桂鱼的营养价值_桂鱼的做法

发布时间:2015-09-28 22:17:44 分享:狸帝  阅读:150
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桂鱼的营养价值:
桂鱼又叫鳌花鱼,鳜鱼,鳍花鱼,桂鱼的营养价值是富含蛋白质,脂肪,有补虚劳,益胃固脾的功效,桂鱼的做法有松子桂鱼,铁板桂鱼,奶汤桂鱼,桂鱼豆腐汤,家常焖桂鱼,清蒸桂鱼,炸桂鱼,桂鱼炖豆腐,桂鱼菠菜蛋花汤,虾干桂鱼泡丝瓜,山药薯泥蒸桂鱼,奶油桂鱼汤,茄汁桂鱼卷。

桂鱼富含蛋白质、脂肪、维生素b1、维生素b2、烟酸及各种矿物质等营养成分;桂鱼主治腹内恶血,杀肠道寄生虫,益气力,健身强体魄,补虚劳,可益胃固脾,适用于气血虚弱体质,可治虚劳体弱、肠风下血等症。
桂鱼适宜体质衰弱,虚劳赢瘦,脾胃气虚,饮食不香,营养不良之人食用;老幼、妇女、脾胃虚弱者尤为适合;有哮喘、咯血的病人不宜食用;寒湿盛者不宜食用;吃鱼前后忌喝茶。

桂鱼的做法:
松子桂鱼
材料:桂鱼、松仁、玉米、青豆、番茄沙司、白糖、盐。桂鱼的营养价值_桂鱼的做法
做法:
1、首先把桂鱼从尾部顺着骨头往上劈。把鱼肉和鱼骨分离。两面都劈到颈部。然后把中间那跟骨头砍掉不要了。接着把鱼肉身上的小刺再去掉;
2、现在桂鱼只剩头和两大片肉了。把半边肉平放在砧板上斜着改刀,只能切到鱼皮的位置 然后再转过来切。正好是个叉叉的样子。桂鱼的营养价值_桂鱼的做法。大家见过猪腰吧?就是那种改刀方法,要是不会的话 就把鱼大片一点劈一下也行。但不要劈的太深。以免油炸的时候把鱼身炸破了;
3、接着把料酒。盐。味精。生姜。葱 放到里面淹一个小时。然后用干芡粉把整条鱼都沾上。特别是鱼肉的空隙 一定要把它沾上。放油锅里炸;
4、油温大概在7_8层的样子,也就是油上有些冒黑烟了。油温高呢可以使鱼的表面结一层壳。这样不会把鱼肉里面炸老。而且表面很脆。最好是准备两只锅;
5、另一只锅现在可以烧汁。倒油。倒入番茄沙司。一条鱼大概要放半瓶。放入白糖。放少量盐。不要放味精不然很难吃。然后放少量水进去。接着放玉米青豆。松仁。然后勾芡。最后再加点白醋。把鱼拉出来 浇到上面去就完成了。
此菜具有开胃助消化之功效。

铁板桂鱼
材料:桂鱼750克, 香菜15克, 青椒5克,
做法:
1、将桂鱼去内脏洗净,改成牡丹花刀,用精盐、味精、胡椒粉腌制后拍淀粉。
2、炒锅下油烧至四成热时将拍好粉的桂鱼滑熟,再入沸水锅中焯去多余油分。
3、将铁板放火上烧至有青烟冒出,取下搁置一旁。
4、锡纸上铺层洋葱,再放上桂鱼,包好后立即置铁板上。
5、将铁板汁浇淋于桂鱼上,用青红椒丝、香菜叶点缀即可。

奶汤桂鱼
材料:桂鱼1000克、玉兰片50克 香菇(鲜)50克。
调料:小葱10克 姜25克 盐5克 胡椒粉1克 味精3克 猪油(炼制)100克。
做法:
1、将桂鱼宰杀洗净,在鱼的两面剞上兰草花刀;
2、香菇去蒂,洗净,切片,放入汤锅中焯水待用;
3、王兰片放入汤锅中焯水待用;
4、炒锅置旺火上,先用油滑锅烧热,再放入熟猪油烧热,下入桂鱼两面稍煎后,立即将鸡汤1500毫升下入炒锅中,放入葱结、姜块、香菇、玉兰片盖上锅盖在旺火上煨煮;
5、在煨煮过程中,分三次点入熟猪油,每次约20克,直到汤汁奶白,再放入精盐、味精略煮;
6、将煨好的奶汤桂鱼盛入炖盆中,捡去葱结、姜块、撒上白胡椒粉即成。

