餐厅部服务员工作流程

餐厅是为宾客提供相应服务和顾客用餐的场所。餐厅部服务员要了解和认识服务行业的基本情况，掌握从事服务工作所需的一些具体*作技能。掌握各岗位的工作内容、工作职责、工作流程以及各岗位之间的配合与协助。以下是小编整理的餐厅部服务员工作流程，欢迎阅读。

餐厅部服务员工作流程

9：00—9：02点名之后检查仪容仪表；

9：05—9：25每天由主管带练礼貌用语；

9：25—9：30接受工作安排；

9：30—10：30包房清洁卫生

（1）天花板无蜘蛛网、灰尘，灯具无尘，是否能正常运行；

（2）玻璃门窗无灰尘，窗槽无虫蚁；

（3）桌面干净整洁，桌布无油渍，转玻无油渍、干净透亮；

（4）桌面所有玻璃器皿干净整洁，无杂物异味，无油渍、水渍、污渍、指纹、破损、残缺；

（5）口布、桌布干净整洁，无油污破皱，口布折叠美观大方；

（6）椅子干净无尘、整洁，无破皱无油迹；

（7）地板干净无残渣、赃物和纸屑；

（8）每个点的垃圾桶无垃圾，同时套上干净的垃圾袋；

（9）备餐柜上干净无赃物、油迹，摆放整齐；

（10）备餐柜物品摆放整齐规范，并且分类摆放；

（11）沙发无灰尘、油迹，靠垫是否按要求摆放整齐。

10：30—10：55员工用餐；

10：55—11：05参加班前例会；

11：10—11：20（有订餐）做好开餐前的准备工作，如茶、水、毛巾、分酒器、红白酒杯、灯光等；

11：20—11：50准备工作做完后，开始站台迎接客人；

11：50—13：00积极主动相互配合完成对客服务工作，客人离开时自觉地站到包房门口，并且打开包房门，送客人到楼梯下大厅门口。

13：00—13：30收台工作；

16：00—16：30员工餐；

16：30—16：40班前会，分配工作；

16：40—17：10完成清洁卫生工作和开餐前的各项准备工作；

17：10—17：30在大厅进行迎宾的工作；

17：40—18：00积极主动的完成对客服务；

18：00—18：30做好收台工作，把桌布换掉，杯具清理好，餐具干净整齐的放回原处。

餐厅部服务员岗位职责：

1、按时到岗，接受领班分配的任务。

2、做好所辖区域环境、物品设备、餐具用具的卫生清洁工作。

3、做好开餐前的各项准备工作，及时按要求补充各种物品。

4、按照标准和要求，规范摆台，布置餐厅，了解预定及菜品酒水信息。

5、按照餐厅规定的服务标准和程序细心周到地做好各个环节（如迎客、点菜、巡台、起菜、买单、送客等）的对客服务工作。

6、主动征询客人对菜肴和服务的意见，接受和处理客人的投诉并及时向餐厅领班汇报。

7、积极参与餐厅组织的各项培训活动和文娱活动，不断提高服务技能、技巧，提高自身综合素质。

8、遵守酒店的各种规章制度。

9、完成上级布置的其他各项任务。

第2篇：茶餐厅服务员工作流程

想知道餐厅服务员都是怎么工作的，就先看下这份工作流程。

餐前准备

1.准时到岗,参加班前例会,接收值班经理对当餐的工作安排及布置.

2.员工进岗后,做卫生定位摆台,如提前预定应按要求摆台.

3.清理地面卫生和室内所属物品表面及死角卫生.做到地面无垃圾,无油垢,无水迹,无烟头,无墩布毛.每餐清扫一遍.

4.检查台面,餐具有无破损,水迹,油迹,污迹保持台面干净整洁.

5.领用餐中一次*物品,分配后注意妥善保管,归档码放整齐.

6.按点立岗定位

准备迎客.

1.迎客:

1.当迎宾员将顾客领到该区域中时,服务员应微笑点头问好.

2.拉椅让座,根据顾客人数添减餐具,递上菜单.

点菜:

3.翻开菜单,请顾客阅览,同时介绍本店特*菜,特价菜,新推菜及酒水

4.在记录顾客所点菜品,酒水时,写清日期,桌号,点餐人数,服务员姓名.

