狗宝咸菜怎么做

简介

此菜源于朝鲜，是采用一种野生中*材牛蒡的根制成。日文“牛蒡”的发音与汉语“狗宝”的读音相近，“狗宝咸菜”由此得名，朝鲜族把“狗宝咸菜”叫成“*拉基”(译音)。因为牛蒡根有臊味，朝鲜族用桔梗代替牛蒡根，来腌制咸菜。

用料

东北狗宝咸菜的做法

1、狗宝提前泡水，12小时以上。泡发后撕成条，可以用针挑，比较省力。这是挑好以后的样子，切成段。

2、除芝麻外加入其他调味料，拌匀，腌制一宿味道更好。吃的时候撒少许芝麻即可。

3、完成

小贴士

1.控干水分的时候千万不要弄的太干了,那样一来口感就不好了

2.要做到容器里没有水,但是桔梗表面是潮湿的，

3.购买桔梗的时候一定要挑又大又白的，口感较好!

第2篇：咸肉菜饭怎么做

上海的咸肉菜饭，做法很多，但是我觉得这个做法简单好吃。

食材

    咸肉适量

四季青白菜适量

大米适量

姜末适量

方法/步骤

1、咸肉洗净，泡软，切小丁

2、上海青切段(梗切小点，叶子切大点)，我临时放了点豌豆。因为家里人爱吃

3、生姜用擦成末，用少许水浸泡。

4、锅里不放油，中火煸炒咸肉，直到干松，泼上点生姜水，两汤匙油，继续炒，炒到咸肉全身都沾上油以后

5、把炒好的咸肉和米，和剩下的生姜水一起搅拌均匀

6、水的比例一定要掌握好，因为青菜还要出水，所以水刚好淹没米即可，不要怕会硬

注意事项

咸肉不要买精瘦的，稍微带一丁点肥的好吃。咸肉已经有味道了，不要放盐等一切作料

第3篇：腌制的咸菜怎么做好吃

咸菜是*家庭喜爱的一道用食盐等调味料腌渍后的蔬菜，有较强的咸味，可长期保存。

腌制咸菜的原料

不同种类的咸菜，用的原料不同。大多是就地取材，有的地方用芥菜”，有的地方用白菜，有的地方用萝卜，有的地方也用其他菜来腌制。之所以咸菜在*如此广泛，是因为古代没*箱，更没有反季节蔬菜，人们要想在冬天吃到青菜是不可能的，所以发明了腌菜，真是一个伟大的发明。

咸菜起于何时，一直没弄清楚。古书里有一个“菹”字，曾以为是咸菜。后来看《说文解字》，菹字下注云：“酢菜也”，不对了。汉字凡从酉者，都和酒有点关系。酢菜现在还有，昆明的“茄子酢”、湖南乾城的“酢辣子”，都是密封在坛子里使酒化了的，吃起来都带酒香。这不能算是咸菜。有一个齑(jī)字，则确乎是咸菜了，这是切碎了腌的。这东西的颜*是发黄的故称“黄齑”。腌制得法。“*如金钗股”。无端地觉得，这恐怕就是*雪里蕻。齑似乎不是很古的东西。

这个字的大量出现好像是在宋人的笔记和元人的戏曲里，是秀才、和尚常吃的东西。“黄齑”成了嘲笑秀才、和尚，亦为秀才、和尚自嘲的常用话头。*咸菜之多，制作之精，跟佛教有点关系。佛教的徒不茹荤，又不一定一年四季都能吃到新鲜蔬菜，于是就在咸菜上打主意。咸菜腌得最好的是尼姑庵。尼姑到相熟的施主家去拜年，都要备几*咸菜。关于咸菜的起源，看杂书时还要随时留心。

