何组织教材、如何安排每节课的活动。

4、课堂上的情况。组织好课堂教学，关注全体学生，注意信息反馈，调动学生的有意注

意，激发学生的情感，使他们产生愉悦的心境，创造良好的课堂气氛，课堂语言简洁明了，课堂上讲练结合。

5、要提高教学质量，还要做好课后辅导工作，从赞美着手，所有的人都渴望得到别人的理解和尊重，所以，和学生交谈时，对他的处境、想法表示深刻的理解和尊重，还有在批评学生之前，先看看自己工作的不足。

6、积极参与听课、评课，虚心向同行学习教学方法，提高教学水平。

7、热爱学生，平等的对待每一个学生，让他们都感受到老师的关心，良好的师生关系促进了学生的学习。

三、存在的问题

尽管本学期的教学工作按照计划，大部分工作基本得到了落实，但是还是存在着许多不尽人意的地方：

1、教学经验不足，从对教材的处理、驾驭课堂的能力、教学方法的恰当运用，现代教育技术的合理运用等很多方面都有待提高。

2、出现的问题不能够及时总结，吸取教训，致使很多工作效率不高，效果不明显。总之，这半学期以来，教学工作还是基本按照学校总体思路，得到了落实，也取得了一定的成绩，后半学期，我将吸取前半学期工作中的经验和教学，使教学工作取得让人满意的成绩。

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第5篇：烹饪的学习心得总结

烹饪是膳食的艺术，讲得通俗一点就是做菜、烧菜家常菜谱。虽然在我们每天的生活中都在做菜、烧菜，但做什么菜，各有特*;怎么做，各有方法;做得怎样，各有味道。话说做菜，也是要讲学问的。在千年的中华传统文化里，说到做菜，不得不提及商朝的伊尹。据典故记载，伊尹初至殷时，为祈求神灵保佑，成汤曾特意为伊尹举行盛大祭典，欢迎伊尹的到来。祭祀完毕之后，成汤虔诚地向伊尹请教关于“治国平天下”的策略。

对此，伊尹并未冠冕堂皇，坐而论道，更未谈高深玄妙的大道理，而是“说汤以至味”，为使自己的言说更具感染力和说服力，伊尹选择了人世间最为平常，而自己又最为擅长的饮食烹饪来现身说法。于是就有了“负鼎俎，以滋味说汤，致于王道”的说法。民以食为天，通过品尝人间美味，伊尹以烹饪中精妙细微的奥秘，用形象生动的比喻，深入浅出地教给了成汤许多治国之道，为汤治国提供了宝贵的经略。事物都是有共通*的，烹饪与法学也不例外。

作为一种知识，法学也需要在具体的司法实践中探索和总结出来。法学是司法具体实践的总结和升华。脱离实践的法学，就像是没有放油盐酱醋的菜，苦*无味，会让人产生排斥，甚至是厌恶。源于实践的法学，才更具有生命力。近年来，司法机关建立与法学院校双向交流机制，对于总结和提升司法实践的理论层次，加深和促进法学研究的具体应用，实现司法实践与法学理论研究的互动大有裨益。

烹饪(做菜)是家常便饭，法学也应该通俗易懂，成为老百姓的拿手“好菜”。在法学理论著述中，“阳春白雪”当然不可缺少，但“下里巴人”亦是不可或缺。因此，法学应该走出超尘脱俗的“象牙塔”，步入寻常百姓家，让法理在具体生活中运用自如。作为法律人，我们不是生活在纸质的法律之上，而是生活在现实社会里。法律本身是整个社会体系中的最重要的部分之一，法律与社会的良好运行息息相关。

因此，我们不能将法律从社会体系中剥离开来。法律人只有以社会的背景为考量，用社会常识、常理、常情，才能更深刻地理解法律，进而做出更为准确的判断。*时期的法学家孙晓楼说:“只有了法律学问而缺少了社会常识，那是满腹不合时宜，不能适应时代的需要，即不能算作法律人才。”用老百姓的话，说老百姓的事，谈老百姓关注的问题，讲老百姓生活中的法理，应该是我们作为法律人的追求。烹饪的灵感、法学的理*都来自老百姓的生活中。好吃的菜和法学理论要用于百姓寻常生活之中，烹饪与法学都需要取之于民，用之于民。法学不能只是文人墨客的言说，更应该是寻常百姓口中的谈资。

第6篇：烹饪班工作总结500字

民以食为天，食以烹为美。一学期以来，烹饪班四位老师精诚团结，热心服务，组织带领36名来自各个班级的孩子，让他们学习了基本的烹饪技巧，感受到了生活的不易和动手的乐趣。

一、认真组织，精心安排

针对烹饪班孩子都来自各个班级、年龄大小不一的实际，我们四位老师一起商议，对一学期20节的培训内容进行初步分类编排，分中华美食、顺德名吃、果蔬冷拼、西方茶点等板块，进行细化安排。各个老师分类分头各有侧重，按照周次安排，各自选定自己负责的具体烹饪培训内容，为上好烹饪课做好了准备。

二、实际*作，培养能力

每周星期五第选修课，指导老师提前准备好食材和器皿、工具，同学们到食堂集中，彻底自我清洁，穿戴好围裙等护具。老师从安全须知、技术要领、细节把握、食材搭配、*作步骤等方面，认真讲解，手把手、一对一地教给烹调制作方法。一学期以来，烹饪班共培训指导了饺子、汤圆、四川小面、水果拼盘、椰汁西米等菜品、面点、茶饮的制作。

三、自我品尝，回味快乐

食品加工成功以后，烹饪班一个很重要的做法，就是大家动手，或煮或蒸或烹，盛碟装碗入杯，坐到一起品尝自己和伙伴制作的美味佳肴，老师从*、香、味等方面指导同学们互相评价，最后老师再予以点评。同学们边讨论、边享用，

既巩固了所学知识技能，增强了合作意识，又享受到了成长的快乐，认识到了劳动的价值。

烹饪既是享受也是创造，既是工作也是生活，是任何人都必须习得的基本技能。今后我们将结合学生和学校实际，扎实、细致、创造*地开展工作，让每一位孩子都能在参与中得到成长和发展。