5.顾客点完菜完毕,重复点单,以确认顾客所点菜品,然后示意顾客稍后菜品上桌,离开前应提醒顾客注意随身携带的物品以免丢失.

2.下单:

6.下单核对单据与预算是否一致.如有问题迅速解决.

3.餐中服务

7.将顾客所点酒水及一次*餐筷送上餐桌,征求顾客意见,启瓶倒入杯中.

8.巡视自己所管区域顾客的用餐情况,及时补充客人所需,整理台面,上菜报清菜名,划菜核单,征求顾客意见,随时撤下顾客餐桌上的空餐具和用具.

9.服务员有事暂时离开工作区域时,一定要向邻区的服务员打招呼寻求帮助.不要长时间离岗,办事完毕应迅速返回工作区.

10.随时巡查地面和台面卫生,及时清理以保持清洁.

11.顾客离座拉椅,提示顾客带好随身携带的物品,并致欢送辞.

4.收台

12.餐具应按档码放,不得大餐具摞小餐具,前厅用品和厨房用品分开,使用规定的收台工具将餐具分别送到洗碗间.

13.清整台面垃圾,擦净桌椅,及时摆台以便接下桌顾客

第3篇：中餐厅服务员工作流程

工作流程是指工作事项的活动流向顺序。工作流程包括实际工作过程中的工作环节、步骤和程序。工作流程中的组织系统中各项工作之间的逻辑关系，是一种动态关系。以下是小编整理的中餐厅服务员工作流程，欢迎阅读！

1、按时上班，按时签到，不许代签，不许弄虚作假。（有事必须事先请假）。

2、服从领导开档前卫生工作的安排，保质保量完成充餐具，备调料，铺台，摆位，环境卫生等，事前一切准备工作。我们是一个整体，要有全局观念，要互相合作，互相帮助。

（一）班中接待

1、热情迎客，主动招呼，坚持礼貌用语。

班前会后迅速进岗，精神饱满，坚守岗位，坚持微笑，注意自身形象。

2、点菜介绍，主动推荐，当好参谋。

必须掌握菜肴业务知识，了解当市估清品种及增加品种。

（1）准备写明台号，人数，日期及时间，字迹端正，清楚易懂。

（2）介绍菜肴要荤素搭配，口味不易重复，多推荐厨房出品好顾客反应好的品种。要做到“四个不要”：“不要同一口味”，“不要同一原料”，“不要同一烹调方法”，“不要同一盛器”。

