怎么煮鸡蛋最有营养

导读：鸡蛋怎么吃最有营养？鸡蛋大家天天吃，而且鸡蛋有不同种的吃法，但是有些吃法对健康不利，那么鸡蛋怎么吃最有营养呢？下面小编为大家介绍。

1、蛋壳颜*越深，营养价值越高

许多人买鸡蛋只挑红壳的，说是红壳蛋营养价值高，而事实并非如此。蛋壳的颜*主要是由一种叫“卵壳卟啉”的物质决定的，而这种物质并无营养价值。分析表明，鸡蛋的营养价值高低取决于鸡的饮食营养结构。

评价蛋白的品质，主要是蛋白(蛋清)中蛋白质的含量。从感官上看，蛋清越浓稠，表明蛋白质含量越高，蛋白的品质越好。

蛋黄的颜*有深有浅，从淡黄*至橙黄*都有。蛋黄颜*与其含有的*素有关。蛋黄中主要的*素有叶黄素、玉米黄质、黄体素、胡萝卜素及核黄素等。蛋黄颜*深浅通常仅表明*素含量的多寡。有些*素如叶黄素、胡萝卜素等可在体内转变成维生素a，因此，正常情况下，蛋黄颜*较深的鸡蛋营养稍好一些。

2、鸡蛋怎么吃营养都一样

鸡蛋吃法是多种多样的，有煮、蒸、炸、炒等。就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲，煮、蒸蛋为100%，嫩炸为98%，炒蛋为97%，荷包蛋为92.5%，老炸为81.1%，生吃为30%～50%。由此看来，煮、蒸鸡蛋应是最佳的吃法。

3、炒鸡蛋放味精味道会更好

鸡蛋本身就含有大量的谷氨*与一定量的*化，*，加热后这两种物质会生成一种新物——谷氨**，它就是味精的主要成分，有很纯正的鲜味。如果在炒鸡蛋时放味精，味精分解产生的鲜味就会破坏鸡蛋本身的自然鲜味。因此，炒鸡蛋时不宜放味精。

4、煮鸡蛋时间越长越好

为防鸡蛋在烧煮中蛋壳爆裂，将鸡蛋洗净后，放在盛水的锅内浸泡1分钟，用小火烧开。开后改用文火煮8分钟即可。切忌烧煮时间过长，否则，蛋黄中的亚铁离子会与硫离子产生化学反应，形成硫化亚铁的褐*沉淀，妨碍人体对铁的吸收。

鸡蛋煮的时间过长，蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁，很难被吸收。油煎鸡蛋过老，边缘会被烤焦，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基*，这种氨基*在高温下常可形成对人体健康不利的化学物质。

5、鸡蛋与豆浆同食营养高

早上喝豆浆的时候吃个鸡蛋，或是把鸡蛋打在豆浆里煮，是许多人的饮食习惯。豆浆*味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等很多营养成分，单独饮用有很好的滋补作用。但其中有一种特殊物质叫胰蛋白酶，与蛋清中的卵清蛋白相结合，会造成营养成分的损失，降低二者的营养价值。

6、“功能鸡蛋”比普通鸡蛋好

随着科学技术的发展。富含锌、碘、硒、钙的各种“功能鸡蛋”问世。其实，并非所有的人都适合食功能鸡蛋。因为并不是每个人都缺功能鸡蛋中所含的营养素。因此，消费者在选择功能鸡蛋时应有针对*，缺什么吃什么，切忌盲目进补。

7、老年人忌吃鸡蛋

由于鸡蛋中含有较高的胆固醇，所以，一直流行着老年人忌食鸡蛋的说法。近年来的科学实验*，这种说法没有道理。

蛋黄中含有较丰富的卵*脂，是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细，顺利通过血管壁而被细胞充分利用，从而减少血液中的胆固醇。而且蛋黄中的卵*脂被消化后可释放出胆碱，进入血液中进而合成乙酰胆碱，是神经递质的主要物质，可提高脑功能，增强记忆力。

