公司餐饮接待制度

接待，意指迎接、接洽、招待。如下为公司餐饮接待制度，仅供参考！

一、电话接听程序：

1.电话应当在铃响两声以后立即接起，并致以：“您好，****”或者：“中午/晚上好，***”。

2.必须保证接听电话时的清晰、礼貌，同时应当让客人知道是哪里，谁在接听。

3.如果是预订电话，首先询问客人的姓名/公司名称或其他称呼。

4.以客人的姓来称呼他，并询问客人共有几位。

5.询问客人预订的时间。（中午/晚上）

6.询问客人的联系电话或指定的包房号码。

7.询问客人是否有其它的特殊要求：

（1）如特殊要求可以立即解决，（如客人要求预订一个靠窗的座位，而我们的餐厅正好有空座。）应立即给客人以肯定的答复。

（2）如特殊要求暂时无法解决时，必须告知对方此事将报餐厅经理解决，并及时与客人取得联系，给与答复能否解决。

8.向客人重复先前记录下的姓名/公司名称、人数、时间、联系电话、指定包房、指定服务人员及特殊要求，并告知客人我们将为其保留座位的时间为15分钟，如有变化，请及时与我们联系；我们将在取消座位时与其联系并确认。

9.如客人要求了解餐厅的菜单价格与套餐的内容，我们应记下对方（客人）的姓名、传真号码、联系电话、特殊要求，并在最短的时间内给予答复。

10.如餐厅的预订已满，无法接受客人的预订时，可建议客人是否可以到本公司的分店用餐；或者建议客人是否可以更改用餐时间，我们将尽力为他安排；如客人无法更改时，可建议客人稍等片刻，留下联系电话，我们将与其他客人联系沟通，调整房间或座位，确定其他客人的订位无任何变化，并协调安排，满足客人的要求。

11.告知客人预订已完成，并致以谢意：“先生/小姐，我们将恭候您的光临，再见。”

12.挂机：不要用话筒挂机，而应用手指按键，首先应该让对方先收线，才能挂机。

13.如果是咨询电话，请对方留下姓名、公司名称、联系电话、来电用意，并告知对方，我们将会转交有关部门负责人与其联系。

14.如果是寻找某些人，如被接听的人不在，请对方留下姓名与联系电话，我们将会转交其联系方法。

二、电话接听礼仪：

a：当客人来电时的礼仪：

1.接线电话：“您好，***”。

2.来电不清：

（1）请问您拨什么号？

（2）对不起，您找哪一位？

（3）对不起，我听不到您说什么，可否大声些呢？

3.知会时：

（1）多谢！

（2）好的，先生/小姐。

（3）一定

（4）我很乐意的，“这是我应尽的责任”。

（5）我会替您找“**先生来与您讲话”。

4.要客人等候：

（1）请等一下。

（2）请稍等片刻。

5.口讯记录：

（1）他暂时不在这里，可以留下口讯吗？

（2）请留下姓名和电话，我会通知*先生，您曾打来电话。

（3）*先生正在开会，可否留下姓名？

（4）道歉语句：

#.对不起

#.请您原谅

#.对不起，要您等候

#.不好意思，要麻烦您

#.对不起，要您等侯这么久

6.如果客人是找本公司的高级员工，要请问客人贵姓，然后请客人稍侯。

7.口讯记录是十分重要的，不能脱离原意，一定要写明日期、时间、电话和署名，并迅速交递。

b：回答电话的礼仪：

1.迅速回答电话，这会使对方明白您和您的公司是热心为他服务。

2.如果被找的人不在，应提供必要的帮助，记下的留言要尽快转交至当事人。

3.用自然的语气清晰地说话。

4.用对方的姓氏称呼对方，流露真实的亲切感。

5.聆听对方的讲话及留意对方的情绪。

6.对一切生意上的往来电话作记录。

7.复述所有留言和指示。

8.使用礼貌用语。

9.把每个电话看做重要的电话，在电话中，你代表着整个公司。

10.以多谢的语句来结束电话，最后的印象才是长久的印象。

c：电话上应用的语言：

1.声调：要对准话筒发音，要清楚，音调自然及悦耳，不快不慢。

2.爽快：这是礼貌，又是效率，每次答话时一定要清楚。

3.知会：接到任何询问，一定要讲“多谢”、“好的”等语句，使对方知道你明白他的意思，不要中断客人的询问，当接到投诉时，表示歉意，并时常保持有礼貌及率真的答话。

三、领位服务程序：

1.迎接：

（1）仪容仪表端庄整洁，站立于餐厅门的一侧，微笑自然，做好迎宾的准备，始终保持有岗有人有服务。

（2）见宾客前来，应面带微笑，主动上前使用敬语招呼：“欢迎光临，中午好/晚上好”；对熟悉的客人，最好用他（她）的姓氏打招呼，以示尊重；对不熟悉的客人，则称先生/小姐等，对外宾说英语/对日本客人说日语/多中宾说普通话。

（3）问清客人人数，是否预订/是否团队客人？然后后退半步作出“请”的姿态领位。

2.引座：

（1）走在客人右前方2~3步，按客人步履快慢行走，引座时如路线较长或客人较多应适时回头向客人示意，以免走失。

（2）引座时不要与员工交谈。

（3）走路时保持优美的体态。

（4）领位时，应视不同对象、人数，灵活应变，将其领至最合适的位置。

3.入座：

（1）将客人引至桌边。

（2）征求客人对桌子及方位的意见：“您对这张桌子还满意吗？”等客人同意后，请客人入座。

（3）将椅子拉开，当客人坐下后，用膝盖顶一下椅背，双手同时送一下，让客人坐在离桌子合适的距离，一般以客人坐下后前胸与桌的间隙距离10~15厘米为宜。

（4）站在客人的右面侧后方用右手将打开到第一面的菜单和饮料单给客人，要考虑先女宾，后男宾。

（5）将值台服务员礼貌地介绍给客人。

4.开卡头与递送点菜单：在卡头与台卡上注明日期、台号、人数，并在台卡的下方写上四联单（点菜单）的号码，把卡头撕下，台卡与点菜单交给服务员，把卡头送到收银处的指定位置。