3、按序上菜，*作无误。

首先根据点菜单要了解菜式所需用品，做好提前准备，如*，叉，所需调料等。

（1）上冷菜要均匀摆开（口味，颜*，荤素，造型，盛器搭配摆放）。

（2）同时征求顾客意见收取茶盅。

4、席间提供优质服务。

（1）适当的时候调换骨盆，烟缸。手法熟练，动作迅速，*作卫生。

（2）观察就餐动态，如有超时过长的菜肴，要主动和传菜部门联系或部门领导联系，提醒催菜。

（二）班末收拾

1、及时按*作程序收台：（布件，玻璃器件，不锈钢器件，餐厅用品，厨房用品，台面等）小件分类摆放，强调大小分开，轻拿轻放，及时送到洗杯间和洗碗间。

2、轮到值班必须按照“值班工作标准要求”*作。检查“火苗隐患”，做到安全防范。

第4篇：西餐厅服务员工作流程

引导语：对于服务员来说，日常工作是需要有一套完整的流程的，那么相关的西餐厅服务员工作流程哪里有呢？接下来是小编为你带来收集整理的文章，欢迎阅读！

1、05：55--06：00准时到岗，自查仪容仪表，签到，查看预定本、交接本并签名

2、06：00--06：15参加餐前会，了解当日客情，接受领班、主管工作安排

3、06：15--06：30开餐前准备工作：

（1）检查桌面摆台是否标准，餐具是否干净，检查备餐柜物资是否齐全，检查地

面是否干净

（2）检查并清洁自助餐台，根据菜品摆放相应的餐具、菜牌，检查餐台上餐用具、

杯具准备是否充足、干净，菜品是否出齐

4、07:00--08:00分批用餐：

（1）接受领班、主管检查，根据领班、主管安排分批用餐

（2）站位，迎接客人的到来

（3）巡查自助餐台

5、07：00--10：00早餐服务

（1）在营业时间要在自己岗位面带微笑，准备迎接客人

（2）客人入座后及时询问咖啡、茶，斟倒咖啡、茶

（3）协助客人取餐，并向客人介绍自助餐台上的食物、饮料等

（4）客人用餐途中勤为客人添加咖啡、红茶，勤换烟缸，撤去客人用完的餐盘等

（5）客人用餐完毕离开时，提醒客人携带好自己的随身物品，检查客人有无遗留

物品

（6）客人走后及时翻台

（7）09:45提醒餐厅客人早餐营业时间即将结束

6、10：00--11：30早餐收尾工作

（1）关空调、部分灯光

（2）翻台

（3）擦拭餐具、杯具，补充备餐柜

（4）自助餐台收餐工作，擦拭自助餐餐具、杯具等

（5）第二天早餐自助餐台餐台的准备工作

（6）关闭西餐厅所有水、电、气（*箱除外）等设施设备

（7）所有收尾工作完毕后关闭西餐厅

7、10：30--11：30根据领班、主管安排分批用餐

8、11：30--12：00做好茶楼的餐前准备工作

（1）开启茶楼灯光、空调等设施设备

（2）检查桌面摆台是否标准，餐具是否干净

（3）检查并补充备餐柜物资

（4）检查地面是否干净

（5）站位

9、12：00--15：00做好客人的接待工作

（1）在营业时间要在自己岗位面带微笑，准备迎接客人

（2）客人入座后及时送上茶水单，站在客人右侧为客人点单

（3）及时为客人送上所点酒水

（4）中途及时为客人添加茶水、更换烟缸等

10、15：00工作交接

（1）和b班员工做好工作交接

（2）签退下班

第5篇：餐厅服务员工作流程

注意：必须穿工装打卡，不准着便装打卡，不准穿便装进岗。

（三）仪容仪表达到标准。

（四）自检“三宝”，笔、开瓶启、打火机。

要求：笔是否能写出字迹，打火机是否好用并调整好火苗。

二、10：00早例会

准时到岗参加早会，认真听取上级领导的工作安排及注意事项。

三、11：00之前午市餐前准备

（一）早会结束后，到达本人工作区域做餐前准备工作

1．将暖水瓶注满开水，保证温度并将暖瓶壁擦干打亮。

2．擦拭墙壁、木线及家具（备餐柜、衣架、消毒柜等）部位的灰尘。

3．添加低值易耗品（酱、醋、茶叶、打包袋、牙签等）夏天菜肴，按各区域标准放入备餐柜。

4．散台擦拭台面的灰尘，包房检查摆台及餐具卫生情况

5．10：40自检

⑴仪容仪表。

⑵发现蚊蝇及时消灭。

⑶了解：：当日沽清与急推特*菜肴，本餐位订台情况。

6．10：45上级检查菜肴图片，发现不足立即改正及处罚。

四、午市开餐服务流程

（一）11：00在指定区域站位

站位标准：女员工站丁字步，左脚前夏季菜肴，右脚后菜肴图片，挺胸收腹，头正颈直菜肴图片，目视前方，面带微笑，右手搭在左手上，自然放于腹前。

男员工双脚自然分开，与肩同宽美味菜肴，挺胸收腹，头正颈直肩平，双肩略向后展，面带微笑，右手搭在左手上自然背在身后。

（二）迎接客人

当客人经过时要面带微笑特*菜肴，声音适中，点头问好。

语言标准：11：00之前上午好

11：00—14：00中午好

14：00—17：00下午好

17：00晚上好

当本台客人到餐位时要手势示意说：先生/女士菜谱特*菜肴，您好，里边请。本区域两名以上服务员或部长上前为客人提供拉椅、让座、挂衣等服务，并提醒老人、小孩坐在里边的位置。散台要为客人罩上衣罩，提醒客人将衣物放在台面下边。

