不同蛋白酶水解酪蛋白及其对产物功能*质的影响

采用Alcalase2.4L和Protamex两种蛋白酶分别水解酪蛋白**(蛋白质含量88.03%)至5%、10%、15%和20%等不同的水解度(DH),并对酪蛋白**及其水解产物的各种功能*质进行了分析测定.结果表明:酪蛋白**经水解后,蛋白质、水分和灰分含量发生变化,游离氨基量增加且增加与DH相关;水解产物中的多肽分子量较小,平均分子量小于8103D,并且分子量随DH的增大而减小,在DH为15%和20%的水解产物中多肽分子量均低于5043D;水解产物的溶解*随DH的增大而增强,在pH4.0～5.0、DH10%～20%的范围内产物溶解度84.8%～98%,说明在等电点条件下,酪蛋白**水解后溶解*得到改善;与酪蛋白**相比,水解产物的乳化*和起泡*减弱;不同水解产物的氨基*组成差异不是很大,与酪蛋白**也很接近.

• 蛋白质千万不能随*“补”

  在问题牛奶、鸡蛋被曝光之后，不少人对蛋白质的认识陷入了误区——有的人盲目“戒奶”“戒蛋”，也有的人干脆买来蛋白质粉来“进补”。专家指出，肉、蛋、奶、豆制品、坚果等食物都富含蛋白质，只要膳食平衡，正常人没必要服用蛋白质粉。盲目“戒奶”“戒蛋”...

• 酪蛋白溶解与酶解行为的动态光散射

  采用动态光散射技术,以**盐为缓冲液,研究了温度、离子强度和酶解行为对酪蛋白胶束平均流体力学半径(Rh)的影响规律.结果表明,Rh值在升温过程中发生不可逆减小;随着离子强度增大,Rh值先减小再增大;酪蛋白在胰蛋白酶作用下,溶液光散射强度对应...

• 日粮蛋白质和赖氨*水平对AA肉鸡生长*能及肌肉品质的影响

  研究日粮不同蛋白质和赖氨*水平对肉仔鸡生长*能和肌肉品质的影响.结果表明:1)日粮蛋白质水平增加4%,平均体重显著上升6.84%、饲料转化率显著上升7.2%(P＜0.05);日粮赖氨*水平增加0.2%,体重呈二次曲线变化,饲料转化率显著提高...

• 对苏木素与胰蛋白酶作用的*质研究

  摘要：目的认识苏木素对胰蛋白酶作用活*的影响及苏木素对胰蛋白酶作用的荧光*质。方法用酶活*法观察苏木素对胰蛋白酶活*的影响；用紫外光谱和荧光光谱研究苏木素对胰蛋白酶作用的光谱*质。结果苏木素对胰蛋白酶活*可产生竞争*抑制，抑制剂常数K1=6...

• 猪血清免疫球蛋白对新生仔猪生产*能的影响

  为了考察在仔猪出生24h内外补免疫球蛋白对其生产*能的影响,对不同试验组的仔猪在出生24h内分别灌服0.5g、0.8g、1.0g,观察14d内猪只的发病与日增重的情况,结果表明,在仔猪出生24h内补喂0.8g的免疫球蛋白,14d后日增重效果...