鸭肉的营养价值_鸭肉的做法

发布时间:2015-11-03 12:59:40 分享:小破静  阅读:240
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鸭肉的营养价值:
鸭肉有滋五脏之阴,清虚劳之热,补血行水的功效,鸭肉的营养价值是含蛋白质,脂肪,钙,磷,铁,鸭肉的做法有红烧鸭肉,五香鸭肉,炒生鸭肉,鸭肉山药粥,紫苏鸭肉,鸭肉海参冬瓜汤,鸭肉海带粥,鸭肉冬瓜板栗汤,鸭肉糯米饭,海参鸭肉粥,鸭肉豆腐汤,鸭肉蛋花木耳汤,黄花菜鸭肉粥,山楂烧鸭肉,白菜炒鸭肉,冬瓜鸭肉,鸭肉菠菜汤。

鸭肉含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、烟酸和维生素b1,b2,鸭肉的蛋白质含量比畜肉高得多,而鸭肉的脂肪、碳水化合物含量适中,鸭肉性寒、可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿,治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿,鸭肉适用于体内有热、上火的人食用;发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人,食之更佳,同时适宜营养不良,产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者食用;还适宜癌症患者及放疗化疗后,糖尿病,肝硬化腹水,肺结核,慢性肾炎浮肿者食用,鸭肉对于素体虚寒,受凉引起的不思饮食,胃部冷痛.腹泻清稀,腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食;感冒患者不宜食用。

鸭肉的做法:
红烧鸭肉
材料:鸭肉500g、配料油适量、盐适量、酱油适量、生姜适量、料酒适量、葱花、蒜末适量、八角适量。
做法:
1、鸭肉洗净切块,放入开水烫掉血水;
2、锅里热油,爆香料头,下入鸭肉翻炒;
3、加入料酒、酱油、适量的水小火焖煮,再加入盐、鸡精,撒上葱花即可。鸭肉的营养价值_鸭肉的做法

五香鸭肉
材料:鸭肉500克、鸡蛋60克、小麦面粉25克、大葱165克、甜面酱50克、花生油100克、料酒15克、盐3克、味精2克、白砂糖5克、五香粉1克、豌豆淀粉10克、姜15克、香油5克。
做法:
1、将鸭肉洗净,下入汤锅白煮至断生为止,捞出晾凉,剔去皮,切成6厘米长、3厘米宽、0、5厘米厚的片;捣烂15克葱、姜,加料酒取汁,加入盐、味精、白糖、五香粉,将肉腌约半小时;
2、将鸡蛋打散,加面粉、淀粉和适量的水调制成糊,把鸭肉放入上浆;
3、将花生油烧沸,把鸭肉逐片下入油锅,炸至表面凝固,即端离火位,用温油炸至酥透,使肥膘油脂排出,再上火炸焦醺,呈金黄色,捞出淋香油,装入盘内,随上洗净的葱、甜面酱各两盘即成。

炒生鸭肉
原料:鸭子半只、啤酒2听(约600ml)、土豆1个、青椒2个、干辣椒4根、生抽30ml、老抽15ml、白糖8克、盐5克、葱2段、姜4片。
法:1、土豆去皮洗净切成滚刀块,青椒去籽后切成2-3厘米的片备用;
2、锅中加入少许油,放入土豆块,用中小火慢慢煎至表皮金黄,然后沥油捞出备用;
3、利用煎土豆剩余的油烧到3成热,放入鸭肉煸炒至水分收干,鸭肉变色;
4、在鸭肉中加入生抽、老抽、白糖炒至上色,然后倒入啤酒,没过鸭肉的2/3即可;
5、用中火将啤酒烧开,撇去表面浮沫,然后放入葱、姜、干辣椒,加盖用中小火慢慢炖约半小时。直到鸭肉7成熟,用筷子能扎进肉中时,放入之前炸好的土豆;
6、继续加盖炖5-8分钟,直到土豆和鸭肉全熟,最后放入青椒块拌匀即可。如果感觉味道有点淡,可以加入适量盐调味。

冬瓜鸭肉
材料:400g鸭肉、300g冬瓜、适量油、适量盐、适量葱姜、适量料酒、适量胡椒粉。鸭肉的营养价值_鸭肉的做法
做法:
1、新鲜的鸭腿一只,冬瓜适量,鸭腿洗净斩块;冬瓜去皮切块;葱姜切末备用;
2、起锅烧热,放入菜籽油,放入鸭肉,翻炒至表皮略微金黄;加入适量料酒去腥;
3、放入姜末;盐翻炒均匀,再放入足够的热水大火煮5分钟;
4、切好的冬瓜放入洗净的砂锅内,把煮过的鸭肉汤一起倒入砂锅,盖上锅盖;小火煮1个小时;
5、揭盖;放入葱花;胡椒粉调味即可。