（三）问茶

语言标准：先生/女士，您好，请问需要什么茶水？本店有绿茶、红茶、花茶和乌龙茶，请问用哪一种？（可同时递送茶牌或向客人介绍茶水的名称、价格）客人确认一种后告知客人价格并回答：好的菜谱，马上来。如果客人点免费茶回答；免费茶是普通茉莉花茶，我马上为您沏上。

（四）倒茶水

做到“客到、茶到、毛巾到”，要求茶壶下必须加垫碟及茶壶座。

倒茶水时在客人右后侧，右脚前，左脚后菜肴图片，身体稍向前倾，左脚后跟微微提起，重心落在右脚上菜肴图片，左手背后菜肴图片家常菜肴，右手大姆指勾住茶壶把，其余四指分开托住垫碟，伸出右臂进行倒茶美味菜肴，茶水倒七分满菜肴图片，倒茶完毕微微抬起茶壶，使最后一滴茶水顺着壶嘴流到茶壶座上，注意不要将茶水洒到台面上。

如果客人要求将茶壶放在桌面上时不准将壶嘴对着某位客人。

（五）点菜

1．准备工作：

⑴了解菜牌，了解当日沽清与急推。

⑵知道请客的*质：①朋友聚会②过生日③家庭聚餐④晋升

⑤企业、学校联欢⑥商场交易⑦送行、接风

⑧婚宴⑨周年纪念⑩*要员

2．点菜的要求：

⑴面带笑容，集中精神，耐心聆听、介绍。

⑵主动向客人介绍本酒店经营绿*食品及本店的特*菜。

3．点菜的程序：

⑴站在客人的右后侧，交菜牌翻到第一页，双手将菜牌递送给客人。

语言要求：您好，这是本店菜牌，请您过目。(按先凉菜后热菜，先特*后普通的顺序)看您喜欢什么口味的菜夏天菜肴，我可以为您介绍一下。

⑵点完菜以后一定要向客人重复菜名，可以防止记错菜、漏记菜，还可以让

客人改菜。

语言要求：打扰您美味菜肴，我为您重复一遍您点的菜，您看是否有改动的或有没有什么忌口的家常菜肴，（复述后）请问现在可以上菜吗？祝您午（晚）餐愉快。

⑶注明出单方式：特急、即起、叫起。

⑷由部长或部长指定的输单员用PDA将菜单

⑵客人忌口的食物：韩国人—香菜、佛教徒—荤、回民—猪、酒水

⑶有特殊要求的菜一定要记清楚夏天菜肴，下菜单时要注明菜谱，例如：不放葱、不放蒜。

⑷点海鲜（特别是贵重海鲜）必须拿到餐位上或在海鲜池让客人看好菜肴制作夏季菜肴，报清

斤两、单价，讲好做法菜肴制作，蟹子和鱼还要写清数量。如果有变动立刻改清楚，否则出现差错谁点菜谁个人负责。

⑸介绍海鲜的顺序：鱼、虾、蟹子、贝类。

⑹初来的客人不要介绍太贵的菜，要以中、低档特*菜吸引回头客（除非是

宴请重要客人主人主动点高档菜肴）。

⑺急于用餐的客人要点出品快的菜，不要点出品慢的菜。

⑻客人点慢菜的时候要提醒客人（例如活海鲜），以免客人不到出菜时间就

催菜。

⑼老人多时要点些松、软、烂的菜肴。

⑽对加工后不出数的菜肴点菜时要提醒客人。

例如：点活海参时要提醒客人活海参脱水严重，上菜时量会变校

⑾客人点菜牌上没有的菜时，先对客人讲“您点的菜我们菜牌上没有图片，怕做得不合您的口味，XX菜与它口味相近可以吗？”，如果客人一定要点菜牌上没有的菜，对客人讲清楚，先询问后厨是否能做并把价格提示给客人，方可下单，例如客人点一道辣椒圈厨房可以加工对客人说“您好菜谱，您点的辣椒圈可以出品，每盘XX元，您看可以吗？”，如果不能做就说“抱歉菜谱，您点的那道菜厨房不能出品，换其它菜肴好吗？”同时向客人介绍口味相近的菜肴。

