佛跳墙的由来民间故事

“启坛荤香飘四邻，佛闻弃掸跳墙来。”

从上面的诗句您就会知道“佛跳墙”这个名菜其所以名闻天下的原因了。它可谓集*烹饪技术之大全，集山珍海味之大全，其原料有海参、鱿鱼、乾贝、鱼肚、鱼唇、鸡、鸭、猪肚、香菇、蹄筋、笋尖、火腿、鸽蛋等。加工烹调过程要求极其严格，首先根据各原料的情况分别蒸煮好，然后配上佐料*糖、姜、葱、桂皮、福建老酒、茴香。装入坛中，盖上荷叶，再用玻璃密封。以旺火烧开后改文火煨之。要求达到烂而有形、味中有味、香留齿墙。

“佛跳墙”原名“福寿全”，为福州老牌“聚春园”所创，说起来还有一段有趣故事。

从前有一个富翁携带全家男女老少前来聚春园。一是慕其名，二是为了显示阔绰，点了所有的名菜。厨师便来了一个两全俱美的办法，考虑到将全部名菜上完肯定吃不了，而采取每菜一小点，合起来煨在一起端到桌上。老富翁一看竟是一盆大杂烩，怒责酒家。但酒家的掌柜是一个小伙子，聪明伶俐，有随机应变之才。便说：“老先生一脸福像，真是‘福如东海，寿比南山’，现在全家团圆，子孙满堂，真为‘福寿全’也，故借此名菜献上以祝贺先生。”富翁听之大喜，食之果然大开胃口。如是便到处夸奖此菜，一传十，十传百，百传千，千传万。很快就传遍了神州大地。

几名秀才也慕名到聚春园来订了“福寿全”，去野外聚餐。既是春游，也是吟诗会。但是菜冷了，只有用火煨热。因而浑香飘溢，飘进了田野，飘进了寺院，飘入了僧人的肺腑。寺里的僧人禁不住诱惑而偷偷跳墙出寺，和秀才们共享美酒佳肴。一觞一咏，情尽乐极。一秀才吟出：“启坛菜香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。而使“福寿全”改为“佛跳墙”沿袭至今。这个名菜之名可谓贴切之致，恰到好处。

第2篇：关于佛跳墙的由来的民间故事

"启坛荤香飘四邻，佛闻弃掸跳墙来。"

从上面的诗句您就会知道"佛跳墙"这个名菜其所以名闻天下的原因了。它可谓集*烹饪技术之大全，集山珍海味之大全，其原料有海参、鱿鱼、乾贝、鱼肚、鱼唇、鸡、鸭、猪肚、香菇、蹄筋、笋尖、火腿、鸽蛋等。加工烹调过程要求极其严格，首先根据各原料的情况分别蒸煮好，然后配上佐料*糖、姜、葱、桂皮、福建老酒、茴香。装入坛中，盖上荷叶，再用玻璃密封。以旺火烧开后改文火煨之。要求达到烂而有形、味中有味、香留齿墙。

"佛跳墙"原名"福寿全",为福州老牌"聚春园"所创，说起来还有一段有趣故事。

从前有一个富翁携带全家男女老少前来聚春园。一是慕其名，二是为了显示阔绰，点了所有的名菜。厨师便来了一个两全俱美的办法，考虑到将全部名菜上完肯定吃不了，而采取每菜一小点，合起来煨在一起端到桌上。老富翁一看竟是一盆大杂烩，怒责酒家。但酒家的掌柜是一个小伙子，聪明伶俐，有随机应变之才。便说："老先生一脸福像，真是‘福如东海，寿比南山’，现在全家团圆，子孙满堂，真为‘福寿全’也，故借此名菜献上以祝贺先生。"富翁听之大喜，食之果然大开胃口。如是便到处夸奖此菜，一传十，十传百，百传千，千传万。很快就传遍了神州大地。

