油酥烧饼的制作方法

油酥烧饼是山东汉族风味小吃，至今已有一百多年的历史。下面是小编分享的油酥烧饼的制作方法，一起来看一下吧。

原料

发酵面团3杯，酥油2汤匙，油10汤匙，鸡蛋黄3个，白芝麻1杯，面粉2杯，热水3/4杯，盐1/2茶匙，油1/4杯，面粉3/4杯。

步骤

1.烤炉开350F。

2.油酥：1/4杯油烧热，关小火。下3/4杯面粉翻炒约5分钟，直到面粉呈花生酱*。

3.烫面：1/2茶匙盐放入2杯面粉。把3/4杯开水慢慢倒入面粉，边倒边用筷子搅拌。待稍凉，把面粉揉成表面光滑的面团。盖上湿毛巾醒30分钟。

4.工作台撒满面粉，把烫面和发酵面团放在一起揉搓均匀。

5.把面团擀成长方形薄片。上面均匀地铺满酥油，再撒满油酥。

6.把面团左边，右边，上边，下边各向中间折1/3，一共9层。把面团擀薄。

7.从一边开始卷面团，卷成像旧式望远镜形状的长圆筒，分10份。

8.把白芝麻平铺在盘底，用筷子把蛋黄液搅匀，把每份面团开口处用手捏合。

9.手同时握住面团，把面团捏细，双手捏住一份面团两端，像拧麻花一样向相反方向拧，边拧边往中间合陇，形成一个中间厚，边缘薄的粗矮园筒。用手把面团按扁。

10.把面饼表面刷蛋黄液，把有蛋黄液的一面放入盘子沾满芝麻。用手压面饼表面把芝麻压实。

11.面饼另一面也刷蛋黄液和沾芝麻。用手把芝麻压实。把炉子开得比中火稍大一点。烧热锅，撒一汤匙油，把面饼两面煎黄。

12.烧饼放入烤炉，每面烤15分钟。

主料

面粉500克、面粉500克适量、葡萄干适量、葵花籽仁适量、核桃仁适量、食用油100克适量、食用油100克。

做法

1、面粉300克加入少许发酵粉合成稍软的烙饼面，放一边醒着。

2、锅做火上小火放入油100克热后撒入面粉随撒随翻炒，至出香味儿，停火，放一边凉凉备用。

3、皮面赶成长方片，尽量薄点儿，撒上盐或糖(按自己口味)。然后摊上油酥面，努力摊韵。然后卷成卷

4、后分成十个剂子，捏紧两边口，压扁，赶成包子皮，加上备好的料，封好口，赶成烧饼型。

5、入烤箱，中火烤10分钟，翻面，再烤10分钟，出炉。

食材

面粉400g、豆油60g、酵母3g、水适量。

步骤

1.面粉加水和酵母和成面团，醒发。

2.把油烧热，倒入面粉做成油酥。

3.醒好的面团擀成饼。

4.把油酥涂在面饼上。

5.卷成卷。

6.面卷切成段。

7.把小面卷表面涂点油，然后两端向内折。

8.再把小面卷擀成饼胚，在饼的两面刷油。

9.烤箱预热，中层烤15-20分左右。

用料

面粉400g、调和油60g、酵母(干)3g、水适量。

做法

1.面粉加水和酵母和成面团，醒发。

2.油倒入一个盆里，放到火上加热。

3.油热后倒入面粉，做成油酥。

4.醒好的面团擀成一张大饼。

5.把油酥涂到面饼上，卷成卷。

6.切成段，并在表面涂油。

7两端向内折，压成小饼状。

8.入预热的烤箱，中层210度15-20分钟。

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