红烧鸭掌的做法教程

红烧鸭掌的做法有很多，一下将介绍两种。其中做给宝贝们食用的最好选择做法。

做法1：

制作原料：

主料：鸭掌350g

配料：盐适量、八角2个、桂皮1小块、料酒2小茶匙、老抽2大茶匙、*糖8g、花椒10粒、干辣椒适量、生抽2大茶匙、香叶2片

制作方法：

1、鸭掌洗净剪趾甲，备用。

2、锅内烧水至沸腾。

3、倒入鸭掌，煮鸭掌至变*，捞出洗净，沥水备用。

4、热锅放油，倒入八角、桂皮、花椒、香叶翻炒出味。

5、倒入步骤3的鸭掌翻炒。

6、倒入料酒炒匀。

7、倒入老抽、生抽炒匀，使鸭掌上*。

8、倒入姜片、大蒜、干辣椒、盐、*糖后炒匀。

9、倒入热水，与材料齐平。

10、盖盖子，大火煮沸转中火煮至汤汁收干，即可出锅。

作法2：

制作原料：

主料：鸭掌350g

配料：盐适量、五香粉1茶匙、老抽2大茶匙、*糖8g、生抽2大茶匙

制作方法：

1、鸭掌洗净剪趾甲，备用。

2、锅内烧水至沸腾。

3、倒入鸭掌，煮鸭掌至变*，捞出洗净，沥水备用。

4、热锅倒油，放入步骤3的鸭掌，翻炒1分钟。

5、倒1大碗水入锅内。

6、倒入五香粉、生抽、老抽和*糖，炖煮30分钟。

7、按个人口味下盐调味即可上盘。

8、切辣椒丝点缀。

只需要半个小时就可以享用美味的红烧鸭掌，妈咪们还不快快做起来，你的宝宝一定会爱上这道菜。

第2篇：关于红烧鸭掌的做法

鸭掌含有丰富的胶原蛋白，且没有强烈的鸭腥味，是许多菜肴的首选主料。加上鸭掌独特的口感，滑嫩富有嚼劲，当做下酒菜是不错的选择。搭配鸭掌的做法有很多，今天为大家介绍的是红烧鸭掌。红烧鸭掌尝起来咸香可口，绝对是一家子都喜欢的菜式。

红烧鸭掌的做法

做法1：

制作原料：

主料：鸭掌350g

配料：盐适量、八角2个、桂皮1小块、料酒2小茶匙、老抽2大茶匙、*糖8g、花椒10粒、干辣椒适量、生抽2大茶匙、香叶2片

制作方法：

1、鸭掌洗净剪趾甲，备用。

2、锅内烧水至沸腾。

3、倒入鸭掌，煮鸭掌至变*，捞出洗净，沥水备用。

4、热锅放油，倒入八角、桂皮、花椒、香叶翻炒出味。

5、倒入步骤3的鸭掌翻炒。

6、倒入料酒炒匀。

7、倒入老抽、生抽炒匀，使鸭掌上*。

8、倒入姜片、大蒜、干辣椒、盐、*糖后炒匀。

9、倒入热水，与材料齐平。

10、盖盖子，大火煮沸转中火煮至汤汁收干，即可出锅。

作法2：

制作原料：

主料：鸭掌350g

配料：盐适量、五香粉1茶匙、老抽2大茶匙、*糖8g、生抽2大茶匙

制作方法：

1、鸭掌洗净剪趾甲，备用。

2、锅内烧水至沸腾。

3、倒入鸭掌，煮鸭掌至变*，捞出洗净，沥水备用。

4、热锅倒油，放入步骤3的鸭掌，翻炒1分钟。

5、倒1大碗水入锅内。

6、倒入五香粉、生抽、老抽和*糖，炖煮30分钟。

7、按个人口味下盐调味即可上盘。

8、切辣椒丝点缀。

只需要半个小时就可以享用美味的红烧鸭掌，妈咪们还不快快做起来，你的宝宝一定会爱上这道菜。

红烧鸭掌的营养价值

鸭掌和同等质量的熊掌的营养相当，其中含有丰富的胶原蛋白。

鸭掌是鸭子运动的基础器官，具有筋多、皮厚、无肉的特点。筋多有嚼劲，皮厚含汤汁，肉少易入味。

从科学的角度来讲，鸭掌多含蛋白质、低糖，脂肪含量少，所以可以把鸭掌称为绝佳的减肥食品。其中每100克鸭掌中含有碳水化合物6.20克，能提供身体所需的营养，为人体的机能运动提供动力。

