川味红烧草鱼块的做法

说起草鱼，相信大家都不陌生。逢年过节，餐桌上总少不了草鱼的身影，寓意着年年有余。下面就是小编为您收集整理的川味红烧草鱼块的做法的相关文章，希望可以帮到您，如果你觉得不错的话可以分享给更多小伙伴哦！

材料：草鱼、黑木耳、蒜、花椒、干辣椒、料酒、生抽、淀粉、姜粉、胡椒粉、小葱、调味品

步骤：

1、将草鱼洗净切块，放入绍酒、花椒、盐和少量生抽，腌制入味。

2、将黑木耳撕成小朵，并用沸水烫熟、沥干备用。

3、将腌制好的鱼块滚上一层干淀粉。

4、锅中热油，将鱼块在平底锅中煎至两面金黄后捞出。

5、锅中再热少许油，爆香尖椒干、姜片和蒜片。

6、将煎好的鱼块、黑木耳放入锅中，加入适量水、生抽、白胡椒粉、糖和盐，用中火煮至汁水基本收干变稠。

7、起锅前撒上一把葱花即可。

主料：草鱼（适量）

调料：大葱（适量）、生抽（适量）、蒜（适量）、蚝油（适量）、姜粉（适量）、椒粉（适量）、白酒（适量）、白醋（适量）、桂花香醋（适量）、白糖（适量）、鸡精（适量）、干淀粉（适量）

做法：

1、草鱼洗净，在鱼头下方划开一*，隐约找到一条类似线头一样的白*线，这就是所谓的腥线，轻轻一拉很容易就出来了，另一边同样也是。

2、将草鱼切块，不要太大，加入葱丝，少许生姜粉，花椒粉，白酒、白醋腌制一小时左右。

3、取一碗，倒入适量生抽，两大滴蚝油，一勺桂花香醋，一勺白糖，适量盐和鸡精调成料汁。

4、底锅烧热，入少许油，将鱼块粘匀干淀粉。

5、入锅煎，表面金黄酥脆，肉质熟透捞出。

6、油锅烧热，下入蒜瓣炒出蒜香，下入葱丝爆香。

7、倒入料汁烧开。

8、下入鱼块，轻轻翻动鱼块，使其全部裹上料汁，五分钟后即可盛出。...

第2篇：红烧草鱼块的美味做法

红烧可谓中华厨艺中的一大亮点，那么我们应该如何制作红烧草鱼块呢？下面是小编分享给大家的红烧草鱼块的美味做法，希望对大家有帮助。

红烧草鱼块的美味做法

材料：草鱼、黑木耳、蒜、花椒、干辣椒、料酒、生抽、淀粉、姜粉、胡椒粉、小葱、调味品

步骤：

1、将草鱼洗净切块，放入绍酒、花椒、盐和少量生抽，腌制入味。

2、将黑木耳撕成小朵，并用沸水烫熟、沥干备用。

3、将腌制好的鱼块滚上一层干淀粉。

4、锅中热油，将鱼块在平底锅中煎至两面金黄后捞出。

5、锅中再热少许油，爆香尖椒干、姜片和蒜片。

6、将煎好的鱼块、黑木耳放入锅中，加入适量水、生抽、白胡椒粉、糖和盐，用中火煮至汁水基本收干变稠。

7、起锅前撒上一把葱花即可。

红烧草鱼块怎么做好吃

红烧草鱼块怎么做好吃？吃货们对红烧草鱼块的美味之处总能娓娓道来，但说到红烧草鱼块的制作技巧，你是否了解呢？下面我们就来了解一下吧！

第一、新鲜的草鱼块要用食盐进行30-45分钟左右的腌制，只要用食盐即可，不需添加太多调料，保证了鱼的鲜味。

第二、为什么红烧的东西吃起来都有点脆脆的？那就是经过了煎这一步，鱼要提前下锅煎到两面金黄，特别是煎的时候不要随意翻动多次，避免破坏鱼身完整。

第三、别以为鱼要清香的话，什么都不加，这样吃起来总会有点太寡了，勾芡可以让鱼汁更加香稠，像出品于大酒楼哦！

第四、勾芡后，不要站在一边啥都不干，记得用锅铲将鱼翻身，每翻一次身，就将旁边的汤汁舀起浇在鱼的身上，这样鱼会更加入味。

红烧草鱼块的营养价值

第一、草鱼的鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，吃草鱼再适合不过了。

第二、草鱼含有维生素b1、b2、不饱和脂肪*，以及钙、*、铁、锌、硒等人体所需的矿物质。

第三、草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效。食用草鱼对肿瘤也有一定的防治作用。

第四、鱼味有平肝、祛风、泊痹、暖胃、中平肝、祛风等功能，心血管病人多吃草鱼有利于血液循环。

红烧草鱼块的食材挑选

第一、新鲜鱼肉坚实有**，指压后凹陷立即消失，无异味；不新鲜鱼肉稍呈松散，指压后凹陷消失得较慢，稍有腥臭味。

第二、新鲜鱼的鳃丝呈鲜红*，黏液透明，具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味；不新鲜鱼的鳃*变暗呈灰红或灰紫*，黏液腥臭。

