辣椒炒鸭腿的做法

鸭腿,顾名思义就是鸭子的腿。鸭身以下,鸭蹼以上的部位成为鸭腿。如下是小编给大家整理的辣椒炒鸭腿的做法，希望对大家有所作用。

1、准备材料，鸭腿2只，青椒3只，姜蒜适量

2、鸭腿去骨切块（我闲鸭腿上的皮脂肪太多，所以把鸭皮也去除了，如果连鸭皮的炒的话会更香，看各自喜好），青椒切块，蒜去皮，姜切片

3、油锅，放入花椒，几片姜爆香，然后放入鸭腿翻炒，接着放入蒜瓣和剩下的姜片

4、炒至鸭肉变*时，倒入青椒翻炒，加适量的盐，生抽

5、翻炒2-3分钟左右，加1勺麻辣酱，翻炒均匀

6、翻炒2分钟左右，鸭肉已经入味，即可盛出

7、装盘

第2篇：辣炒鸭腿的做法

民以食为天，吃对于老百姓来说才是最重要的。下面是小编带来的是辣炒鸭腿的做法，希望对您有帮助。

第一步：买回来新鲜的鸭腿，一般是*冻的，我们给他解冻好，洗洗干净。

第二步：洗好后，我是放在蒸米饭的上面架一个三角架，然后把鸭腿放在米饭的上面，这样等到米饭好的时候，鸭腿也是熟的，而且比较烂哦，（一般鸭腿的嚼劲都是比较大的，这样方便吃哦）

第三步：等到米饭好的时候，用筷子夹出鸭腿，然后切块，如下图：

第四步：适当的倒入锅里面一点油，不需要放多哦，然后把姜，辣椒等小炒一会，然后加入切好的鸭腿。

第五步：加入好鸭腿后，此时可以加入盐，调料，酱油等。然后再中火小炒，记得别糊了哦，一般小炒五分钟左右，鸭腿就会发出阵阵的香味哦，此时就可以转盘开吃了。

第3篇：辣椒火腿炒年糕的做法

辣椒火腿炒年糕是一道简便而又美味的菜谱，以下是小编整理的辣椒火腿炒年糕的做法，欢迎阅读参考！

需要准备的食材：

辣椒火腿炒年糕的做法：

1.准备材料：尖椒，火腿肠，年糕

2.尖椒斜切成段，大蒜切片

3.火腿肠改*切成片

4.煮锅加水，大火烧开，加少许盐、几点植物油，下年糕烫煮两分钟，捞起沥干水分

5.锅里放油，将辣椒段和大蒜片放入煸炒，炒至表面起皱

6.倒入火腿片翻炒出香味

7.再倒入年糕翻炒，软时加入生抽和盐

8.调入五香粉1勺，白糖半勺，蚝油1勺

9.炒匀出锅

第4篇：辣椒炒鸡腿肉的做法

1、鸡腿切不太大的小块，洗净冷水入锅，煮沸煮出浮沫后捞出用温水洗净沥干备用；

2、锅中倒入比平时炒菜略多一点点的油，下姜片煸出香味后下入鸡块；将鸡块在油中快速翻炒，后加入料酒；

3、鸡肉本身的油脂也出了一部分后加入葱蒜、洋葱和青花椒；依次加入酱油和蚝油调味；

4、最后视酱油和蚝油的咸度补适量的盐；加入二荆条辣椒段翻炒均匀至微断生即可出锅。

5、小贴士：1、传统川式“小煎小炒”都是“生煎生炒”不过水过油，为的是一个快，我为了去腥彻底，也因家人口味尤其对鸡鸭腥敏感，通常都会用汆水的方式预处理荤食材，这个可随个人喜好，但“生煎”和过水后再炒相比，时间再长一些，务必炒熟，提前可加料码制，后可能需要水淀粉兑汁液体略煮一下；2、香料的顺序我没有全在第一步和姜片一起下，而是有一点用了倒炝锅，因为鸡腿肉带皮，煸炒后会继续释放一部分油脂，此时再下香料香味很足，成品中香料尤其是洋葱，也保持了一部分生气，口感更好；3、炒鸡时放洋葱是我的各人口味偏好，觉得这样搭口味更好，但我也记不得何时在那本书里看到的，炒菜时洋葱和大葱只放一种就好，反正我也考证不到了，姑且也放了一点大葱葱白，也是为了去腥增香；4、二荆条和青花椒都是很典型的川式食材，制作这道菜肴虽然颜*清淡，但也是典型川味小炒，只是要想将其做成自贡流派的，换成泡海椒和泡仔姜，口味*辣也是非常地道的做法；5、没有二荆条辣椒和青花椒的朋友，可以用普通的青红辣椒代替，喜麻的来点干花椒或者直接在菜油里加一点花椒油增麻，口味上会有不同，但也会是一道好吃的菜肴；6、二荆条最后放一是量比较大，放早了怕辣味释放的太多，口味过辣，二是保持*泽口感带一点生气，好看一些；7、传统小煎鸡应该使用小公鸡的鸡胸肉，但现在的鸡肉大家都懂的，已无法和当年的真土鸡相比，手艺特别高超的勉强可以使用品质比较好的鸡胸肉试一试，务必保持肉不要炒老，口感不要太差，大部分朋友建议就直接用鸡腿肉，成品口感要好些，如果使用鸡胸肉就完全不必过水了。