腌制咸菜制作方法

辣椒黄瓜小咸菜

原料：黄瓜2500克、辣椒500克、酱油750克、花生油50克、老酒50克、精盐、姜片、花椒、味精适量。

制法：将菜洗净，晾干。辣椒切片待用，黄瓜切条，用盐淹渍2——3小时后，捞出晾干备用。

花生油加热后，放入花椒，待花椒变黄后再加入酱油、白酒、精盐、姜片煮沸。盛入晾干的容器中，放入味精、香油，晾凉后，把黄瓜、辣椒倒入汤汁，最好浸过菜，隔天即可食用。

特点：鲜、脆、香、辣、咸。

酱八宝菜

黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖*100克，酱油1000克。

将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖*酱油每天搅拌1次5-7天后即成。

主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。

酱黄瓜

鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。

*将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；

*将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。

酱莴笋

肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。

*把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；

*将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。

*莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；

*若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。

*白菜

白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。

将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。

泡辣茄条

大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。

将茄子去蒂（留1厘米不剪）洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。

咸菜焖肉

原料：猪肋肉，八角、桂皮、咸菜

制作：

（1）：将猪肋肉洗净，切成2厘米的小方块，在沸水锅中氽1分钟后，用冷水再洗一次。往炒锅中舀入清水250克，加酱油、八角、桂皮，放进肉块，用旺火煮10分钟，将咸菜，白糖落锅,改用中火烧至卤汁将干时，拣去八角、桂皮，加入味精，起锅。

（2）备扣碗一只，先用少许咸菜垫底，然后将肉块朝下整齐地排于其上，把剩下的咸菜盖在肉块上，加入绍酒，上蒸笼用旺火蒸2小时左右，至肉酥糯时取出，覆扣于盘中，即成。

咸菜扣肉

1.选择带皮的五花肉，皮烧后洗净，放入水里边煮开，打掉肉沫。

2.当肉块余温还未退去时，将甜面酱抹在肉皮上。

3.待肉凉透后3.待肉凉透后，

将它切成厚一点的条，上边放入姜粒、花椒、黄酒、白糖、酱油（少量），随后，将咸菜切碎放在上面。

4.放入蒸锅里，时间稍微长一点为好，最好是，蒸上一两个钟头。

5.将蒸好的咸菜扣肉，顺势倒入比碗稍大的空盘中，既“扣盘”或“翻盘”。

第4篇：湘菜蒸咸鱼怎么做好吃

将豆腐先排于盘底，上面放咸鱼，在豆腐与咸鱼之间和上面分别撒上五花肉丝、辣椒丝与姜丝；以下是小编为大家整理分享的湘菜蒸咸鱼怎么做好吃，欢迎阅读参考。

材料

主料：北豆腐100克，咸鱼250克，辅料：猪肋条肉（五花肉）40克，调料：辣椒(红，尖，干)3克，姜2克，酱油5克，江米酒3克

做法

1.咸鱼去头、尾，片下两面鱼肉，切成8块备用；

2.豆腐切1厘米厚片；

3.五花肉、干红辣椒及姜片切细丝；

4.将豆腐先排于盘底，上面放咸鱼，在豆腐与咸鱼之间和上面分别撒上五花肉丝、辣椒丝与姜丝；

5.酱油、江米酒对成调味料调匀，淋在鱼上，置蒸笼以中火蒸15分钟即可。

菜谱简介

咸鱼一点一点释放着自己的咸鲜，土豆的软糯刚好化解了咸鱼的油腻，并饱饱地吸足了咸鱼的汤汁，二者的交融将这道简单的土豆蒸咸鱼演绎得分外清新脱俗。热量标注：此菜热量为180千卡／人