第三、鲜鱼的表面有透明黏液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落;不新鲜鱼表面的黏液多不透明，鳞片光泽度差且较易脱落。

第四、新鲜鱼的腹部不膨胀，肛孔呈白*、凹陷；不新鲜的鱼肛孔稍凸出。

红烧草鱼块不能和什么一起吃

都说吃鱼会聪明，吃货们又怎么能错过变聪明的好机会呢！红烧草鱼块肉质鲜美，汤汁浓郁，也受到不少吃货的亲睐呢！但是草鱼块属于水产的一类，在吃之前要了解一下它不能和什么食物搭配着一起吃！

首先，草鱼忌和驴肉搭配，二者一起容易引发心脑血管疾病。其次，草鱼还不能搭配狗肉、鸡肉、赤小豆、山*、猪肝一起吃，因为这样的搭配会引起身体不适。再有，就是常见的咸菜，也不宜搭配同吃，避免引起消化道癌肿。

那么哪些食物和草鱼一起吃最好呢？我们不妨也来了解一下！

草鱼宜搭配豆腐，二者一起，可有补中调胃、利水消肿、促进骨骼发育的作用。草鱼宜搭配黑木耳，二者一起可促进血液循环。

第3篇：红烧草鱼块的家常做法

引导语：红烧草鱼块要做得好吃，各种调料、料酒、酱油可都是必不可少的哦，要想酱汁能丝丝入味，那么火候的拿捏也是很重要，红烧草鱼块要怎么做才能使鱼肉口感嫩滑味道浓郁呢？

红烧草鱼块的家常做法

红烧可谓中华厨艺中的一大亮点，无论什么食材，只要经过红烧，入口那浓郁的咸香总是令人忘不了，红烧草鱼块就是常见的做法，经过红烧后的草鱼块十分鲜嫩，那么红烧草鱼块怎么做好吃呢？下面我们来了解一下红烧草鱼块的家常做法。

材料：草鱼、黑木耳、蒜、花椒、干辣椒、料酒、生抽、淀粉、姜粉、胡椒粉、小葱、调味品

步骤：

1、将草鱼洗净切块，放入绍酒、花椒、盐和少量生抽，腌制入味。

2、将黑木耳撕成小朵，并用沸水烫熟、沥干备用。

3、将腌制好的鱼块滚上一层干淀粉。

4、锅中热油，将鱼块在平底锅中煎至两面金黄后捞出。

5、锅中再热少许油，爆香尖椒干、姜片和蒜片。

6、将煎好的鱼块、黑木耳放入锅中，加入适量水、生抽、白胡椒粉、糖和盐，用中火煮至汁水基本收干变稠。

7、起锅前撒上一把葱花即可。

红烧草鱼块怎么做好吃

红烧草鱼块怎么做好吃？吃货们对红烧草鱼块的美味之处总能娓娓道来，但说到红烧草鱼块的制作技巧，你是否了解呢？下面我们就来了解一下吧！

第一、新鲜的草鱼块要用食盐进行30-45分钟左右的腌制，只要用食盐即可，不需添加太多调料，保证了鱼的鲜味。

第二、为什么红烧的东西吃起来都有点脆脆的？那就是经过了煎这一步，鱼要提前下锅煎到两面金黄，特别是煎的时候不要随意翻动多次，避免破坏鱼身完整。

第三、别以为鱼要清香的话，什么都不加，这样吃起来总会有点太寡了，勾芡可以让鱼汁更加香稠，像出品于大酒楼哦！

第四、勾芡后，不要站在一边啥都不干，记得用锅铲将鱼翻身，每翻一次身，就将旁边的汤汁舀起浇在鱼的身上，这样鱼会更加入味。

红烧草鱼块的营养价值

第一、草鱼的鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，吃草鱼再适合不过了。

第二、草鱼含有维生素b1、b2、不饱和脂肪*，以及钙、*、铁、锌、硒等人体所需的矿物质。

第三、草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效。食用草鱼对肿瘤也有一定的防治作用。

第四、鱼味有平肝、祛风、泊痹、暖胃、中平肝、祛风等功能，心血管病人多吃草鱼有利于血液循环。

红烧草鱼块的食材挑选

红烧草鱼块味道鲜美，汤汁浓郁，吃货们怎么能错过呢？光会吃怎么行，赶紧将这手艺学一学，好在亲朋好友面前露一手吧！下面我们先来了解一下红烧草鱼块的食材挑选！

草鱼怎么挑呢？

第一、新鲜鱼肉坚实有**，指压后凹陷立即消失，无异味；不新鲜鱼肉稍呈松散，指压后凹陷消失得较慢，稍有腥臭味。

第二、新鲜鱼的鳃丝呈鲜红*，黏液透明，具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味；不新鲜鱼的鳃*变暗呈灰红或灰紫*，黏液腥臭。

