导语:凉皮可以说是我国众多小吃中都比较出名的一种,这种小吃除了凉皮的制作以外,它的调味料可以说非常的重要,以下小编为大家介绍重庆凉皮的做法及调料文章,欢迎大家阅读参考!
凉皮的调料:家常辣椒油
食材准备
干辣椒面150克,白芝麻15克,菜籽油适量,山奈,八角,桂皮,草果等。
方法步骤
1、将香料放入大碗中,锅中烧热油,加热至油不冒烟,关火;
2、将烧热的油淋入装香料的碗中,待油冷至7分热时捞出香料,放入白芝麻搅匀;
3、然后放入一勺一勺的放入辣椒面,并要不停的搅动,待泡泡慢慢消失,晾凉即可。
凉皮的调料:独门辣椒油
食材准备
砂仁克、草蔻、山萘、草果、肉蔻、白芷、大茴各3克,丁香、筚拨、白蔻、花椒各2克,良姜4克,小茴4克,桂皮10克、辣椒面100克,花生油300克,芝麻少许。
方法步骤
1、将花生油加热至160度左右,然后倒入混合的香料和辣椒面;
2、保持4分钟后关火降温至5成热的时候加入芝麻,搅匀即可。
小贴士
辣椒面不用选太辣的,避免掩盖香料的味道。
凉皮的调料:调料水
将大蒜去皮,然后捣成糊,加入凉开水稀释做成蒜汁。芥末加入热水搅拌成芥末糊然后加入适量的醋,放8小时左右。芝麻酱倒入碗中,加入少许盐,少许酱油搅匀加入热水搅匀即成。盐水由凉开水加入盐,味精,白糖搅匀的到。
家常炒凉皮的制作方法
食材准备
酱油,盐,蚝油,十三香,胡萝卜丝,面筋,凉皮,鸡粉,黑芝麻,肉丝,香葱段适量。
方法步骤
1、将凉皮切条,各配菜切好待用;
2、炒锅中烧热油,将肉丝炒至7分熟,然后加入葱白翻炒;
3、接着加入面筋翻炒,然后倒入凉皮,转为小火,慢慢的放入各种调味料;
4、加入盐,蚝油,十三香,鸡粉,炒匀后转盘撒上黑芝麻即可。
材料面粉,黄瓜,盐,自己喜欢的调味料等做法1.和面。我用了1/3可乐瓶子的面。不费吹灰之力和好后,盖块湿屉布让面块醒一会儿~~大概十来分钟后,揉匀,就得到一块光滑的大面团啦~~好像一个大馒头啊~2.洗面。把面团放水里(到面团高1/2处即可)...
第一步把面和好然后醒面半个小时第二步在装面的大碗中加入适量的水,进行洗面第三步当觉得面水稠了,倒入其他盆,接着再加水洗,如此要三四次,到水变清即可第四步将洗出的面筋放到锅里蒸二十分钟,然后拿出来放凉第五步洗面的水则要静置二十多个小时,然后将...
材料原料:水适量、普通面粉500克、盐3克需要准备的工具:一个大盆(和面、冷却面皮用),一口大锅(盛放好几次的洗面水用),敞口的炒锅一口(隔水煮面皮用),细网的筛子一个、汤勺一个、稍大点的平底不锈钢盘子两个、防热夹子一个、油刷一把。做法1....
菠菜与豆腐不仅是一个很好的搭配,而且颇有利于健骨。菠菜不可与豆腐一起吃理由只有一个:菠菜中含有大量的草*,会与钙结合成不溶*的沉淀。然而,这种说法没看到问题的另一个方面,菠菜当中也含有不少促进钙利用、减少钙排泄的因素,包括丰富的钾和镁,还有...
凉菜,在饮食业俗称冷盘。它是具有独特风格,拼摆技术*强的菜肴,食用时数都是吃凉的,称之为凉菜。下面就是小编整理的调凉菜豆腐皮的做法,一起来看一下吧。主料豆腐皮3张辅料香油1大勺盐适量生抽1勺香醋2勺鸡精适量步骤1.豆腐皮,用凉白开水清洗,切...
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