简单来说，就是在我们享受美味的同时，也能够补充更多的能量。另外值得一提的是，鸭掌可辅助治疗内分泌系统疾病，有填精补髓、活血调经的功效。

红烧鸭掌的食材挑选

好的菜肴必须有好的原料，满足了一下几点就是好的鸭掌。

1、看光泽。质量好的鸭掌肉皮*泽白亮并富有光泽，无残留黄*硬皮。次的鸭掌发暗没有光泽。

2、看手感。质地紧密，表面微干或略显湿润且不黏手的就是好鸭掌。表面发黏，则表明鸭掌存放时间过久，不宜选购。

3、看外皮。最好选择外皮无破损的鸭掌。不要选择看起来十分白嫩的鸭掌。

掌握了以上几点就可以选出好的鸭掌，做出可口的红烧鸭掌。

红烧鸭掌的适宜人群

鸭掌具有丰富营养价值，一般人群均可食用，尤其适合骨营养不良者。多吃鸭掌有均衡营养，平衡膳食的作用。

1、健康体质平和质可以食用。

2、气虚体质应多食鸭掌。

3、湿热体质，痰湿体质也可以食用鸭掌。

4、阳虚体质，*虚体质也同样可食用鸭掌。

5、气郁体质，特禀体质，瘀血体质不宜食用。

6、脾胃虚寒者少食。

从上可以看出，鸭掌*凉味甘的特质，区分了宜忌的人群。

减肥适合吃红烧鸭掌吗

红烧鸭掌中丰富的胶原蛋白，能够有效地维护皮肤的**，使皮肤更加*嫩。从科学的营养学角度讲，鸭掌是一种多含蛋白质、低糖、少脂肪的食品，所以称鸭掌为绝佳减肥食品一点都不为过。而且鸭掌中丰富的蛋白质，有助于减肥人群塑身，加强减肥的效果，使肌肉紧致，有效改善皮肤松弛的问题。

红烧鸭掌的单位热量为150大卡。要消耗这些多余的热量，需要慢跑19分钟。鸭掌中的其他营养元素能够为人体提供一天所需的维持机能的动力，有效得改善精神萎靡的问题。而且俗话说：“以形补形”。多吃鸭掌，对于维护脚踝韧带健康也有一定的功效。