第三、鲜鱼的表面有透明黏液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落;不新鲜鱼表面的黏液多不透明，鳞片光泽度差且较易脱落。

第四、新鲜鱼的腹部不膨胀，肛孔呈白*、凹陷；不新鲜的鱼肛孔稍凸出。

红烧草鱼块不能和什么一起吃

都说吃鱼会聪明，吃货们又怎么能错过变聪明的好机会呢！红烧草鱼块肉质鲜美，汤汁浓郁，也受到不少吃货的亲睐呢！但是草鱼块属于水产的一类，在吃之前要了解一下它不能和什么食物搭配着一起吃！

首先，草鱼忌和驴肉搭配，二者一起容易引发心脑血管疾病。其次，草鱼还不能搭配狗肉、鸡肉、赤小豆、山*、猪肝一起吃，因为这样的搭配会引起身体不适。再有，就是常见的咸菜，也不宜搭配同吃，避免引起消化道癌肿。

那么哪些食物和草鱼一起吃最好呢？我们不妨也来了解一下！

草鱼宜搭配豆腐，二者一起，可有补中调胃、利水消肿、促进骨骼发育的作用。草鱼宜搭配黑木耳，二者一起可促进血液循环。

第4篇：美味红烧鱼块的做法

红烧鱼块属于沪菜，后广泛流传至全国，成为一道老百姓饭桌上的家常菜。美味红烧鱼块的做法，我们来看看下文。欢迎参考。

红烧鱼块的营养价值

鱼的蛋白质含量为猪肉的两倍,且属于优质蛋白,人体吸收率高,约有87-98%都会被人体吸收。鱼中富含丰富的硫*素、核黄素、尼克*、维生素d和一定量的钙、*、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低,但其中的脂肪*被证实有降糖、护心和防癌作用。鱼肉中的维生素d、钙、*等能有效地预防骨质疏松症。

1、鱼肉质细嫩,有温中益气、暖胃、润肌肤等功能,是温中补气养生食品。

2、鱼肉脂肪含量低,供热能低,有益气养血,柔筋利骨等功能。

3、鱼有暖胃和中平肝祛风等功能。

4、鱼肉含蛋白质、钙、*、铁、维生素b1、卵*脂,可增强记忆、思维和分析能力,延缓脑力衰退。

5、鱼肉有利于心血管功能,还可降低血液粘度,促进血液循环。

6、鱼肉有养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳等功能。

7、鱼肉里面富含胶原蛋白,能够增强身体活力修补人体细胞组织。

8、鱼肉有滋肝肾、补气血、清胃去热等功能。

红烧鱼块的热量

红烧菜肴常带有浓汤,而汤汁中混有较多的油脂和盐分,减肥时应避免食用过多汤汁。

营养素含量(每100克)

热量(大卡)121.95

碳水化合物(克)1.38

脂肪(克)6.60

蛋白质(克)15.11

纤维素(克)0.81

红烧鱼块的宜忌人群

哪些人不宜吃鱼

1、结核患者

服用异烟肼时如果食用某些鱼类容易发生过敏反应,轻者恶心、头痛、皮肤潮红、眼结膜充血等,重者会出现心悸、口唇及面部麻胀、皮疹、腹泻、腹痛、呼吸困难、血压升高,甚至发生高血压危象和脑出血等。

2、肝硬化患者

肝硬化时机体难以产生凝血因子,加之血小板偏低,轻易引起出血,如果再食用富含20碳5烯*的沙丁鱼、青鱼、金*鱼等,会使病情急剧恶化,犹如雪上加霜。

3、服用某些*物者

服用止咳*者不要吃鱼,尤其是深海鱼更不要食用,以免引起组*过敏反应,导致患者出现皮肤潮红、结膜充血、头晕、心跳加快、荨麻疹等不适症状。不少深海鱼都含有组*物质,一旦人体内的组*量超标,该物质就会进入人体血液循环中,导致组*过敏反应。