8、产妇吃鸡蛋越多越好

产妇在分娩过程中体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低，大量食用后会导致肝、肾的负担加重，引起不良后果。食入过多蛋白质，还会在肠道产生大量的氨、*等化学物质，对人体的毒害很大，容易出现腹部胀闷、头晕目眩、四肢乏力、昏迷等症状，导致“蛋白质中毒综合征”。蛋白质的摄入应根据人体对蛋白质的消化、吸收功能来计算。一般情况下，产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了。

9、生鸡蛋更有营养

有人认为，生吃鸡蛋有润肺及滋润嗓音功效。事实上，生吃鸡蛋不仅不卫生，容易引起细菌感染，而且并非更有营养。生鸡蛋里含有抗生物素蛋白，影响食物中生物素的吸收，容易使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等“生物素缺乏症”。生鸡蛋的蛋白质结构致密，并含有抗胰蛋白酶，有很大部分不能被人体吸收，只有煮熟后的蛋白质才变得松软，才更有益于人体消化吸收。

另外，生鸡蛋还有特殊的腥味，也会引起中枢神经抑制，使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少，从而导致食欲不振、消化不良。因此，鸡蛋要经高温煮熟后再吃，不要吃未熟的鸡蛋。

10、鸡蛋与白糖同煮

很多地方有吃糖水荷包蛋的习惯。其实，鸡蛋和白糖同煮，会使鸡蛋蛋白质中的氨基*形成果糖基赖氨*的结合物。这种物质不易被人体吸收，会对健康产生不良作用。

鸡蛋几乎是日常生活中最常见，也是最受欢迎的营养食物。鸡蛋受欢迎不仅因为它营养丰富，也因为它多种多样的烹调方法。那么，你知道鸡蛋怎么煮最有营养吗?来看看鸡蛋的最营养吃法排行榜，及其正确做法。

光知道哪种鸡蛋做法最好还不行，如果*作不对，不但会让口感变差，更会影响营养，甚至产生有害物质。

11、带壳水煮蛋。加热温度低，营养全面保留。

煮鸡蛋：鸡蛋应该冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮3分钟，停火后再浸泡5分钟。这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老，蛋白变*程度最佳，也最容易消化。而煮沸时间超过10分钟的鸡蛋，不但口感变老，维生素损失大，蛋白质也会变得难消化。

12、蒸蛋。加热温度较低，核黄素、叶黄素等水溶*维生素损失少。

鸡蛋羹：不要在搅拌鸡蛋的时候放入油或盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的蛋羹又粗又硬。也不要用力搅拌，略搅几下，保证搅均匀就上锅蒸。另外，蒸蛋羹时加入少许牛奶，能让其口感更滑嫩，营养含量也更高。

13、水煮荷包蛋。加热温度较低，水溶*维生素有少许损失。

煮荷包蛋：水沸时打入鸡蛋，转至小火煨熟。咸味的荷包蛋中可以加入西红柿、青菜等，甜味的还可以加上酒酿、红枣、枸杞等配料。

14、煎荷包蛋。加热温度高，维生素a、d、e、k等脂溶*维生素和水溶*维生素都有损失。

煎荷包蛋：最好用小火，油也要少。有的人喜欢把蛋清煎得焦脆，这样不但会损失营养，还有可能产生致癌物。最好只煎一面，蛋清凝固即可。

15、摊鸡蛋。加热温度高，所有维生素都有损失。

摊鸡蛋：用油要少，最好用中火。蛋饼如果摊厚一点，更有利于保存营养。

16、炒鸡蛋。加热温度高，维生素损失较多。

炒鸡蛋：最好用中火，忌用大火，否则会损失大量营养，还会让鸡蛋变硬。但火太小了也不行，因为时间长了水分丢失多，摊出的鸡蛋发干，会影响质感。

第2篇：鸡蛋怎么“煮”最营养？

煮鸡蛋时间短了，蛋黄没有凝固，恐怕吃了不卫生；时间长了，鸡蛋煮“老”了，口感又不太好。很多人可能都有个困惑，鸡蛋煮多长时间最合适？卫生部*医院营养科副主任营养师李长平自己的经验是，鸡蛋煮8分钟刚刚好。

