厨房月工作计划

厨房工作计划

一． 安全是厨房工作管理的重中之重

1。 培养员工的安全意识，常教育常督促，对安全隐患做到及时发现，及时处理。水。电。

气要及时关闭。

2。 食品安全，做到厨房内外环境卫生的常清理，常保持。原料保*无变质无过期。加工

食品方法要规范到位。

二． 出品管理，做到人员常学习，菜品常更新。对不适合本宾馆工 作的人员做到及时调整。

三． 节约就是纯利润，所以我们要做到能利用的坚决利用，原料从 加工到出品的流程，*作要规范。出品要定量统一。 了解预定情况，及时沟通，做到最小库存，做到原料不积压不变质。 经常到市场了解

原料的质量和价格，进货要高质量低价格，质量不好的坚决退货，以保*不浪费和菜品质量。 工作中要做到水。电。气。以及各种阀门。开关及时关闭，在保*安全的情况下做到节约。

经常教育督促员工，让节约变成每个员工的习惯。篇二:酒店2014年厨房工作计划 2014年酒店厨房工作计划 各位领导:

现今，我们的酒店正处于一个竞争十分激烈的市场，这些竞争来自于其它餐饮企业和本

地酒店。故创造*和特**在2014年的餐饮经营中仍然极其重要，酒店餐饮部要形成自已的

经营主题和特*，树立自己良好的企业形象和行业品牌。2014是面向市场、不断进取、建立

和打造品牌的时候。在这新的年度开始之际，我们的经营务必要立足于开拓进取、勇于创新，

不断总结经验，向着创造优质产品、满足顾客需求、创造餐饮名品精品企业方向去努力。 目标计划分解:

1、出品创新:针对*的八项规定，对餐饮业的直接影响，尤其是像我们这样的中高端

酒店损失惨重，同时，这次规定也预示着餐饮业可能要重新定位自己，谋求变革以求发展。

首先要有一个虚心好学的良好心态，多走出去学习，多问多学，及时了解本地市场动态，融

会贯通，吸收各家之长。这样有利于吸引更多顾客或特定顾客，有利于进行新的市场扩张，

有利于降低产品成本、提高利润率，有利于超越竞争对手，有利于增加产品的文化内涵，提升

产品竞争力。

2、菜品质量:严把质量关，对原材料的质量严格把关，重视食品安全使用，在*、香、

味、型方面精心钻研，对每一个上到客人台面的菜做到尽善尽美，对菜品搭配、份量、温度

严格把关，杜绝异物、杂物的出现。控制从原材料采购到食品上桌等所有过程中的质量，质量

并非越高越好，它应同时满足顾客和饭店内部双方的需要和利益

3、:每天上午10:30前厅后厨负责人及骨干定时进行沽清单、预订及重要接待进行细节

完善，对每天的急推、特别介绍环节沟通到位，对每天餐标安排、 套餐的沟通加强。及时地加强对客人反馈信息的正确对待、重视，并以高效的工作效率，

良好的心态，虚心的态度不断提升菜品质量，针对上菜快慢、顺序严格把关。

4、能源节约:对每天的水、电、气使用严格合理使用，温缸满水后及时关闭水龙头，菜

品走完后立即关闭天然气阀门，人走后及时断电，定时定人准时检查并开关各种开关设备。

5、成本控制:对原材料合理使用，做到物尽其用，量化出品，标准走单，把好验货关，

严格杜绝变质变味的食品流入餐厅，协调各菜系对原材料相互配合使用。做好原材料的粗加

工，提高出货率，降低成本。专人负责，做好原材料的储存保管工作，这是控制成本的重中

之重。

6、设施、设备的安全使用:加强和工程部沟通，定期对设施设备的保养、保修，正确安

全使用*作使用设施、设备，下班前全面检查一遍，做到万无一失。

7、厨房五常化管理:运用[五常法"管理对厨房的安全、卫生、品质、效率、形象等进

行科学有效地提升，生产高品质产品、提供高品质服务、杜绝或减少浪费、提高企业效率、

树立企业形象。

8、厨房消防安全:电器、天燃气、水等设备，做到责任到人，要坚决克服麻痹思想和侥

幸心理，始终保持着如履薄*的危机感和紧迫感，*钟常鸣，切实做好安全生产工作。

9、婚宴旺季:在五一，十一两个婚宴旺季期间，我们要有针对*的菜品营销计划，切实

做好婚宴包桌质量，做到经济实惠，传统与创新相结合，让宾客感受到我们酒店高档大气的

同时，享受到别具特*的美味佳肴。同时，充分利用包桌来宾人数众多的特征，在菜品上赢

得宾客的好评，也是对我们酒店品牌最有力的一次宣传机会。

十、忠诚企业:学会发现美好，学会珍惜现在，学会感恩。 人生道路上，风和日丽的日子会有，风风雨雨的日子同样也会有，只要能学会发现，学 会珍惜，学会感恩，美好的生活就在身边。生活中并不缺少美，缺少的是发现美的眼睛

和心灵。

工作中也是如此，也许我们会抱怨工作的繁重，也许我们会抱怨薪水的多少，也许我们

会抱怨工作环境，也许我们会抱怨同事关系的冷漠，停止抱怨吧!至少我们还有一份工作!

