【香菇】_香菇的营养价值

[香菇]_香菇的营养价值:香菇的主要营养成分是碳水化合物和含氮化合物，以及少量的无机盐和维生素等，香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基*和多种维生素的菌类食物，香菇有延缓衰老、防癌抗癌、降血压、降血脂

[香菇]_香菇的营养价值:
香菇的主要营养成分是碳水化合物和含氮化合物，以及少量的无机盐和维生素等，香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基*和多种维生素的菌类食物，香菇有延缓衰老、防癌抗癌、降血压、降血脂、降胆固醇的功效。
1、维生素类:香菇菌丝的生长必须吸收维生素b1，其他维生素则不需要。适合香菇生长的维生素b1浓度大约是每升培养基100um。在段木栽培中，香菇菌丝分泌多种酶类分解木质素、纤维素、淀粉等大分子，从菇木的韧皮部和木质部吸收碳源、氮源和矿质元素。
2、碳源:香菇菌丝能利用广泛的碳源，包括单糖类、双糖类和多糖类，糖浓度在1-5%比较好。
3、矿质元素:除了镁、硫、*、钾之外，铁、锌、锰同时存在能促进香菇菌丝的生长，并有相辅相成的效果。钙和硼能抑制香菇菌丝生长。
4、氮源:香菇菌丝能利用有机氮和铵态氮，不能利用*态氮和业*态氮。在香菇菌丝营养生长阶段，碳源和氮源的比例以25-40:1为好，高浓度的氮会抑制香菇原基分化。在生殖生长阶段，要求较高的碳。
干香菇食用部分占72%，每100g食用部分中含水13g、脂肪1。8g、碳水化合物54g、粗纤维7。8g、灰分4。9g、钙124mg、*415mg、铁25。3mg、维生素b1 0。07mg、维生素b2 1。13mg、尼克*18。9mg。鲜菇除含水85-90%外，固形物中含粗蛋白19。9%，粗脂肪4%，可溶*无氮物质67%，粗纤维7%，灰分3%。香菇含丰富的维生素d原，但维生素c甚少，又缺乏维生素a及a原。香菇多糖能提高辅助*t 细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践*，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用。香菇还对糖尿病、肺结核、传染*肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘、减肥等。*不少古籍中记载香菇[益气不饥，治风破血和益胃助食"。民间用来助痘疮、麻疹的诱发，治头痛、头晕。现代研究*，香菇多糖可调节人体内有免疫功能的t细胞活*，可降低甲基胆蒽诱发肿瘤的能力。香菇对癌细胞有强烈的抑制作用，对小白鼠肉瘤180的抑制率为97。5%，对艾氏癌的抑制率为80%。香菇还含有双链核糖核*，能诱导产生干扰素，具有抗病毒能力。香菇含有水溶*鲜味物质，可用作食品调味品，其主要成分是5'-乌苷*等核*成分。
香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基*和多种维生素的菌类食物。香菇多糖能提高辅助*t细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践*，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用。香菇还对糖尿病、肺结核、传染*肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘、减肥等。我国不少古籍中记载香菇[益气不饥，治风破血和益胃助食"。民间用来助痘疮、麻疹的诱发，治头痛、头晕。现代研究*，香菇多糖可调节人休内有免疫功能的t细胞活*，可降低甲基胆蒽诱发肿瘤的能力。
1、提高机体免疫功能:香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进t淋巴细胞的产生，并提高t淋巴细胞的杀伤活*；
2、香菇还对糖尿病、肺结核、传染*肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。
3、延缓衰老:香菇的水提取物对过氧化*有清除作用，对体内的过氧化*有一定的消除作用；
4、降血压、降血脂、降胆固醇:香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨*、氧化酶以及某些核*物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。
5、防癌抗癌:香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核*，进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素。

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