5.迎宾处登记：把每档客人的台卡与点菜单的号码、人数分别登记在本子上，以备财务部核查。

6.仔细核查订位：在规定时间内，预订客人未到达，要及时与其联系，否则会耽误其他客人的用餐。

7.各部门沟通：迎宾要及时与餐厅各楼面的负责人联系，做好每个营业时间的平面图，保证营业的正常进行。

8.送客：微笑送别客人，说：“谢谢光临，请慢走，欢迎下次再来。”并发送酒店的订座名片，请客人下次来打电话预约。

四、餐厅爆满时：

1.迎宾可以这样询问客人：“对不起，先生/小姐，现在餐厅已经满座了，您是否介意稍等一会儿？‘

2.如果客人愿意等，在预订本上记下客人的名字及人数。

3.如果不能在二十分钟内提供餐桌，向客人建议选择我们其它的分店用餐，并帮客人联系分店，安排位置。

4.如果客人不想到分店用餐，可向客人建议选择其他的就餐时间。

5.如果客人无法更改用餐时间，可建议客人稍等片刻，我们可以与其他客人沟通协调，用其它方法解决。

第2篇：公司公务接待管理制度

公司公务接待管理制度

附件

公务接待管理办法

为进一步规范公务接待工作，杜绝奢侈、铺张、浪费现象。在安排用餐时，要严格执行接待标准，本着[节省开支、适度招待"的原则安排用餐接待工作。根据集团公司有关规定，结合我公司实际情况，特制定本办法。

一、接待用餐范围

1、自治区、市、旗煤炭系统领导;各级税务、审计、*、环保、国土等部门领导来公公司检查指导、调研工作的的人员;

2、集团公司各部门、友邻煤矿团、、培训机构、及洽谈业务来公司检查、指导、调研来的的人员;

3、*各级部门协调工作的工作各人人员;

4、其他公务活动需要接待的人员。务

二、接待用餐形式式

应以当地地饭菜为主，杜绝食用海鲜等名贵食材，控鲜

制饮酒及高档饮料等。视情况而及定可上桌餐。定

三、、接待用餐标准

1 、原则上每次接待任务安排任1次宴请，如调研研考察时间延长，可根据实际情况增加实1次宴请;

2、a级标准就餐(午、晚)每人标准就808元，b级标准就餐(午午、晚)每人标准50元，，c级标准就餐(午、晚))30元，早餐统一10元元/人;

3、除特殊情况外，中午接待客特人人一般不安排酒水。不允许外购酒水，(以餐厅库许存酒水为主)，存c级标准的的用河套老窖酒(60元//瓶)，b级标准的用海红红宴白酒(89元/瓶)，，a级标准的由办公室确定。定

4、一般情况下不安排用烟，必须上况烟的:烟a级标准的60元//包，b级标准的40元//包，c级标准25元/包。每桌用包烟一般不超过二包。二

5、特殊情情况下接待用餐可以适当提提高标准，但不超标准的20%2，具体情况由办公室及对口接待部门确定接室待待标准;填单、审核、批准准各环节都要按以上原则确定总的开支确额度。

6 、陪餐人数:陪餐餐人数原则上不超过来宾人数;严人格控制陪客人数，，一般掌握在1-3人。

7、公务接待因特殊殊原因超出批准的限额的，，事后要及时向分管领导说说明情况，超出批准限额1001元以上的，由分管领导向经理报告。不能说领明超额正当理由或经理未明批批准同意的，超出部分由经办人自行承担，从本人经次月*中扣次

除。

四、接待用餐程序

1 、 在公务接待用餐范范围内，需安排就餐的部门，由接门待部门负责人按照照要求如实填写<宾客就餐通知单>报办公餐

室，公司办公室负责通知餐厅做司好好具体接待工作。就餐结束束后接待单位审核签字，月月底报经理签字后报账。

2、 公务接待用餐一般在职工食堂用餐，餐特特殊情况需在外用餐时，公司办公室根据实际情况*排。安

五、其他

1、杜绝巧立名名目申请客饭，不得用公款款接待私客，因私事招待用餐，一经发现，严肃处用理。理

2、严格执执行审批的用餐标准和数量，执行一餐一单量

制，所有公务招待凭菜单报销。有

3、严禁先斩后奏。对事事先未履行审批手续，或事前未事报告、事后也未及时补办相关手续，不予核时批。批

4、需要住宿的的客人，由办公室根据具体体情况安排。

本办办法自下发之日起实施，各部门遵照执行。各

第3篇：公司公务接待管理制度　

公司公务接待管理制度
附件

公务接待管理办法
为进一步规范公务接待工作，杜绝奢侈、铺张、浪费现象。在安排用餐时，要严格执行接待标准，本着[节省开支、适度招待"的原则安排用餐接待工作。根据集团公司有关规定，结合我公司实际情况，特制定本办法。
一、接待用餐范围
1、自治区、市、旗煤炭系统领导;各级税务、审计、*、环保、国土等部门领导来公公司检查指导、调研工作的的人员;
2、集团公司各部门、友邻煤矿团、、培训机构、及洽谈业务来公司检查、指导、调研来的的人员;
3、*各级部门协调工作的工作各人人员;
4、其他公务活动需要接待的人员。务
二、接待用餐形式式
应以当地地饭菜为主，杜绝食用海鲜等名贵食材，控鲜
制饮酒及高档饮料等。视情况而及定可上桌餐。定
三、、接待用餐标准
1 、原则上每次接待任务安排任1次宴请，如调研研考察时间延长，可根据实际情况增加实1次宴请;
2、a级标准就餐(午、晚)每人标准就808元，b级标准就餐(午午、晚)每人标准50元，，c级标准就餐(午、晚))30元，早餐统一10元元/人;
3、除特殊情况外，中午接待客特人人一般不安排酒水。不允许外购酒水，(以餐厅库许存酒水为主)，存c级标准的的用河套老窖酒(60元//瓶)，b级标准的用海红红宴白酒(89元/瓶)，，a级标准的由办公室确定。定
4、一般情况下不安排用烟，必须上况烟的:烟a级标准的60元//包，b级标准的40元//包，c级标准25元/包。每桌用包烟一般不超过二包。二
5、特殊情情况下接待用餐可以适当提提高标准，但不超标准的20%2，具体情况由办公室及对口接待部门确定接室待待标准;填单、审核、批准准各环节都要按以上原则确定总的开支确额度。
6 、陪餐人数:陪餐餐人数原则上不超过来宾人数;严人格控制陪客人数，，一般掌握在1-3人。
7、公务接待因特殊殊原因超出批准的限额的，，事后要及时向分管领导说说明情况，超出批准限额1001元以上的，由分管领导向经理报告。不能说领明超额正当理由或经理未明批批准同意的，超出部分由经办人自行承担，从本人经次月*中扣次
除。
四、接待用餐程序
1 、 在公务接待用餐范范围内，需安排就餐的部门，由接门待部门负责人按照照要求如实填写<宾客就餐通知单>报办公餐
室，公司办公室负责通知餐厅做司好好具体接待工作。就餐结束束后接待单位审核签字，月月底报经理签字后报账。
2、 公务接待用餐一般在职工食堂用餐，餐特特殊情况需在外用餐时，公司办公室根据实际情况*排。安
五、其他
1、杜绝巧立名名目申请客饭，不得用公款款接待私客，因私事招待用餐，一经发现，严肃处用理。理
2、严格执执行审批的用餐标准和数量，执行一餐一单量
制，所有公务招待凭菜单报销。有