⑿注意人数，控制菜量，适时制止客人点菜。

例如：6位客人点了8—10道菜时（壳多或量小的菜不算），可以对客人讲：“您6位客人点了8道菜美味菜肴，菜量已经够了，如果不够再为您添，出品很快，以免浪费夏季菜肴菜肴制作，您说是吗？”

⒀如果客人点菜时犹豫不决，不知道点什么好时家常菜肴，应该给予时间考虑或主动为客人介绍特*菜，不可以不耐烦。

⒁如果客人点的菜肴沽清，要婉转解释，不可以直接说“没有”

第6篇：餐馆服务员工作流程

餐馆服务员工作的首要保持良好的个人仪容及卫生，礼貌的语言及微笑接待每一个顾客。下面是小编收集整理的餐馆服务员工作流程，希望对您有所帮助！

一、工作职责

负责及时向顾客提供热情礼貌及有效率的饮食服务，遵从上级指派之命令及工作，如有疑问应以“先完成后发问”的宗旨办事。

二、工作内容

1.懂得管理阶层设立的概念和服务标准，熟悉中餐服务程序及各类会议服务程序;

2.服从分配到不同岗位及轮班工作;

3.保持良好的个人仪容及卫生，礼貌的语言及微笑接待每一个顾客;

4.按照实际营业需要，做好餐前、会前的各项准备工作和餐后收尾工作;

5.按照上级人员指示，负责定期对家私及座位摆设、卫生保洁、物品保养随时保持餐厅环境卫生及物品，餐具摆放整齐;

6.熟悉当日厨房沽清，厨师特别介绍和急销菜式，了解菜牌、酒水牌及价格以便向顾客推销菜式，并了解会议场地的接待情况，以便随时回答客人的相关问题;

7.按照规格及顾客所订菜式填写菜单;

8.盛情款待及注意顾客的需求;

9.随时保持餐台的整洁，并确保食物和饮料准确无误送至顾客餐台，菜品及饮品上桌时必须配备相应物品，如干锅配干锅架、鼎汤配备汤勺、刺身类食品配备芥末及生抽、菊花茶配备糖枸杞搅拌等;

10.及时将客人意见或投诉报告上级;

11.向顾客介绍*其他服务设施;

12.做好送客服务，及时清理台面并检查是否有遗留物品;

13.负责餐厅所有器具、布草、酒水及杂项的替换补充及保管，收发干净及脏布草到相应地点，负责定期财产盘存;

14.通过参加培训，不断提高服务素质;

15.与同事保持良好的合作关系，负责餐台服务及传菜工作，协助厨房择菜工作;

16.勤杂工休假时，由员工轮流替补餐具洗涤保洁工作;

17.须服从上述服务及职责范围各条款外合理任务指令。

三、餐馆服务员工作流程

1.上班前5分钟签到或打上班卡，整理好仪容仪表，配备必备物品;

2.参加班前例会，了解当日接待任务及工作分工;

3.负责将员工早餐之用餐场地准备及用餐后的归位;负责员工用餐的接待服务(要求餐点准时提供，提供干净用餐餐具、纸巾等，根据当日用餐人数适时适量添加食品，杜绝浪费)清理员工用餐餐台卫生，将餐具桌椅摆放整齐，检查开水器是否开启，协助厨房择菜;

4.维护餐厅各区域卫生，根据当日接待任务，检查餐前准备工作是否到位;

5.落实用餐客人菜单、酒水品种及到位情况，知晓服务要求，并根据菜单、酒水做好相应准备;

6.随时保持餐台的整洁，与同事配合，并确保食物和饮料准确无误送至顾客餐台;

7.热情周到的接待每桌用餐客人，与客户良好沟通，在服务过程中保持三轻(走路轻，说话轻，*作轻)，对客户有问必答，及时向客户介绍菜式及*特*，在巡台过程中，及时关注顾客的需求并提供个*化服务，将有关问题报告给上司;

8.用餐结束后，提前准备好账单，随时准备与负责人核对账目;检查台面布草及餐具是否有破损，根据情况记在帐上;

9.有关酒水必须与负责人核对后方可处理;

10.做好送客服务，及时检查是否有客人遗留物品;

11.收台摆台，将餐具配备齐全，保洁卫生到位;

12.下班前检查水电、门等是否关闭;

13.主管若无其他工作交代，可签退或打卡下班。