比起那些失业下岗的人们，工作着的我们就是最幸运的! 让我们学会感恩吧，感恩给我们大家创造就业机会的老板，感恩对我们要求苛刻但期望

我们成长更快的上司，感恩与我们朝夕相处的每一位同事，感恩在身后默默支持我们工作的

亲人们，珍惜我们现在所拥有的一切，学会感恩，你就是最幸福的! 十一、工作态度:对自己负责，对团队负责 我们选择了左岸，就意味着选择了她的全部，包括她的企业文化，她的人际关系，她的

优点和缺点，我们不可以只去埋怨她的不足，而不去考虑她的优点。否则，工作对于你来说

只能是种折磨，相反如果你对酒店充满了爱时，你会发现有那么多别的酒店不具备的优点，

你就会尽自己最大的努力去克服酒店的缺点。那时，酒店的管理越来越完善，效益越来越好，

我们自身也会得到成长和收获! 有一句话叫[凡事归因于己"，我们对人对事只要能保持一颗平常心，遇到问题先检讨自

身不足，再诚恳向他人建议，我想这个团队就不会有冲突、争端、抱怨和指责。团队呈现的

将是真诚、*、愉快、高效的工作氛围，我们每个人心中的愿望不都是[开心工作，快乐

生活"吗?让我们每个人对自己负责，对团队负责，对企业忠诚! 让我们全体左岸人在2014点燃梦想，释放*，努力拼搏，共创辉煌!篇三:月度工作

计划(厨房11月) 。

工作月报告 monthly report 部门:后厨 填表日期:2010。11。4 部门负责人:余家宏 篇四:厨房工作计划书 厨房工作计划书 现如今我公司韩园韩国料理以在苏州韩餐界远近闻名，为了让公司在目前的基础上能走

得更远更好，将工作更加规范化，制度化，程序化，本人针对厨房有以下计划: 一:菜品质量的管理: 1:内在的质量:对于从*厨房输送到湖东店的每种调料及肉类要细心检查肉类质量和

调料的味道和日期，定要先进先用，有问题需及时和*厨房沟通。 2:外在的质量:严把每道菜品的质量，对于每一道上到客人面前的菜做到尽善，尽美，

对菜品的搭配，份量，温度以及盘边卫生严守把关，尽量避免菜品内出现异物，杂物!肉类

的摆法及花纹搭配使用，严禁肉上带*带水与变死*的肉品!菜品出现问题，应正确对待和重

视，以及及时找出原因，需对制作人员提高对于菜品质量的意识，不断提升菜品的质量。 二:制作产品的出菜顺序 1:对于出菜的顺序应按照单子上时间的先后去制作餐品，对于个别特殊的单子，应及时

出品，保*客人的需求。

2:因我店主打经营烤肉类，必须要让每一位客人吃到好吃特*的烤肉，而不窜味，肉部

应必须按照前厅烤肉顺序出菜，保*肉的口感和质量。 3:中午营业时间段类，主食类较多，汤部对于出菜的速度应在提升，特殊情况高峰期阶

段由我来进入厨房制作产品，及时的让客人在相对的时间内用餐。 三:成本控制

1:从食材的保存上入手，合理计算每天的用量和预估第二天进货采购的数量，通过一菜

一表来规范的控制使用食材的多少，让每个厨师养成一个成本意识，不浪费是最大的控制和

节约成本，对原材料和边角料的合理使用，做到物尽其用!需注意象茼蒿，生菜和豆腐之类

保鲜期不是很长的食材定要做到先进先用! 2:严格监督肉部师傅剔肉的技术及培训。有效的提高每一样肉的成品率 四:厨房卫生以及个人卫生管理 1:定期清扫各部门区域卫生，及死角，墙角，保*无异味。无油迹 2:工作结束后工具

用具，工作台面，地面清理干净。 3:每日例会需检查每位厨房人员的个人卫生，如头发，胡子，指*，工装，进入厨房必

须做到工装鞋帽子整洁!

五:能源节约

1:对每天用的水，电，天然气的使用严格合理使用，对每个厨师加强能源节约的意识，

定做到人走水关，菜走煤气关，无菜排风关!! 六:设备及道具的保养 1:定期维护保养工作主要以部门的使用，*作人员为主来执行，有问题需及时报修，以

不断提高部门对设备的安全正常使用!如各部门 *箱，排风，葱丝机必须一周一次彻底清洗! 2:*具是每个厨师必不可少的伙伴，合理的保养*具，可以有效的提高厨师的工作效率

和速度，延长*的寿命

经常磨*:锋利的*比钝*更安全，锋利的*切东西时，用的力气小，不容易打滑，手

也不容易累!

