餐后的清洁整理制度

1、移除脏污的盘碟：

（1）将所有剩菜残羹拨到一个盘子，大盘及大碟置于托盘或手推车，再将小件餐具置于大盘的上面；

（2）银制餐具应持其把柄，所有把柄应朝向同一方向，置于托盘一边，以避免沾污手；

（3）如将盘碟堆在过高，亦勿使托盘装堆过量，小心轻放，以免发出噪音；

（4）玻璃水杯不可套餐，以免分开时割伤手指；

（5）用上菜时相同的方法搬运托盘，平衡持盘，靠右边走，移至洗碗机旁。

2、清理桌面：

（1）使用台布的餐桌，餐后将脏台布向后折半，再将干净台布向前展开一半，铺在桌上，将桌上物件移于干净台布上，抽去脏台布，将干净台面慢慢拉至定位；

（2）撤除用过的烟灰缸，换上清洁的烟灰缸，调味品瓶罐有不洁处，均应擦试好后摆上；

（3）用清洁的托盘搬上干净的餐具，按规定摆设在餐桌上；

3、清扫地面：

（1）清扫地面时，倘有客人还在用餐，应隔开清扫的地方；

（2）清扫完毕，坐椅归还原位，如有椅垫布，应将其放平整。

第2篇：餐厅清洁作业管理制度范本

要知道全面的清洁对我们的健康和工作来说，也是百利而无一害的，下面YJBYS小编为大家整理了餐厅清洁作业的管理制度，仅供大家阅读交流~

一、岗位目标

1.为朋友营造一个干净、整洁的用餐环境。

2.为营运做好充足的准备。

3.为餐厅正常运转做好保养、保全工作。

二、职责范围(工作要项)

1.掌握正确的清洁方法、清洁工具。

2.开铺时的清洁、整理及各项准备工作。

3.打烊时的清洁、整理工作。

4.离峰时的各项清洁保养工作。

5.餐厅日、周、月清洁工作。

三、作业流程

1.开铺时段

①按标准服装仪容打卡上班，到值班经理处报到。

②检查昨日晚班打烊工作，清扫不干净之处。

③用洗洁精和水擦拭客区所有桌面。

④检查客区的座椅，擦拭或更换脏的椅面。

⑤检查店内所有玻璃是否干净，用窗刮和玻璃清洁剂擦拭，保证玻璃的光洁明亮。

⑥对齐客区所有的桌子，保持高低一致且前后整齐。

⑦将迎宾台搬至户外，并擦拭干净。

⑧将迎宾地毯清扫干净，放置于门口指定处。

⑨将海报架搬至户外，并检查海报是否干净平整。

⑩检查卫生间，补充洗手液和擦手纸。

11盘点菜单、大汤匙、珍珠匙、两脚叉、对讲机、耳线的数量并核对与登录。

12补齐工作台内所有器皿与消耗品。

13整理书报杂志架，将破旧杂志或不符合公司要求的杂志理出。

14清理员工杯架，保持干净、无污渍、无水渍。

15最后检查现场，将开铺之工具整理归位。

1.打烊时段

①用洗洁精和水擦拭所有的桌面。

②清扫地面垃圾。

③擦拭店内所有玻璃，确保光洁明亮。

④检查并清洁插单盒。

⑤打扫洗手间。

⑥补充工作台内所有器皿及消耗品。

⑦擦拭大汤匙，包好所有的餐套。

⑧盘点菜单、大汤匙、珍珠匙、两脚叉、对讲机、耳线的数量并登录。

⑨将各区域内的POS机用保鲜膜包好

⑩将迎宾台搬至店内。

11将所有清洁用品按定位摆放好

12将所有对讲机关闭，进行充电

13关闭电源、照明。

四、外场清洁工具和清洁用品介绍

1.清洁工具

①扫帚：用来清扫地面的灰尘，每次使用后，

须将灰尘杂物清理干净，以便于下次使用。

②畚箕：盛装垃圾,配合扫帚来使用。①②

③拖把

²木柄拖把：将拖把浸入有洗洁精的水中，

并用压水车沥干水后，拖地板。

²不锈钢可脱卸拖把：将地板上的水渍拖干。

④压水车：清洗拖把，将水沥干。③

⑤抹水器：用来刮干玻璃上的水渍。

2.清洁用品

①光氧净化素

②洗手液：洗手用

③玻璃清洁剂：清洁玻璃用③

玻璃清洁

a.配制:配兑浓度1:64/710ml借助喷瓶使用

b.使用工具：玻璃刮和无痕棉质抹布

c.玻璃清洁步骤:

²均匀喷洒清洁剂至待洗玻璃表面;⑥

²用玻璃刮刮去水渍;

²若有特别污垢用干净的抹布擦去，

²最后效果是透亮没有痕迹。

d.注意事项：

若发现喷洒清洁剂后有雾现象，可能清洁剂用量过多，可用清水蘸在抹布上擦拭，再用玻璃刮刮净。

④84消毒液：和水调兑后，消毒抹布、餐具、茶具等

⑤洁厕液：清洁厕所马桶和小便池

⑥白猫洗洁精：清洁所有可以用水清洁的物品

⑦橙净多功能清洁剂：喷在外场湿抹布上或喷在桌面上，

清洁桌面、工作台面、地面等。

地板清洁

a.配制：配兑浓度为1:50，温水配兑⑦

b.使用工具：棉布拖把、扫把、簸箕、刮*、榨水车和板刷。

c.清洁步骤：

²放置“防滑”标志在清洁区入口处。移去地面上的椅子，将垃圾扫掉。用刮*将地面上的粘接物刮掉;

²准备好榨水车，灌入半车50℃左右的热水，倒入两瓶710ml的橙净;

²将拖把浸湿后榨成半干不滴水时，用力拖地;

²在不能移走的桌椅地下拐角或当发现有不能拖去的重污垢时，用喷瓶喷洒清洁剂，用抹布擦洗或板刷刷洗;

²榨水车换成清水，清洗拖把直至洁净。用半湿拖把清除留在地板上的清洁剂残留，保障地板洁净不粘。

d.注意事项：

²清洗地板时务必从里到外、先桌后地顺序清洁，木地板不能长时间被水浸泡;

²清洁时请保持通风;

²清洁完毕后，请仔细清洗清洁工具，拖把和抹布务必洗净后风干;

²请使用白*棉质吸水*好的可以脱卸式的拖把，便于拆卸清洁。

桌面清洁

a.配制：采用分配器自动配置，配兑浓度为1:10/710ml标准喷瓶

b.使用工具:清洁抹布、过水抹布

c.清洁步骤

²先将桌面上的杂物除去;

²用清洁剂喷在抹布上或桌面上，将桌面擦洗干净;

²用湿的清洁抹布将清洁剂残余和污垢残余擦净;

²自然风干。

d.注意事项：

²若客人在桌位旁时，不要将清洁剂直接喷洒在桌面上，以免误将清洁剂溅到或飘到客人;

²抹布必须经常清洗，清洗后放入消毒桶内浸泡后才可使用。

⑧其他：空气清新剂等，打烊或开铺时使用。

第3篇：餐饮具洗清消毒保洁管理制度

为规范餐饮服务餐饮具清洗消毒保洁工作，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域(或专间)及设备，清洗消毒设备设施的大小和数量应能满足需要。

二、餐饮具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。各类水池应以明显标识标明其用途。

三、接触直接入口食品的餐饮具使用前应洗净并消毒，不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。不得重复使用一次*餐饮具。

四、餐饮具做到当餐回收，当餐清洗消毒，不得隔顿、隔夜。

五、餐饮具应首选热力方法进行消毒，严格按照“除残渣、碱水(或洗涤剂)刷、清水冲、热力消、保洁”的顺序*作。使用化学*物消毒的严格按照除残渣、碱水(或洗涤剂)刷、清水冲、*物泡、清水冲、保洁的顺序*作，并注意要彻底清洗干净，防止*物残留。

六、消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶*附着物，符合GB14934《食(饮)具消毒卫生标准》。

