蛋糕市场分析报告

芜湖蛋糕市场状况调查分析报告

目录

一、前言。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。2 二、调查概况。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。3 三、数据分析。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。4 四、调查总结。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。10 五、调查建议与对策。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。11 六、结束语。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。12

芜湖蛋糕市场状况调查分析报告

一、前言

随着社会发展节奏的加快和人们生活质量的提高，面包、西点、蛋糕以其便捷、营养、美味、时尚被越来越多的人所接受，逐步向主食化发展。可以预见，面包、西点、蛋糕行业正处于快速上升期，近几年将有更多人投入到其中淘金。据*烘焙食品工业协会相关负责人介绍，近两年*市场的西点蛋糕店呈现迅猛发展之势，各大超市、小区、车站内出现不同品牌、不同档次的西点蛋糕店，其中大部分以民营为主，经营灵活，市场发展快，平均年增长近10%。 很多专家们宣称*烘焙市场刚刚起步，会有30年的春天!近些年来烘焙市场表现也很给专家面子，每年全国市场容量增长率近30%，在西部很多落后地区增长速度甚至达到了50%。烘焙行业目前还是三里不同天的绿林时代，还没有任何一个品牌能独领*整个市场，就连全国最有影响力的某品牌，市场占有率也不到3%。

目前除了在*、上海各品牌之间稍有竞争外，其余地区市场上，各品牌在终端销售上感受不到竞争的压力。烘焙市场上各品牌间体现的主流是[你好、我好、大家好"的局面。甚至很多独门独户前店后厂式的[山寨饼屋"也活得很滋润。

纵观各大城市的主要街道，各品牌西点蛋糕店林立，高昂的租金、豪华的装修、店内总是人来人往，其利润和市场行情不言面喻„„那在安徽芜湖这个中小城市连锁加盟商又该如何把握商机，创造盈利窗口，走出自己的品牌呢?

本项目的调查，是针对于芜湖蛋糕市场的调查，这对于想进*芜湖市场的连锁加盟商了解信息的第一手资料，对其有重要意义。糕点是我们日常生活中必不可少的食品，蛋糕也以其奇特的口味在市场中崛起，这里面有着巨大的商机。这次调查也为其提供资料。由此可看出探究本调查的重要*。

二、调查概况 1、调查目的

本次调查将主要针对芜湖蛋糕市场状况进行调查，在调查的基础上对芜湖蛋糕市场进行了简单的分析，以及存在的问题进行分析，并对如何在芜湖经营连锁店做出一点点的建议。

本次调查旨在通过对在芜湖蛋糕市场状况展开问卷调查，并对问卷进行统计分析，以便了解芜湖蛋糕连锁店市场的各种经营状况，从而为后期的提供一定的参考。

2、调查内容概要

本次项目调查，主要通过问卷调查(在芜湖市弋*区向校内、校外发放问卷，并及时回收，分析论*)、对芜湖蛋糕市场进行产品(造型、口味、包装、服务等)价格、渠道、促销等一系列的调查。 3、调查时间 2012年6月15日 4、调查对象 芜湖市市民(随机) 5、调查方法 问卷调查法(随机调查) 6、调查目标

(1)客观地了解和掌握芜湖蛋糕市场 (2)加深对蛋糕品牌的认识

(3)加深消费者对蛋糕连锁品牌的信赖 (4)为高职院校的学生食堂管理工作提供帮助 7、具体实施步骤

(1)设计调查大纲，制作调查计划 (2)编制芜湖蛋糕市场状况调查问卷 (3)确定调查方法(随机)

(4)问卷回收，统计回收率，并制作数学统计图 (5)分析问卷，并得出结果

(6)撰写调查报告，并提出正确的对策与建议

三、数据分析

本次共调发放24份，实际回收24份，合格问卷为24份，其中男14人，女10人，具体数据如下:

1、你的年龄范围?

从上图可知:年龄在20-30岁的消费者占到了43%，年龄在16-20岁的消费者占到了33%，这调查结果也体现了蛋糕市场消费的年龄分布，充分体现了蛋糕市场的消费者仍是以广大年轻消费者为主。 2、你常去的蛋糕店有哪些?

从上图可知:在芜湖蛋糕市场上，优美滋蛋糕占据芜湖绝大的市场份额，而其他品牌的蛋糕店的知名度并不是很高，元祖与维尼加起来的市场份额也不及优美滋，好利来蛋糕店的市场知名度也只有20。83%，各个蛋糕品牌存在很激烈的竞争。

3、你选择甜点的标准是什么?

由上图可知:消费者对于选择甜点的标准，[口味"占到了75%，是最受消费者注重的，[新鲜"占到了45。83%，也颇受消费者重视，[健康"占到了33。33%，而营养成分只占到了20%，造型方面只有12%而已，这也说明消费者越来越重视更高层次的消费，外表并不是那么重要。

4、在你心里对有品位蛋糕的理想价位是多少?

从上图可知:42%的消费者心中有品位蛋糕的理想价位是100-150元，这也充分说明了芜湖居民的整体消费水平，150-200元的消费只占了17%，在芜湖蛋糕市场份额比例很少，50-100元的也占到了不少的比例，达到了33%。

4、你的蛋糕月消费是多少?

从上图可知:蛋糕月消费在50元以下的占到了25%，蛋糕月消费在50-100元的占到了将近一半，100元以上的大概有30%，充分说明芜湖居民的蛋糕月消费很低，这就需要蛋糕厂家挖掘消费市场，提高芜湖居民蛋糕月消费水平。

6、您一般会在什么情况下购买蛋糕?