李长平副主任营养师说，她做过一些“煮鸡蛋试验”，结果发现，普通大小的鸡蛋，也就是一斤称七八个的鸡蛋，放在锅里，冷水开煮，水开后，掐着表，再煮8分钟关火。这时候煮出来的鸡蛋，蛋黄刚刚凝固，口感和营养都是最佳的状态。

有些人喜欢吃溏心的鸡蛋，但李长平提醒说，鸡蛋等禽蛋类可能受到沙门氏菌感染，吃溏心蛋可能存在一定的食品安全隐患。而鸡蛋煮得时间太长，又会影响蛋白质的吸收，煮鸡蛋时还是应适当掌握好火候。

鸡蛋的大小也会影响到煮熟时间，如果是较小一点的柴鸡蛋，可能煮六七分钟就够了，可以自己做做煮蛋试验，找到最佳时间。此外，煮蛋时要注意，水一定要完全没过鸡蛋，这样才能将鸡蛋充分煮熟。

受访专家：李长平，卫生部*医院营养科副主任营养师。

第3篇：鸡蛋怎么吃最有营养

在各种食物里，鸡蛋的吃法几乎是最多种多样的。下面是小编整理的关于鸡蛋怎么吃最有营养，欢迎阅读。

1.“有益心脏排行榜”：

第一名：带壳水煮蛋。

不加一滴油、烹调温度不高、蛋黄中的胆固醇也没接触氧气(胆固醇一旦被氧化，就会成为最严重的心血管健康威胁之一)，因此是对心脏最有益的吃法。

第二名：水煮荷包蛋。

第三名：蛋花汤和蒸蛋。

第四名：煎荷包蛋。

第五名：摊鸡蛋。

是指用少量的油，小火煎成的蛋饼，因此蛋黄中的胆固醇氧化不多。

第六名：炒鸡蛋。

鸡蛋打散后再炒，蛋黄中的胆固醇和空气接触较充分，氧化较多。

鸡蛋比较吸油，用油量也较大。

2.“蛋白质最好消化排行榜”：

第一名：带壳水煮蛋。

有研究显示，水煮蛋的蛋白质消化率高达99.7%，几乎能全部被人体吸收利用。

第二名：煎荷包蛋和摊鸡蛋。

这两种做法的蛋白质消化率为98%。

第三名：炒鸡蛋。

蛋白质消化率为97%。

第四名：蒸鸡蛋。

蛋白质消化率92.5%。

第五名：生鸡蛋。

蛋白质消化率仅为30%—50%。

3.“维生素保存排行榜”：

第一名：带壳水煮蛋。

加热温度低，营养全面保留。

第二名：蒸蛋。

加热温度较低，核黄素、叶黄素等水溶*维生素损失少。

第三名：水煮荷包蛋。

加热温度较低，水溶*维生素有少许损失。

第四名：煎荷包蛋。

加热温度高，维生素A、D、E、K等脂溶*维生素和水溶*维生素都有损失。

第五名：摊鸡蛋。

加热温度高，所有维生素都有损失。

第六名：炒鸡蛋。

加热温度高，维生素损失较多。

4.煮鸡蛋、煮荷包蛋、鸡蛋羹、摊鸡蛋的做法

光知道哪种鸡蛋做法最好还不行，如果*作不对，不但会让口感变差，更会影响营养，甚至产生有害物质。

煮鸡蛋：鸡蛋应该冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮3分钟，停火后再浸泡5分钟。

这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老，蛋白变*程度最佳，也最容易消化。

而煮沸时间超过10分钟的鸡蛋，不但口感变老，维生素损失大，蛋白质也会变得难消化。

