鱼翅的营养价值_鱼翅的做法

发布时间:2015-10-16 07:31:55 分享:子阳米落  阅读:520
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鱼翅的营养价值:
鱼翅又叫鲛鱼翅,鲛鲨翅,http://tongxiehui.net/by/60149.html沙鱼翅,金丝菜,鱼翅的营养价值是富含胶原蛋白质,鱼翅的做法有鱼翅羹,雪花鱼翅,荷花鱼翅,烧鱼翅,桂花鱼翅,奶汤鱼翅,仔鸡鱼翅粥,鲍汁鱼翅捞饭,清汤竹笙鱼翅,蟹黄鱼翅,菟丝子鱼翅。

传统营养学认为鱼翅富含胶原蛋白质,其胶原蛋白质的含量高达83%以上,是家禽的4--10倍,而且鱼翅更是具有益气、开胃、消痰、补虚、补血、补肾、补肺、补气等多种功能。其药用价值自古以来就得到认可,发现鱼翅还有抗癌的功效。但是2012年美国最新研究显示,鱼翅因为含有高浓度神经毒素可能会导致老年痴呆症,研究显示鱼翅被水银污染的程度高达70%,可能造成男性不育,损害中枢神经及肾脏,引起胎儿的畸形,产生血液疾病。鱼翅的营养价值_鱼翅的做法

鱼翅的做法:
鱼翅羹
材料:水发鱼翅50克,虾仁150克,金针菇(或银针,即豆芽)25克,竹笋l/2支,香菇3朵,乌醋1小匙,胡椒粉、糖、生粉各少许。
做法:
1、将虾仁、鱼翅洗净,竹笋去壳切丝,香菇泡软后切丝备用。虾仁沾上生粉,用滚水略烫捞起备用。
2、烧热油锅,爆香香菇,然后把金针菇、竹笋加入后,再放2杯清水煮滚,加入鱼翅,再煮滚。
3、依次加入虾仁、乌醋、糖、味精于锅内,用生粉水勾芡,最后洒上胡椒粉即可。

雪花鱼翅
材料:水发鱼翅200克、蛋清8个、鸡胸肉120克、火腿末20克、盐l匙、味精4匙、牛奶2匙、料酒1匙、水淀粉2匙
做法:
1、水发鱼翅放入冷水里用小火慢慢烧开,捞出用冷水漂去腥味,扣入蒸碗加入料酒2匙、葱5克、盐1匙、鸡清汤1炒瓢,上笼用旺火蒸软烂后取出沥干水分。
2、鸡胸肉剁成鸡茸,取只麻碗盛装,加入调味料拌匀。鱼翅的营养价值_鱼翅的做法
3、取只大碗将蛋清放入搅打成泡末状的糊(以中间能立住筷子为准),再将拌匀鸡茸调味料倒入稍加搅拌。
4、锅烧热,先用清油刷滑过,锅底留两大匙油,再倒入蛋糊及鱼翅,以中火颠翻炒,淋一点鸡油,轻轻拖入盘,把火腿末撤在上面即成。
功效:气血不足、营养不良、体质虚弱之人,各种癌症、心血管疾病、免疫性疾病患者适宜食用。