第3篇：红烧鸭子的做法

红烧的烹调方式在我国是得到了广泛的应用，深受大家的喜爱，许多的食材都可以用红烧的手法。下面是小编收集整理的红烧鸭子的做法，希望对您有所帮助！

食材准备

半片鸭两片，八角适量，桂皮适量，料酒适量，老抽适量，姜片适量，葱断儿适量，盐。

方法步骤

1、半片鸭洗净沥干斩成块，锅中放入适量的水，凉水下入鸭块，烧开后再煮约2分钟，将鸭块捞出，用清水冲洗干净待用；

2、炒锅中放少量油，放入花椒、八角、桂皮和姜片、葱断儿炒香；

3、放入鸭块，翻炒，煸炒到鸭块出油时，加入没过鸭块的清水，再加入老抽和料酒，大火煮开后转中小火炖一小时左右；

4、炖至汤汁剩下三分之一时，加入适量盐，然后大火收汁即可。

小贴士

炒鸭时要少放油，鸭本身有许多油出来，制作过程中可以适当的放糖。

食材准备

鸭子，姜，生抽，盐，白糖，料酒。

方法步骤

1、锅内放水，烧水的时候倒进几片姜，盖上盖子等水煮沸；

2、水烧开后，放入鸭子，烫熟，一边烫一边翻滚一下鸭子，让它均匀受热；

3、烫熟后，把鸭子捞出来，然后砍成块；

4、锅内放少许油，翻炒鸭子，煮成变*了之后，继续盖盖子焖，焖干水然后放点料酒下去；

5、继续翻炒，放盐，放白糖，继续翻炒，然后放生抽，使它上*；

6、放生抽之后，继续翻炒几下就可以出锅了。

第4篇：红烧鸭肠的做法

鸭肠是鸭得到内脏之一，是很多菜肴都会用到的食材。那么，红烧鸭肠的做法是怎么样的呢？下面大家就随小编一起去了解一下吧！

一、红烧鸭肠的做法

1.将鸭肠上的白油择净，撕去直肠和盲肠（只用小肠以上部分），豁开洗净；

2.理顺后，从肠子中间用线绳系起，放在盆中，加入醋、精盐，用手轻轻揉搓，当出现白沫时，立即用水洗净；

3.再将肠子放在开水里烫一下，待稍一卷起、颜*变白时，迅速捞出入凉水中；

4.去掉线绳，切成长7.3厘米的段，再用开水烫一下，沥净水；

5.将青椒切丝、青蒜切段与葱丝一起放入碗内，加入酱油、黄酒、味精、精盐、醋5克调成汁；

6.将葱油倒入炒锅内，置于旺火上烧到将要冒青烟时，倒入调好的汁，随即下入鸭肠颠炒约10秒钟左右，加入红辣椒油炒匀，再淋入芝麻油即成。

二、烹饪技巧

1、鸭肠质地柔嫩，用旺火热油速炒，可以保持柔嫩的特点；

2、“炒鸭肠”的配料是根据季节而定，如春季可配青椒或韭黄，冬天可配小韭菜或香菜。

此菜鸭肠洁白，青椒碧绿，油汁红彤；柔嫩清淡，咸鲜可口，微有辣味。价廉物美，好看好吃。

*辣鸭肠

材料：葱油60克、香油2小匙、辣椒油3小匙、酱油3小匙、料酒大匙、精盐1小匙、香醋2小匙、味精0.5小匙、鸭肠400克、红辣椒2个、青辣椒2个、黄辣椒2个、大葱1根

做法

1、把鸭肠上的白油除净，去掉盲肠、直肠，剖开洗干净后慢慢理顺，用一根细绳把肠子从中间系紧，放入盆里，加上适量盐、醋浸泡一会，用手慢慢揉搓，待揉出白泡沫时，马上用水洗净；辣椒、葱洗净切丝。

2、把肠子放沸水里烫至稍微有点卷缩、颜*变白时，尽快捞出放进凉水中，解开绳子。

鸭肠的营养价值

鸭肠营养价值丰富，可以说是众所周知，鸭肠富含蛋白质、b族维生素、维生素c、维生素a和钙、铁等微量元素。对人体新陈代谢，神经、心脏、消化和视觉的维护都有良好的作用。鸭肠的做法也很多，可以炒，可以做汤。可以炖，由于食材容易搭配也受到很多人的喜爱，因此很多人喜欢吃鸭肠，从它的食用历史上就可以窥探出来

鸭肠富含蛋白质、b族维生素、维生素c、维生素a和钙、铁等微量元素。对人体新陈代谢，神经、心脏、消化和视觉的维护都有良好的作用。

鸭肠的宜忌人群

1、鸭肠是福建一带的汉族小吃，属于闽菜系。鸭肝、鸭肫分别洗净，切块；鸭肠、冬菜分别洗净，切段。沙锅内加鸭骨架高汤适量，大火烧沸，放入姜片、葱段。大火烧沸，改用小火煲30分钟，放入鸭肝块、鸭肫块、鸭肠段。煲熟后放入料酒、胡椒粉、盐调味即可。

2、鸭肠富含蛋白质、b族维生素、维生素c、维生素a和钙、铁等微量元素。对人体新陈代谢，神经、心脏、消化和视觉的维护都有良好的作用。

3、适用人群

一般人群均可食用。

4、挑选

质量好的鸭肠一般呈乳白*，粘液多，异味较轻，具有韧*，不带粪便及污物；选购时如果鸭肠*泽变暗，呈淡绿*或灰绿*，组织软，无韧*，粘液少且异味重，说明质量欠佳，不宜选购。

5、储存方法

鲜鸭肠不宜长时间保鲜，家庭中如果暂时食用不完，可将剩余的鲜鸭肠收拾干净，放入清水锅内煮熟，取出用冷水过凉，再擦净表面水分，要保鲜袋包裹成小包装，直接冷藏保鲜，一般可保鲜3-5天不变质。

第5篇：红烧鸭腿的做法

鸭的营养成分很高，还易于消化，所以在日常生活中吃鸭肉就成了一件比较常见的事情。下面是小编收集整理的红烧鸭腿的做法，希望对您有所帮助!