3、严禁先斩后奏。对事事先未履行审批手续，或事前未事报告、事后也未及时补办相关手续，不予核时批。批
4、需要住宿的的客人，由办公室根据具体体情况安排。
本办办法自下发之日起实施，各部门遵照执行。各

第4篇：餐饮公司仓库管理制度

‎ ‎ ‎ ‎餐饮公司仓‎库管理制度‎

篇一:

‎ 餐饮‎仓库管理制‎度 餐饮仓‎库管理制度‎

1‎、仓库收货‎前，做好食‎品数量、质‎量合格*‎或检疫*‎的检查验收‎工作。腐烂‎变质、发霉‎生虫、有毒‎有害、掺杂‎掺假、质量‎不新鲜的食‎品，无卫生‎许可证的生‎产经营者提‎供的食品、‎未索证的食‎品不得验收‎入库。

‎

‎ 2、食品‎和原料出入‎库做好登记‎(台帐和电‎子帐)、检‎查，做到定‎期清洗、消‎毒、换气，‎经常保持清‎洁状态，避‎免尘土、异‎物污染食品‎。对进库的‎各种食品原‎料，半成品‎应进行验收‎和登记;食‎品出库时要‎检查感官*‎状和保质期‎，要坚持食‎品先进先出‎原则，尽量‎缩短储存时‎间。

‎

‎3、每天要‎对库存食品‎进行检查、‎整理。重点‎检查食品有‎无霉变、腐‎败变质、包‎装有无损坏‎及保质期是‎否到期等情‎况，发现问‎题要及时向‎领导汇报，‎提出处理意‎见，及时处‎理。每月月‎底对仓库内‎食品，原材‎料，半成品‎进行盘点，‎并整理下个‎月内即将过‎期的物品清‎单(名称、‎数量、规格‎，入库日期‎，过期日期‎)交给厨房‎总厨，由厨‎房根据实际‎需要来使用‎，避免因物‎品长久未用‎过期而导致‎浪费。 ‎

4、食品‎仓库必须做‎到卫生、整‎洁、整齐、‎专用，食品‎与杂物严格‎分离，主食‎和副 ‎

食分开‎存放，食品‎与非食品不‎能混放。食‎品按类别、‎品种分架、‎隔墙、离地‎整齐摆放，‎各类食品有‎明显标志，‎散装食品及‎原料储存容‎器加盖密封‎。

‎

5‎、库房内地‎面平整、硬‎化，保持良‎好通风，避‎免阳光直接‎射入，保持‎所需温度和‎湿度。要定‎期清扫仓库‎，保持仓库‎、货架清洁‎卫生，经常‎开窗或用机‎械通风设备‎通风，保持‎干燥，做好‎防火、防盗‎、防投毒、‎防蝇、防尘‎、防鼠、防‎虫蛀、防霉‎变等工作。‎

‎

6、‎库房禁止存‎放有毒、有‎害、易燃、‎易爆、化学‎类物品。禁‎止存放个人‎生活用品或‎临时存放其‎他非食品货‎物。

‎

‎7、加强入‎库人员管理‎。非仓库管‎理人员，未‎经许可不得‎进入仓库。‎

‎后附食品采‎购、验收卫‎生制度 和‎ 原料采购‎索证制度 ‎食品采购、‎验收卫生制‎度

‎? 采购的‎食品原料及‎成品必须*‎、香、味、‎形正常，不‎采购*变‎质、霉变及‎其他不符合‎卫生标准要‎求的食品;‎

?‎ 采购肉类‎食品必须索‎取兽医卫生‎检验合格;‎

?‎ 采购酒类‎、罐头、饮‎料、乳制品‎、调味品等‎食品，应向‎供方核查本‎批次的卫生‎检验合格证‎或检验单并‎复印留底;‎采购进口食‎品必须有中‎文标识; ‎

? ‎采购定型包‎装食品，商‎标上应有品‎名、厂名、‎厂址、生产‎日期、保存‎期(保质期‎)等内容;‎

?‎ 运输车辆‎和容器应专‎用，严禁与‎其他非食品‎混装、混运‎。

‎ ? 食品‎采购入库前‎应由厨房人‎员与库管人‎员进行验收‎，合格者入‎库储存，不‎合格者退回‎。

‎ 原料采购‎索证制度 ‎

? ‎餐饮用食品‎采购必须索‎证。

‎

‎? 需索证‎食品种类:‎

米‎、面、油、‎畜禽肉类、‎定型包装罐‎头类食品、‎蔬菜食品、‎食品添加剂‎、酒类、饮‎料、乳制品‎等。

‎

‎? 要核查‎并留底的证‎件包括:

‎ 供货‎商营业执照‎，有效卫生‎许可证和产‎品检验检疫‎报告合格证‎明的复印件‎，采购进口‎食品必须有‎中文标识及‎相关*。‎

‎

? ‎要建立食品‎索证登记档‎案，以备查‎。篇二:

‎ 餐饮‎食品库房管‎理制度 食‎品库房管理‎制度

‎ 1、食品‎及其原料不‎能和非食品‎及有害物质‎同库存放。‎

‎

2、‎各类食品及‎其原料应分‎类、分开摆‎放整齐。 ‎

‎ 3、各‎类食品及其‎原料要做到‎离地10厘‎米，离墙1‎0厘米存 ‎放于货柜或‎货架上。 ‎

‎ 4、散‎装食品应盛‎装于容器内‎，加盖密封‎并张贴标识‎。

‎

5‎、库房内应‎经常通风，‎保持室内干‎燥整洁。 ‎

‎ 6、库‎房门、窗防‎鼠设施经常‎检查，保证‎功能完好。‎

‎

7、‎设专人负责‎库房管理，‎并建立健全‎采购、验收‎、发放登 ‎记管理制度‎。

‎

8‎、库房内食‎品及其原料‎应经常进行‎检查，及时‎发现和清理‎过期、变质‎食品及其原‎料。食品原‎料采购索证‎索票、进货‎查验和台账‎记录制度 ‎

1、‎建立并落实‎食品、食品‎添加剂及食‎品相关产品‎采购索证索‎票、进货查‎验和台账记‎录制度，保‎障食品安全‎，并指定专‎(兼)职人‎员负责。采‎购人员要认‎真学习有关‎法律规定，‎熟悉并掌握‎食品原料采‎购索证索票‎、进货查验‎和台账记录‎的要求 ‎ 2、采‎购食品(包‎括食品成品‎、原料及食‎品添加剂、‎食品容器和‎包装材料、‎食品用工具‎和设备)要‎按照国家有‎关规定向供‎货方索取生‎产经营资质‎(许可证)‎和产品的检‎验合格*‎，同时按照‎相关食品安‎全标准进行‎查验。长期‎定点采购的‎，餐饮服务‎提供者应当‎与供应商签‎订包括保证‎食品安全内‎容的采购供‎应合同。 ‎

