牛排的烹饪小技巧

牛排对于*人来说已经不再是一个新鲜的词汇，牛排也逐渐的深入到*的饮食文化之中，为广大的饮食男女所喜爱，而且牛排的做法有很多种，下面就让小编来为你们介绍一下!

如今人们的生活水平提高了，偶尔也会去过一下小资生活，但是经常去西餐店又太奢侈，想吃牛排怎么办呢?今天我们就来为大家介绍一下牛排的做法，教大家如何煎牛排，告诉大家牛排怎么做，学会了之后在家就可以制作美味的牛排啦。

牛排的做法有很多，材料也各不相同，而且做牛排是很讲究的，因此大家还是做好心理准备为好。

材料：

牛排3块(每块巴掌大小)、shallots3个(切片，这是一种小红洋葱，非常冲切的时候小心哦)、小蘑菇(10oz)、白葡萄酒1/2杯、butter1大勺、parsley碎一大勺、盐，胡椒少许。

做法：

1、castirongrill里下黄油融化，高火煎牛排。很多国内朋友受不住煎的过于嫩的牛排，可以把火开小一点煎至5-8成熟，但是刚下锅是一定温度高一些，这样可以锁住汁水，煎到表面焦黄，放在盘子里备用。

2、接着在锅里倒入洋葱请将其炒香，之后下蘑菇翻炒。紧接着倒入白葡萄酒，将它们翻炒均匀并开大火直到蘑菇熟透为止，加入parsley碎，少许盐和胡椒就可以装盘了。

3、每块牛排上浇上做好的蘑菇汁就可以了。

材料：

牛排4片，马铃薯1个，胡萝卜1小根，清水5大匙;料酒半大匙，咖喱粉3大匙，盐半茶匙，糖1茶匙，清水1杯。

做法：

1、牛排洗净，从骨头中间切下成小块，加入调味料调匀，腌浸20分钟。

2、再用平底锅以少量油两面略煎后盛出。

3、洋葱切丁，马铃薯、胡萝卜分别去皮、切块，用2大匙油先炒香洋葱丁，再加入咖喱粉同炒，然后放入胡萝卜和马铃薯，以及调味料的其他材料烧开。

4、改小火煮10分钟，再放入牛小排同炒入味，待汤汁收干呈浓稠状，即可关火盛出。

材料：

牛肉，红酒，牛排，盐，洋葱汁，糖，胡椒粉，香草，黄油。

做法：

1、牛肉不要太厚，用*背拍打，牛排用盐、洋葱汁、糖、红酒、胡椒粉、香草腌上。

2、平底锅放黄油，放入牛排~用大火将两面稍微煎过，以锁住牛排的肉汁为目标。

3、然后倒入刚刚腌制用的剩余酱汁，关小火，盖上锅盖，闷煮个几分钟，(端看牛排的厚度而定)，ok。

4、切开来的肉片切面，是呈现粉嫩红*的。最后再洒上些许黑胡椒，放上酱汁。米饭、蔬菜用磨具摆成型。

小诀窍：

牛排熟度veryraresteak：牛排内部为血红*而且温度不高。

一分熟牛排(rare)：牛排内部为血红*且内部各处保持一定温度(高于veryraresteak)。

三分熟牛排(mediumrare)：内部为桃红且带有相当热度。

五分熟牛排(medium)：牛排内部为粉红且夹杂着浅灰和综褐*，整个牛排都很烫。

七分熟牛排(mediumwell)：牛排内部主要为浅灰综褐*，夹杂着粉红*。

全熟牛排(welldone)：牛排内部为褐*。

材料：

沙朗牛排1块(toploincut，0.8盎司)。

调料：

盐，胡椒，橄榄油。

香草黄油：

意大利香草，室温黄油，切碎的香草或者干香料和室温黄油混合均匀，然后放回*箱冷藏。

做法：

1、牛排从冷藏室拿出来，擦干表面的水分，放到室温的温度。

