黄桥烧饼的做法

烧饼有很多不同的品种，有武大郎烧饼，有黄桥烧饼，还有霉干菜烧饼等，那么烧饼该怎么做才好吃呢，这么好吃的烧饼做法步骤是什么呢，下面我们就随小编一起来看看黄桥烧饼的做法吧。

做法一

主料

准备好适量的高筋面粉。

辅料

猪板油碎粒、白萝卜丝、葱末、姜末、鸡蛋一枚。

做法

1.高筋面粉、干酵母、泡打粉、*拉油、温水、猪板油碎粒、白萝卜丝、葱末、鸡蛋一枚、白芝麻。

2.把面粉分成两份，一份多一份少，在多的那一份里添加酵母、泡打粉，并且用筷子或者用手搅拌均匀，再倒入适量的*拉油。

3.用250ml的温水合成软面团。

4.盖上湿毛巾饧15分钟。

5.在150克面粉中倒入75克*拉油合匀。

6.做成面团后放置一边留做备用。

7.在萝卜丝里倒入适量盐拌匀刹水。

8.在板油粒里放入盐和白胡椒粉，再倒入少许黄酒、鸡精和香油拌匀。

9.把刹出水的萝卜丝用手攥干水份，把腌好的板油粒倒入萝卜丝里，加入葱姜末拌匀，制成馅料备用。

10.把饧好的面团取出，在案板上反复摔打，使之细腻。

11.摔打细腻后二次团成面团再饧10分钟，期间切不可用手去揉面，防止出筋。

12.把白芝麻倒入小盘里备用。

13.取出二次饧好的面团用擀面杖擀开，把面皮擀成长方形，大约0.8厘米厚即可，在面皮的处铺上酥心面用手按平。

14.上下折叠整齐把边用手捏牢。

15.然后上下折叠整齐把边用手捏牢，再次用擀面杖擀薄。

16.用毛刷在面皮上涂满清水，水不要多，薄薄一层即可。

17.把涂好水的面皮用手卷起来，捲得越紧越好。

18.用*切成面剂子，把每个面剂子的两头捏牢。

19.用手抻起四角往中间收拢捏牢，制成圆球小面团。

20.把小面团逐一擀成中间厚四周薄的圆形面皮。

21.逐一包入馅料，包馅料时不要捏褶，要用收拢的方法来包，馅料不要多，六七成满即可。

22.把坯料制成椭圆形的小饼。

23.在包好的小饼上涂抹蛋液。

24.然后逐一沾满芝麻放入烤盘。

25.放入上下火220度的炉温中进行烘烤，烘烤大约18-20分钟。

26.外皮烤至金黄便可取出，至此*作全部完成。

做法二

主料

面粉250克、猪肉馅100克。

辅料

鸡蛋适量、食盐3克、鸡精2克、葱5克、老抽3克、香油5克、猪油(板油)75克、水75克、白砂糖26克、玉米淀粉5克、芝麻少许。

做法

1.水油面(普通面粉150克、猪油25克、水75克、细砂糖20克)和油面团(普通面粉100克、猪油50克)分别揉成光滑的面团，醒置10分钟。

2.水油面团包裹住油面团，收口捏紧。

3.擀成大面片，再从上向下卷起，压扁后分剂。

4.调制猪肉馅，油酥皮不能包肉汁多的肉馅，所以调制肉馅的时候用干淀粉，要把肉汁包裹住。

5.面剂压扁包馅，收口处捏紧，擀压成椭圆形面坯，表面刷全蛋液，沾上芝麻，排入烤盘，放入预热好的烤箱，180℃，中层，15分钟。

做法三

油酥材料

低筋面粉120克、猪油60克、水油皮、普通面粉95克、水38克、猪油38克、糖粉10克。

馅料材料

火腿丝50克、猪板油丁50克、白芝麻50克、香葱末适量、盐适量、香油适量、鸡精适量、清水适量。

步骤

1.将馅料内的原料放入碗中，用筷子将其充分拌匀即是馅料;把油酥原料中猪油和面粉用手抓匀既是油酥;将水油皮的原料依次倒入容器中，揉成可拉至薄膜的面团。

2.将水油皮和油酥等分成重量一致的水油皮面剂和油酥团;水油皮15克/个、油酥15克/个、馅料20-25克/个。

3.取一个水油皮，搓圆后按扁包入一份油酥，收口捏紧朝下。

4.擀成牛舌状翻面卷起，依次做完。

5.依次将所有卷胚重复一遍5、6步骤。

6.取一个卷胚，用擀面杖擀至圆形，包入馅料收口捏紧。

7.滚圆后放在案板上，稍稍按压拍扁刷上一层清水蘸上芝麻。

8.将依次做好的生胚放入烤盘，送入预热好的烤箱中层(上火180°，底火200°)。

9.烤大约20分钟至侧面起酥即可。

做法四

食材明细

普通面粉250克、熟猪油50克、酵母10克、温水150毫升、碱面5克、熟猪油90克、普通面粉150克、猪板油100克、肉松100克、香葱两棵、猪板油100克、白砂糖100克、鸡蛋一个、白芝麻、黑芝麻。

做法

1、先将酵母放温水中化开，将水油面团的面粉(普通面粉250克熟猪油50克酵母10克温水150毫升碱面5克)，猪油，放盆中，加入酵母水用筷子边加边搅拌，待盆中的面粉大部分成雪花状的时候，用手揉成一个揉软的面团。面团揉至表面光滑并起筋的时候即可。

2、揉好的面团表面盖保鲜膜放温暖的地方发酵两个小时，油酥面团配料(熟猪油90克普通面粉150克)放盆中，揉成油酥面团，放*箱冷藏30分钟。

3、猪板油洗净，切成极细的小丁(一定要切的足够细，切完了剁成馅也可以，因为个头太大的话，会很腻很腻的)。

4、没有香葱我用了半颗大葱，香葱洗净切碎。

5、板油丁和葱碎放盆中，加少许盐调味。

6、加肉松拌匀成葱油肉松馅。

7、将5克碱面放案板上，用手掌将碱面的颗粒一定要完全的碾碎。

8、发好的面团从盆中拿出来，揉匀碱面。

9、面团平均分成20份，油酥面团也平均分成20份。

10、拿一个水油皮按扁，放一个油酥面团。

11、水油面团包油酥面团，捏紧封口。

12、包好油酥的面团封口朝下放案板上，暂时不用的面团盖保鲜膜。

13、面团用擀面杖擀成长椭圆形。

14、从上至下卷起来，然后按扁，在用擀面杖擀成长椭圆形，从上至下卷起来。

15、卷好的面卷竖着放案板上，用手按扁成圆形的面剂子。

16、面剂子擀开成面皮(不用擀太薄擀开以后直径7,8厘米即可)。

17、面皮包肉松馅，捏紧封口，然后用手按扁成烧饼状。

18、包好的烧饼放烤盘中，表面刷一层全蛋液，撒白芝麻19、烤箱预热186度，放烤箱中层上下火烤20分钟即可。

20、做完了肉松馅，接下来包白砂糖馅的。

21、剩下的100克板油丁，加100克白砂糖拌匀成白砂糖馅。

22、同样的包法，将烧饼包完。

23、为了便于区分肉松馅和白砂糖馅，我们可以将砂糖馅的包成椭圆形的烧饼!或者是砂糖馅的表面撒黑芝麻。

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