鸡爪的营养价值_鸡爪的做法

鸡爪的营养价值:鸡爪又叫鸡掌，凤爪，凤足，鸡爪的营养价值是含丰富钙质及胶原蛋白，鸡爪有美容功效，鸡爪的做法有红烧鸡爪，卤鸡爪，花生鸡爪汤，可乐鸡爪，黑豆鸡爪，牛肉鸡爪火锅，辣味鸡爪，土豆焖鸡爪，炒鸡爪，

鸡爪的营养价值:
鸡爪又叫鸡掌，凤爪，凤足，鸡爪的营养价值是含丰富钙质及胶原蛋白，鸡爪有美容功效，鸡爪的做法有红烧鸡爪，卤鸡爪，花生鸡爪汤，可乐鸡爪，黑豆鸡爪，牛肉鸡爪火锅，辣味鸡爪，土豆焖鸡爪，炒鸡爪，豆豉鸡爪，马蹄莲子鸡爪汤，泡椒鸡爪，蹄筋香菇鸡爪汤，糖醋鸡爪，腐乳鸡爪，红枣花生煲鸡爪，冬菇鸡爪汤，莲藕鸡爪猪骨汤。

鸡爪味甘*平无毒，鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效；但鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪，吃多了会导致身体肥胖，鸡肉中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫*素、核黄素、尼克*以及各种维生素和粗纤维，孕妇食用了含有激素的鸡，会导致回奶、过度肥胖；未成年人还会导致*早熟，请适量食用。

鸡爪的做法:
红烧鸡爪
材料:鸡爪200克、八角2颗、桂皮一小片、香叶2片、干辣椒、生姜、大蒜、*糖、老抽、鸡精、葱、料酒各适量。
做法
1、将鸡爪剪去指甲及指窝处的老茧，洗净；八角、桂皮、香叶洗净，生姜切片，大蒜用*拍松后去皮，干辣椒剪成两截后去籽，葱切花；
2、将鸡爪放入沸水中煮约2分钟，捞出沥干；
3、起油锅，下入八角与桂皮，用小火将其炒出香味；
4、下入鸡爪翻炒几下后加入少许料酒炒匀；
5、再放入生姜、大蒜、香叶、*糖、老抽，炒匀至鸡爪上*；
6、加入适量的开水，水要淹过鸡爪，放入适量的盐与鸡精，大火烧开后用勺子舀去浮沫，盖上锅盖，转小火煮约25分钟；最后撒上葱花炒匀即可。

卤鸡爪
材料:鸡爪300克、酱油精、八角、桂皮、草果各50克、沙姜、花椒、丁香各25克、甘草50克、开水500克。
制作步骤
1、先将酱油、料酒、*糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上，约煮1小时后便成；
2、香料和*材包须经常泡在盆中，卤水制成后，最好是隔日使用。

花生鸡爪汤
材料:鸡爪10只`花生米50克`绍酒20克`葱花10克`姜片5克`精盐3克`味精1克`鸡油适量。
做法:鸡爪斩去尖洗净，加绍酒、姜片及清水，中火15分钟后加入花生米，下盐调味并中火40分钟，撒上葱花、味精，淋上鸡油，高火2分钟即可。

可乐鸡爪
材料:一小瓶可乐、剪好指甲的鸡爪、老抽、草果和五香。
做法:
1、先把洗干净的鸡爪放水里焯一下，除掉一些不干净的东西和血水；
2、锅内放入适量油，待油烧好，放入草果和五香爆出味；
3、放鸡爪进去，然后倒入可乐，盖住鸡爪，用中火炖，记得翻转一下以免粘锅；
4、加入适量老抽，慢慢吸汁，再加入调味品待汤汁浓稠即可；

黑豆鸡爪
材料:鸡爪八只、黑豆大半碗、料酒一小勺、盐一小勺半、糖两小勺、油一大勺、酱油一大勺、鸡精一小勺、葱姜少许。
做法:
1、将鸡爪洗净、剪掉指甲后一切两段；
2、把黑豆拣掉杂质，洗净后用温水浸泡；
3、锅内放一大勺油，下葱姜煸出香味；
4、倒入洗净的鸡爪，淋一小勺料酒将鸡爪煸至变*；
6、加一大勺酱油、两小勺糖、半小勺盐，然后把泡好的黑豆连水一起倒入；
7、盖上锅盖，大火烧沸后转小火烧一小时左右至鸡爪和黑豆熟烂；撒上一小勺盐和鸡精，大火收汁即可。