荷花鱼翅
材料:水发鱼翅200克、鸡茸30克、水发海米30克、火腿末20克、黄蛋糕50克、软鸡蛋50克、熟鸡、猪肉各20克、鸡蛋清20克、淀粉30克、精盐2、5克、熟猪油5克、菠菜汁10克、葱、姜各10克。
做法:
1、将鸡茸放入碗内,加上鸡蛋清、湿淀粉、精盐,拌匀成鸡料子。
2、选汤匙12把(大号6把,中号6把)调匙内抹上熟猪油,再抹上鸡料子,至平为止,汤匙顶端撒上火腿末,成莲花瓣形。
3、将剩氽鸡料子加入菠菜汁,呈绿色,取酒盅一个,内抹油,再抹上绿色鸡料子,用海米均匀地插入,做成莲蓬,将莲蓬、莲花瓣入笼用微火蒸8一12分钟。熟后取出。
3、锅内加入清水烧沸,将软鸡蛋用细针扎一小眼。将鸡蛋液轻轻挤入沸水内,成鸡蛋黄丝,待漂起后捞出,鸡蛋糕修成圆形,成一个蛋糕托,放入鱼盘的一端,把蒸熟的莲花瓣、莲蓬分别取出,放在蛋糕托上拼成荷花状,把鸡蛋黄丝围在莲蓬周围成莲须。
4、将鱼盘放入笼内蒸2分钟取出,将鱼翅放于碗内,加熟鸡肉、熟猪油、葱段、姜片、清汤,入笼蒸烂取出,去了鸡肉、猪肉、葱、姜待用。
5、炒锅内放入葱油烧至七成熟(约175℃)时,放葱段、姜片稍炸捞出,再放酱油、绍酒、清汤,精盐、鱼翅,用微火煨炆至汤汁将小时,放湿淀粉勾芡,淋葱油,推入鱼盘一端。
6、汤锅内放清汤、绍酒、精盐,烧沸后放湿淀粉勾芡,淋鸡油浇在荷花上即成。

烧鱼翅
材料:油皮50克、豆腐(北)250克、玉兰片50克、蘑菇(鲜蘑)50克、黄花菜(干)100克、粉丝50克、青蒜10克、淀粉(蚕豆)25克
调料:胡椒粉2克、小葱5克、姜5克、盐2克、香油2克、味精3克、料酒5克、白砂糖2克
做法:
1、豆腐用刀碾成泥;
2、豆腐皮用温湿毛巾焖软;
3、玉兰片、蘑菇、黄花、青蒜均切成末;
4、粉丝用沸水泡软待用;
5、取一小盆,将豆腐、玉兰片末、蘑菇末、黄花末、葱末、姜末、淀粉、精盐、胡椒粉、白糖、料酒调拌均匀成馅;
6、豆腐皮铺在案子上,修去筋边,抹上水淀粉,再将馅料平抹在豆腐皮上,约1厘米厚;
7、将粉丝沥尽水,整齐地码在馅料上,用手稍压;
8、粉丝放好之后上笼蒸熟取出,晾凉后用刀片成大片,即成鱼翅料坯;
9、取铁锅一只,洗净置火上,加入素汤100毫升、精盐、味精、胡椒粉、料酒、鱼翅,用大火烧沸后,改小火烧焖,汤汁见稠时,用水淀粉勾芡,淋上香油,撒上青蒜末即成。

桂花鱼翅
材料:水发鱼翅针150克、鸡蛋黄150克、火腿末30克、大油50克、料酒10克、盐2克、味精2克、葱姜油25克、毛姜水适量。
做法:
1、把水发鱼翅下入开水锅内,加适量的碱煮沸,后再用开水氽两次去掉腥味和碱性味,捞出来放在碗里。
2、再在鱼翅碗里加入鸡蛋黄、盐毛姜水、料酒、味精等,用筷子搅拌均匀。
3、把大油倒入炒勺内,烧热后,将鱼翅和调匀的鸡蛋黄倒入,用中火烧片刻,用手勺搅拌,用手勺搅拌,炒至松散。
4、炒熟后滴入葱姜油,盛放于盘内,在上面再撒上火腿末即成。

