厨房卫生规章制度

第一条。个人卫生

1。厨师必须每年参加体检和食品卫生知识的培训。

2。必须每天做好个人卫生包干区域的清洁工作。

3。进入厨房必须做到工装鞋帽整洁。

4。严禁上岗时戴首饰、涂指甲油、工作场所严禁吸烟。

5。女职工不准长发披肩，男职工不准留长发和胡须。

第二条。环境卫生

1。保持地面无油腻、无水迹、无卫生死角、无杂物。

2。保持瓷砖清洁光亮，勤擦门窗。

3。下班前应将*箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净。

4。*箱、保洁橱、门等必须在下班时上锁。

5。厨房、*箱等设备损坏应及时报修。

6。发现[四害"马上灭虫。

7。厨房必须做到每周大扫除1次。

第三条。*箱卫生

1。*箱应定人定岗，实行专人保管。

2。保持*箱内外清洁，每日擦洗一次。

3。每日检查*箱内食品质量，杜绝生熟混放，严禁叠盘、鱼类、肉类、蔬菜类，相对分开，减少串味，必要时应用保鲜膜。

第四条。食品卫生

1。上班后由厨房切配清理隔日蔬菜，蔬菜不得有枯叶、霉斑、虫蛀、腐烂、如卫生不合格，要退回粗加工清洗。

2。干货、炒货、海货、粉丝、调味品、罐头等，要妥善储藏，不得散放，落地。

3。保持食品新鲜，无异味，烹调时烧熟煮熟，现卖现烧，隔餐、隔夜和外来熟食品要回锅加热后再出售。

4。按*有关规定，禁用不得销售的食品。

第五条。餐具卫生

1。切配器具要生熟分开，加工机械必须保持清洁。

2。熟食、熟菜装盆、餐具不得缺口、破边，必须清洁，经消毒后，无水迹、油迹、灰迹、方能装盆出菜。

3。不锈钢器具必须保持本*，不洁餐具重洗。

第六条。切配卫生

1。切配上下必须保持清洁、卫生、整洁。

2。砧板清洁卫生，用后竖放固定位置，每周清洗，定期消毒。

3。不锈钢水斗内外必须保持清洁，光亮。

4。遇有下水道不通或溢水要及时报修。

第七条。炉灶卫生

1。灶台保持不锈钢本*，不得有油垢，结束后清洗干净。

2。锅具必须清洁，排放整齐。

3。炉灶瓷砖清洁、无油腻，炉灶排风要定期清洗，不得有油垢。

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