从上图可知:想吃就买的占到了绝大部分，达到了46%，其他时间购买蛋糕主要是家人和朋友生日时进行购买，而在特殊节日和聚会则占整体的21%，可见购买蛋糕的消费行为随机*很大，这就需要商家把握消费者的购买行为心理。

7、您喜欢哪种口味的蛋糕?

从上图可知:巧克力口味的蛋糕消费量最大，鲜奶等其他口味的占到了

29%，水果味的占到了25%，可见消费者很青睐巧克力口味的蛋糕，对于新口味和其他口味的蛋糕占据的市场份额很小。

8、定做蛋糕时，对于蛋糕的外观设计，你会?

从上图可知:店内蛋糕样品对消费者定做蛋糕的影响很大，占到了33%，对于自己提出要求进行蛋糕设计的也占到了29%，所以蛋糕厂商需要设计很多造型独特的蛋糕，以吸引消费者的眼球。

9、你选择蛋糕店的因素有哪些?

从上图可知:服务质量及卫生状况是消费者选择蛋糕店的首要影响因素，而另一因素则取决于蛋糕的设定价格，产品口味样式达到了22%，也是不小的影响因素，而在选择蛋糕的因素中很少受到地理因素的影响。

10、如果蛋糕店有如下活动，你会喜欢

。。。。。

从上图可知:消费者普遍接受打折活动，达到了45%，diy制作达到了33%，是位居第二的影响因素，对于礼品配送和免费品尝的活动市场份额平分秋*各占20%，可见消费者喜欢打折活动，所以厂家要仔细的做出促销方案。 11、你购买蛋糕的信息来源有哪些?

从上图可知:对于蛋糕的购买信息来源，消费者普遍相信自己的家人及朋友，达到了38%，商店陈列对于购买蛋糕的信息来源影响最大达到了40%，在电视广告，网络及报刊杂志对购买蛋糕信息来源影响很小，只占到了20%。

四、调查总结

(1)1。购买蛋糕的消费者主要是16-30岁的广大年轻消费者

(2)消费者购买蛋糕时很重视口味

(3)芜湖消费者的消费水平不是很高，蛋糕月消费很少，对于有品位的蛋糕价 位接受范围在100-150元之间

(4)芜湖消费者购买蛋糕的随机*很大

(5)大众消费的蛋糕口味以巧克力为主

(6)蛋糕店店内样品对于消费者订做蛋糕外观设计上影响很大

(7)在消费者选择蛋糕店上，服务及卫生状况占据较大比例

(8)在促销活动上，消费者普遍接受打折优惠

(9)消费者购买蛋糕的信息来源主要是商店陈列和家人亲朋介绍

a． 产品

1。 产品品牌较少，类型单一，产品样式新颖度低

2。 产品造型无特*，口味较传统，对营养成分不够重视

3。 产品包装无品牌特*，无法给消费者留下深刻印象

4。 产品售中与售后服务上无特*服务

b。 价格

1。 产品价格相对较高

2。 各品牌价格不等，且无自身企业价格优势

c。 渠道

1．无分销渠道，产品输送方式单一

2。 均采用店面直销经营方式

d。 促销

1。 促销方式单一老化，促销活动不够新颖，无法满足新新消费者的消费需求，提高不了消费者的购买欲望

2．没有自身品牌的特*促销活动

五、调查建议与对策

(1)蛋糕设计趋向时尚化，紧跟时代潮流，把握广大年轻消费者的消费心理

(2)开发更多的不同口味的蛋糕，**鲜艳，营养健康，口味独特

(3)设计有品位的蛋糕，降低蛋糕成本，推陈出新，使蛋糕物美价廉

(4)设计独一无二的蛋糕，创新更多的口味与造型，留住消费者

(5)巧克力口的蛋糕仍要创新造型与颜*，迎合消费者的消费口味。

(6)创新蛋糕外观造型，借助时代消费信息，设计其造型

(7)完善店内的服务及售后服务，设计新的服务制度，完成卫生的有效打扫

(8)外在辅助活动上，加大对[打折"的优惠政策

(9)秉承诚信的经营宗旨，树立良好地企业信誉，更好的为企业做无形资产

a。 产品

1注重产品特*开发，店内装潢符合企业形象

2。开发多口味蛋糕，推出特*口味，加大对营养成分的添加

3。设计特*包装，体现蛋糕口味特*与企业品牌

4。加强售中与售后服务，给消费者留下深刻印象

5。加强diy的特*服务，让消费者喜欢这一特*设计，树立品牌特*服务

b。 价格

1。根据不同口味进行定价，实码标价

2。实行产品组合包装，进行特殊定价

3。从不同层次上降低生产成本，留给消费者物美价廉的好印象

4。在产品价格变动时期制定价格变动因素表，让消费者买得舒心

c。 渠道

1。 直销渠道

2．芜湖市场上蛋糕品牌较少，所以可以设置分销渠道，铺开市场，扩大品牌

的知名度

3。加强与知名品牌的合作，拓宽销售渠道

4。与当地知名网站合作

d。 促销

1。加强节假日的促销力度，推出特*产品赠送与试吃

2。推出产品特*组合促销

3。开发新型促销方式

(a)下午茶套餐与晚餐套餐

(b)推出固定时间的蛋糕迷你秀赠送

(c)组和套餐的猜价活动

(d)进行节日主题特*竞猜

(e)与一些高端的品牌店联盟，发放贵宾卡，实行会员制

(f)加强与合作网站的联系，设置有网购优惠，提建议有奖，蛋糕造型意见

反馈有奖等促销方式

六、结束语

事实远远不是你想的那样，只有通过认真的调查与分析才会得到真理，对于在语言有优势的我们更要注重数据的分析，这样我们说的话才更会铿锵有力!本次的调查将为芜湖蛋糕市场的新进*力量提供有效的资料。

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