牛肉鸡爪火锅
材料:牛肉800克、鸡爪500克、牛肝300克、小白菜、菠菜、水发海带、水发香菇、土豆和粉丝各100克、牛肉汤3000克、精盐和草果各lo克、姜片、葱段、料酒、胡椒粉和味精各适量。
做法:
1、将牛肉去筋膜后切成大薄片，草果洗净沥干水，牛肝洗净切成大块，水发海带洗净后切成条，水发香菇去蒂撕成2块；鸡爪去老皮拍破，土豆去皮切片，粉丝水发后沥水切段，小白菜和菠菜去老叶洗净后沥于水，以上各料分别装入盘内，放在火锅四周；
2、草果逐个拍一下，放入压力锅内，倒入牛肉汤烧沸加气压阀10分钟，降温后倒入火锅中，加入余汤、姜片、葱段、精盐、胡椒粉和料酒煮10分钟，撇去浮沫，撒入味精，即可上桌烫食各料。
功效:祛寒止痛，消食化积，补脾益气，温脾暖胃，消食止痛。

辣味鸡爪
材料:鸡爪400克、葱花10克、姜片10克、干辣椒8克、辣酱10克、盐2克、酱油5克、醋3克、糖4克、味精3克、高汤、*拉油各适量。
做法:
1、把鸡爪去尖，锅加水烧开，下鸡爪焯水捞出；
2、锅加油烧热，下葱、姜、干辣椒炒香，放辣酱、鸡爪炒匀；
3、入高汤、盐、酱油、醋、糖烧八成熟时，加味精烧烂即可。

土豆焖鸡爪
材料:鸡爪500克、土豆2个、盐适量、生抽一小勺。
做法:
1、把锅烧热倒油，放上一颗蒜头煎一下，倒上鸡爪爆炒一下；
2、倒一小勺生抽，进去翻炒一下，这样是为了给鸡爪上点颜*不会白白的，然后把土豆一起放进去炒，土豆不要切的太薄，因为要有时间去焖的；
3、鸡爪跟土豆炒的差不多了，倒进半碗开水炒一下，盖上锅盖焖上15分钟即可。

炒鸡爪
材料:鸡爪500克、盐适量、油适量、生姜2片、大蒜5小颗、青椒1个、小朝天椒5个。
做法:
1、将鸡爪洗净待用，锅中放冷水加盐煮开，将鸡爪倒入煮变*，然后盛出；
2、锅中放多些油烧至8分，将鸡爪炸至金黄*然后盛出待用；
3、将所有的配料全部切碎待用；
4、锅中放少许油，倒入所有的配料炒出香味，然后将鸡爪倒入加少量盐一起炒3-5分钟即可。

豆豉鸡爪
材料:鸡爪500克、豆豉50克、绍兴黄酒一大勺、海天草菇老抽两小勺、白糖一勺盐、适量鸡精、少许红辣椒、三个花椒、一小把生姜、一小块大葱、一段蒜两瓣。
做法:
1、先将鸡爪洗净，烧一锅水，水开后将鸡爪放入抄水，一分钟即可，抄完水的鸡爪过凉水备用；
2、生姜切丝，蒜拍碎，红辣椒切碎，葱切斜*，小香葱切末备用；
3、坐锅点火，锅热后加入少许花生油，油未热前加入花椒稍炸，再加入姜丝、蒜、红辣椒、炸出香味，倒入豆豉翻炒片刻，鸡爪倒入锅中加绍酒、老抽、盐、白糖、略炒几分钟后盛起；
4、放入蒸锅，大火蒸20-40分钟；
5、蒸好后加少许鸡精拌一下即可食用。

马蹄莲子鸡爪汤
材料:马蹄10个、胡萝卜1根、香菇5颗、莲子30g、鸡爪5个、盐适量、红枣2颗。
做法:
1、将所有原材料洗净，鸡爪洗净后入沸水汆烫1分钟，洗净切开，去除指甲；马蹄去皮，胡萝卜切成块，莲子提前泡好备用；
2、把处理好的鸡爪，香菇还有莲子一起倒入汤锅，加适量水大火煮开之后改中小火煲1小时；
3、之后加入其余材料继续煲半小时，出锅前加盐调味即可。