几名秀才也慕名到聚春园来订了"福寿全",去野外聚餐。既是春游，也是吟诗会。但是菜冷了，只有用火煨热。因而浑香飘溢，飘进了田野，飘进了寺院，飘入了僧人的肺腑。寺里的僧人禁不住诱惑而偷偷跳墙出寺，和秀才们共享美酒佳肴。一觞一咏，情尽乐极。一秀才吟出："启坛菜香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来".而使"福寿全"改为"佛跳墙"沿袭至今。这个名菜之名可谓贴切之致，恰到好处。

第3篇：闽菜佛跳墙的由来

对于佛跳墙的由来，坊间一直流传着几个版本，下面就随小编来看看有哪几个版本吧。

版本一：

据传清朝同治末年（1876年），福州官钱庄一位官员设家宴请福建布政司周莲，他的绍兴籍夫人亲自下厨做了一道菜，名叫“福寿全”，内有鸡、鸭、肉和几种海产，一并放在盛绍兴酒的酒坛内煨制而成。周莲吃后赞不绝口，遂命衙厨郑春发仿制，郑春发登门求教，并在用料上加以改革，多用海鲜，少用肉类，使菜越发荤香可口。以后郑春发离开周莲衙府，集资经营聚春园菜馆，“福寿全”成了这家菜馆的主打菜，只因福州话“福寿全”与“佛跳墙”的发音相似，久而久之，“福寿全”就被“佛跳墙”取而代之名扬四海了。

版本二：

福建风俗，新媳妇出嫁后的第三天，要亲自下厨露一手茶饭手艺，侍奉公婆，博取赏识。传说一位富家女，娇生惯养，不习厨事，出嫁前夕愁苦不已。她母亲便把家里的山珍海味都拿出来做成各式菜肴，一一用荷叶包好，告诉她如何烹煮。谁知这位小姐竟把烧制方法忘光，情急之间就把所有的菜一股脑儿倒进一个绍酒坛子里，盖上荷叶，撂在灶头。第二天浓香飘出，合家连赞好菜，这就是“*个菜一锅煮”的“佛跳墙”的来头了。

版本三：

一群乞丐每天提着陶钵瓦罐四处讨饭，把讨来的各种残羹剩菜倒在一起烧煮，热气腾腾，香味四溢。和尚闻了，禁不住香味引诱，跳墙而出，大快朵颐。有诗为证：“酝启荤香飘十里，佛闻弃禅跳墙来。”

版本四：

"佛跳墙"是闽菜中居首位的传统名肴。据传，此菜起源于清朝末年，福州扬桥巷官银局的一位官员，在家中设宴请布政司周莲，官员夫人亲自下厨，选用鸡、鸭、肉等20多种原料放入绍兴酒坛中，精心煨制而成荤香的菜肴，周莲尝后赞不绝口。事后，周莲带衙厨郑春发到官银局参观。回衙后，郑春发精心研究，在用料上加以改革，多用海鲜，少用肉类，效果尤胜前者。一八七七年，郑春发开设了"聚春园"菜馆后，继续研究，充实此菜的原料，制出的菜肴香味浓郁，广爱赞誉。一天，几名秀才来馆饮酒品菜，堂官捧一坛菜肴到秀才桌前，坛盖揭开，满堂荤香的菜肴，秀才闻香陶醉。有人忙问此菜何名，答：尚未起名。于是秀才即席吟诗作赋，其中有诗句云：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃*跳墙来。”众人应声叫绝。从此，引用诗句之意：“佛跳墙”便成了此菜的正名，距今已有100多年的历史。

第4篇：佛跳墙的来历

“启坛荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”

从上面的诗句您就会知道“佛跳墙”这个名菜其所以名闻天下的原因了。它可谓集*烹饪技术之大成，集山珍海味之大全，其原料有海参、鱿鱼、乾贝、鱼肚、鱼唇、鸡、鸭、猪肚、香菇、蹄筋、笋尖、火腿、鸽蛋等。加工烹调过程要求极其严格，首先根据各原料的情况分别蒸煮好，然后配上佐料*糖、姜、葱、桂皮、福建老酒、茴香。装入坛中，盖上荷叶，再用玻璃密封。以旺火烧开后改文火煨之。做好的“佛跳墙”要求达到烂而有形、味中有味、香留齿颊。