鸭肉山药粥
材料:鸭腿3只、山药一根、大米适量、生姜半个、盐一勺
做法:
1、鸭腿清洗干净后放入凉水锅中,大火,水滚开后用汤勺撇去表面浮沫;
2、盖上锅盖,中火煮半个小时,至鸭腿8、9成熟后捞出鸭腿装盘;
3、取一个砂锅,将煮鸭腿的肉汤,掺入少许凉水,一起倒入其中;大米淘洗干净后,也放入砂锅中;
4、先大火将米粒冲开,期间不停用饭勺搅一搅,以免糊锅;
5、将山药刮去外皮,将削好皮的山药切成滚刀块,倒入砂锅中,煮开后转小火;
6、将煮熟的鸭腿肉撕成肉丝或者切成肉块,鸭肉丝倒入锅中;
7、生姜切片,再切成细丝,一并倒入锅中;继续煲煮20多分钟;
8、山药也软烂了,加一小勺盐提味完成。

紫苏鸭肉
材料:鸭1/2只、紫苏75公克、姜1大块、酱油1大匙、酒1大匙。
做法:
1、将鸭子洗净,用刀将肉片下,并切成薄片。将紫苏叶摘下洗净,姜也切片备用;
2、将锅子烧热,加入2大匙油,放入姜片炒香,再加入鸭肉片,拌炒至鸭肉略熟后,加入调味料焖入味,最后再将紫苏片加入,拌炒至紫苏熟软后,盛入盘中,即可上桌食用。

白菜炒鸭肉
功效:滋阴养胃,利水消肿。孕妇食用后能增强身体的免疫功能,从而提高抗病能力,有利于孕期保健。
材料:大白菜250克、鸭肉100克、生姜10克、蒜子肉10克、花生油500克实耗油20克、盐6克、湿生粉适量、熟鸡油2克、绍酒3克。
做法:
1、将大白菜洗净,去叶切成片,鸭肉切成片后用绍酒腌好,生姜去皮切片,蒜子肉切片;
2、锅内烧油,待油温为70摄氏度时,下入鸭肉片,泡至八成熟时,倒出;
3、锅内留油,投入姜片、蒜片、大白菜片,用中火炒至断生时加入鸭肉片,调入盐炒透,下入湿生粉勾芡,淋入熟鸡油,翻炒几次,即可入碟。

鸭肉菠菜汤
材料:鸭肉150克、菠菜100克、香油3克、盐3克、味精2克、花椒2克。
做法:
1、鸭肉切成小薄片,菠菜择洗干净,切成2厘米长的段;
2、锅放在火上,倒入清汤,汤开后下入鸭肉、菠菜,放入少许精盐、味精、花椒水,等汤再开后把鸭肉、菠菜捞入碗中,撇净汤内浮沫,淋上少许香油,浇在碗中即成。

鸭肉海参冬瓜汤
材料:鸭肉1300克、冬瓜1000克、瘦猪肉100克、干海参50克、芡实米30克、薏米30克、姜15克、大葱20克、盐10克各适量。
做法:
1、将鸭肉洗净,入开水中烫2--3分钟捞起,放入冷水中漂一下,猪肉,海参切成片,冬瓜切成厚条;
2、锅中放水,放入鸭肉煮开,撤去血泡,加姜、葱、苡仁、芡实、料酒、花椒、猪肉,改用中火煮约50分钟,再加冬瓜煮开后,移至小火上,鸭肉将软时放入海参、盐再煮一会,即可上桌。

山楂烧鸭肉
材料:鸭肉1000克、山楂100克、菜籽油50克、香油50克、姜5克、大葱5克、料酒10克、大豆油10克、味精2克、白砂糖50克。
做法:
1、将猪瘦肉剔去皮筋,洗净备用,山楂去杂质,姜切片,葱切段;
2、将山楂50克放入锅内,加水约2000毫升,在火上烧沸后再放入鸭肉,共同煮熬至六成熟;
3、捞出鸭肉稍凉后,切成约长6厘米、宽1。5厘米的粗条;
4、用豆油、姜、葱、料酒、花椒等调料将肉条拌匀,腌制1小时,再沥去水分;
5、将油放在铁锅内,文火炼熟,投入肉条炸至色微黄,即用漏勺捞出,沥去油;
6、将锅内油倒出后,留点余油,再置火,投入余下的山楂,略炸;
7、再将肉干倒入锅中,加水料酒,文火煮熟;起锅置于盘中,淋入香油,撒上味精、白糖,拌匀即可食用。

