导语:春卷皮的做法有很多种,不同的人做出的口味也是不同的,但是每一种口味都有它独特而精妙的地方。下面小编为你整理的春卷皮的做法窍门,希望对你有所帮助!
材料
高筋粉300克,和面团水200克
做法
1、和面:水分次加入,先搅拌成绵絮状,最好面团要软一点。
2、“蘸水按压”:盛一碗冷水,用手指蘸水,按压面团。再手指蘸水,按压面团,如此往复,直到面团变得更稀、更有筋为止。
3、接下来就是“泡水醒面法”:倒冷入水遮住面团,醒发1小时。
4、醒发完成,倒去上面的水。
5、用手稍微揉一下面团,抓起面团,面团往下掉。
6、摔面:将面团抓在手心内,使面团往下掉。
7、再使面团摔到手心内,又使面团往下掉。重复来回摔面团,直见面团越来越上筋。
8、面团上筋后,开小火,放不沾平底锅,开始“一抹”(顺时针转一圈)。
9、立刻“一拉”,记住哦:锅温度偏高的话,会使皮一起拉起。
10、立刻“一蘸”,蘸去多去面糊。见没有湿面时,很快用手拿起春卷皮。
小诀窍
1、面粉一定要用高筋粉。
2、和面要稀,用蘸水按压法。
3、醒面用泡水醒面法,避免面团干燥。
您现在应该知道了春卷皮怎么做了吧,在制作的时候您一定要注意,春卷皮是不使用油的,您只需要在平底锅烧热之后,将面团在平底锅上面揉一圈,然后扯下来,春卷皮就会留在锅底了,这样等它熟了之后就可以揭下来了,这一点是最难掌握的,可能需要您慢慢熟练之后才可以做到了。
菜谱小贴士:
1、无论采用哪一种方法,水、鸡蛋清和大米浆一定要分次加入,避免面团里掺杂干面粉。
2、一定要朝一个方向搅拌,不破坏面团的筋*。
3、饧制时要覆盖保鲜膜,避免面团饧制过程发干。
4、饧制时间最少1个小时,饧的时间越长面团筋*越大,越好容易成型。
5、锅的温度要冷热合适,不能太高也不能太低。
6、摊制面皮时动作要迅速,但要注意手臂不要碰到锅沿,以免烫伤。
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