2、平底锅放到中高火上预热，一直到手放在锅的上方可以感觉到很强的热气(这个很重要)。

3、牛排两面均匀地撒上盐和胡椒粉，在一面点上一些橄榄油，然后抹匀。

4、将抹油的一面向下放入锅中，开始计时约5分钟。

5、不要碰牛排，直到5分钟后需要翻面的时候再翻过来，另一面煎约4分钟。

6、时间到后，用手指轻按牛排中心判断熟度，太软说明太生，继续煎1-2分钟。

7、将牛排放在一只冲过温水的盘子上，用锡箔纸将牛排连盘子包起来。

8、就这样静置至少5分钟，15分钟也没有问题，只要不要让牛排冷掉。

9、最后旁菜也弄好以后，牛排拿出来装盘，顶上放上作好的香草黄油就大功告成了。

总结：以上就是小编为大家介绍的关于牛排的做法，从文中的介绍中，相信大家已经知道了牛排怎么做，知道了如何煎牛排好吃，大家看了文中的介绍后是不是对牛排也有了一定的认识了呢?对此感兴趣的朋友可以动手尝试一下哦。

第2篇：烹饪牛排的18个小技巧

喜欢吃牛排的亲们看过来，以后自己在家也能做出大厨的味道了，而且还是世界顶尖级餐厅米其林大师傅能做出的味道哦!

1.放5分钟，就能拯救全部汁水!

什么!?牛排放5分钟比趁热吃要多汁500倍!

2.橄榄油和黄油?根本不适合煎牛排!

葵花籽油菜籽油更适合煎牛排!橄榄油只适合低温烹饪，高温煎炸会破坏其营养。黄油香浓，会掩盖牛排味，根本不适合追求食材原味的老饕。

3.一定要用大火!会产生100多种肉香!

别怕肉烧焦，别怕烧厨房，一定要把锅烧到冒烟，全程大火煎牛排。这是传说中的美拉德反应高温让肉中的蛋白质和糖分反应，可产生100多种类型的肉香。

4.15~20秒翻一次面，才能外焦里嫩!

用热成像摄像机拍摄煎牛排过程，我们看到向上的一面很快会冷却，但是，隔15秒就翻面能使表面持续高温，同时内部温度也不会过高，完美保存肉汁。

5.要什么厚牛排!在家煎，1-2.5cm就够了

家里只有一口平底锅就不要追求厚肉了。有烤箱倒可以试试4cm厚的牛排，每面都用大火封煎30秒，然后再放进预热260℃的烤箱，两面分别烤2分钟。

6.别洗牛排!用厨房纸吸一下表面就行了

一块牛排能有多脏?你冲松散了牛肉的纤维冲淡了牛肉风味，你用你的洁癖换来了一块牛排的忧伤。

7.用大蒜切面给牛排增香，这招超私房!

对半切开生大蒜，在生牛排肉上擦一下，入锅一煎就美味不可挡。

8.不用海盐?你就后悔吧!

海盐不是用来装逼的，它是用来提升牛排肉层次感的!舌头一会儿触到还没来得及化开大颗盐粒一会儿又碰到它在肉上逐渐融化开时那种不均匀感，混着牛肉的滋味不断刺激味蕾!

9.牛排肉不到20℃，就别下锅!

刚解冻好或者刚从*箱里拿出来的牛排内部只有3~4℃。一定先放个30分钟，让肉里外都达到20℃左右的室温，牛排很快就能煎熟，不会流失太多汁水，肉也不会外熟内生。

10.也可以试试绿胡椒嘛~

假如肉不是太肥，你也可以试试香味更清爽辣味更温和的绿胡椒，比黑胡椒更能提出瘦牛肉的香。但也一定要用现磨的，风味才够足。

11.菲力牛排最嫩，但眼肉t骨更有滋味

瘦与嫩可以兼得，是菲力的最大特征，减肥的姑娘特别喜欢。但想吃口香的，还得冲着眼肉t骨去。

12.你有一块顶级牛排肉?那就别用酱汁了!

