野鸡的营养价值

野鸡是国人所食野味中最多的食品之一。每年秋冬季节的野鸡肉最肥嫩，作为补物食疗也最佳。野鸡的营养成分与家养鸡相仿，但蛋白质含量很高，达到23。3%，而且都是优质蛋白质；脂肪含量远远低于家养鸡。此外，野鸡钙、*、铁以及其他微量元素也均比家养动物高。 野鸡 营养分析:野鸡肉的钙、*、铁含量较一般高很多，并且富含蛋白质、氨基*，对贫血患者、体质虚弱的人是很好的食疗补品。野鸡肉还有健脾养胃、增进食欲、止泻的功效。野鸡肉有祛痰补脑的特殊作用，能治咳痰和预防老年痴呆症，是野味中的名贵之品。最新资料表明，山鸡肉含有抗癌物质锌和硒等成份，经常食用对高血压、脑血栓均有一定的预防和治疗作用。也是历代的皇家贡品，乾隆皇帝食后赞叹不已，写下[名震塞北三千里，味压江南十二楼"的名句。野鸡送人是高档礼品，待客是珍稀野味。野鸡 相关*群:一般人群均可食用。

野鸡也叫做山鸡，在我国各个地区均有分布。我们现在吃的家鸡就是很早以前从野鸡驯化而来的。野鸡相比于家鸡来说，营养价值更高，因为其蛋白质含量更高，而脂肪含量少，所以受到很多人的喜爱。物以稀为贵，相较于家鸡，野鸡的价格远远高于家鸡，不过食用的人不在少数。如果有条件的话，不妨可以适当的食用一些野鸡，对健康有好处。

野鸡的营养价值

野鸡是世界公认的山珍野味，具有极高的营养价值，被誉为[野味之王"、[动物人参"。经现代营养学测定，野鸡含有人体所必需的氨基*达20种之多，人体必需的8种氨基*俱全，符合世界卫生组织规定的氨基*模式;并且富含锗、硒、铁、钙、锌、铜、锰等多种必需的微量元素及维生素a、b、c、d、e、k等。

野鸡的营养成分与家养鸡相仿，但蛋白质含量很高，达到23。3%，而且都是优质蛋白质;脂肪含量远远低于家养鸡。此外，野鸡钙、*、铁以及其他微量元素也均比家养动物高。

野鸡的功效与作用

野鸡肉味甘、*、*温，入心、胃经，具有补中益气，健脾止泄的功效，适宜于脾胃气虚下痢，病后体弱、食欲不振、小便频多之人食用。

野鸡对儿童营养不良、妇女贫血、产后体虚、胃病神经衰弱、肺心病、糖尿病及冠心病、[三高"等症状都有很好的疗效。

野鸡的做法:一般野公鸡多用于红烧，母鸡多用于炖汤

1、双味野鸡

材料:

野鸡1只，辣椒末、冬菇、冬笋、盐、椒盐适量

做法:

(1)将野鸡清理干净后，整个鸡剔骨，将剔下的鸡骨放入油锅炸至金黄酥脆，捞出装盘，佐以椒盐;

(2)野鸡肉切丁，冬菇、冬笋切丁;

(3)将野鸡肉丁、冬菇丁、冬笋丁加高汤及调味料烧至汁浓，用锡纸包好码盘即可。

2、野鸡炖土豆

材料:

野鸡750克、土豆350克，酱油20克，盐8克，味精5克，大葱10克，姜10克，猪油(炼制)30克，花椒5克，白砂糖20克

做法:

(1)将野鸡清理干净后剁成块，用沸水焯透，捞出备用;

(2)将土豆去皮，切成滚*块;

(3)锅置于旺火上，放入猪油烧热，加上白糖熬成糖*，急速将野鸡肉块放入煸炒上*，添上高汤、酱油、精盐、味精、花椒水、葱段、姜片;

(4)烧开后改小火炖半小时左右;

(5)放入土豆块再炖15分钟，加上味精即可。

3、野鸡炖汤

材料:

野鸡半只，冬笋1个，黄酒、食盐、生姜、葱适量

做法:

(1)将野鸡洗净，切成适合大小的鸡块;

(2)起油锅，放入生姜、葱段，爆香，放入鸡块，加黄酒爆炒;

(3)锅内放水，将鸡块和辅料放入其中，冬笋放进去一起炖汤2小时左右，起锅前放入少许的食盐即可。

野鸡的人群宜忌

1、一般人群均可食用，适宜于脾胃气虚下痢，病后体弱、食欲不振、小便频多之人食用 适宜于脾胃气虚下痢，病后体弱、食欲不振、小便频多之人食用。

2、患有痔疮的人在秋冬之外应忌食野鸡肉;患有疥疮者禁食野鸡肉。

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