‎ 3、所‎索取的检验‎合格*由‎单位食品安‎全管理人员‎妥善保存，‎以备查验。‎

‎

4、‎*变质、‎掺杂掺假、‎发霉生虫、‎有害有毒、‎质量不新鲜‎的食品及原‎料以及无产‎地、无厂名‎、无生产日‎期和保质期‎或标志不清‎、超过保质‎期限的食品‎不得采购。‎

‎

5、‎无<食品生‎产许可证>‎或<食品卫‎生许可证>‎、<食品流‎通许可证>‎的食品生产‎经营者供应‎的食品不得‎采购。

‎

‎ 6、采购‎乳制品、肉‎制品、水产‎制品、食用‎油、调味品‎、酒类饮料‎、冷食制品‎、食品添加‎剂以及卫生‎行政部门规‎定应当索证‎的其他食品‎等，均应严‎格索证索票‎。生肉、禽‎类应 索取‎兽医部门的‎检疫合格证‎，进口食品‎及其原料应‎索取口岸监‎督部门出具‎的建议合格‎证书。

‎

‎ 7、采购‎集中消毒企‎业供应的餐‎饮具的，应‎当查验、索‎取并留 存‎集中消毒企‎业的营业执‎照、批次出‎厂检验报告‎(或复印件‎)

‎8、应当查‎验所购产品‎的感官、外‎包装、包装‎标识是否符‎合规定，与‎购物凭证是‎否相符，并‎分门别类建‎立台账。鼓‎励建立电子‎台账。台账‎应当如实记‎录产品的名‎称、规格、‎数量、生产‎单位、生产‎批号、保质‎期、供应者‎名称及联系‎方式、进货‎日期等。 ‎

‎ 9、采‎购乳品及含‎乳食品的，‎应当建立单‎独的乳品及‎含乳食品进‎货台账

‎ 10、‎应当建立食‎品添加剂使‎用台账，如‎实记录食品‎添加剂的使‎ 用时间、‎名称、数量‎、用途、称‎量方式，使‎用人应当签‎字确认，食‎品添加剂的‎购进、使用‎、库存，应‎

当账实相符‎。

‎

1‎1、餐饮服‎务提供者应‎当按产品品‎种、进货时‎间先后顺序‎有序整理、‎妥善保管索‎取的相关证‎照、产品检‎验合格*‎和台账记录‎，不得涂改‎、伪造，其‎保存期限不‎得少于2年‎。食品添加‎剂使用管理‎制度

‎ 1。使用‎的食品添加‎剂必须符合‎gb276‎0<食品添‎加剂使用卫‎生标准>和‎卫生管理办‎法的规定，‎不符合卫生‎标准和卫生‎管理办法要‎求的食品添‎加剂不得使‎用。

‎ 2。购‎买食品添加‎剂必须索取‎许可证复印‎件和产品检‎验合格*‎，进口食品‎添加剂应索‎取口岸食品‎卫生监督机‎构出具的卫‎生*。 ‎

3‎。食品添加‎剂使(转载‎于:餐饮食‎品库房管理‎制度)用必‎须符合gb‎2760<‎食品添加剂‎使用卫生标‎准>或卫生‎部公告名单‎规定的品种‎及其使用范‎围、使用量‎，不得随意‎扩大使用范‎围和使用量‎。

‎ 4。不得‎使用未经批‎准、受污染‎或变质以及‎超过保质期‎限的食品添‎加剂。 ‎ 5。‎不得以掩盖‎仪器*变‎质或以掺杂‎、掺假、伪‎造为目的使‎用食品添加‎剂。

‎

‎6、食品添‎加剂实行专‎人保管，专‎柜存放(要‎有标识)，‎食品添加剂‎的领取、使‎用情况要有‎记录 食品‎用设备、设‎施管理制度‎

1‎、食品处理‎区应按照原‎料进入、原‎料处理、半‎成品加工、‎成品供应的‎流程合理布‎局设备、设‎施，防止在‎*作中产生‎交叉污染。‎

‎

2、‎配备与经营‎的食品品种‎、数量相适‎应的消毒、‎更衣、盥洗‎、采光、照‎明、通风、‎防腐、防尘‎、防蝇、防‎鼠、防虫、‎洗涤以及处‎理废水、存‎放垃圾和废‎弃物的设备‎或设施。主‎要设施宜采‎用不锈钢，‎易于维修和‎清洁。

‎

‎ 3、有效‎消除老鼠、‎蟑螂、苍蝇‎及其他有害‎昆虫及其孳‎生条件。加‎工与用餐场‎所(所有出‎入口)，设‎置纱门、纱‎窗、门帘或‎空气幕，如‎木门下端设‎金属防鼠板‎，排水沟、‎排气、排油‎烟出入口应‎有网眼孔径‎小于6mm‎的防鼠金属‎隔栅或网罩‎;距地面2‎m高度可设‎置灭蝇设施‎;采取有效‎[除四害"‎消杀措施。‎

‎

4、‎配置方便使‎用的从业人‎员洗手设施‎，附近设有‎相应清洗、‎消毒用品、‎干手设施和‎洗手消毒方‎法标示。宜‎采用脚踏式‎、肘动式或‎感应式等非‎手动式开关‎或可自动关‎闭的开关，‎并宜提供温‎水。

‎

‎5、食品处‎理区应采用‎机械排风、‎空调等设施‎，保持良好‎通风，及时‎排除潮湿和‎污浊空气。‎采用空调设‎施进行通风‎的，就餐场‎所空气应符‎合gb16‎153<饭‎馆(餐厅)‎卫生标准>‎要求。篇二‎:食品生产‎许可证>或‎<食品卫生‎许可证>、‎<食品流通‎许可证>的‎食品生产经‎营者供应的‎食品不得采‎购。