别用酱汁糟蹋顶级牛排，画蛇添足多此一举就是说你呢。只用海盐和黑胡椒腌制就行了，好肉值得你玩一次返璞归真。

13.别忘了煎一下肉边缘的脂肪

你不觉得生吃西冷牛排周围的一圈脂肪很?迓?把它立起来煎一下，脂肪表皮会非常酥脆，和瘦肉一起吃超香的。

14.选牛排，别只看雪花

挑选牛排肉除了要看雪花程度是不是，还要看肉*是不是自然红润脂肪颜*是否洁白脂肪厚度是不是让你满意。

15.拿什么拯救你，我的m12

很多人都在梦想m12，但大多数人吃到的时候都会觉得非常油腻。真的适合煎一下就吃吗?真的适合直接大块吃吗?不是每个人都承受得来超顶级，我们认为m7~8才是最完美的。

16.不是所有牛排*都有锯齿!

即便钝了也能切，这才是锯齿*的真相。而事实上一把好的无齿*切起牛排来就像切豆腐，感觉更爽!对一把牛排*来说，外貌那是次要的，锋利才是硬道理。

17.条纹煎锅其实是用来装逼的!

做牛排最好的方式是明火炙烤，烤架还能烫出漂亮条纹!所以就有了条纹煎锅这货。其实，厚的生铁平底锅足矣，它能持续提供均匀的超高温，牛排能一直在上面疯狂地燃烧!噢!喷!香!

18.有一种牛排的做法叫sousvide

sousvide的意思是真空低温烹调。把牛排腌上，真空包装后放入80℃以下的水里长时间煮，再拿出快速煎烤。这样做出的牛排会很完美薄薄焦脆的外皮下，肉为5-7分熟度，*泽均匀还很鲜嫩!

*sousvide烹调机非常贵，但假如你是个吃货+geek，自己动手diy一台也不错。

看完这18条你就真的可以pk米其林大厨了!煎牛排是不是很容易?

第3篇：牛排的烹饪小技巧

牛排人人都爱，但烹饪牛排却是一件十分讲究技巧的事，接下来就和大家分享一个用烤箱做牛排的食谱，分分钟教你做出完美的牛排～

材料

1磅牛排(肋眼或t骨牛排)、2汤匙植物油、1匙食盐、新鲜的黑胡椒

让牛排达到室温：打开包装，用纸巾擦干牛排。静置30分钟，让牛排达到室温;这有助于它更均匀地烹饪。

在烹饪前20分钟预热烤箱：打开烤箱，放入烤架，把煎锅放在烤架上，加热。

抹油：在牛排上洒上一点油，用手或刷子将油均匀涂抹在牛排正反面和侧面。

撒上半匙盐和新鲜的胡椒，翻转牛排，在另一边撒上另一半盐和黑胡椒。

炉子开大火，使用烤箱手套小心地从烤箱中取出煎锅，放在炉子上，使用厨用钳把牛排放在热锅的中间，牛排应该立即发出嘶嘶的声音，煎30秒。

翻面，再煎30秒。

小心地把煎锅放回到烤架上，关闭烤箱门，烤牛排2分钟。拉出煎锅，用钳子小心翻转牛排，返回烤箱，再烤2分钟。这样做出来是完美的三分熟，如果你喜欢五分熟，再烤两分钟。

把牛排从烤箱中取出来，放在砧板上，用锡纸盖住，让牛排静置5分钟，静置会带来很好的“锁汁”效果。

将牛排切片，可以上桌啦!

第4篇：家庭牛排的烹饪技巧

这是一道迎客晚餐，非常适合和久别重逢的小伙伴们一起吃哦，用这道菜款待友人，友人们一定会对你的厨艺刮目相看的。下面小编就来介绍家庭牛排套餐的制作方法，你一定能从中获得不少的烹饪技巧哦。

食材

做法与步骤

1.买好的牛排需要化冻。

2.准备好配菜，家里没有西兰花所以用黄瓜代替，西兰花需要用水焯熟，洋葱可炒半熟也可生吃。

3.将鸡蛋煎好备用。

4.薯条也可在超市买到，只需下锅炸即可。这是炸好后的薯条。

5.所有的配菜准备好后装盘。

6.超市买的牛排套餐附赠黄油和酱料，也可自行购买，酱料是黑胡椒酱。

7.先大火热锅，然后转中火，将黄油倒入锅中均匀涂抹在锅中，将牛排放入锅中小火煎两分钟即可翻面，一般煎5到6分钟就可出锅了。

8.煎至这样即可。

9.在准备配菜时可同时煮意大利面，煮意面时可在锅里放少许盐，将意面放入水中煮10分钟即可捞出，用橄榄油搅拌均匀后倒入黑胡椒酱汁或番茄酱汁。

10.美味可口的家庭牛排套餐新鲜出炉啦!