黄花菜鸭肉粥
材料:黄花菜、鸭肉各50克、大米100克、盐、葱、姜适量。
做法:黄花菜洗净,鸭肉切片备用,姜、大米、黄花一同放入滚水中,同煮成粥,之后放入葱、肉,肉将熟时加入盐调味即可。
提示:水开后米下锅时搅几下,盖上锅盖文火熬20分钟,开始不停地搅动,一直持续约到呈黏稠状出锅为止。为防止粥溢锅,可在煮粥的时候加几滴植物油或少量盐。

鸭肉海带粥
功效:鸭肉性微寒,味甘、咸,有滋阴养胃、利水消肿等功效,可用于治疗眩晕头痛、阴虚水种、虚劳热毒、小便不利、低热诸症;海带性寒、味咸,有通经利水、化瘀软坚、消痰平喘等功效,可用于治疗高血压、高血脂、肾炎水肿、经期烦躁诸症。
材料:鸭肉150克、海带50克、大米100克、姜丝3克、蒜片5克、精盐2克、味精2克。
做法:
1、将鸭肉洗净,切丝;海带漂洗干净,切成小块;大米淘洗干净,备用。
2、锅内加水适量,放入鸭肉丝、海带块、大米、姜丝、蒜片、精盐共煮粥,熟后调入味精即成。
用法:每日1-2次,连服10-15天。

鸭肉冬瓜板栗汤
功效:此汤健脾益气,滋阴补虚,利水退肿,适用于脾虚所致体弱,食少便溏,水肿,或阴虚咳嗽,痰少,亦可作老人及病后体牙粉者调补食品。
材料:鸭肉1300克、冬瓜1000克、瘦猪肉100克、板栗50克、芡实米30克、薏米30克、姜15克、大葱20克、盐10克。
做法:
1、将鸭肉洗净,入开水中烫2-3分钟捞起,放入冷水中漂一下,猪肉,海参切成片,冬瓜切成厚条;
2、锅中放水,放入鸭肉煮开,撤去血泡,加姜、葱、苡仁、芡实、料酒、花椒、猪肉,改用中火煮约50分钟,再加冬瓜煮开后,移至小火上,鸭肉将软时放入海参、盐再煮一会,即可上桌。

鸭肉蛋花木耳汤
材料:鸭肉150克、鸭蛋70克、干木耳100克、酱油3克、玉米淀粉5克、盐3克。
做法:
1、鸭肉,横纹斜切成片,用刀背拍松,然后用酱油、酒和淀粉调匀、木耳洗净,浸软发大,鸡蛋搅到起泡沫,再加少许盐;
2、上汤放锅内煮开,黑木耳先煮片刻,再放入鸭肉,煮至呈嫩黄色时调味再倒入鸡蛋搅匀,再煮片刻便可。

鸭肉豆腐汤
材料:去皮鸭肉300克、豆腐300克、豆浆1杯、清水适量、元葱100克、胡萝卜100克、姜1块、盐1茶匙、胡椒粉1茶匙。
做法:
1、鸭肉切块、豆腐切块、元葱、胡萝卜分切切块备用;
2、鸭肉加入姜、清水大火煮开,配去浮沫;
3、加入胡萝卜、元葱,大火煮开,转文火煮到鸭肉九成熟;
4、加入豆腐大火煮开,加入豆浆沸腾后,调入盐、胡椒粉即可。

海参鸭肉粥
材料:粳米100克、水浸海参100克、鸭肉100克、小葱5克、盐2克、炼制猪油5克。
做法:
1、将发好的海参洗净,切成细丁;鸭脯肉放入沸水锅内稍氽捞出,切成丁;
4、粳米洗净,用冷水浸泡半小时,捞出,沥干水分;
3、取锅加入冷水煮沸,加入粳米、海参丁、鸭肉丁,煮至肉熟粥成;再加入盐、葱末、猪油调味,即可盛起食用。

鸭肉糯米饭
原科:鸭子1只(约750克),优质糯米2000克,猪油75克,精盐40克,料酒20克,姜汁50克。
2制作方法:1、取经宰杀处理的鸭子整只,用精盐20克、料酒、姜汁腌渍,入锅内煮熟捞出沥干水分,用料酒抹遍鸭身内外,入油锅中炸成金黄色出锅,晾凉后切薄片即成香飘四溢的鸭肉臊子;
2、选用优质糯米淘洗后浸泡4小时,用宵箕过滤,放入甑内大火蒸熟;
3、净锅上火,下猪油烧热,把熟糯米饭放入锅内拌匀,均匀地撒入用20克精盐调配成的盐水,不断铲动拌匀,然后把铁锅里于火盆上,用木炭头微火保温待食。

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