第5篇：川味红烧鱼的家常做法

很多人喜欢吃红烧鱼。红烧鱼不仅味道鲜美，而且营养价值极高。下面小编整理了川味红烧鱼的家常做法，欢迎查看，仅供大家参考。

川味红烧鱼的家常做法

1、将鱼洗净、切好、进行浆制。浆制用料：盐、姜末。然而最与众不同的，还是米酒。用它浆制，不仅有米酒香，还有微甜的口感。然后再来点生粉。

2、将将锅烧热，倒入一点油，烧热后，把腌制好的鱼放入祸中。煎至1边金黄，翻面煎另一面。差不多炸到两面颜*金黄，就可以好了放入盘子中。

3、说起川味红烧鱼的独特之处，就在做底料了。姜末先下锅，其次是蒜末。然后放入豆瓣酱、酱油，稍微翻炒后，加入啤酒。用啤酒，可使鱼有点特别的味道。然后加入桂皮、八角和花椒。最后再来点吊鲜的*糖。

4、经过煮制，一道切工讲究、调味浓郁的红烧鱼就可以出锅了。为了保证鱼肉的鲜嫩程度，最后一定要小火，而且煮的时间也不能过长。

拓展：红烧鱼做法

红烧鱼的做法一

1、鱼清理干净之后，放一会儿，沥一下水。喜欢的，可以先用料酒、盐什么的稍微腌15－20分钟左右。

2、葱切片，蒜拍碎，葱整根就好。

3、炒锅放火上，倒油之前用切好的姜片擦一下锅，然后倒油，比烧菜要多放一点油，油热之后放鱼下去，火不必最大，中大火就好，煎到鱼皮开始变黄即可，一面煎好之后，要把鱼翻身一下煎另外一面。

4、鱼煎好之后，盛出来，锅里留一点油，多余的油倒出来，然后加花椒爆香，再去掉花椒粒，再放葱姜蒜、酱油、醋、料酒、糖、盐下锅，再加水，烧开之后把鱼重新入锅，用中火炖。

这个过程是勤快人的做法，懒人可以不必盛鱼出锅，直接下调料，加水炖鱼。

喜欢吃辣的，可以放一点干红辣椒和花椒粒一起下锅，也可以捞出花椒粒之后再放辣椒。

5、等锅里的汤水熬的差不多了鱼就可以出锅了。

应该的做法是熬炖的时候鱼也要翻身一次的，不过，我翻鱼的水平实在是不高，所以我炖的时候很少翻，只是中间用饭勺把汤舀起来浇在鱼身上几次。

不同的地方，好像红烧鱼的做法也多少有些不同。在我的家乡，如果喜欢鱼的味道香一些，会放几片肥猪肉下锅和鱼一起炖，猪肉的油熬炖出来到汤里，再入到鱼里，味道显得更厚一些。

红烧鱼的做法二

原料：

鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。

做法：

1。将鱼洗净、切块；

2。放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄*见硬时，把鱼捞出。

3。锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。

红烧鱼的做法三

原料：

鱼，肥瘦猪肉，笋，花生油、酱油、白糖、料酒、味精、葱姜蒜、清汤、猪油、香油、八角、湿淀粉。

制作：

（1）将鱼清理干净，划上斜*，肥瘦猪肉，笋切成6厘米的长条，葱姜切块。蒜切片。

（2）炒锅内放花生油，烧至八成热，将鱼放入油内炸至金黄*捞出。

（3）炒锅内放猪油，烧至六成热，放入八角稍炸，即入葱姜蒜肥肉片。笋片煸炒。然后烹入酱油，料酒，清汤，烧沸后放入鱼，用微火

烧15分钟，汤汁剩余三分之一时，放味精，湿淀粉勾芡，汁发浓时淋入香油，盛入盘中。

特点：鱼肉味鲜嫩咸香，*泽红润发亮。

第6篇：红烧鱼块的做法

红烧鱼块属于沪菜，后广泛流传至全国，成为一道老百姓饭桌上的家常菜。红烧鱼块一般以草鱼为原料制作，配上少许干辣椒，酱油烹饪，鲜香味美。那么具体怎么做？

做红烧鱼块所需食材：

主料：巴沙鱼或龙利鱼一片，淀粉二大勺，胡椒粉1小匙，盐适量，葱，姜，蒜随意，料酒（可有可无）一大勺，生抽1大勺，番茄酱1大勺，糖1小勺，花椒（可有可无）7颗左右

红烧鱼块的做法步骤：

1.鱼片成厚片，用葱，姜，蒜，胡椒粉，盐，腌15分钟

2.把鱼挑出来，余下的腌料一会再爆锅。

3.筛入淀粉。（吸收水份）

4.用手抓匀，不需要太厚。

5.用小锅炸一下。

6.炸好的鱼。

7.糖，番茄酱，生抽（或海天黄豆酱），盐，加少许水调成汁。

8.锅里倒少许油，爆香葱姜蒜，下鱼，料酒，料汁，略煮收汁即可。

温馨提示：

很适合孩子吃，下饭。