保元汤的做法

保元汤的做法

原料:

一条一斤多的活鲫鱼、半斤精瘦牛肉、一个大猪蹄、生山楂、红枣。

就五样东西，很简单吧。如果实在没有生山楂，可以用干山楂代替。

做法:

1、猪蹄、鲫鱼、牛肉都收拾干净，牛肉切碎，山楂红枣切开去核；

2、把所有材料都扔进砂锅里，加水没过材料，至锅的9分满(只要做的时候不让汤溢出来即可)，不用放调味料，盐也不要放，小火煮一天或一夜就可以了；

3、煮好后的汤除去渣滓浮沫，等到冷却后除去表面的油。喝的时候加热，早晚各一碗。

瘦牛肉馅半斤、鲤鱼一斤、猪蹄一个、生山楂50克、小红枣十个、加水两升，煲12个小时。

以上是此汤所用的五种材料。牛肉馅要打散，猪蹄切小块，先入水煮沸撇去血沫；鲫鱼切记一定要保留鱼鳞，鱼鳞在滋*方面功效极好!山楂最好的是新鲜的生山楂，现在上海买不到，这是从超市里买的焙干的；至于红枣，你明显可以看出来，我这里放的何止十个?

这种汤锅也有紫砂的，这个是陶瓷的，可脱卸，最好容量大一点，这个是4。5升的。材料备好，加水通电就可以了，切记切记千万不可放

盐，不可放葱姜等一切佐料。

我通常是头天晚上通电煲上，到了第二天早晨差不多12个小时了。(在厨房要开油烟机影响休息，我就用拖线板一根线给它拖到阳台上去熬一夜。)

这就是成汤，黄黄亮亮，**甜甜，撇去浮油，加一点盐，就可以喝了。把汤盛在乐扣的密封盒里、晾凉后放入*箱，它的保质期是两天。锅里的肉渣已经没有营养，不要吃，扔掉。汤要吃饭前喝，一是因为它是可以全部吸收的，二是它可以让你吃饭吃到七分饱。

如果你不习惯这样喝，也可以加入土豆丁、西红柿丁、山*丁、黄豆、莲子等等，然后将蔬菜煮熟即可。

这个汤有很多道理可讲，单是为什么要这样配料，我就在<本草纲目>里找到很多的依据，资料太多不能一一详述。这里只讲保元汤的两种功效:避肉毒、七分饱。

避肉毒。明朝太医刘纯说:[肉汤不害人，而肉块入腹变生肉毒，极害人矣。"就是说，肉汤直接被人体吸收，几乎没有粪便，不会伤害人。人需要大量的蛋白质，但人自身不能合成蛋白质，就需要吃动、植物蛋白，但动物蛋白含有大量的细菌、病毒、寄生虫，大量食用就会生病，但如果充分加热熬汤(12个小时)就会避免这些问题。 七分饱。先喝肉汤再吃饭，饭就吃不了很多，因此，尽管你吃得很

饱，而实际不并没有吃很多的饭。这叫做七分饱，而营养已经够了。 另外，它对我还有一个用途，因为我炒蔬菜不用葱姜，为了提味，就用保元汤作佐料。

在古代皇宫，御膳房就是这样煲汤的，煲了一夜而成的黄黄亮亮、**甜甜保元汤，盛在金丝小碗里，太后、皇上、皇后、王子、格格一人一小碗~~~

如何?周末了，自己动手煲一锅，领略一回皇族美食吧!

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