花生油的营养价值

花生油等富含单不饱和脂肪*

1、反式脂肪*的危害

根据目前有报道的反式脂肪*的危害，主要表现在:提高血液中低密度脂蛋白胆固醇浓度，就可能诱发心脑血管疾病、动脉阻塞硬化，以及糖尿病、乳腺癌和老年痴呆症等疾病。 近日，美国星巴克宣布停用反式脂肪*。与此同时，美国fda还宣布，在食品标签上必须标明反式脂肪*的含量等指标。

年轻人成[反式脂肪*"高危人群。早餐一杯咖啡、一只起酥面包；下午茶配上一块黄油面包或奶油蛋糕；晚上加班，随手一包油炸薯条--不少类似这样的快餐饮食方式，往往是年轻人的热衷方式，也使年轻人易成为反式脂肪*摄入的高危人群。

面对广泛存在于起酥糕点、奶油蛋糕、咖啡伴侣中的反式脂肪*，专家提醒，虽然不必盲目恐慌，但市民在购买食品时，最好要特别留意一下有无[人造奶油"、[*化植物油"等字样，以区分是否含有反式脂肪*。专家强调，孕妇、需要哺乳的新妈妈和儿童等特殊人群，有必要做到每天摄入反式脂肪*含量不超过2克，或者更少。

2、哪些食物含有丰富的不饱和脂肪*

不饱和脂肪*是脂肪*的一部分，其中包括:单不饱和脂肪*和多不饱和脂肪*。不饱和脂肪*和饱和脂肪*在化学结构上有显著区别，饱和脂肪*的碳原子链上没有不饱和键，而单不饱和脂肪*(mufa)碳原子链上含有一个不饱和键，多不饱和脂肪*(pufa)碳原子链上含有多个不饱和键。

脂肪*是脂肪的基本结构，自然界的脂肪*有40多种。食物中脂肪来源于植物*脂肪和动物*脂肪。一般来讲，猪油、奶油、牛油等动物*脂肪含饱和脂肪*为主，植物*油脂则主要含不饱和脂肪*为主。在多不饱和脂肪*中，有重要生物学意义的是n-3和n-6系列。n-3和n-6系列包括亚麻*(la)、花生四稀*(aa)、二士碳五稀*(epa)、二十二碳六稀*(dha)、二十二碳五稀*(dpa)等，他们对婴儿脑、神经发育产生重要影响。

婴幼儿正处于大脑神经发育的第二个高峰期，n-3和n-6系列不饱和脂肪*对婴幼儿脑发育的促进已得到公众认可，他们的生理作用有(1)促进神经组织发育过程中核*和新蛋白合成，参与神经细胞膜*脂及线粒体合成，促进突触结构发育和神经纤维髓鞘化过程，(2)调节神经递质活*，加快神经传导速度。(3)有利于小儿视网膜发育(4)增进免疫功能调节(5)降低血脂减少心血管疾病发生。

含多不饱和脂肪*的食物有:母乳、豆油、葵花籽油、核桃油、红花油、大豆*拉油和坚果类食物。近年来许多婴儿奶粉厂商采用高科技手段在婴儿*奶粉中强化了一定比例的dha、ara等营养素，从而解决了牛乳中缺乏多不饱和脂肪*影响婴儿脑发育的问题。从鱼油或海藻中提炼出来的多不饱和脂肪*制剂或营养保健品也可以成为我们补充多不饱和脂肪*的选择。世界卫生组织建议；人体每天摄入多不饱和脂肪*的总量要占到总能量的6-10%，其中n-3脂肪*建议摄入量占总能量的1-2%，n-6脂肪*的摄入量占5-8%。 多不饱和脂肪*对婴儿的健康发育有重要影响，但并不能否认单不饱和脂肪*和饱和脂肪*的生理功能，从营养学角度，并不存在好脂肪和坏脂肪的概念，我们应该科学合理的摄取各种营养素。

3、专家:用花生油及花生来平衡儿童的营养

国内外专家一致认为:花生油中的优质蛋白质对人体的营养平衡具有重要作用。花生油的蛋白质属于优质蛋白质，由90%的球蛋白和10%的清蛋白组成，可消化率很高，达到90%，

极易被人体吸收利用。

另外，花生蛋白还有一定量的谷氨*、天门冬氨*和儿茶素，有补脑、促进脑细胞发育和增强记忆力等功效。因此，专家建议人们:每日食用一定量的花生油及花生，不仅能提供大量蛋白、脂肪和能量而且可降低膳食饱和脂肪*和增加不饱和脂肪*的摄入，大大促进植物蛋白质、膳食纤维、维生素e、叶*、钾、镁、锌、钙等这些对健康有益的营养素的摄入，从而改善膳食的结构和品质。