奶汤鱼翅
材料:鱼翅(干)900克、鸡肉1000克、猪肋条肉(五花肉)1000克、干贝50克、小白菜2000克、料酒150克、盐15克、味精3克、胡椒粉1克、鸡油25克、大葱50克、姜50克
做法:
1、将肥母鸡肉和五花肉剁成大块,下入开水锅内煮一下捞出,用清水洗净血沫干贝剥去边上老筋,洗一遍,放入拍破的葱、姜、料酒和适量的水,上笼蒸发。
2、将鱼翅提前泡发,再将鱼翅的沙质和腐坏部分除去,用清水细心地洗2次,清洗干净后把鱼翅排扣在盘内,再推入竹底篾上,上面再盖底篾,放入沙锅内用重物压紧(以免冲动鱼翅,否则影响质量),加入料酒和清水,在旺火上烧开,再把开水倒掉,换上冷水,至鱼翅冷透后,将冷水倒掉使海腥味吐出,再换冷水上火烧开(连续2次,到无异味时为止)。然后,将汤1000毫升、料酒和拍破的葱姜放进去,上火氽煮后,连底篾取出鱼翅,这道汤倒掉不要。
3、沙锅内放底篾,加入拍破的葱姜和五花肉,将盛有鱼翅的底篾放在五花肉上,再把鸡肉放在鱼翅上,然后用重物压紧,加放料酒、清水(水以没过鱼翅为准),在旺火上烧开后撇去泡沫,盖上盖,移用小火煨三四小时(煨至用筷子夹住鱼翅中间,两头便下垂时即可)。煨好后,取出鸡肉、五花肉(作其他用途),去掉葱、姜,将原汤过罗筛,再加入奶汤1000毫升、干贝汤和适量的盐,在旺火上烧开,使鱼翅入味。
4、小白菜摘去边叶留小苞,下入开水锅氽过,用冷水过凉。
5、食用时,将鱼翅放在火上收成浓汤,然后连底篾一起取出,将鱼翅翻扑在盘中,奶汤内加入味精和胡椒粉,调好味再下入白菜苞烧开,装入汤盅内,然后将鱼翅下入奶汤内,放鸡油即成。

仔鸡鱼翅粥
材料:煨大散翅300克、净嫩仔鸡1250克、熟瘦火腿丝15克、冬笋丝15克、葱段10克、姜片10克、煨鱼翅原汤100克、上汤750克。
调料:绍酒10克、盐3克、味粉6克、白胡椒粉2克、湿淀粉、香油、熟猪油各适量。
做法:
1、将嫩仔鸡从颈部进行整鸡脱骨。将锅炙好,下入熟猪油,油热下入冬笋丝、火腿丝略炒,烹入绍酒,加入盐、味精各少许,下入煨散翅及煨翅原汤,稍火靠,淋香油勾芡盛入碗中。
2、将烧好的鱼翅用小白瓷勺从鸡颈开口处填入鸡肚内,用鸡颈皮把颈开口处系好。
3、另起一锅将水烧开,将鸡下入锅,用手勺将开水不断地淋在鸡身上,1分钟后,待鸡皮绷紧,起出,放入汤盅(注意不要把鸡皮弄破)。
4、将葱段、姜片用牙签穿好入汤盅,将上汤加盐、胡椒粉调味盛入汤盅内,上笼旺火蒸2小时,取出撇去浮油,将鸡轻轻取出入另一汤盅,将原汤滤去血渣及葱段、姜片,倒入盛鸡的汤盅内,入蒸笼再蒸30分钟,起出尝口调入味粉即成。

鲍汁鱼翅捞饭
材料:鱼翅50g、虫草花10g、鸡汤两大碗、瑶柱鲍鱼汁一大勺、鸡精、小苏打粉一小勺
做法:
1、准备好鱼翅;
2、虫草花泡发;
3、鱼翅加一点小苏打粉,用温水泡发;
4、煮的鸡汤,颜色味道都很棒,木有鸡汤就用浓汤宝;
5、鸡汤煮开,下鱼翅和虫草花;
6、加入瑶柱鲍鱼汁后用大火煮开;
7、转小火,盖上盖子焖煮30分钟,将鱼翅的胶质全煮出来;
8、先盛饭,将汤汁捞出,浇在饭上,趁热食用。

清汤竹笙鱼翅
材料:金钩翅150克、干竹笙100克、瑶柱100克、小白菜、清汤、料酒、盐、味精、鸡粉各适量
做法:
1、干竹笙清水涨发,漂净杂质,改成筒状。
2、金钩翅发制好后用清汤煲进味。
3、瑶柱用清汤、姜、料酒上笼蒸10分钟。
4、将煨好的鱼翅装进竹笙内,加清汤,加入盐、味精上蒸柜内蒸40分钟。
5、玻璃盅内依次放入瑶柱,将蒸好的竹笙翅、小白菜放入盅内,加入清汤即可。