桂鱼豆腐汤
材料:桂鱼400克,豆腐400克。
调料:绍酒15克,葱3克,姜1、5克,精盐2克,味精2克,湿淀粉少许,色拉油适量。
做法:
1、将豆腐切成5毫米厚的薄片,用盐水渍5分钟,沥干待用。
2、桂鱼去鳞和内脏,抹上绍酒,用盐腌渍10分钟。
3、器皿中放色拉油加热,爆香姜片,将鱼两面煎黄后加适量水,低火25分钟,再投入豆腐片,调味后下少许湿淀粉勾薄芡并撒上葱花。根据口味爱好也可撒上生菜碎末等。

清蒸桂鱼
材料:鳜鱼750克、火腿15克 冬笋30克 香菇(鲜) 25克 猪油(板油) 10克
调料:姜 10克 小葱 15克 盐 4克 味精 3克 黄酒 20克 醋 10克 各适量
做法:
1、将桂鱼杀好,去浮皮,去内脏,洗清,放入开水锅内川一下,取出,刮干净,鱼身两面开花刀,放在盘中。
2、将冬菇片,冬笋片、开洋、葱、姜、猪油(45克)倒在鱼上面,再加盐、糖、酒、酱油、清汤,上笼蒸熟,取去葱、姜即好。

炸桂鱼
材料:桂鱼600克,新鲜番茄150克,洋葱50克,姜25克,葱25克,红辣椒25克,腰果10克。调料李派林牌辣酱油100克,鱼露50克,味精50克,生粉25克,色拉油750克(实耗50克)。
做法:
1、将桂鱼去骨、去鳞、去内脏,洗净起骨出肉。加入20克鱼露腌制入味。
2、把腌制好的桂鱼肉拍少许生粉(约15克),锅上火,入油,烧至八成热时,放入桂鱼炸4分钟至金黄色,捞出,控油。
3、另起锅,将鱼露、番茄汁(将150克新鲜番茄用榨汁机打成汁)、辣酱油、洋葱、葱、姜、红辣椒烧开,放入由10克生粉调成的水淀粉勾芡,淋在桂鱼身上即可。
4、将腰果微炸至金黄色,撒在鱼身上,即可。

桂鱼炖豆腐
材料:桂鱼750克、卤水豆腐750克、豆瓣酱、葱姜蒜、八角、干红辣椒
做法:
1、桂鱼去鳞,剖腹,去内脏和鳃,洗净控干;
2、鱼身双面侧打花刀,豆腐切大块,葱切段姜切片备用;
3、起油锅,油温热时,下入葱姜蒜、八角和干红辣椒爆香;
4、下入两勺豆瓣酱小火炒出香味;
5、加鱼加水,水要没过鱼身,大火烧开;
6、调入料酒、糖和醋,继续中火炖煮至汤汁过半;
7、添加豆腐,添加适量盐,继续用中火炖煮;
8、至汤汁基本收干,调入味精,撒上葱花出锅。

家常焖桂鱼
材料:桂鱼1尾,熟猪油、蒜片、葱丝、姜片、醋、花椒水、料酒、胡椒粉、水淀粉、香油、汤、精盐、面酱各适量。
做法:
1、将桂鱼宰杀洗净,在鱼身两侧划月牙形刀纹,撒上精盐、胡椒粉腌20分钟。
2、锅置火上,放猪油,油烧至四成热,放入腌好的鱼,两面略煎取出。
3、锅内留油,下葱、姜、蒜煸香,放入面酱、汤、花椒水、料酒和鱼,用小火煨熟,用水淀粉勾芡,加入醋,淋入香油,盛盘即成。
4、注意煎鱼不要时间长,煎时千万两面不要上色。