小贴士

超市可买到腌渍好的牛排。

第5篇：牛排的烹饪技巧是什么

如果你想用一种优雅的方式，亲自下厨借以表达对家人朋友的爱、给他们一个惊喜，牛排是个很好的选择。如何遴选一块最棒的牛肉，则是制作牛排时最关键的步骤。今天小编就从牛排的选择出发和大家分享如何做出美味的爱心牛排餐~~

夏洛莱牛排

勃艮第地区位于法国东北部，是法国古老的葡萄酒产区。在勃艮第地区，牛肉于餐牌上占有重要席位，因为此地也是夏洛莱牛的原产地。夏洛莱牛体格大、生长快、肌肉多、脂肪少：腿部肌肉发达，体驱呈圆筒状、脂肪少，品种优良。夏洛莉牛全身纯白*，而这种牛肉据称是法国的顶级极品。

烹饪tips：法国菜最讲究口味和观感的双重享受。用*稍拍平牛排，在有筋络处交叉着略划几*，这样既可以防止熟时变形，牛排上的*痕在烤熟时也能成为一道诱人的风景线。

和牛牛排

日本神户的和牛牛排大概是最贵的牛排，它用优良水质和啤酒渣喂养，并且佐以按摩、音乐养育法。日本和牛滋味之美、价格之高几乎成为一个传奇。和牛是肉食专用品种，是黑毛和种、褐毛和种、日本短角种、无角和种以及它们之间杂交品种的总称，它并不是纯种的日本牛。其中的黑毛品种不仅是和牛中，甚至是所有牛肉中的极品，产量也占了和牛产量的90%。肉质富于**而柔软，纹理细致，没有多余的水分，手感润滑;生鲜亮泽的红*瘦肉上有像下霜一般的白*脂肪纹理，被称为霜降;入口之后仿佛要在舌尖溶化一般——这一特点是黑毛品种所独有的。松阪、神户、近江、米泽、佐贺、上州等地出名的品牌都是黑毛和牛。

烹饪tips：和牛牛排的大理石油脂花纹分布非常均匀，咀嚼起来口感滑嫩，是最高级的牛排之一，这种牛排，随便煎一下就可以入口，品味到一种丰腴的快感。

安格斯牛排

安格斯(angus)是世界著名的肉牛品种，是一个耐粗饲的肉牛品种，能够适应澳大利亚较为严酷的生产环境。在南部温带地区，纯种的安格斯牛表现出良好的生产*能。在北部的热带亚热带地区，安格斯与其他品种杂交，以改良其后代的肉质、生产及产仔*能。肉牛的饲养方法一般分为两种，用牧草(grass)喂养的牧草饲养和用谷物(grain)喂养的谷物饲养。谷物饲养的牛肉口感比牧草饲养的牛肉更细腻。目前在澳大利亚南部温带地区销售的55%的安格斯公牛用于生产出口日本及韩国市场。

烹饪tips：用前腰脊肉部位制成的牛排，肉质与西冷接近，大理石花纹分布均匀，但肉质略粗，唯有不超过七分熟的程度，才能充分享受其嚼感。

西冷牛排

sirloin，西冷牛排(或叫沙朗)，其肉质鲜嫩又带油花嫩筋，基本上取自于牛背脊一带最柔嫩的牛肉，具*置不同，风味也各有千秋。比较正宗的沙朗取自后腰脊肉，但特殊的品种例如纽约客，则是取自于类似菲力的前腰脊肉。沙朗牛排肉质鲜嫩且香甜多汁，富有口感，受入门级牛排行家所偏好。

烹饪tips：烹制纽约客牛排吧，西冷牛排乃至牛排的经典。由于是牛外脊，在肉的外沿带一圈白*的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，切肉时连筋带肉一起切，不能煎得过熟，四至六分熟就好。