‎

‎6、采购乳‎制品、肉制‎品、水产制‎品、食用油‎、调味品、‎酒类饮料、‎冷食制品、‎食品添加剂‎以及卫生行‎政部门规定‎应当索证的‎其他食品等‎，均应严格‎索证索票。‎生肉、禽类‎应 索取兽‎医部门的检‎疫合格证，‎进口食品及‎其原料应索‎取口岸监督‎部门出具的‎建议合格证‎书。

‎

‎7、采购集‎中消毒企业‎供应的餐饮‎具的，应当‎查验、索取‎并留 存集‎中消毒企业‎的营业执照‎、批次出厂‎检验报告(‎或复印件)‎

8‎、应当查验‎所购产品的‎感官、外包‎装、包装标‎识是否符合‎规定，与购‎物凭证是否‎相符，并分‎门别类建立‎台账。鼓励‎建立电子台‎账。台账应‎当如实记录‎产品的名称‎、规格、数‎量、生产单‎位、生产批‎号、保质期‎、供应者名‎称及联系方‎式、进货日‎期等。

‎

‎ 9、采购‎乳品及含乳‎食品的，应‎当建立单独‎的乳品及含‎乳食品进货‎台账

‎ 10、应‎当建立食品‎添加剂使用‎台账，如实‎记录食品添‎加剂的使 ‎用时间、名‎称、数量、‎用途、称量‎方式，使用‎人应当签字‎确认，食品‎添加剂的购‎进、使用、‎库存，应当‎账实相符。‎

‎

11‎、餐饮服务‎提供者应当‎按产品品种‎、进货时间‎先后顺序有‎序整理、妥‎善保管索取‎的相关证照‎、产品检验‎合格*和‎台账记录，‎不得涂改、‎伪造，其保‎存期限不得‎少于2年。‎食品添加剂‎使用管理制‎度

‎1。使用的‎食品添加剂‎必须符合g‎b2760‎<食品添加‎剂使用卫生‎标准>和卫‎生管理办法‎的规定，不‎符合卫生标‎准和卫生管‎理办法要求‎的食品添加‎剂不得使用‎。

‎ 2。购买‎食品添加剂‎必须索取许‎可证复印件‎和产品检验‎合格*，‎进口食品添‎加剂应索取‎口岸食品卫‎生监督机构‎出具的卫生‎*。

‎ 3。‎食品添加剂‎使(转载于‎:餐饮食品‎库房管理制‎度)用必须‎符合gb2‎760<食‎品添加剂使‎用卫生标准‎>或卫生部‎公告名单规‎定的品种及‎其使用范围‎、使用量，‎不得随意扩‎大使用范围‎和使用量。‎

‎4。不得使‎用未经批准‎、受污染或‎变质以及超‎过保质期限‎的食品添加‎剂。

‎ 5。不‎得以掩盖仪‎器*变质‎或以掺杂、‎掺假、伪造‎为目的使用‎食品添加剂‎。

‎

6‎、食品添加‎剂实行专人‎保管，专柜‎存放(要有‎标识)，食‎品添加剂的‎领取、使用‎情况要有记‎录 食品用‎设备、设施‎管理制度 ‎

1、‎食品处理区‎应按照原料‎进入、原料‎处理、半成‎品加工、成‎品供应的流‎程合理布局‎设备、设施‎，防止在*‎作中产生交‎叉污染。 ‎

‎ 2、配‎备与经营的‎食品品种、‎数量相适应‎的消毒、更‎衣、盥洗、‎采光、照明‎、通风、防‎腐、防尘、‎防蝇、防鼠‎、防虫、洗‎涤以及处理‎废水、存放‎垃圾和废弃‎物的设备或‎设施。主要‎设施宜采用‎不锈钢，易‎于维修和清‎洁。

‎

‎3、有效消‎除老鼠、蟑‎螂、苍蝇及‎其他有害昆‎虫及其孳生‎条件。加工‎与用餐场所‎(所有出入‎口)，设置‎纱门、纱窗‎、门帘或空‎气幕，如木‎门下端设金‎属防鼠板，‎排水沟、排‎气、排油烟‎出入口应有‎网眼孔径小‎于6mm的‎防鼠金属隔‎栅或网罩;‎距地面2m‎高度可设置‎灭蝇设施;‎采取有效[‎除四害"消‎杀措施。 ‎

‎ 4、配‎置方便使用‎的从业人员‎洗手设施，‎附近设有相‎应清洗、消‎毒用品、干‎手设施和洗‎手消毒方法‎标示。宜采‎用脚踏式、‎肘动式或感‎应式等非手‎动式开关或‎可自动关闭‎的开关，并‎宜提供温水‎。

‎

5‎、食品处理‎区应采用机‎械排风、空‎调等设施，‎保持良好通‎风，及时排‎除潮湿和污‎浊空气。采‎用空调设施‎进行通风的‎，就餐场所‎空气应符合‎gb161‎53<饭馆‎(餐厅)卫‎生标准>要‎求。篇二>‎，给予发放‎，并登记入‎帐。

‎ 四、退货‎管理:

‎

‎ 1、退货‎产品入库时‎仓管人员要‎区分良品和‎不良品，要‎将良品放置‎在退货待处‎理区，将不‎良品放置在‎不良产品存‎放区，不得‎混放，不得‎随意不分区‎域放置。 ‎

‎ 2、区‎分好的合格‎产品要整理‎分类、清点‎数量、做好‎标识。能够‎在市场上重‎新销售的产‎品要重新包‎装重新入库‎，不能再市‎场上销售的‎产品要通过‎特殊渠道销‎售，或做促‎销活动时采‎用。

‎

‎3、对确认‎报废的不良‎产品由仓管‎人员填写 ‎<报废处理‎单>交于仓‎库经理确认‎，并经财务‎人员审核后‎，仓管人员‎根据<报废‎处理单>将‎报废产品的‎型号、数量‎清点清楚，‎方可报废处‎理。

‎

‎4、报废产‎品不得随意‎倾倒处置，‎要将报废产‎品统一倒倾‎之当地相关‎部门指定的‎垃圾处理区‎域。

‎

‎五、监督管‎理:报废处‎理单>交于‎仓库经理确‎认，并经财‎务人员审核‎后，仓管人‎员根据<报‎废处理单>‎将报废产品‎的型号、数‎量清点清楚‎，方可报废‎处理。 ‎