七、消毒后的餐饮具及时放入保洁柜密闭保存备用。盛放消毒餐饮具的保洁柜要有明显标记，保洁柜应当定期清洗，保持洁净。已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放，保洁柜内不得存放其他物品。

八、采购使用集中消毒企业供应的餐饮具，应当查验其经营资质，索取营业执照复印件、消毒合格凭证;清洗消毒餐饮具用的洗涤剂、消毒剂等必须符合国家有关卫生标准和要求。

九、洗刷消毒结束，及时清理地面、水池卫生，及时处理泔水桶，做到地面无积水，池内无残渣、泔水桶内外清洁。

十、定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态，采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。

十一、专人做好餐饮具清洗消毒及检查记录。

第4篇：餐饮具清洗消毒保洁管理制度

为规范餐饮服务餐饮具清洗消毒保洁工作，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域(或专间)及设备，清洗消毒设备设施的大小和数量应能满足需要。

二、餐饮具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。各类水池应以明显标识标明其用途。

三、接触直接入口食品的餐饮具使用前应洗净并消毒，不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。不得重复使用一次*餐饮具。

四、餐饮具做到当餐回收，当餐清洗消毒，不得隔顿、隔夜。

五、餐饮具应首选热力方法进行消毒，严格按照“除残渣、碱水(或洗涤剂)刷、清水冲、热力消、保洁”的顺序*作。使用化学*物消毒的严格按照除残渣、碱水(或洗涤剂)刷、清水冲、*物泡、清水冲、保洁的顺序*作，并注意要彻底清洗干净，防止*物残留。

六、消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶*附着物，符合GB14934《食(饮)具消毒卫生标准》。

七、消毒后的餐饮具及时放入保洁柜密闭保存备用。盛放消毒餐饮具的保洁柜要有明显标记，保洁柜应当定期清洗，保持洁净。已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放，保洁柜内不得存放其他物品。

八、采购使用集中消毒企业供应的餐饮具，应当查验其经营资质，索取营业执照复印件、消毒合格凭证;清洗消毒餐饮具用的洗涤剂、消毒剂等必须符合国家有关卫生标准和要求。

九、洗刷消毒结束，及时清理地面、水池卫生，及时处理泔水桶，做到地面无积水，池内无残渣、泔水桶内外清洁。

十、定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态，采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。

十一、专人做好餐饮具清洗消毒及检查记录。

第5篇：清洁卫生监督管理制度

一．目的

为了维护公司的整体形象。维护工作环境以及维护员工的身体健康，特制定本制度。

二．适用范围

本规定的适用范围为公司保洁员。

三．办公场所管理规定及要求

1.保洁员必须了解清洁卫生的重要*与必要*的卫生知识，由行政办公室负责宣达。

2.打扫区域：一楼门厅、1-3楼楼梯、1-3楼走廊、1-3楼卫生间、王总办公室、2楼3楼会议室。

3.清扫频次：一楼门厅(随时清扫）

1-3楼楼梯走廊卫生间（每日清扫一次）

王总办公室（桌、地、窗台每天清洁一次）茶室杯子每周彻底清洗一次、垃圾桶隔天倒一次

注：走廊及会议室、总经理办公室花适当浇水

4.清洁要求：清扫无死角.卫生间纸篓夏天每天倒一次

下班前检查走廊.会议室.卫生间门窗是否关闭

第6篇：清洁卫生管理制度

实行[每周两次大扫除，每次两小时"的清洁

具体安排:

一、时间:每周二、周四下午，时长两

二、打扫范围:301、302、303(包含臧玉峰

三、工作要求:

1。办公桌、窗台和地面干净、光亮、

2。文件柜、公共区域桌面、饮水机，微波炉等做到光洁、无灰尘;

3。公共区域物品摆放整齐划一;

4。办公室垃圾桶、污水桶等无杂物、

四、打扫流程:

1。报到签字(找办公室于庆梅);

2。领钥匙;

3。卫生清洁;

4。检查(若检查不合格，重新打扫);

5。归还钥匙;

6。结束并签字。

心理科学研究院2017年4月7日