桂鱼菠菜蛋花汤
材料:主料:鳜鱼200克、鸡蛋清50克、菠菜100克
调料:料酒3克、盐3克、胡椒粉2克、小麦面粉10克、猪油(炼制)10克、大葱5克、姜汁3克
做法:
1、桂鱼(鳜鱼)用刀背砸成细泥,菠菜嫩叶洗净,用沸水略烫一下。
2、鱼泥置于容器内,加葱姜水,料酒,盐,胡椒粉和鸡蛋清搅至黏稠后,再加猪油搅匀,成为鱼蓉。
3、制好的鱼蓉挤成6个丸子,放在平板上(平板上事先要撒一层面粉),再用擀棍将每个鱼丸擀成薄片,放入沸水锅内煮透,捞出用冷水过凉,再切成条,同烫过的嫩菠菜叶一起,分装在小汤碗内。
4、清汤烧沸,加入适量盐,均匀地浇在汤碗内。

虾干桂鱼泡丝瓜
材料:桂鱼肉4两(160克),大虾干12只,丝瓜半斤(约300克),姜4片,清鸡汤1罐,水 1杯。
调料:盐1/4茶匙,麻油及胡椒粉少许,生粉1茶匙,蛋白1汤匙,盐及胡椒粉适量。
做法:
1、桂鱼肉冲净抹干,切双飞,拌入腌料约10分钟。
2、大虾干冲净,放碟内加1片姜,隔水蒸5分钟至软,丝瓜刨皮,冲净,取出。
3、烧热4汤匙油,泡炒鱼片至变色刚熟,取出。
4、用余下的油爆香姜片及丝瓜,炒至软身,加入清鸡汤与水煮滚至丝瓜软熟,加蒸好的虾干及鱼片炒匀,加调味料即成

山药薯泥蒸桂鱼
材料:净桂鱼1条(重约750克),山药200克,兰花1朵,香菜5克。调料三花淡奶、美极上汤各150克,盐3克,鸡粉9克,蛋清、湿淀粉各25克。
做法:
1、净桂鱼洗净,从中骨入刀将肉剔下,撕去鱼皮后将鱼肉片成厚0、5厘米、长1、5厘米、宽1、5厘米的小片,放入盐、鸡粉3克、蛋清、湿淀粉20克上浆码味、腌渍20分钟;将桂鱼头、尾摆在盘子的两头,将桂鱼肉摆在头尾的两侧。
2、鲜淮山洗净、去皮,用陶制薯磨磨成蓉,加入三花淡奶、美极上汤50克、鸡粉3克调味待用。
3、将制好的淮山泥均匀地涂抹在桂鱼片上,入笼大火蒸6分钟取出。
4、锅内放入用美极上汤100克大火烧开,放入鸡粉3克调味后用湿淀粉5克勾芡,出锅淋在鱼身上,摆上兰花、香菜装饰即可。

奶油桂鱼汤
材料:桂鱼1条,笋片6钱,火腿肉2钱,酒、葱、盐、生姜适量。
做法:
1、桂鱼去细鳞、肠杂,加酒、盐略渍;用油爆香生姜。投入笋片,翻炒,
2、加水煮沸,加入桂鱼、酒、盐,用文火焖煮40分钟,至汤呈奶白色后撒上火腿肉 、葱花,淋上油即成。
功效:此汤汤色奶白,鱼味鲜美,经常食用不但可使肌肤白净透红,还可防止 皮肤色素沉着,消除雀斑,淡化黄褐斑。

茄汁桂鱼卷
材料:鳜鱼2000克、冬笋100克、香菇50克、火腿50克、鸡蛋3个
调料:色拉油、盐、糖、番茄酱、白醋、清汤、生粉、面粉、味精各适量
做法:
1、鳜鱼宰杀去骨,洗净后取净肉待用。
2、把冬笋、香菇、火腿切细丝,焯水、拌味待用。
3、用鸡蛋、面粉、生粉、盐、味精调成蛋糊待用。
4、把净鳜鱼肉片成片,入冬笋丝、香菇丝、火腿丝卷成鱼卷,裹上蛋糊,放入七成热的油中炸成金黄色,捞出。
5、锅中入番茄酱、盐、糖、清汤、白醋调成茄汁酱收芡,放入炸好的鱼卷翻炒,淋明油炒,起锅装盘。

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