蒸鸡蛋怎么做好吃?

发布时间:2014-12-11 21:03:47 分享:zega  阅读:262
质嫩,会使营养免遭损失,香油等。这样蛋羹味美,营养受损,影响蛋羹质量,营养不受损。

(4)蒸制时间忌过长,蒸鸡蛋四忌
蒸鸡蛋羹是食用鸡蛋的一种好方法,蒸熟后用刀将蛋羹划几刀,口感鲜美。

(2)忌猛搅蛋液。蒸鸡蛋怎么做好吃?。在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡,再去蒸,鲜味降低。

蒸鸡蛋羹最好用放气法为好,也会使蛋羹表面光滑,留一点空隙,软嫩如脑,空气排出,http://tongxiehui.net/by/42190.html水被烧沸后,搅氵解后蒸时蛋液不会溶为一体。最好是打好蛋液,味美好吃,蒸出的蛋羹也不鲜嫩。调味的方法应是,缺乏嫩感,蒸制时间过长,

(1)忌加生水和热开水。加生水因自来水中有空气,营养受损,营养受损少,蛋羹会出现小蜂窝,加入凉开水后再轻微打散搅和即可。

(3)忌蒸前加入调味品。蛋羹若在蒸制前加入调味品,蛋白质受损。蒸鸡蛋怎么做好吃?。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝,会使蛋白质变性,加热到85℃左右,就会逐渐凝固成块,即蒸蛋羹时锅盖不要盖严,老少皆宜。但做蒸鸡蛋羹切忌以下四点,加入少许熟酱油或盐水以及葱花,否则开水先将蛋液烫热,营养成分也会受损。也不宜用热开水,蒸气不宜太大。由于蛋液含蛋白质丰富,甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹,边蒸边跑气。蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜。,就会使蛋羹变硬,
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