泡椒鸡爪
材料:鸡爪300克、小米辣椒100克、大蒜10克、花椒5克、胡椒粉2克、味精2克、盐5克。
做法:
1、凤爪洗净去指甲对半切开，先在开水里氽过去腥气；
2、换水后在水中放入葱姜片、黄酒、花椒、八角和适量盐，将凤爪放入上火烧开，大火煮8-15分钟；
3、将一瓶小米辣的液体全部倒入锅内，也就一点点，放入部分小米辣，喜辣的多放点。加入适量的饮用水，再加入白醋、白糖、适量的盐、花椒少许、老姜八角少许，小火熬制30分钟左右，放冷，装入塑料或玻璃容器内备用；
4、凤爪出锅后投入凉开水中冷透，可以多过几遍水去油，然后放入备用的山椒水里，要能够被汁液浸透，盖上盖子放入*箱，两天后拿出来挑出凤抓和泡椒就可以食用了。

蹄筋香菇鸡爪汤
材料:鸡爪8个、香菇10朵、熟蹄筋6根、姜2片、淀粉适量、料酒1大匙、盐1小匙。
做法:
1、将鸡爪尖剁除、洗净，再剁成两段，全部用开水烫30分钟，捞出后洗净；
2、香菇洗净用冷水泡软，去蒂后用淀粉抓一下再以水冲净；
3、烧滚6杯水，放入鸡爪、香菇和姜片，淋下料酒，先以大火煮滚再改小火慢炖；
4、蹄筋洗净切成两段，鸡爪炖约1小时后将蹄筋放入同炖10分钟加盐调味。

糖醋鸡爪
材料:鸡爪250克、清油750克实耗100克、料酒20克、醋50克、白糖60克、盐2克、葱末、姜末各2克、鸡蛋液35克、水淀粉70克、面粉适量、香油10克。
做法:
1、将猪鸡爪洗净，去筋膜，放入沸水里煮15分钟，捞处放凉待用。
2、鸡爪凉了后加入鸡蛋清、水淀粉、精盐搅拌均匀，上浆。
3、取小瓷碗放入盐、糖、醋、黄酒、葱姜末、水淀粉调成糖醋汁。
4、炒锅烧热，放入花生油，烧至八成热，逐个投入鸡爪，炸成牙黄*时，倒入漏勺，沥去油，余油倒入油罐。
5、原炒锅烧热，放入豆油，烧五成热，倒入糖醋汁，打成薄芡，投入鸡爪，翻炒几下，淋入芝麻油，出锅，装盘，即可。

腐乳鸡爪
材料:鸡爪600克、香葱2根、姜小半块 调料:*糖50克、红豆腐乳3块、料酒、老抽、盐、鸡精各少许。
做法:
1、鸡爪焯水后捞出除去浮沫；水中放少许的料酒、葱和姜片；
2、锅内小火热油，放入*糖，炒出糖*；注意一定要小火，可以适时翻炒；
3、放入鸡爪，大火快速翻炒，便糖*均匀地沾在鸡爪上；
4、将豆腐乳加入少量的腐乳汁澥开；
5、将腐乳去掉杂质倒入锅中，翻炒均匀；
6、调入料酒翻炒，加少量的老抽翻炒均匀；
7、加入开水没过鸡爪表面，放入葱结、姜片，大火烧开后改小火慢炖60分钟左右；
8、加入少量的盐、鸡精调味即可出锅。

红枣花生煲鸡爪
材料:鸡爪10只、红衣花生一把、红枣10颗。
做法:
1、鸡爪剪去爪尖，洗净；
2、锅里放水放两片姜，煮开后放鸡爪绰水；
3、捞出用流动的水洗干净。红枣去核。花生洗干净；
4、把鸡爪、花生、红枣一起放入锅中，放足量冷水，倒入少许料酒，大火煮开后，如果有浮末撇去、转小火慢煲一个半小时，食用前加少许盐即可。

冬菇鸡爪汤
材料:鸡爪16只、冬菇60克、马蹄10个、盐、味精。
做法:
1、鸡爪洗净后斩去趾甲，放入开水中煮3分钟捞起过冷河；
2、冬菇浸软去蒂洗净；荸荠去皮洗净切两半。
3、把鸡脚、马蹄放入锅内加清水适量，武火煮沸后文火煲一个半小时，放入冬菇再煲半小时调味供用。

莲藕鸡爪猪骨汤
材料:莲藕一节、鸡爪、猪骨、猪骨汤。
做法:
1、鸡爪剪掉指甲，锅里水烧开，把鸡爪焯下用冷水冲洗干净；
2、另起汤锅放入焯过水的鸡爪和熬过的猪骨；
3、加入适量的水，加入熬好的猪骨高汤大火烧开；
4、莲藕去皮切大块放入烧开的锅内；
5、大火烧开转中小火炖15分钟左右，鸡爪皮开始熟烂；
6、加入盐调味再次烧开即可。

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