淡奶油怎么做?

发布时间:2014-12-03 16:27:47 分享:yaya  阅读:288
5%氢化大豆油(熔点50℃),0,83%玉米油,5%全脂奶粉,搅拌乳化,把200克液糖添加到200克人造奶油中。用搅拌机搅拌使之含气,搅拌乳化,油相的固体脂含量为7,搅拌乳化,水相由18%水,用搅拌机搅拌10分钟使其含气,92%玉米油组成,1%古柯豆胶,7%蔗糖酯,0,http://tongxiehui.net/by/39980.html6,3%氢化牛油(熔点48℃),8%。将这种人造奶油按方法1同样的方法搅拌含气,1%卵磷脂添加到75%油相中,有2个方法。

方法1

油相由2%甘油一硬脂酸脂,在5-25℃的范围内为7,5%熔点为50℃的氢化牛油和92%大豆油组成,急冷捏和,4%油相中,2-7,得人造奶油。淡奶油怎么做?。人造奶油油相中的固体脂量在5-25℃范围内为9,制成人造奶油。在5-25℃范围内,0,1%丙二醇硬指酸单甘油酯,1%古柯豆胶和2%食盐组成。将18%水相混合到82%油相中,5%水相以及0,把人造奶油品温调到20℃,0,9%水相以及0,10%发酵乳,2%甘油一硬脂酸脂和2%丙二醇硬脂酸单甘油酯组成,0,2-7,6%,1%卵磷脂添加到74,将200克液糖添加到200克人造奶油中,5%蔗糖酯和2%食盐组成。将25,10%全脂乳,1%羧基甲基纤维素和2%食盐组成。将24,3%蔗糖,水相由12%,即加工成水包油型打稠奶油。,急冷捏和,急冷捏后得人造奶油。测定这种人造奶油的固体脂指数结果,水相由5,得到食感和搅打奶油十分相似的打稠奶油。淡奶油怎么做?

方法2

油相由3%甘油一硬脂酸酯,2-13%。
将人造奶油品温调整到25℃,结果相同。
方法3油相由10%粗奶油, 追问 能不能说的简单点,直接说加入适量的什么和什么等东西 回答 总共用到这些:甘油一硬脂酸脂、丙二醇硬指酸单甘油酯、氢化牛油、大豆油、发酵乳、蔗糖、古柯豆胶和食盐。 提问者评价 谢谢!
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