煮荷包蛋：水沸时打入鸡蛋，转至小火煨熟。

咸味的荷包蛋中可以加入西红柿、青菜等，甜味的还可以加上酒酿、红枣、枸杞等配料。

鸡蛋羹：不要在搅拌鸡蛋的时候放入油或盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的蛋羹又粗又硬。

也不要用力搅拌，略搅几下，保证搅均匀就上锅蒸。

另外，蒸蛋羹时加入少许牛奶，能让其口感更滑嫩，营养含量也更高。

煎荷包蛋：最好用小火，油也要少。

有的人喜欢把蛋清煎得焦脆，这样不但会损失营养，还有可能产生致癌物。

最好只煎一面，蛋清凝固即可。

摊鸡蛋：用油要少，最好用中火。

蛋饼如果摊厚一点，更有利于保存营养。

炒鸡蛋：最好用中火，忌用大火，否则会损失大量营养，还会让鸡蛋变硬。

但火太小了也不行，因为时间长了水分丢失多，摊出的鸡蛋发干，会影响质感。

第4篇：鸡蛋怎么吃最有营养

很多人都知道鸡蛋营养全面、丰富，但不知道错误的吃法会让鸡蛋的营养白白流失。鸡蛋怎么吃最有营养呢？下面是小编为大家整理的鸡蛋怎么吃最有营养的文章，欢迎参考~

现在的人吃鸡蛋的花样越来越多了，但有些吃法是有害健康的：喝生鸡蛋、啤酒中加生鸡蛋、开水冲鸡蛋等，这些吃法都不对，因为鸡蛋中的生物素对人体是有害的，而这些吃法不能破坏掉生物素。

鸡蛋最好蒸着或煮着吃，蒸鸡蛋羹、荷包蛋、带皮煮鸡蛋都是很好的吃法，炒鸡蛋也行,但最好不要吃煎鸡蛋，因为鸡蛋煎黄或煎糊都会使蛋白质变*。

幼儿期适合吃蒸鸡蛋羹，一两岁之后可以吃煮鸡蛋，3岁后可以吃炒鸡蛋。蒸鸡蛋羹或炒鸡蛋时还可以依个人口味在打好的鸡蛋里加些韭菜、虾米等，增加营养的摄入。

需要说明的是，如果吃水煮鸡蛋，鸡蛋最好煮得嫩点，即开锅后再煮五六分钟就可以了，此时，鸡蛋的蛋黄刚刚凝固，食用这种状态的鸡蛋，人体对蛋白质的吸收率最高。

第5篇：绿茶煮鸡蛋营养又止咳应该怎么煮

茶叶蛋通常都是用红茶来煮的，但是告诉你不妨改用绿茶试试看。根据专家认为用绿茶来代替红茶煮鸡蛋不但营养会更好，而且还有化痰止咳缓解哮喘等许多对人健康有益的功效作用。这是因为绿茶中的茶多*与鸡蛋中的蛋白质结合产生许多对人体有益的元素成分。

绿茶煮鸡蛋的方式和红茶煮鸡蛋差不多。只要将十五克的绿茶和鸡蛋一起放入锅中注入水煮。鸡蛋熟后在剥去壳再继续煮，等到水干了以后差不多就可以吃了。需要注意的是用绿茶煮鸡蛋时间要把握好。要是煮过长会让鸡蛋变味影响口感。

友情提醒：越好的东西，越受不住时间的考验。含丰富营养的绿茶鸡蛋不宜放置太久最好要随做随吃。

第6篇：早上鸡蛋怎么吃有营养

鸡蛋是高蛋白食品，如果食用过多，可导致代谢产物增多，同时也增加肾脏的负担。每天吃1个鸡蛋为宜，过多反而不好。小编整理的关于早上鸡蛋怎么吃有营养，欢迎阅读。

鸡蛋是我们生活中常见的食品，不正确的吃法对我们的健康有着不良影响。在生活中，我们应注意以下误区:

天天吃鸡蛋死得更快?