营养专家对花生油及花生的特殊营养保健功能的新发现，给花生食品增添了新的活力。特别是科学家最研究发现，人体必需的42种营养素，5s压榨的花生油中含37种，这一发现进一步*了花生及花生油在平衡儿童营养方面的作用之大。平时做菜多吃花生油，这种简单、方便的平衡膳食的新方法为儿童健康成长保驾护航的起到很好的作用，同时花生油已经越来越受到具有健康、保健意识的家庭青睐。

面对日益严重的儿童营养失衡问题，国内外营养专家经过深入研究，日前又有了创新的解决方法，那就是采用花生油及花生来平衡儿童的营养。

在对全球营养过剩和营养不良的问题中，英国牛津布鲁克斯大学人类营养学家jeyahenry教授认为花生油及花生可以为其提供机遇与挑战。他认为，花生油既能提供足够能量，又不会引起体重的增长，在应对超重和肥胖以及营养不良中具有重要作用。

目前全球有四大营养缺陷:

a)蛋白质-能量营养失衡(pem)，全球4个儿童中就有1个蛋白质-能量营养失衡。 b)维生素a缺乏(vad)，全球大约有1亿-1。4亿儿童有维生素a缺乏症。 c)铁缺乏，全球大约有40-50亿人铁缺乏。

d)碘缺乏，全球大约有22亿人碘缺乏。

营养充足并且营养平衡的膳食对营养失衡具有重要作用。花生油富含优质蛋白和脂肪。含微量营养素，包括叶*10%、维生素e25%、烟*19%、维生素b18%、维生素b64%、维生素b22%、镁12%、铜10%、*10%、钾10%、锌6%、铁4%、钙2%。花生及花生油在治疗儿童营养失衡方*有重要作用。

在讲到花生营养结构对人体的作用时，专家们特别谈到:花生本身是高能、高蛋白和高脂类的植物*食物，不含胆固醇和反式脂肪*，而且富含微量营养素，植物固醇、白藜芦醇、异黄*、抗氧化剂等物质，有重要的保健作用，更是乳、肉食物的优秀替代品，对平衡膳食、改善*居民的营养与健康状况具有重要作用

4、花生油低温下凝固才纯正

花生油的凝固点较低，所以在较低的温度下(12摄氏度左右)会产生浑浊甚至凝固。另外，花生油的凝固是一个渐变的过程，在温度降至某一临界点后，最先开始凝聚出絮状沉淀，随着温度的降低，进一步结成漂亮的奶油黄，凝结状态为细小的结晶体聚集在一起。

食品专家表示，事实上，看花生油是否凝固也是鉴别其是否纯正的主要方法之一。检测机构有一项实验，把食用油放入*箱内4个小时，花生油会呈现出流状固体的形态，而其他植物油则仍然是原状。

花生油结冻后，你只需将它放在温暖的环境下，它就会恢复到原来的纯净状态。如果要加快花生油的解冻速度，可以将它放在暖空调房里并给予适度的摇晃。结冻的花生油解冻后完全可以正常食用，丝毫不影响口感和营养价值。

不过，花生油结冻毕竟是件麻烦的事，会影响食用方便度。所以说，在气温低的天气里，最好将食用油转移到温暖的地方，这样可有效防止其结冻，便于食用。

5、宝宝缺锌宜吃花生油

市面上的食用油五花八门，每一种都有自己的功能，那妈妈们应该为自己的宝宝挑选怎样的食用油呢?现在，我们就一起来了解一下各种油的营养成分吧!

益智健脑--核桃油

核桃油中富含丰富的*脂，是大脑必不可少的重要营养素，对促进宝宝的智力发展，维持神经系统机能的正常运转大有好处。核桃油中还含有角鲨烯及多*等抗氧化物质，可以促进宝宝的生长发育，保持骨质密度，并可保护皮肤，防辐射，增强免疫力，对婴幼儿来说还具有平衡新陈代谢、改善消化系统的功效。

烹调方式:低温烹饪或直接调用。

东方橄榄油--茶籽油

山茶籽油是我国传统的木本食用植物油之一，之所以称其为[东方橄榄油"是因为山茶籽油的油脂组成及营养成分都与橄榄油极其相似，不但可以降低胆固醇，还可以使宝宝提高免疫力，增强胃肠道的消化功能，促进钙的吸收，对生长期的宝宝尤其重要。另外，山茶油还是比较接近人奶的自然脂肪，是较适合婴儿的优秀食品，而其中的维生素e和抗氧化成分，不但可以预防疾病，还有养颜护肤的美容效果。

烹调方式:直接食用。

高锌--花生油

花生油可以促进宝宝的大脑发育，宝宝如果缺锌，就会出现发育不良，智力缺陷等症状，而花生油中所含有的脑*脂、卵*脂和胆碱也可以有效地改善记忆力，对宝宝的智力开发益处多多。

烹调方式:煎炒烹炸，200℃以下的高温皆可。

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