蟹黄鱼翅
材料:干豆腐300克、胡萝卜500克、鸭蛋350克、淀粉(蚕豆)2克、冬笋10克、香菇(干)10克、白砂糖5克、胡椒粉2克、姜13克、小葱10克、菜籽油70克、盐3克、味精3克、碱3克
做法:
1、剪去鱼翅的边,放入开水中,用小火焖煮,保持微开;
2、待沙面龟裂,即可离火去沙,捞入水盆中搓擦,去掉表层之沙和灰黑色薄膜,用清水洗两遍;
3、再用开水焖煮4--5个小时离火,去骨和剪去边沿的腐烂部分,放入清水中浸泡,勤换水,让鱼翅完全涨发,去其腥味;
4、然后换开水泡半天,鱼翅回软收缩,吐出腥味,即可使用;
5、活螃蟹洗净,用细麻绳捆好蟹脚放入笼屉,在旺火上蒸熟取出,用竹签剔出蟹黄蟹肉;
6、碗中盛鸡汤150毫升,将蟹壳、蟹身放入汤内淘洗出蟹黄;
7、再将剔出的蟹肉放入汤碗内待用;
8、咸鸭蛋入锅煮熟,取其黄在碗内搅散;
9、将加工好的鱼翅盛碗中,加鸡汤、精盐2克、葱白段、姜片,上笼用旺火蒸至扒软入味取出;
10、白菜心洗净,焯水上味待用;
11、炒锅置旺火上,下入熟猪油烧热,放入蟹黄、蟹肉和熟成鸭蛋黄、滗入蒸汁,加酱油、精盐、味精,轻轻晃动,淋入芡汁,用勺边推边晃动锅,淋熟猪油起锅装盘,撒上胡椒粉,把菜心镶在四周衬色即成。

菟丝子鱼翅
功效:补肾益精,养肝补血,可用于治疗神经衰弱
材料:菟丝子6克、水发鱼翅500克、鲜蟹黄100克、香菜1克、猪油100克。
做法:
1、将长鱼翅码入盘内,碎鱼翅放在上面。
2、勺内放入猪油,烧热时,用葱、姜块、酱油炝锅,添入高汤约200毫升,取出葱、姜块。
3、放入绍酒、花椒水、白糖、蟹黄,然后放入码好的鱼翅、菟丝子粉,盖上盖,放在文火上煨炖10分钟。
4、用湿淀粉勾芡,淋上明油,大翻勺,放入盘内,把香菜摆在盘边即成。
用法:佐餐食用。

菜胆炖水发鱼翅
材料:水发鱼翅针75g、菜胆1个、火腿1片8g、姜汁15g、料酒20g、上汤200g、精盐1g、味精1g、鸡粉1g。
做法:
1、菜胆、火腿分别焯水放入翅盅内;
2、鱼翅针75g加姜汁15g,料酒10g焯水沥干放入翅盅内;
3、上汤200g放料酒10g,精盐1g,味精1g,鸡粉1g烧开,盛入翅盅,上笼蒸3小时即可。

野鸡鱼翅汤
材料:干鱼翅300g、野鸡一只
做法:
1、鱼翅泡二小时;
2、煮半小时后,把骨头挑出,只取肉;
3、加入野鸡块,用紫砂锅煲三小时。

鱼翅奶汤火锅
材料:水发鱼翅800克、熟火腿100克、油菜心400克、料酒20克、精盐5克、白糖2克、味精4克、熟鸡油5克、熟猪油15克、鸡清汤1800克、鲜牛奶80克、葱和姜各25克。
做法:
1、将水发鱼翅放入开水锅中烫两遍,捞出控干水分;熟火腿切成骨牌片;油菜心洗净;葱切段;姜切片。
2、炒锅置火上,放入熟猪油烧热,将葱段和姜片炸出,香味,下入鸡清汤烧沸,撇去浮沫,捞出葱姜不用,加入料酒、精盐和白糖,烧沸后倒入点燃的火锅内,放入已烫过的鱼翅和熟火腿片,待鱼翅软烂后,加入鲜牛奶和味精调匀,放入油菜心再烧沸,淋入熟鸡油即可食用。
功效:益气补虚,开胃润肠。

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