材料

咸鱼1条（约100g），土豆2个（约500g），香葱1棵，老姜1块（约20g），鸡精1茶匙（5g），油4茶匙（20ml）

做法

将咸鱼切成2cm大小的菱形块。

土豆削去外皮，切成1cm厚的薄片。香葱洗净切碎。老姜削去外皮，切成薄片。

取一只大碗，将土豆片整齐地铺在碗底，再将咸鱼块放在土豆片上。

将鸡精均匀地撒在咸鱼块上，再放入姜片。

将油淋入大碗中，再把大碗放入蒸锅中，用大火蒸制约40分钟。

最后将大碗取出，用筷子将咸鱼块和土豆片混合均匀，并同汤汁一起盛入盘中，再撒入香葱碎即可。

小诀窍

咸鱼的味道较重，切配的大小不宜过大，否则吃起来会很咸。

第5篇：青菜咸肉饭怎么做好吃

青菜咸肉饭最正宗的做法青菜咸肉饭的做法如何做简单又好吃?下面小编就来为大家详解，分享青菜咸肉饭怎么做好吃，欢迎阅读。

青菜咸肉饭的做法的做法教程，快来了解吧!喜欢的朋友可以先看看教程：

1.咸猪肉切丝;大白菜洗净剥开，放入滚沸的水中汆烫，捞出?_冷水至凉，略挤干水份后切丝，备用。

2.白米洗净沥干水份，放入电子锅中加入水、盐以及沙拉油，?上作法1咸猪肉丝、大白菜丝以及姜末，按下煮饭键煮至熟。

白米2杯咸猪肉200公克

top1:咸肉菜炒饭

1、青菜洗净切碎。

2、将洗净的腌咸肉切成小丁。

3、用旺火将锅烧热，放入冷猪油滑锅。

4、锅内留30cc猪油，放入青菜炒至颜*变绿。

5、随后放入腌咸肉炒出香味。

6、加入米饭炒散。

7、加盐、味胡椒粉炒匀。

1、选用腌咸肉时要适当带一点肥肉。

2、炒青菜时火力不可太大，否则菜的*泽会变暗。

top2:咸肉炒饭

一、将菜椒、咸肉、姜、葱切粒，青豆解冻滤水、蛋打散用力打匀，再开锅，锅热加1汤匙左右的油，倒入咸肉炒香，盛起;

二、用另一锅将青豆焯水;

三、在炒过咸肉的锅里加1汤匙菜油，倒入姜粒，爆香;

四、倒入白饭，用勺或锅铲捣散，把饭炒热;

五、均匀地注入蛋液，然后迅速翻均匀，好让饭粒能被蛋液裹住，这叫金镶银炒饭，点入适量盐，大概大半茶匙左右，再撒少许胡椒粉，和撒1茶匙料酒，兜匀;

六、倒入青豆和咸肉粒，翻炒几下;

七、倒入红菜椒粒，兜几下;

八、倒入葱粒，熄火，立即翻炒几下饭，可供食用了。

top3:简易版咸肉菜饭

1、咸肉洗净切丝。

2、青菜切碎。

3、大米和小米淘洗干净。

4、放适量水。

5、加入咸肉丝。

6、放小青菜、适量黄酒、麻油、盐。

7、电饭煲煮饭档烧熟，焖片刻即可(参图)

top4:洋葱头拌咸肉菜饭

1、将米饭洗清，用水泡上，水要比平时煮饭少三分之一。

2、将咸肉切成小丁待用。

3、青菜也切成小丁。

4、洋葱切成丝。

5、锅中放少量油，油热后将咸肉丁放入锅中翻炒至半透明状，盛出待用。

6、锅中再次放油，将青菜倒入，再加少量的盐逼出青菜的水分。待到青菜炒熟盛出。

7、然后将炒好的咸肉丁和青菜放入米饭锅中，搅拌均匀。然后开始煲饭。

8、趁煲饭的时候，重新将锅中倒多一些油，然后将洋葱倒入小火翻炒。

9、洋葱变的焦酥后就可以盛出。

10、然后将煎好洋葱和洋葱油一并倒入煲好的米饭中，拌匀就行。

小诀窍

1、要事先了解咸肉的甜咸程度，以免做出来的菜饭过咸或者过淡。

2、煲饭的时候，如果是用电饭煲，就在第一次煲好时，再将煮饭的按钮按下，再焖一会儿。

top5:糙米咸肉鸡块饭

1.用电饭煲将糙米饭炷熟，放水比正常的米多三分一至四分一。

2.条状咸肉切成段，鸡胸切块后用姜丝、生抽、料酒、少少糖和胡椒面、麻油腌制，准备好炖盅或陶瓷做的容器(不怕在微波炉受热)，先放上糙米饭，再放咸肉和腌好的鸡块，叮七至十分钟。

3.完成后开盖，加上葱粒，ok的啦。

小诀窍

简单又营养，谢谢收看!