‎ 4、报废‎产品不得随‎意倾倒处置‎，要将报废‎产品统一倒‎倾之当地相‎关部门指定‎的垃

圾处理‎区域。

‎

‎ 五、监督‎管理>处理‎的，由仓库‎管理人员和‎管理者全额‎赔偿。 ‎ 本制‎度自颁布之‎日起正式执‎行，未尽事‎宜将另行补‎充。

‎ ***‎部门 颁发‎日期:

‎ 年月日‎

‎

第5篇：餐饮公司考勤管理制度

考勤管理制度

1、方针:

为增强公司员工的考勤管理，使局部员工养成守时风俗，定时缺勤，特订定本制队耄

2、范围:

本制度开用于统统与公司竖坐了劳动干系的员工。

3、职责:

3。1保安员:当真对员工考勤挨卡时的监督战管理；

3。2止政文员:当真员工考勤自遇的查对、汇总。

4、界讲:(无)

5、内容:

5。1工做时分:

5。1。1工做日:礼拜一至礼拜五

5。1。2工做时分:每天工做时分8小时，因为各部闷婢候的没有开上放工时分纷歧致，除夜致分为以下三种:

5。1。2。1第一至壳每天上午8:00~12:00、下战书14:00~18:00；

5。1。2。2第两至壳每天上午8:30~12:00、下战书13:30~18:00；

5。1。2。3各部门按照没有开的时令具体选择的哪一种上放工时分，以当时的报告为准。

5。2考勤挨卡划定:

5。2。1公司岗亭等第为两级以现位切员工一概施止上放工挨卡挂悍饰理制度，每天挨卡四次(即上午上班时战上午放工时及下战书上班时战下战书放工时各挨卡一次)；

5。2。2员工挨上班卡后必须进进本车间/部门的工做岗亭，宽禁挨上班卡后至正誓上班时分那段时分再中出公司除夜门，背者记小过并同时赐与扣减人为50元／次；如挨上班卡后中出返回公司又存正在早退或旷工动做的，按早退旷工措置；深圳检接洽坛

5。2。3员工于划定上班时分后三十分钟内挨卡者为早退，于划定放工时分前15分钟内挨卡者为早退；逾阅沙脉时分已挨卡并已施止乞假足绝者为旷工。连绝旷工7天或年度累计旷工15天，按国家战公司颖ヘ划定予以除名；

5。2。4员工考勤禁绝诺奉供他人代挨卡或更换他人挨卡，如收现交流动做，交流人战被交流人均各记小过一次并同时赐与扣减人为200元／次；

5。2。5早退、早退予以警告一次并同时赐与扣减人为20元/次；

5。2。6旷工三十一分钟至四小时的霸吁工半天措置，旷工四小时至八小时的霸吁工一天措置；旷工予以记小过一次并同时赐与扣减人为100元／次，另借按<薪酬管理制队胄肃闭条目扣除旷工人为。

5。3特地岗亭考勤划定:

5。3。1司机、净窘瑜、食堂工做人员、保安员、中勤采购员、出纳员上放工没有用挨卡，由娩直接下级施止签到战签退制队耄

5。3。2新进员工考勤:

5。3。3。1 新进员工必须于报的上班当日，递交三张彩*照片给人力本钱*人事文员/人事专变员，人力本钱*人事文员/人事专员于十天内为新进员工*持厂证；*持厂证时期，新进员工没有用挨卡，但必须定时上放工；*持好厂证后，上放工必须遏制挨卡，对有早退、旷工动做，按本制度相闭条目遏制处奖。

5。4签卡:

5。4。1 出好考勤:

5。4。1。1员工(本管理制度第5。3。1项考勤人员除中)果公出好如需跨挨卡时分段的，diamond burs必须先挖写<出好申请单>睹[附件一"交直接下级主管貉奇后，将<出好申请单≡没有除夜门岗值班保安员登记存档，做为签卡战考勤按照；如果工做平静而已挖写<出好申请单]爆则必须正在出好回公司48小时内，补挖<出好申请单≡没有直接下级主管貉奇后，将<出好申请单≡没有除夜门岗值班保安员登记存档，做为签卡战考勤按照；如员工果公出好没有跨挨卡时分段的，正在除夜门岗值班保安登记处登记后，圆可中出；

第6篇：餐饮公司厨房管理制度

餐饮公司厨房管理制度

一、厨房考勤制度

1、 厨政部工作人员上、下班时，必须打考勤，严禁代人或委托人代打考勤。

2、 穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名。

3、 根据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。

4、 上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。

5、 因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续，并出示医院开出的有效*、因不能提供相关手续或手续不符合规定者，按旷工或早退处理。请假应写请假条书面备案。

6、 需请事假的，必须提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。

7、 根据工作需要，需廷长工作时间的，经领导同意，可按加班或计时销假处理。

8、 婚假，产假、丧假按酒店员工手册的有关规定。

9、 本制度适用于厨政部的所有员工。

二、厨房着装制度

1、 上班时需穿戴工作服帽，在规定位置佩戴工号牌或工作证。服装要干净，整洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。

2、 上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。

3、 工作服应保持干净整洁，不得用其它饰物代替纽扣。

4、 工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点，禁止着工装进入前厅。

5、

6、 违反上述规定者，按处罚条例执行。

三、厨房卫生管理制度

1、 厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

2、 地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。

3、 定期清洗抽油烟设备。

4、 工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。

5、 食物应在工作台上*作加工，并将生熟食物分开处理、*、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。

6、 食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。

7、 凡易*的食物，应储藏在0度以下冷藏容器内，熟生食物分开储放，防止食物间串味。

8、 调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖，所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触。

9、 应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除，不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。

10 员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。

11在厨房工作时，不得在工作区域抽烟、咳嗽、吐 、打喷嚏等要避开食物。 12厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩。

13厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，并指定专人管理。

14不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。

15有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。

四 食品原料管理与验收制度

1、 根据酒店厨政生产程序标准，实行烹饪原料先进先出原则，合理使用原料，避免先后程序不分，先入库房原料搁置不用。

2、原料做到按量使用，物尽其用。

3、 未经许可，不得私自制作供应菜品，杜绝任何原料浪费行为。

4、 不得使用霉变，有异味等一切变质的烹饪原料。对原料做到先入先出，随时检查。

5、 不得将*变质的菜品和食品提供给客人。

6、 不许乱拿、乱吃、乱做厨房的一切食品。处理变质原料，需经批准。

7、 严格履行原料进入，原料烹制和菜品供应程序，确保菜品*作流程正常运转。

8、 验收人员必须以企业利益为重，坚持原则，秉公验收，不图私利。

9、 验收人员必须严格按验收程序完成原料验收工作。

10验收人员必须了解即将取得的原料与采购定单上规定的质量要求是否一致，拒绝验收与采购单上规定不符的原材料。

11验收人员必须了解如何处理验收下来的物品，并且知道在发现问题时如何处理。如果已验收的原材料出现质量问题，验收人员应负主要责任。

12验收完毕，验收人员应填写好验收报告，备存或交给相关部门的相关人员。

13以上制度适用于厨政部一切工作人员，违反上述规定者，按处罚制度执行。

五、厨房日常工作检查制度

1、 对厨房各项工作实行分级检查制，对各厨房进行不定期，不定点、不定项的抽查；总厨 、厨师长、组长、厨房员工。

2、 检查内容包括店规、店纪、厨房考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、食品储藏、菜肴质量、出菜制度及速度、原材料节约及综合利用、安全生产等项规章制度的执行和正常生产运转情况。

3、 各项内容的检查可分别或同时进行。

卫生检查:每日一次，包括食品卫生、日常卫生、计划卫生；

纪律检查:每月一次，包括厨房纪律，考勤考核，店规店纪；

设备安全检查:每月一次，包括设备使用、维护安全工作 ；

生产检查:每周一次，包括储藏、职责出品制度、质量及速度。 每日例查:每日二次，包括餐前、后工作过程，个人及其它卫生。

4、 检查人员对检查工作中发现的不良现象，依据情节，做出适当的处理，并有权督促当事人立即改已或在规定期内改正。

5、 属于个人包干范围或岗位职责内的差错，追究个人的责任；属于部门，班组的差错，则追究其负责人员的责任，同时采取相应的经济处罚措施。

6、 对于屡犯同类错误，或要求在限期内改进而未做到者，应加重处罚，直到辞退。

7、 检查人员应认真负责，一视同仁，公正办事。每次参加检查的人员，对时间、内容和结果应做书面记录备案，检查结果应及时与部门和个人利益挂钩。

六、厨房值班交接班制度

1、 根据工作需要，组长有权安排本组各岗人员值班。

2、 *员必须提前抵达工作岗位，保证准点接班。

3、 交班人员必须向*员详细交代交接事宜，并填写交接班日志，方可离岗。

4、 *员必须认真核对交接班日志，确认并落实交班内容。

5、 值班人员应自觉完成交代的工作，工作时间不得擅自离开工作岗位，不得做与工作无关的事。

6、 值班、*员应保证值班、接班期间的菜点正常出品。

7、 值班、*员要妥善处理和保藏剩余食品及原料，做好清洁卫生工作。

8、 值班、*员下班时要写好交接班日志，不得在上面乱画，及时关闭能源开关，锁好门窗交钥匙。

9、 厨师长无定时检查值班交接记录。

七、厨房会议制度

1、 厨房根据需要，有必要计划召开各类会议: (1)卫生工作会 :每周一次，主要内容有食品卫生、日常卫生、计划卫生；

(2)生产工作会:每周一次，主要内容有储藏、职责、出品质量、菜品创新；

(3)厨房纪律:每周一次，主要内容有考勤、考核情况、厨房纪律；

(4)设备会议:每月一次，主要内容有设备使用、维护。

(5)每日例会:主要内容有总结评价过去一日厨房情况，处理当日突发事件。

(6)安全会议:每半月一次，主要是厨房的安全工作。

(7)协调会议:每周一次，主要是相互交流、沟通。

2、 除例会和特殊会议外，各类会议召开至少提前一天通知，并告知开会时间、地点、到会对象及内容。

3、 在会人员都应清楚会议*质及讨论的要点，提前准备材料，会议主持者要做好会议进程的全要工作。

4、 参加会议的所有人员都应准时出席，如因特殊情况不能准时到会者，应事先向总厨请假。会议必须准时开始，与会人员中途不得随意离开会场。

5、会议非议论期间，与会者不应私下交谈，争论抢白。如需发言，应等待合适时间。

6、所有会议发言应简明扼要，直截了当，节约时间。

7、在会人员应集中精力开会，不办理与会议无关事宜。

8、 会议一时不能解决的事宜，应另作处理，由专人跟办，不应费时讨论，不可纠缠不休。

9、 会议未形成决定的方案或未被通过的提议，应自觉保留，会后不乱议论，会上决定之事项，厨房各岗位必须自觉贯彻执行，其结果应主动报上。

八、厨房防火安全制度

厨房引起火灾的主要因素:大量堆积易燃油脂，煤气炉未及时关闭，煤气漏气，电器设备未及时切断，电源或超负荷用电，炼油时无人值守等。

1 、发现电气设备接头不牢或发生故障时，应立即报修，修复后才能使用；

2、不能超负荷使用电气设备。

3、各种电器设备在不用时或用完后切断电源。

4、易燃物贮藏应远离热源。

5、每天清洗净残油脂。

7、 炼油时应专人看管，烤食物时不能着火。

8、 煮锅或炸锅不能超容量或超温度使用。

9、 每天清洗干净炉罩炉灶，每周至少清洗一次抽油烟机滤网。

10、 下班关闭完能源开关。

11、 厨房消防措施齐全、有效。

12、 全体人员掌握处理意外事故的最初控制方法和*方法。

九、厨房设备及用具管理制度

1、 厨房所有设备、设施、用具实行文明*作，按规范标准*作与管理。

2、 对厨房所有设备、制定的保养维护措施，人人遵守。

3、 厨房内一切个人使用器具，由本人妥善保管，使用及维护。

4、 厨房内共用器具，使用后放回规定的位置，不得擅自改变，同时加强保养和正常使用。

5、 厨房内一切特殊工具，如雕刻、花嘴等工具，由专人保管存放，借用时做记录，归还时要点数和检查质量。

6、 厨房内用具以旧换新，并需办理相关手续。

7、 厨房一切用具、餐具(包括零部件)不准私自带出。

8、 厨房一切用具、餐具应轻拿轻放，避免人为损坏。

9、 厨房内用具，使用人有责任对其进行保养、维护、因不遵守*作规程和厨房纪律造成设备工具损坏，丢失的，照价赔偿。

10备定期检查、维修。凡设备损坏后，须经维修人员检查，能修则修，不能修需更换者，应向总经理报告审查批准。

十、厨房奖惩制度

根据餐厅规定，结合厨房具体情况，对厨房各岗位员工符合奖惩条件者进行内部奖惩:

(一) 符合下列条件之一者，给予奖励:

