熟食店卫生管理制度.doc

熟食店卫生管理制度

熟食店卫生管理制度 一、 熟食间应是配备预进间的*专间。专人制作，专用容器、工具、用具，专用消毒设备。应有灭蝇设备，确保熟食间内无苍蝇。

二、 熟食间使用前，要用紫外线灭菌灯对其进行空气消毒30分钟以上。工作人员进熟食间前先更换清洁的工作衣帽，戴口罩，手清洗消毒。

三、 *作熟食前先将*、砧板、台面、用具、容器、抹布和手进行消毒。

四、 加工熟食、冷盆菜先检查食品质量，原料不新鲜、不符合卫生要求的不加工。

五、 熟食卤菜，以销定产，当日使用当日加工，不得销售隔餐或隔夜的熟制品。餐

六、 配制冷盘距进餐时间不超过22小时，提前制作好冷盘要用保鲜纸封好，放入保鲜*箱内内，使用前，用微波炉充分加热后，方可供应。

七、 卤菜装盘后不交叉重叠存放。超过卤2小时食用的熟食品须及及时放入*箱冷藏。

八、 销售熟食使用工具夹取食品，，手不接触票*和钱*，包装食品用符合卫生要求的食品包装材料。包

九、 生食品、不洁食品、个人生活用品及杂杂物不得带入熟食专间。

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十、 熟食间内应有盛放熟食品品的专用保鲜*箱，不得有半成品或生料的*箱。

、、 熟食专间的工作人员必须有<健康*>和<卫十一

生知识培训*>，近期有腹痛腹泻、手外伤、皮肤化脓*感培

染等有碍食品卫生的疾病，调离熟食加工岗位。有

十二、 工作作结束做好工具、容器的清洗及专间的清洁卫生工作。

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