14餐厅卫生管理制度

1 目的

为了积极做好餐厅卫生管理工作，营造温馨、舒适的就餐坏境，制定本制度。 2 适用范围

适用于本公司餐厅卫生

3 具体要求

3。1 餐厅卫生由专人负责，定岗、定人、定区域。

3。2 餐厅每日清洁1-3次，每周定期进行卫生大扫除，并用 杀虫剂、消毒剂全面杀虫及消毒。杀虫剂要与消毒剂分开放置，并指 定专人进行管理。

3。3 餐厅要按照卫生管理制度定期进行卫生状况检查，对存在 的问题及时处理。

3。4、 餐厅内的地板、天花板、墙壁、门窗要保持牢固，室内所 有的孔、缝隙要密封或加网，以防蟑螂、老鼠乱串，给食品卫生带来 隐患。

3。5、 食物要在规定的工作台上*作，生熟必须分开处理、加工； 生熟制品所使用的*具、菜墩、抹布必须分开使用，并保持干净、整 洁，定期消毒。

3。6、 餐厅内所使用的食物及原材料要保持新鲜、清洁、卫生； 清洗后的食物及原材料分门别类，用专用塑料袋进行包装，或装在有 盖的容器内进行冷藏，严禁将未使用完的食物在外面暴露太久。 3。7、 易腐烂变质的食物及原材料，必须贮藏在0。c以下的冷 藏柜内，生、熟食品分开存放，防止食品串味。

3。8、 摆放在桌上的调味品，须使用适当的容器分装、摆放整齐。 加工结束后须加盖的，要加盖存放。

3。9、 餐厅内要配备有盖的污物桶或潲水桶，每日工作结束后必须日产日清运出餐厅，绝不允许在餐厅内过夜。污物桶、潲水桶及存放点随时保持干净整洁，定期进行消毒杀菌。

3。10、 员工在工作时，着装要穿戴整洁，不得留长发、长指甲； 不得用双手接触或沾染所盛装食物的容器内部及食物成品，尽量使用 专用的夹子、勺子等用具进行取用。

3。11、 餐厅工作人员加工或*作时，严禁在工作区域抽烟、酗

- 1 -

酒；咳嗽、吐痰、打喷嚏时要避开食品。

3。12、

餐厅工作人员在上班前和方便后，要彻底清洁、消毒双 手，保持双手清洁卫生。

3。13、 餐厅工作人员不得在厨房内悬挂衣服、鞋屐、裤子、袜 子等其他与工作无关的物品。

- 2 -

- 3 -

• 学校餐厅卫生管理制度

  榆中县柳沟店小学学生营养改善计划餐厅卫生管理制度餐厅是学生进餐的场所，保持餐厅的环境清洁、卫生，是保证学生正常进餐和学生食品卫生安全的重要环节。为此，特制定餐厅卫生管理制度:一、餐厅必须保持清洁、卫生，做到地面无垃圾、油污，墙面、屋顶无蛛网...

• 餐厅个人卫生管理制度

  冯师面馆个人卫生管理制度 为规范从业人员个人卫生管理，保障公众餐饮安全，根据、和等法律、法规及规章，制定本管理制度。一、从业人员应保持良好个人卫生，*作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩戴有碍食品*作与服...

• 餐厅卫生管理制度范本

  一、健全的卫生管理组织公司所属餐饮网点，必须成立一个卫生领导小组，由公司一位领导专人负责，下设卫生监督员，对各餐饮网点卫生工作进行全方位与全天候的监督检查，及时发现问题并迅速处理杜绝卫生隐患;二、完善的卫生消杀设备与防护措施各网点配备较完善...

• 餐厅厨房卫生管理制度

  餐厅厨房卫生管理制度[病从口ru"，搞好厨房卫生是关系到全体员工身体健kang的大事，必须引起厨房工作人员思想上的高du认识，必须花大力气搞好食品、厨房、餐厅ji周围环境卫生，为此，特制订餐厅厨房卫生guan理制度。厨房工作人员必须持有健k...

• 西餐厅管理制度

  第一节内部管理一、餐厅管理餐厅管理水平的高低直接影响宾客对餐饮服务质量的评价，是餐饮管理中最重要的内容之一。(一)、制订餐厅服务规程餐厅服务规程是餐厅标准化、规范化管理的依据和前提，也是控制餐饮服务质量的基础，所以，我们必须...