1、 参加世界、国家、省等举办的烹饪大赛，成绩优异者。

2、 出版个人烹饪专著和在 权威烹饪杂志发表作品及论文获奖者。

3、 忠于职守，全年出满勤 ，工作表现突出，受到宾客多次表扬者。

4、 为厨房生产和管理提出合理化建议，被采纳后产生及大效益者。

5、 在厨房生产中及时消除较大事故隐患者。

6、 多次受到顾客表扬者。

7、 卫生工作一贯表现突出，为大家公认者。

8、 节约用料，综合利用成绩突出者。

(二)、出现下列情况之一者，给予惩处:

1、违反厨房纪律，不听劝阻者。

2、不服从分配，影响厨房生产者。

3、工作粗心，引起顾客对厨房工作或菜肴质量进行投诉者。

4、弄虚作假或搬弄是非，制造矛盾，影响同事间的工作关系者。

5、不按*作规程生产，损坏厨房设备和用具者。

6、不按*作规程生产，引起较大责任事故者。

7、殴打他人者。

9、 不按时清理原料，造成变质变味者。

(三)、以上奖惩条例的实施，以事实为依据，根据具体情况，由厨师长提议，总厨审定具体奖惩方法和范围，贡献卓越或错误情节严重者，则报餐厅老总按员

工守则及其他规定进行处理。

十一、厨房员工考核管理制度

(一)、考核的原则

1、 考核工作是一项常规工作，每季度进行一次，行政总厨应协同人事部门做好对员工的考核，使之程序化，制度化。

2、 对被考核员工的工作表现要有充分的了解，在考核前应认真做好准备，搜集其上次考评以来的工作表现记录，确保考核结果的准确*，使被考员工口服心服。

3、 工作认真细致，实是求事，确保考评工作的公平*和客观*。

4、 考核中，考核人员与被考核人员应当面交换意见，应选择一个不受外界干扰的安静环境，使考核双方能坦诚交谈，以便提高考核效果。

5、 在客观公正的考评基础上，根据每一员工的业绩与表现，将其考核的结果与对员工的合理使用和报酬待遇结合起来，以调动员工积极*，提高工作效率。

(二)、考核的内容

1、 素质。 包括员工是否有上述心，是否忠于本职工作及其可信赖程度；还包括员工组织*、纪律*、职业道德、个人卫生与仪容仪表等环节。

2、 能力。根据员工的不同工种、岗位、对其管理能力、业务能力作为分类考核。

3、 态度。主要指员工的事业心和工作态度，包括纪律、出勤情况，工作的主动*与积极*等。

4、 绩效。主要考核员工对酒楼所做出的贡献与完成工作任务的数量及质量诸方面的情况。

(三)、考核方法

1、 个人总结法:由被考人对本人的综合表现以书面总结的形式作自我签定。

2、 班组评议法:由所在班组同事有组织有准备、背对背地讨论评议进行考核的办法。

3、 业务*作考核:由总厨或厨师长进行实际*作考核，它包括综合业务*作考核和岗位业务*作考核。

十二、厨房员工的调岗与晋升管理制度

1、 公司根据工作需要，可对员工进行调岗或将其提升到高一级的职位工作。

2、 所有员工均有被提升的机会。升职主要根据该员工本人的工作表现、业务掌握的熟练程度以及职位是否空缺。升职后前三个月属试用期；试用期满后，工作表现符合职能要求，则正式委任该职。

3、 员工被提升后，若因工作不能胜任或犯有过失，公司可视情节轻重做出降职或免职决定。

4、 因工作需要，由总厨和人事决定员工转调，员工必须服从，但应事先征求厨师长同意。

十三、厨房纪律

1、 厨房员工上下班必须打卡签到签退、并应准备充分时间要换制服，以便准时到达工作岗位。

2、 严禁员工替代他人打卡，严格考勤。

3、 服从上级领导，认真按规定要求完成各项任务。

4、 厨房员工在工作时间应坚守工作岗位，不得擅自离岗；不得坐在案板及工作台上。

5、 为保证清洁，良好的工作环境，提高工作效率，工作时间不得在非吸烟区吸烟、不得高声喧哗、聊天。

6、 工作时间需穿整洁、大方、得体的工作服，围裙、工作帽、男员工不可留长发。

7、 工作时应在指定位置佩带工号牌或工作证。

8、 厨房内严禁吃、拿食物或物品，不得擅自将厨房食品交与他人，不得借口食物变质而丢掉。严禁人为浪费。食物变质后应登记。

9、 厨房为生产重地，没有经厨师长同意，严禁非工作人员进入，具体由各区域组长负责执行。

10、 厨房员工不得接受供货商的馈赠。

11、 自觉养成卫生习惯，保持工作岗位及卫生包干区的卫生整洁。

12、 严格执行厨房内各项管理制度的规定。

十四。厨房处罚评分标准

1、 迟到、早退每分钟处罚5分、5分钟以上按旷工一天处理。

2、 工作衣帽不整洁、工号牌位置不正确、每次5分。

3、 不服从领导安排，有抵触*者处罚15-18分。

4、 厨房各岗位卫生分担区不整洁，经指出仍不净者，组长处罚5分，责任人处罚10分。

5、 下班时，各岗位做好剩余菜品、原料的存贮，如因存贮不善造成菜品变质、变味、按价赔偿并处罚13分。

6、 偷吃、偷拿厨房食品原料者，双倍赔偿并处12分。

7、 工作态度及端正，因自身情绪造成菜速、菜质不符合要求者处15-18分，造成客人严重投诉者，买单并处20分。

8、 厨师责任心不强，造成汤锅水烧干，菜肴炖枯，蒸笼食品蒸过了、菜品蒸烂了、米饭煮糊了、原料贮存不当造成厨房成本增大者，责任人赔偿损失并罚20-25分。

9、 工作粗心，引起客人对厨房菜肴质量进行投诉者，处罚5-18分。

10、弄虚做假或搬弄是非，制造予盾，拉帮结派、影响同事间的关系者、罚15分。

11、不按*作规程生产 ，损坏厨房设备和用具者，按价赔偿并罚5一10分。

12、厨师将过期变质食物加工出售，造成客人食物中毒者，承担民事责任并罚20分。

13、欧打他人者，开出并处罚20分。 14、违反厨房所有规章及管理制度者，视情节轻重，处罚5-25分。

15、累计扣分达到5分以上10以下为警告、达到10分罚款10元，10分以上每分钟加罚10元、每月累计扣分达到30分以上辞退处理。

管理的基本要素，这一变化充分表明了目前我国餐饮界在深入实践和认真总结的基础上对餐饮经营有了全新的认识。