七:严格遵守和执行厨房及店里的规章制度篇五:2014厨房年度工作计划 左岸香颂·2014年度厨房工作计划 行政总厨--苏强 报:酒店领导 现今，我们的酒店正处于一个竞争十分激烈的市场，这些竞争来自于其它餐饮企业和本

地酒店。故创造*和特**在2014年的餐饮经营中仍然极其重要，酒店餐饮部要形成自已的

经营主题和特*，树立自己良好的企业形象和行业品牌。2014是面向市场、不断进取、建立

和打造品牌的时候。在这新的年度开始之际，我们的经营务必要立足于开拓进取、勇于创新，

不断总结经验，向着创造优质产品、满足顾客需求、创造餐饮名品精品企业方向去努力。 目标计划分解:

1、出品创新:针对*的八项规定，对餐饮业的直接影响，尤其是像我们这样的中高端

酒店损失惨重，同时，这次规定也预示着餐饮业可能要重新定位自己，谋求变革以求发展。

首先要有一个虚心好学的良好心态，多走出去学习，多问多学，及时了解本地市场动态，融

会贯通，吸收各家之长。这样有利于吸引更多顾客或特定顾客，有利于进行新的市场扩张，

有利于降低产品成本、提高利润率，有利于超越竞争对手，有利于增加产品的文化内涵，提升

产品竞争力。

2、菜品质量:严把质量关，对原材料的质量严格把关，重视食品安全使用，在*、香、

味、型方面精心钻研，对每一个上到客人台面的菜做到尽善尽美，对菜品搭配、份量、温度

严格把关，杜绝异物、杂物的出现。控制从原材料采购到食品上桌等所有过程中的质量，质量

并非越高越好，它应同时满足顾客和饭店内部双方的需要和利益

3、:每天上午10:30前厅后厨负责人及骨干定时进行沽清单、预订及重要接待进行细节

完善，对每天的急推、特别介绍环节沟通到位，对每天餐标安排、 套餐的沟通加强。及时地加强对客人反馈信息的正确对待、重视，并以高效的工作效率，

良好的心态，虚心的态度不断提升菜品质量，针对上菜快慢、顺序严格把关。

4、能源节约:对每天的水、电、气使用严格合理使用，温缸满水后及时关闭水龙头，菜

品走完后立即关闭天然气阀门，人走后及时断电，定时定人准时检查并开关各种开关设备。

5、成本控制:对原材料合理使用，做到物尽其用，量化出品，标准走单，把好验货关，

严格杜绝变质变味的食品流入餐厅，协调各菜系对原材料相互配合使用。做好原材料的粗加

工，提高出货率，降低成本。专人负责，做好原材料的储存保管工作，这是控制成本的重中

之重。

6、设施、设备的安全使用:加强和工程部沟通，定期对设施设备的保养、保修，正确安

全使用*作使用设施、设备，下班前全面检查一遍，做到万无一失。

7、厨房五常化管理:运用[五常法"管理对厨房的安全、卫生、品质、效率、形象等进

行科学有效地提升，生产高品质产品、提供高品质服务、杜绝或减少浪费、提高企业效率、

树立企业形象。

8、厨房消防安全:电器、天燃气、水等设备，做到责任到人，要坚决克服麻痹思想和侥

幸心理，始终保持着如履薄*的危机感和紧迫感，*钟常鸣，切实做好安全生产工作。

9、婚宴旺季:在五一，十一两个婚宴旺季期间，我们要有针对*的菜品营销计划，切实

做好婚宴包桌质量，做到经济实惠，传统与创新相结合，让宾客感受到我们酒店高档大气的

同时，享受到别具特*的美味佳肴。同时，充分利用包桌来宾人数众多的特征，在菜品上赢

得宾客的好评，也是对我们酒店品牌最有力的一次宣传机会。

十、忠诚企业:学会发现美好，学会珍惜现在，学会感恩。 人生道路上，风和日丽的日子会有，风风雨雨的日子同样也会有，只要能学会发现，学 会珍惜，学会感恩，美好的生活就在身边。生活中并不缺少美，缺少的是发现美的眼睛

和心灵。

工作中也是如此，也许我们会抱怨工作的繁重，也许我们会抱怨薪水的多少，也许我们

会抱怨工作环境，也许我们会抱怨同事关系的冷漠，停止抱怨吧!至少我们还有一份工作!

比起那些失业下岗的人们，工作着的我们就是最幸运的! 让我们学会感恩吧，感恩给我们大家创造就业机会的老板，感恩对我们要求苛刻但期望

我们成长更快的上司，感恩与我们朝夕相处的每一位同事，感恩在身后默默支持我们工作的

亲人们，珍惜我们现在所拥有的一切，学会感恩，你就是最幸福的! 十一、工作态度:对自己负责，对团队负责 我们选择了左岸，就意味着选择了她的全部，包括她的企业文化，她的人际关系，她的

优点和缺点，我们不可以只去埋怨她的不足，而不去考虑她的优点。否则，工作对于你来说

只能是种折磨，相反如果你对酒店充满了爱时，你会发现有那么多别的酒店不具备的优点，

你就会尽自己最大的努力去克服酒店的缺点。那时，酒店的管理越来越完善，效益越来越好，

我们自身也会得到成长和收获! 有一句话叫[凡事归因于己"，我们对人对事只要能保持一颗平常心，遇到问题先检讨自

身不足，再诚恳向他人建议，我想这个团队就不会有冲突、争端、抱怨和指责。

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