野鸡是国人所食野味中最多的食品之一。每年秋冬季节的野鸡肉最肥嫩,作为补物食疗也最佳。野鸡的营养成分与家养鸡相仿,但蛋白质含量很高,达到23。3%,而且都是优质蛋白质;脂肪含量远远低于家养鸡。此外,野鸡钙、*、铁以及其他微量元素也均比家养动物高。 野鸡 营养分析:野鸡肉的钙、*、铁含量较一般高很多,并且富含蛋白质、氨基*,对贫血患者、体质虚弱的人是很好的食疗补品。野鸡肉还有健脾养胃、增进食欲、止泻的功效。野鸡肉有祛痰补脑的特殊作用,能治咳痰和预防老年痴呆症,是野味中的名贵之品。最新资料表明,山鸡肉含有抗癌物质锌和硒等成份,经常食用对高血压、脑血栓均有一定的预防和治疗作用。也是历代的皇家贡品,乾隆皇帝食后赞叹不已,写下[名震塞北三千里,味压江南十二楼"的名句。野鸡送人是高档礼品,待客是珍稀野味。野鸡 相关*群:一般人群均可食用。
野鸡也叫做山鸡,在我国各个地区均有分布。我们现在吃的家鸡就是很早以前从野鸡驯化而来的。野鸡相比于家鸡来说,营养价值更高,因为其蛋白质含量更高,而脂肪含量少,所以受到很多人的喜爱。物以稀为贵,相较于家鸡,野鸡的价格远远高于家鸡,不过食用的人不在少数。如果有条件的话,不妨可以适当的食用一些野鸡,对健康有好处。
野鸡的营养价值
野鸡是世界公认的山珍野味,具有极高的营养价值,被誉为[野味之王"、[动物人参"。经现代营养学测定,野鸡含有人体所必需的氨基*达20种之多,人体必需的8种氨基*俱全,符合世界卫生组织规定的氨基*模式;并且富含锗、硒、铁、钙、锌、铜、锰等多种必需的微量元素及维生素a、b、c、d、e、k等。
野鸡的营养成分与家养鸡相仿,但蛋白质含量很高,达到23。3%,而且都是优质蛋白质;脂肪含量远远低于家养鸡。此外,野鸡钙、*、铁以及其他微量元素也均比家养动物高。
野鸡的功效与作用
野鸡肉味甘、*、*温,入心、胃经,具有补中益气,健脾止泄的功效,适宜于脾胃气虚下痢,病后体弱、食欲不振、小便频多之人食用。
野鸡对儿童营养不良、妇女贫血、产后体虚、胃病神经衰弱、肺心病、糖尿病及冠心病、[三高"等症状都有很好的疗效。
野鸡的做法:一般野公鸡多用于红烧,母鸡多用于炖汤
1、双味野鸡
材料:
野鸡1只,辣椒末、冬菇、冬笋、盐、椒盐适量
做法:
(1)将野鸡清理干净后,整个鸡剔骨,将剔下的鸡骨放入油锅炸至金黄酥脆,捞出装盘,佐以椒盐;
(2)野鸡肉切丁,冬菇、冬笋切丁;
(3)将野鸡肉丁、冬菇丁、冬笋丁加高汤及调味料烧至汁浓,用锡纸包好码盘即可。
2、野鸡炖土豆
材料:
野鸡750克、土豆350克,酱油20克,盐8克,味精5克,大葱10克,姜10克,猪油(炼制)30克,花椒5克,白砂糖20克
做法:
(1)将野鸡清理干净后剁成块,用沸水焯透,捞出备用;
(2)将土豆去皮,切成滚*块;
(3)锅置于旺火上,放入猪油烧热,加上白糖熬成糖*,急速将野鸡肉块放入煸炒上*,添上高汤、酱油、精盐、味精、花椒水、葱段、姜片;
(4)烧开后改小火炖半小时左右;
(5)放入土豆块再炖15分钟,加上味精即可。
3、野鸡炖汤
材料:
野鸡半只,冬笋1个,黄酒、食盐、生姜、葱适量
做法:
(1)将野鸡洗净,切成适合大小的鸡块;
(2)起油锅,放入生姜、葱段,爆香,放入鸡块,加黄酒爆炒;
(3)锅内放水,将鸡块和辅料放入其中,冬笋放进去一起炖汤2小时左右,起锅前放入少许的食盐即可。
野鸡的人群宜忌
1、一般人群均可食用,适宜于脾胃气虚下痢,病后体弱、食欲不振、小便频多之人食用 适宜于脾胃气虚下痢,病后体弱、食欲不振、小便频多之人食用。
2、患有痔疮的人在秋冬之外应忌食野鸡肉;患有疥疮者禁食野鸡肉。
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