“佛跳墙”原名“福寿全”，为福州老牌“聚春园”所创，说起来还有一段有趣故事。

从前有一个富翁携带全家男女老少前来聚春园。一是慕其名，二是为了显示阔绰，点了所有的名菜。厨师便来了一个两全俱美的办法，考虑到将全部名菜上完肯定吃不了，而采取每菜一小点，合起来煨在一起端到桌上。老富翁一看竟是一盆大杂烩，怒责酒家。但酒家的掌柜是一个小伙子，聪明伶俐，有随机应变之才。便说：“老先生一脸福像，真是‘福如东海，寿比南山’，现在全家团圆，子孙满堂，真为‘福寿全’也，故借此名菜献上以祝贺先生。”富翁听之大喜，食之果然大开胃口。如是便到处夸奖此菜，一传十，十传百，百传千，千传万。很快就传遍了神州大地。

几名秀才也慕名到聚春园来订了“福寿全”，去野外聚餐。既是春游，也是吟诗会。但是菜冷了，只有用火煨热。因而浑香飘溢，飘进了田野，飘进了寺院，飘入了僧人的肺腑。寺里的僧人禁不住诱惑而偷偷跳墙出寺，和秀才们共享美酒佳肴。一觞一咏，情尽乐极。一秀才吟出：“启坛菜香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。同时，在福州话中，“福寿全”与“佛跳墙”发音亦雷同。从此，人们引用诗句意，普遍称此菜为“佛跳墙”，而使“福寿全”改为“佛跳墙”沿袭至今。

附：佛跳墙的具体做法

“佛跳墙”用料考究，烹制程序严格，20多种主要原料经过处理，配以红枣、香菇、冬笋、香葱、姜片等多种佐料，依序层层叠叠装入绍兴酒坛，放适量姜片中和海味腥味，旺火烧沸后，改用文火慢煨。

做“佛跳墙”的要点是：冬笋或是笋干必须事先以热水汆烫过后，再将其材料和汤汁放到酒坛最底层，用来熬煮时来软化其他材料。另外，芋头、火腿或猪前脚，及鸡肉必须油炸过后，先把上述材料放在笋干汤汁来稍微去油后，最后再来把它们依层次是鸡肉、火腿或猪前脚、芋头放到酒坛中。还有，栗子必须事先用油干炒再放在上层，最后，冬菇或是香菇、鲨鱼(鱼翅、鱼皮)先泡水清洗后，和鸽蛋及姜片放置最上层，再来用蚝油、食盐、*糖、芋头、绍兴酒、姜片、葱段、生油、高汤等覆盖住去熬煮最多2-4小时。

第5篇：佛跳墙的典故

佛跳墙是一道非常有名的闽菜，相传源于清道光年间，距今已有两百年的历史。此菜以*种主料，十二种辅料制作而成。其中原料有：鸡肉、鸭肉、鲍鱼、鸭掌、鱼翅、海参、干贝、鱼肚、水鱼肉、虾肉、枸杞、桂圆、香菇、笋尖、竹蛏等等。调料有：蚝油、盐、*塘、加饭酒、姜、葱、老抽、生油、上汤等。三十多种原料分别加工调制后，分层装进绍兴酒坛中。坛中有绍兴名酒与料调合，先以荷叶封口，而后加盖。用质纯无烟的炭火(旺火)烧沸后再用微火煨五、六个小时而成。

据说此菜最初由当时福州官钱局一位官员的内眷所做。这位官员设家宴请布政使周莲，菜上桌后香飘四溢，周莲品尝后赞不绝口，命家厨郑春发仿制。郑春发十几岁就开始学艺，曾在京、杭、苏、粤从厨深造，手艺极高。他请教了官员的内眷之后，回家对此菜进行了改造，原料多用海鲜，少用肉，并起名为“坛烧八宝”。

后来，郑春发集股开办三友斋菜馆，后又更名为聚春圆。聚春圆主要承办官场宴席,根据一些美食家的建议，郑春发不断改进此菜的配料，并正式起名为“福寿全”,为聚春圆的第一菜。许多美食家、文人墨客都慕名远道而来，品味此菜后，赞叹不已，席间有一秀才以诗助兴道：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”，此菜便以“佛跳墙”之名而流传至今。