配餐与酱汁

红肉配红酒，白肉配白酒，红酒和牛排最美妙的搭配。用红酒来搭配牛肉，主要是为牛肉去腥解腻。西餐中的牛扒不比中餐，几乎没有全熟的制品，牛肉口感嫩得很却多少有点腥气。此时，一款味道强劲的葡萄酒几乎是雪中送炭，例如波尔多地区产的cabersauvignon。

牛排的配菜有很多种，最常见的搭配是土豆、蘑菇和绿*蔬菜。芦笋含有丰富的维生素，蘑菇也一样，同时嚼起来又非常有口感，土豆则可以代替米饭作为主食。

最常见的酱汁是黑椒汁，除了买现成的酱汁，还可以在家亲自调制。将洋葱碎放入橄榄油中炒熟，再放入黑胡椒粒炒2~3分钟，加入红酒和白兰地，之后将牛骨汁倒入，小火熬制两小时。还有一种美味又简便的酱汁是牛骨汁，将牛骨先烤焦至黑*，然后与洋葱、水、红酒一起小火熬制一小时。

第6篇：牛排的烹饪技巧有哪些

如果你想用一种优雅的方式，亲自下厨借以表达对家人朋友的爱，给他们一个惊喜，牛排是个最好的选择。只要注意一些细节，牛排的失败率几乎为零，而且卖相吸引，绝对让你做得轻松，大家吃得愉快。

配餐与酱汁怎么选?

红肉配红酒，白肉配白酒，红酒和牛排最美妙的搭配。用红酒来搭配牛肉，主要是为牛肉去腥解腻。西餐中的牛扒不比中餐，几乎没有全熟的制品，牛肉口感嫩得很却多少有点腥气。此时，一款味道强劲的葡萄酒几乎是雪中送炭。

牛排的配菜有很多种，最常见的搭配是土豆、蘑菇和绿*蔬菜。芦笋含有丰富的维生素，蘑菇也一样，同时嚼起来又非常有口感，土豆则可以代替米饭作为主食。

最常见的酱汁是黑椒汁，除了买现成的酱汁，还可以在家亲自调制。将洋葱碎放入橄榄油中炒熟，再放入黑胡椒粒炒2~3分钟，加入红酒和白兰地，之后将牛骨汁倒入，小火熬制两小时。还有一种美味又简便的酱汁是牛骨汁，将牛骨先烤焦至黑*，然后与洋葱、水、红酒一起小火熬制一小时。

一分熟牛排(rare)：牛排内部为血红*且内部各处保持一定温度。

三分熟牛排(mediumrare)：内部为桃红且带有相当热度。

五分熟牛排(medium)：牛排内部为粉红且夹杂着浅灰和综褐*，整个牛排都很烫。

七分熟牛排(mediumwell)：牛排内部主要为浅灰综褐*，夹杂着粉红*。

全熟牛排(welldone)：牛排内部为褐*。

影响牛排口味的因素很多，如食用速度，当牛排上桌后，享用牛排的速度可以决定牛排是否好吃。因为牛排中既有牛油又含汁液，温度如果稍低其牛排的鲜香度会随之降低。

西方人爱吃较生口味的牛排，由于这种牛排含油适中又略带肉汁，口感甚是鲜美。东方人更偏爱7成熟，因为怕看到肉中带血，因此认为血水越少越好。烤牛排之前，需要将冷藏的牛肉在室温下静置2个小时。这是第一道“醒”的程序，让肉质口感细嫩。当煎至一成熟，会静置两三分钟后再继续煎，这样，牛排就能达到切开后呈现粉红但却不见血水的效果。

吃牛排讲究火候，而并非享受酥烂口感，这也是在西餐中炖牛肉和煎牛排的区别。另外，餐具也会影响牛排的口味。吃牛排的*一定要锋利，在吃牛排前一定要先查看一下*齿是否分明清晰。除此以外，配汁对牛排口味的影响也很大。

边切边吃，正确的方法是以右手拿*左手拿叉，压住牛肉切一口吃一口，切肉时由左边切起，而不是全切完了再吃。牛肉刚出炉时鲜热的风味才是最好，切一口吃一口才不致于过快地散失了牛排的热度。