专家指出，鸡蛋是高蛋白食品，如果食用过多，可导致代谢产物增多，同时也增加肾脏的负担，有调查表明：在一些城市职工中，有些从事脑力劳动或轻体力劳动的青年人，为增加营养，一天要吃5～6个鸡蛋;有的中、小学生每天早餐吃3个鸡蛋，午、晚餐也吃1～2个。

在一些农村里，产妇每天要吃10～15个，月子里竟吃300～450个。

他们认为：“鸡蛋有营养，多吃补身体。

”其实不然，吃得太多，反而会给身体带来一些不良影响。

以产妇为例，一个鸡蛋约含胆固醇250毫克，10个鸡蛋约含2500毫克胆固醇。

这个量，是正常摄入量的近10倍。

加之，鸡蛋中富含的脂肪属饱和脂肪*，摄入过多，必然会使血清胆固醇急剧上升，并能促使动脉粥样硬化和心脑血管病的发生。

一般来说，健康成年人只要密切注意和控制通过肉类和乳制品等其他途径摄入的胆固醇数量，每天吃1个鸡蛋为宜。

鸡蛋是最营养的早餐?

煮鸡蛋营养全、油脂少，很多人喜欢在早餐中吃个煎鸡蛋，觉得外焦里嫩，口感很好。

但煎炸过程中，鸡蛋的营养成分有很大破坏，且过多的油脂摄入也不利于健康。

所以健康且营养的早餐鸡蛋吃法，还是煮着吃或者在面汤里“卧”个鸡蛋。

只吃蛋清吧蛋黄丢掉好不好?

很多人不敢吃蛋黄，是因为蛋黄中含有相当多的胆固醇。

对于中老年人和高血脂症患者来说，每天从食物中摄入的胆固醇应当控制在300毫克以内。

然而，蛋黄中的胆固醇实在很多，只要吃一个鸡蛋，便可得到二百多毫克的胆固醇，给其他动物*食品留下的空间就不太大了，只能再吃100克鸡肉或里脊肉。

如果再吃海鲜、内脏和富含脂肪的猪肉等，肯定会突破标准。

除了真正需要控制血胆固醇的中老年人，很多年轻女*也把胆固醇和肥胖等问题联系起来，不敢食用蛋黄，让宝贵的营养素白白浪费。

其实，含有胆固醇的食品不一定脂肪含量高，胆固醇也不会给人体带来过多的能量，和肥胖并无关系。

如果不吃蛋黄的话，又何必要吃鸡蛋呢?倒不如直接吃豆腐，其中不仅含有大量蛋白质，还能提供蛋白中所没有的大量钙质，也减少浪费。

炒鸡蛋放味精味道会更好?

鸡蛋本身就含有大量的谷氨*与一定量的*化，*，加热后这两种物质会生成一种新物——谷氨**，它就是味精的主要成分，有很纯正的鲜味。

如果在炒鸡蛋时放味精，味精分解产生的鲜味就会破坏鸡蛋本身的自然鲜味。

因此，炒鸡蛋时不宜放味精。

生鸡蛋更有营养?

有人认为，生吃鸡蛋有润肺及滋润嗓音功效。

事实上，生吃鸡蛋不仅不卫生，容易引起细菌感染，而且并非更有营养。

生鸡蛋里含有抗生物素蛋白，影响食物中生物素的吸收，容易使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等“生物素缺乏症”。

生鸡蛋的蛋白质结构致密，并含有抗胰蛋白酶，有很大部分不能被人体吸收，只有煮熟后的蛋白质才变得松软，才更有益于人体消化吸收。