6、“小煎##”在川式炒菜里是一种比较常见的菜名，尤以小煎鸡和小煎兔为代表，一般来说，川菜小河帮流派的自贡菜馆中多有她的身影。

7、“小煎”这一烹调方式，传统上对食材成品的口感还是要求一个“嫩气”，因此倒没有特意的强调“煎”的过程，反而是与常见的川式“小炒”并列的归类提及，将“小煎小炒”一同做为川式大众便餐中的典范，以不过油，不换锅，快速兑汁，一气呵成，短时出菜为特*。

8、这样说来，“小煎”系列的菜肴制作除了配料、调味的不同，并不太容易找出与“小炒”特别显著的差别，而就小炒本身也是符合川菜“百菜百味，一菜一格”的特点，比如鱼香肉丝和宫保鸡丁，同为小炒，制法也有显著的差别嘛。

9、现代川菜馆有不少对于小煎系列的菜肴已有了不同的理解，更偏重于煎上，把小煎鸡做出干煸鸡特点的也不少见，“小”煎不知不觉便成“大”煎了。

10、这次我还是遵循比较传统的“小”煎，用最家常的川式调料制作这个川味“大众便餐”，比起传统自贡小炒里少不了的泡椒、泡仔姜调味，我换成了同样代表川味的青二荆条海椒和青花椒，且叫它双椒小煎鸡应该还是贴切的。没有这两样调料的可以用普通的青红辣椒代替，喜麻的来点干花椒或者直接在菜油里加一点花椒油增麻，口味上会有不同，但都会是一道好吃且十分下饭的菜肴。

第5篇：辣椒炒肉做法

材料

带点肥肉的瘦肉，酱油，辣椒，料酒，盐或者豆瓣酱

做法

1、带点肥肉的瘦肉洗净切成小薄片，用酱油腌好；新鲜的辣椒洗净切成小片。

2、先往锅里放少许食油，烧熟，放入酱油腌好的五花肉，炒熟后均匀置于盘内。这一步甚至可以不放油，可以从五花肉上切下几块肥肉在锅里炸出油来，再下肉片炒．炒辣椒同理，也可以炸点肥肉当作油，这样可以减少吃油．

3、重新起锅，将辣椒干炒，至表面起焦皮时，再放入食油，用猛火炒，然后再倒入刚刚炒熟的五花肉，依个人口味加入料酒，盐或者豆瓣酱，拌入少许香油，搅匀即可。

第6篇：爆炒鸭腿的做法

鸭腿所含维生素b和维生素e较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。接下来小编搜集了爆炒鸭腿的做法，欢迎查看

爆炒鸭腿的做法一

食材

鸭大腿两条、紫洋葱半个、青红尖椒、姜丝、青蒜、蒜瓣四颗、土豆三个、八角三颗、干花椒、老抽，盐郫县豆瓣酱、料酒

做法

1、鸭腿买回来洗净，剔骨切块淀粉一勺，料酒一大勺，盐腌制30分钟

2、腌制好的鸭腿肉煎至金黄，（煎鸭腿肉这一块一定要有耐心，油热时带有鸭皮的一面朝下）

3、土豆切条装，过一遍油。

4、热锅放油，油热放下八角干花椒姜丝还有豆瓣酱和蒜片爆香，八角取出放入洋葱胡萝卜鸭块爆炒，此步奏可以放一大勺老抽调*。

5、最后放入土豆条，青蒜少量盐还有麻油和鸡粉，出锅了。

爆炒鸭腿的做法二

主料

鸭腿三个

辅料

姜1个、八角适量、桂皮适量、干香菇十朵、水适量、盐4克、味精2克、烧酒适量

步骤

1.鸭腿切块，洗净。

2.锅烧热，将所有材料放入锅内。爆炒一下，再放入盐，味精。（除了香菇和烧酒不要放。）炒至鸭肉变白*。

3.倒入适量烧酒。翻炒至收汁。

4.然后加入清水，和香菇。煮到中间的时候，搅拌一下。煮至收汁，搅拌一下，关火即可。

5.煮至这样子就好啦！