原料准备

鸭腿4只，葱15克，姜10克，盐4克，鸡精3克，糖3克，蒜5瓣，料酒20克，鱼露5克，食用油若干，香油适量。

方法步骤

1、鸭腿洗净后斩成块，蒜整瓣，葱切段，姜切片备用。

2、取大碗一只，将鸭腿用葱、姜、蒜、鸡精、酱油、料酒、鱼露腌制30分钟。

3、架锅，起火，6成热时入鸭腿和腌料一起煸炒出香味。

4、这时入温水，没过鸭腿，大火烧开后撇去浮沫，转小火烧40分钟左右。

5、加糖、盐调味后再烧20分钟左右直到鸭腿软烂。

6、开大火收汁至汤汁包裹在鸭肉之上，最后点香油即可出锅。

小贴士

1、煸炒鸭腿后要用温水炖，这样可以使鸭肉更加软嫩。

2、盐放在最后，以免使鸭肉因为在烹调过程中发紧而影响口感。

食料准备

鸭腿肉两只，姜1块，味精4克，白糖适量，盐适量，葱适量，芹菜一根。

步骤做法

1、将准备好的冷冻鸭腿解冻后切成小块，如果不是冷冻鸭腿就直接切成小块。

2、锅上水，烧开加些料酒，将剁成小块的鸭肉焯水去除血末和杂质。

3、焯水后捞出在用清水洗净，备用。

4、将芹菜洗净切成段备用，同时将葱、姜切碎。

5、炒锅上火烧热到底油，油热炸香所有香料，干红椒和葱、姜，随后倒入鸭肉烹入料酒翻炒。

6、最后，兑入少许开水，加入老抽加盖烧一会，放入芹菜加盐、味精、白糖大火收汁就可以了。

小贴士

鸭肉去腥：焯水时水中放些料酒、烧时多方香料、最后加些芹菜可有效去除鸭腥味。

食材准备

鸭腿两只，胡萝卜1根，大料1颗，丁香两小粒，姜适量，大蒜头适量，老抽适量，生抽适量，盐5克，糖10克。

做法步骤

1、鸭腿洗干净切成小块，，胡萝卜切成滚*块。

2、开火坐锅，凉锅凉油，油要一点点，只要能把锅底湿润即可;将鸭腿入锅，翻炒。

3、等鸭腿出油后面，放入料酒、姜姜、蒜、八角、丁香;依个人口味调入老抽、生抽、盐、白砂糖，加入热水，盖上盖子，小火焖炖。

4、30分钟后，揭盖查看，汤汁变得粘稠些，与肉持平，这时，放入准备好的胡萝卜块，搅拌均匀，盖上盖子继续焖制10分钟。

5、关火，出锅。洒上一些小葱，*泽更加漂亮。

烹饪技巧

1、鸭腿可斩成小一点儿的块，这样更易成熟，更入味。

2、最好一次加够热水，中途就可以不用再加了，这样也有利于鸭肉入味。

3、因为胡萝卜本身具有甜味，所以白糖不用放太多

第6篇：红烧鸭舌的做法

鸭舌，顾名思义是鸭子的舌头，听起来可以做一道菜虽然觉得恶心，但是其味道鲜美，口感好，在餐馆或者家里经常作为下饭菜。鸭舌它可以强身健体，对人体有一定的功效与作用。红烧鸭舌带给我们的不仅是味觉上的享受，更加带给我们的是身体的强壮。下面是小编带来的关于红烧鸭舌的做法，一起来看看吧。

红烧鸭舌的做法

主料：鸭舌40个

配料：鲜菜心100克，火腿片30克，水发口蘑30克，冬笋片25克。

调料：姜片l5克，葱白段10克，湿淀粉15克，胡椒粉l克，酱油15克，川盐3克，绍酒30克，肉汤250克，熟鸡油15克，芝麻油15克，猪化油75克。

做法：

1、将净鸭舌放入沸水锅内煮约15分钟，皮骨将离时捞出，晾至不烫手时，把鸭掌去骨、抽筋（保持原形完整）。鸭舌去软骨。将以上两种原料盛人碗内，加入肉汤，川盐（2克）、姜(10克)、绍酒、葱白（5克）、火腿片，上笼蒸约40分针至巴取出，去掉葱姜。鲜菜心洗净。

