餐厅经理工作总结范文
很荣幸在这里代表餐饮部和园主题餐厅厨房班组与大家分享20xx年的收获与喜悦。下面,我从四个方面向大家做总结:
一、强化食品安全意识、成本控制意识和市场竞争意识,于试营业第一年扭亏为盈
和园餐厅自去年x月x日试营业以来,始终严格把控原材料品质和食品卫生,规范*作流程,确保食品安全。在经营中逐步摸索和园餐厅消费群体的特*和规律,不断精心研制符合和园餐厅的消费群体的菜品,根据季节*原料供应特点,先后推出春、夏、秋、冬季节菜和一些特价菜和创新菜,例如:针对市场原料价格上涨的情况,在菜品的销售价格基本保持原价格的前提下,我们精心研发,利用季节菜做出*、香、味、意、型的低价位菜品,如:石锅木耳白菜从3月开始销售以来,月销量屡居榜首。
根据顾客消费需求不同我们也研制了一些低价位,高品质的菜品,引用了一些新的加工烹饪技法,特别是今年九月份园区为我提供了学习*意境菜的机会,使我受益匪浅,并且很快运用到和园菜品制作中,给宾客以全新的视觉、嗅觉、触觉、味觉的四重享受,赢得宾客好评。和园餐厅收入逐月攀升,销售额从日均x千元到现在每天x万元,最多突破了x万元。人均消费从x元到提升到现在x元,并扭亏为盈。这背后是厨师们一碟碟、一盘盘、一碗碗的制作加工出来的,是厨师们在火热的灶台边用汗水和勤劳的双手创造出来的。
二、加大培训、规范菜品主辅料*,不断创新研发新菜,为逐步打造和园餐厅品牌奠定基础
一年来的经营过程中,我们面临的困难是员工队伍不稳定,流动*较大。特别是5至11月份是餐厅最忙也是厨师流动的时候,这给厨房工作带来了很大压力和挑战。为稳定菜品质量,为宾客提供优质服务,我们采取了以下几种方式:
1、人员打通使用
我们将和园厨房、咖啡厅厨房、甚至员餐厨房的厨师打通使用,以及充分利用园区给予的加班政策,努力克服人员短缺等种种困难,顺利完成了一次又一次的接待任务。
2、加大培训力度
今年厨房共培训x次,使新入职员工能较快胜任岗位。在这方面,作为厨师长,我责无旁贷,身体力行,本着传帮带的原则,一方面利用饭口在实际工作中言传身带;另一方面利用餐余时间进行培训,将自己的手艺传授给大家,还将新学习来的*意境菜做法向厨师进行培训,从而培养和稳定了部分有潜力的厨师。
3、规范菜品主辅料*
使得不会因为部分厨师离职而影响餐厅菜品的质量和品味。
4、不断创新
先后推出顺应季节的冷菜x道、中西式热菜x道,丰富了客人的选择,形成了以“石锅木耳白菜”、“塔香三杯鸡”等为代表的低成本、低价位、口味独特、销量攀高的创新菜品,深受客人喜欢。
三、坚持厨房与餐厅密切配合的团队互助精神,创*餐厅,共赢佳绩
一个好的餐饮品牌需要餐厅和厨房的密切配合。一年来,我们餐厅厨房密切配合,融为一体。厨房研发的新菜品,我们首先在餐厅服务员当中进行讲解和培训,让他们了解菜品的特点、口味及营养知识,以便于餐厅经理、领班及服务员向客人推介;如遇客人有反馈意见时,我们及时调整,以达到客人满意,招揽回头客。特别是在大型餐饮接待服务中,我们餐厅、厨房密切配合,通力合作,相互补台,在人员短缺、设施设备条件有限的情况下,多次顺利完成接待任务。
还有看似简单但又并非简单的洗碗工作,一道好菜没有干净卫生的器皿是上不了桌的,所以就像木桶效应一样我们缺一不可,在此我们向餐厅所有人员及其他兄弟部门表示感谢,有了你们的工作付出和支持,才有了校内外宾客对和园餐厅品牌的认可和赞扬。
餐厅经理工作总结范文
回顾这20xx年的工作,我在领导及各位同事的支持与帮助下,严格要求自己,按照西餐厅的要求较好地完成了自己的本职工作,通过xx年的学习,工作方式有了较大的改变,工作质量有了新的提升,现将xx年来的工作情况总结如下:
一、加强自身学习,提高业务水平
要做到优秀,自己的学识,能力等还有一定距离,所以总不敢掉以轻心,向书本,向领导,向同事学习,这样下来感觉自己xx年来还是有了一定的进步,在管理能力,协调能力及处理问题等方面,有了进一步的提高,保*了餐厅各项工作的正常运行。
二、日常管理工作
作为一名餐饮部的一份子,自己扮演的角*是承上启下,协调左右的作用,我们每天面对的是繁杂琐碎的、有着挑战*的工作。xx年在饮和厅的工作中,各项工作都是本着提高服务质量,提高工作效率为目的,让工作有条理*,融入到每一项工作当中。
努力配合主管做好餐厅的管理工作,本着实事求是原则,做到上情下达,下情上报。本酒店的宴会接待任务比较重,xx年多次接待了重要宾客及宴会,但由于种种原因质量和效率跟不上,这就要求自我强化工作意识,注意加快工作节奏,提高工作效率,力求周全,准确避免疏漏和差错。
三、xx年工作计划
1、明确开发的方向
根据饭店餐厅的经营接待*质,新品开发方向主要以精品、精致为主,体现出饭店的档次;
2、确保完成任务
(1)、主管对开发工作要及时安排组织,落实任务指标,要早做准备。必须按时完成任务,不能拖延滞后。
(2)、主管、领班必须以身作则,带头创新,不仅要完成个人任务,还必须启发、帮助员工也开发新品。
3、主管、领班要带头学习
带动员工提高个人素质和业务技能。尤其在的平时工作之余,要多方了解信息,开拓思维,做好基础资料的积累;同时要勤练基本功,注重*知识学习,提高业务技能水平,有一定知识和技术的积累后,创新才会有灵感。
4、主管、领班要*抓培训工作
餐厅管理人员要做针对*的培训计划,加强业务技能技巧培训;多开展斟酒、调酒等方面的培训或比赛,不但提高业务技能,也增加了创新的积极*。
5、坚持执行新品开发的有关规定
按时兑现奖励和考核评估,提高创新积极*和主动*,力争完成xx年任务指标。
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本人**,**俱乐部总经理兼***大酒店总经理,在peter董事长及达声总部的领导下,率领两酒店全体员工完成总公司制定的各项经营、管理指标,共同提高酒店的服务质量、管理水平和经济效益。现就2011年度的工作汇报一、确立酒店的经营计划发展规划...
一、营业状况1、3月1日至3月31共计营业额约为60万元。2、主要婚宴为2场:(1)3月1日18桌标准588元;(2)3月24日36桌标准600元,不标准计算婚宴营业额为3.2万元左右。3、其它消费为57万元,平均日消费为2万元。4、餐饮本...
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