第6篇：电饭煲怎么做咸肉菜饭

导语：电饭煲的作用可是很多的哦，不仅可以做白饭，煮稀粥，还可以做出很多美味的饭哦。下面是小编为你准备的电饭煲怎么做咸肉菜饭，希望对你有帮助！

电饭锅版咸肉菜饭

材料

咸肉150g，香肠（广式白油肠）3根，米2杯（400g），奶油白1磅，开水500ml

做法

1）奶油白洗净沥干后对切，入热油锅大火翻炒数下，加少许盐，出锅后滤出汤汁待用；

2）咸肉香肠切细条；

3）锅里加少许油，放咸肉香肠条大火翻炒一分钟至肥肉部分透明时，放米用中火翻炒2分钟，使油脂均匀裹在米的表面。把咸肉米饭放入电饭煲，加水后煮饭；

4）待电饭煲进入保温状态（keepwarm）时，开盖，把奶油白均匀铺在饭上，然后焖15分钟左右即可。吃时把菜肉和饭搅拌均匀。

随附咸肉的做法：咸肉做法：1）买一块五花肉，洗净后用厨房纸巾吸干水份；2）花椒碾碎，在锅子里与盐一起炒香，然后均匀地抹在五花肉上面3）放进一个ziploc的袋子，加几滴白酒，然后进*箱冷藏4-5天。上面最好压个重物。4）挂到通风无阳光处风干7-10天即可

温暖牌咸肉饭

材料

咸肉适量，大白菜适量，玉米适量，碗豆适量，盐1匙，大米500克

做法

1.大米先淘洗干净，放在一边晾干。

2.咸肉先整块蒸10分钟，然后切成小粒，白菜洗净切成丝或者切片，玉米、碗豆洗净。

3.电饭锅插上电源，咸肉可以直接在里面煸炒至出油，再放玉米和碗豆翻炒，最后放白菜炒一会就直接加水，水开了以后放米，再酌量放盐，搅拌以后开始煮饭，等显示饭煮好后，再按一次煮饭键，这样做了饭底会有一层锅巴，这层锅巴的味道你试过就知道了。

快版营养咸肉粽饭

菜谱简介

又想吃粽子，又懒得一粒粒的包裹，而且又不失营养，很适合现代人的做法。

材料

主料：糯米、十谷米、咸肉各一杯，黄豆、眉豆各半杯，香菇五颗，虾米四分之一杯

调味料：五香粉一汤匙，南乳一块，糖、盐、酱油、胡椒粉适量

做法

1、将糯米和黄豆洗净，泡水6小时后沥干水份。

2、十谷米和眉豆冼净，泡水1小时后沥干水份。

3、香菇泡发切丝，水留用。

4、虾米洗净，去除杂物，沥干水份。

5、锅里放少许油烧红后，放入虾米、咸肉和香菇爆香。

6、把其他材料加入混合翻炒均匀。

7、把翻炒好的材料放进电饭锅内，加入浸香菇的水和清水（水的量和米饭的量同一个水平线即可）

8、按下煮饭键煮至跳键后，再?h20分钟即成。

小诀窍

根据个人口味可改用其他食材，如栗子、花生、黑豆、芝麻、腊味、火腿肉等等。

青菜咸肉饭

材料

白米2杯，咸猪肉200公克，大白菜600公克，姜末20公克，水2杯，沙拉油3大匙，盐1/4小匙，白胡椒粉1/2小匙

做法

1.咸猪肉切丝；大白菜洗净剥开，放入滚沸的水中汆烫，捞出?_冷水至凉，略挤干水份后切丝，备用。

2.白米洗净沥干水份，放入电子锅中加入水、盐以及沙拉油，?上作法1咸猪肉丝、大白菜丝以及姜末，按下煮饭键煮至熟。

3.待作法2煮熟后打开电子锅，撒上白胡椒粉拌匀即可。