2、炒锅置旺火上，下猪化油（25克）烧至六成热，下鲜菜心、川盐，炒至菜心断生时铲起。再下猪化油烧至五成热，放人葱、姜炒出香味，加入蒸鸭舌、掌的原汁，烧出香味，捡去姜、葱，加鸭舌，酱油、胡椒粉、冬笋、口蘑烧沸约二三分钟，用湿淀粉勾薄芡淋入芝麻油、鸡油即成。

红烧鸭舌的热量

鸭舌所含的卡路里究竟有多少，经研究查看食物热量表，结果发现，每61克鸭舌含热量245卡，100克精牛肉含热量106卡。也就是说，看起来不起眼的小鸭舌，其实热量比牛肉还要高。同时，商家的鸭舌为了确保口味，会添加各种调料，势必增加了脂肪的含量，热量可能会更高。所以吃鸭舌不会让人发胖的说法，实在不可信。“鸭舌的蛋白质不容易被人体吸收，长期用其代替早餐食物，容易造成营养不均衡。”医生说，健康饮食应该是碳水化合物、脂肪、维生素、蛋白质等的合理搭配，不能觉得鸭舌小摄入热量就会少，减肥不能顾此失彼。

红烧鸭舌的营养价值

1、强身健体

鸭舌蛋白质含量较高,易消化吸收，有增强体力,强壮身体的功效；

2、健脑益智

鸭舌含有对人体生长发育有重要作用的*脂类，对神经系统和身体发育有重要作用，对老年人智力衰退有一定的作用；

3、滋补养生

鸭舌对营养不良，畏寒怕冷，乏力疲劳，月经不调，贫血，虚弱等有很好的食疗作用；

4、温中益气

中医认为鸭舌有温中益气、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

红烧鸭舌的烹饪技巧

一道好吃的菜在制作过程中总是有技巧的，那么对于这道诱人的红烧鸭舌在家应该如何烹饪好呢？还要从清洗食材开始，当然也离不开火候以及调味料。

首先清洗鸭舌。鸭舌表面覆盖着一层硬质皮，把鸭舌用开水烫一会，用手轻轻揉一下就可以退下来。如果不注意这点那么在吃的时候也会吃出鸭舌的腥味来，影响口感。接着要注意开中大火待油温六成热才将红辣椒干，大蒜，葱段，姜片放入，翻炒片刻，待炒出香味后将大蒜，葱段，姜片捞出丢弃，再将鸭舌放入，锅中加入*糖，酱油，料酒，盐，少许水改用中火煮沸后，将汤汁尽可能的收干，出锅前撒上少许味精，淋上麻油即可装盘上桌。

红烧鸭舌的烹饪过程中要注意先把食材准备好，把调料先用一个小碗调好，待做鸭舌的时候手忙脚乱，好吃的红烧鸭舌一定要先用水焯一下，保证去掉腥味的同时还可以保留着鸭舌的爽口还有嚼劲，另外在火候的掌控上要注意先大火爆炒，待出锅时调成小火收汁。

红烧鸭舌的食材挑选

鸭舌本身就是比较敏感的部位，在选购的时候一定要注意挑选新鲜的鸭舌，那么如果想要自己购买，应该如何正确的判别呢？

首先，如果你想购买酱卤肉类食品时要选择*泽好看的。*泽过于鲜艳的酱卤肉类食品，除添加了辅料外，有可能添加了食用*素，市场上经常有商家为了多卖一点会添加食用*素，所以*泽太好看的不一定就是新鲜的。

其次，选购鸭舌一定要选择近期生产的酱卤肉类食品，要特备注意包装上的生产日期以及保质日期。肉类食品虽有一定的保质期，但酱卤肉类食品是很容易氧化变质的产品，产品越新鲜口味越好。

再者，选购鸭舌，最好选购带包装的，因为包装完好的产品可避免流通过程中的二次污染。

新鲜的鸭舌的质地比较特别，清炖口感比较柔糯，酱烧吃起来比较有韧劲，嚼起来很有滋味。