第6篇：镇宅石的由来民间故事

在徐州一带，宅基边都要埋块石头，叫镇宅石。它代表一个人，这人名叫石敢当。

过去有个王员外，家里很有钱，有个儿子很笨，在家念私塾不专心，村上有个孤儿叫石敢当，聪明伶俐，因无钱上学，常在学堂外听课，听什么会什么，教书先生发现他爱学，就叫他进学堂陪伴王少爷读书。学成后进京赶考中了进士，后晋升为翰林院大学士，官升到吏部天官。

后来王员外得病死了，家业很快败落了。王少爷就进京找石敢当，石敢当把他视为上宾，三天两头设宴招待。石夫人觉得很奇怪，有一天晚上跑到书房外偷看，这时王少爷洗过手后正想用毛巾擦手，一看毛巾上有一朵牡丹花，顺口说了句："真是太好看，太可爱了！"说着甩甩手上的水，谁知正好甩在窗外石夫人的脸上。石夫人气坏了，心想：你是我官人的好友，想不到你竟然向我脸上甩水，还用言语来戏弄我。石夫人越想越气，趁丈夫外出还未回来，就叫佣人、丫鬟传言，说王少爷没安好心，竟敢往夫人脸上洒水。王少爷听到后，觉得很委屈，就在墙上留下一首诗，离开了石府。

王少爷一路走一路愁，家没家，钱没钱，这以后怎么活泥？感到实在走投无路了，就在一个松树林中上吊死了。

石敢当回府，老婆就一五一十地把这事经过说了一遍。石敢当不相信，就和夫人一起到书房里查看，一看窗户边挂着一条牡丹花毛巾，墙上还有一首诗：

可恨曹参做事差，

镇江吴伟盏中蛇，

王厨藏肉非偷肉，

刘权摘瓜非偷瓜，

手巾洗罢不忍挂，

无意甩手湿窗纱，

王某爱巾非爱花，

爱的巾中牡丹花。

石夫人看完诗方知是一场误会，两口商量赶快把王少爷追回来。

石敢当骑马追到松林边，见来往行人不敢向前走，都说松林里闹鬼了。石敢当听听，真有人在松林里喊冤。进去一看是王少爷吊死在树上，石敢当说："兄弟，俺石敢当知道你是含冤而死，夫人误解了你，想不到我来晚一步，你寻了短见。既寻短见又何必难为来往行人呢，俺立块石头把你镇住，好让四方行人过路，以后逢年过节，俺给你多烧点纸钱也就是了。你的尸体我也厚礼安葬。”

说着就把路边一块石头竖起来，上面写着"石敢当在此"五个大字。打那以后，松林就不再闹鬼，后来人为了避邪，也学石敢当的办法在住宅边埋块石头，正面写"镇宅石"，背面写"石敢当"，有的还刻着"泰山石敢当"。

镇江吴伟盏中蛇：镇江到吴伟家做客，吴伟敬茶。镇江见茶盏中有蛇，疑吴伟害他，回家即病。后吴伟到镇江家治病，问清病由，说明是墙上挂的马鞭映入杯中所致，镇江遂丢掉疑心病，二人交往更厚。

王厨藏肉非偷肉：王厨子在县太爷家中当厨师。一日县太爷请客，一碗红烧肉上落了一块灰，王厨便将向收起不上席，跑堂的人看见报告县太爷说王厨偷了肉，致使王厨被县大爷所杀。后县太爷到厨房一看肉上有灰，方知错杀了王厨师，后将误报案情的跑堂杀了。

刘权搞瓜非偷瓜：刘权行路中口渴难忍，见路边有一瓜地，看看四下无卖瓜人，他就自己动手摘一瓜吃了，走时将瓜钱放在瓜蔓下，庄里的瓜农看了以为刘权是偷瓜的，就拳打脚踢把他接了一顿，直到听刘权说钱放在瓜蔓下才知是一场误会。