水煮肉片是一道汉族新创名菜,起源于重庆,发扬于西南,属于渝菜、川菜中著名的家常菜。下面是小编为大家整理的川味水煮肉片做法,希望能够帮助到你们。
材料
肉片300克,大白菜500克,油、葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、淀粉、盐、鸡精、水煮肉调料适量。
做法
1、瘦猪肉300克洗净切片,大白菜切块焯水,葱姜蒜洗净切好待用。
2、用料酒、淀粉把肉片抓匀。
3、起锅热油爆香葱姜蒜,翻炒水煮肉调料。
4、倒入1碗清水,烧约5分钟,放盐和鸡精调味。
5、锅开将肉片一一放入锅中,煮约3分钟。
6、肉片断生,撒上葱花和干辣椒淋上热油即可。
小诀窍
最好到超市买水煮肉或水煮鱼调料,省事方便好吃。用豆瓣酱和五香粉做水煮肉也可以。
材料
猪瘦肉,小葱,蒜,淀粉,豆瓣酱2勺,花椒粒,辣椒粉1勺,红油2勺,盐少许,鸡精少许,料酒2勺。
做法
1、将瘦肉切成大薄片,放淀粉、料酒少许、盐少许腌制。
2、干辣椒去籽切段、小葱切葱花、蒜切碎末;豆瓣酱、辣椒碎、辣椒油混合备用。
3、锅内倒入油,放入干辣椒段、花椒用中火炸至呈亮红*,沥油待用。
4、生菜洗净,用手撕成大片。
5、锅置火上加入炸辣椒的底油,烧至6六成热倒入混合辣椒炒出红油。
6、加入清水,烧沸。
7、将生菜放入锅中烫熟。
8、捞出放进容器备用。
9、将腌好的肉片放入锅中,用筷子拨散,待肉片煮至散开变*时,加入酱油、鸡精、糖调味。
10、将肉片和汤汁一起放入铺好生菜的大碗中。
11、将事先炸好的干辣椒、花椒,撒在肉片上,蒜末、葱花也均匀撒在肉片上。
12、将烧至9成热的热油均匀浇在肉片上即可。
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