厨房工作人员管理制度[1]

食堂管理规定 为维护公司正常的食堂秩序，给全体员工一个良好的用餐环境，特制定本制度。 1。严格遵守公司各项规定，讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不随地吐痰。 2。上班期间需穿工作服，并严禁吸烟。 3。厨房所购之食品，由行政部门每天进行检查，检查内容:食品质量、重量。对 不合格食品，拒收并按规定处理。 4。严格按伙食标准精打细算，以最大限度内做到*香味俱全。 5。随时自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。 6。所有食品必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。 7。所有人员凭卡就餐，做到公平公正。 8。清洗干净后的餐具需每日消毒、盘点、归整。 9。用餐后及时清理厨房及餐厅，确保环境卫生。 10。任何人未经允许不得私拿厨房用具。

第2篇：厨房员工管理制度范本

为了对公司驻各工厂员工的规范管理，根据公司规章制度相关条款，特制订以下制度：

1、上班时仪容仪表不整洁每次罚款20元。

2、厨房员工迟到早退旷工等按《考勤管理制度》相关规定执行。

3、上班时间无佩戴工号牌者，接触熟食不戴口罩、手套、围裙等，每次罚款20元。

4、上班时大声嬉笑、喧哗或追逐打闹每次罚款10元。

5、上班时擅离工作岗位每次罚款50元。

6、工作未完成或故意拖延、未交接清楚离岗者罚款200元。

7、工作时间内没在指定吸烟区吸烟者每次罚款50元。

8、工作时间内喝酒或非工作时间喝酒影响到后续工作者处以200元罚款。

9、不服从上司安排，顶撞上司者罚款50元，情节恶劣者解雇或开除。

10、对宾客不礼貌导致客人投诉，给公司造成不良影响者每次罚款100元，情节严重者劝退或解雇。

11、在餐厅设备、服务设施等公共区域乱涂、刻者每次罚款100元，并照价赔偿。

12、事假需提前一天申请，病假医院*，否则以旷工论处。

13、不参加例会、大扫除及培训课程者每次罚款50元。

14、随地吐痰、乱扔杂物者每次罚款30元。

15、工作失误造成公司经济损失，按价赔偿；如：损坏厨房设备、厨具者。

16、工作态度不端正罚款100元，情节恶劣者开除。

17、搞小圈子，挑拨离间及谎报消息或编造有损公司及他人利益者罚款300元，情节恶劣者开除。

18、偷窃公司物品者开除，严重者送司法部门处理。

19、拾到他人遗失物不报者罚款200元，并追回物品。

20、利用工作之便损工肥私，私自扣留公司物品或故意浪费公司资源的，罚款500元并开除，情节严重者送司法机关处理。

21、没有经过相关主管批准随意倒掉剩余已加工食品和非加工食品者，每次处以200元罚款。

22、驻厂期间公司所有驻厂人员没经过厂方许可进入工厂不允许进入的区域玩耍或者在工厂内捡垃圾者，每次处以200元罚款。

23、驻厂期间违反工厂相关规定，给公司造成的经济损失由个人员工个人承担，另处以300元罚款。对于给企业形象造成重大影响者，予以开除。

24、员工驻厂期间，须遵守工厂的作息时间，且不得在宿舍内大声喧哗，以免影响工他人休息，如有违反处以每次100元罚款。

25、员工驻厂期间，不仅要爱护食堂卫生，同时也要维护厂区卫生，不得随地扔垃圾，不得从得上往楼下扔任何物品。如有违反，给予每次200元经济处罚。给公司造成重大损失和影响的，除了承担相应经济责任外另作开除处理。

说明：

1、类似以上行为视情节处理。

2、以上或类似以上行为屡教不改者劝退或开除。

3、罚款在每月*中扣除，并于员工公告栏公布。

4、扣罚金额用于奖励表现优秀之员工。

5、以上《厨房员工管理制度》于xx-8-5开始暂行执行。

第3篇：厨房员工规章管理制度

规章制度建设是巩固劳动纪律的需要.小编整理了厨房员工规章管理制度，欢迎欣赏与借鉴。

为了规范管理厨房员工，特制定以下制度：

1.厨房工作人员必须严格执行《食品卫生法》，以确保食品卫生。

2.员工必须提前10分钟到岗，与下一班次进行交接;当班期间不得聊天。

3.进入厨房后必须着工装，保持仪容仪表整洁，洗手后方可上岗工作。

4.员工在下班前要打扫厨房卫生，与下一班次交接工作。

5.工作时间内不得擅自离岗、串岗、看书、睡觉等，不准做与工作无关的事。

6.不能在非吸烟区吸烟，厨房内严禁吸烟。

8.不得在厨房区域内追逐，打闹、吸烟，不得做有碍厨房生产和厨房卫生的事。

9.下采购单时应严格计算，既满足使用又不至于存放太久，以节省流动资金。

10.接收半成品、食材时，严格把好质量关，做到原料不新鲜不接收。

11.非冷菜间员工，在没有特殊情况下不得进入冷菜间。

12.冷菜间的菜板在每天使用前要使用酒精消毒。

13.不得坐在案板及其他工作台上，不得随便吃拿食物，不得擅自将厨房食品、物品交与他人。

14.罐头食品一经打开，必须倒入不锈钢器皿内并放入*箱。

15.在*作过程中不得直接用*作工具和用手品尝，尝过的菜不能放回锅内。

16.熟菜须用罩盖遮住。

17.每天配菜结束，及时清理地面，保持厨房地面清洁，无积水，无油垢，墙上无食物??渣和污渍。

18.不在洗菜池、洗手池内洗拖把、污物，餐后所有调味品须加盖。

19.用具、器皿严格按洗涤，保管程序进行清洗及存放，确保餐具、食物、器皿的卫生。

20.炉灶火种不能连续开2小时，如长期不用应关掉火种。

21.自觉维护保养厨房设备及用具，严禁设备带“病”*作，或将专用设备改作他用，如损坏公物按规定赔偿。

22.增强节水、节电意识，在工作允许的情况下，能关掉的设备尽量关掉。

23.*箱每日一小清、每周一大清;存放食品时，要使用保鲜膜或袋包装，生熟分开，做到“先进先出”，码放合理。

24.自觉养成卫生习惯，随时保持工作岗位及负责区域的卫生整洁。每餐加工完毕，及时清理灶台卫生，锅具、抽油烟机应每日一小清、每周一大清。

25.餐厅厨房内应设置污物处理盖桶，并有专人保洁和处理。

26.定期对厨房进行彻底地打扫，配合管事员做好相关领域的卫生清洁工作。

27.未经厨师长批准，不得擅自带外人进入厨房。

第4篇：厨房员工管理规章制度

导语：在一个空间里有着高强度手工*作的制作区域里，必须要有“行”与“不行”的硬*制度制约每一个人的行为，有着良好的“安全生产，规范*作”指南，能大大的减少或避免一些不必要的事故。下面是小编收集整理的关于厨房员工管理制度，欢迎参考！

厨房员工守则

1.每天上班前必须刮胡须;严禁留长指甲;头发长度不得盖住衣领和耳根。

2.每天上班前必须更换工装，工作中保持工装整洁;进入厨房及客人区域之前必须检查着装，保证工装整洁干净。

3.进入厨房必须着防滑黑*皮鞋，黑袜子，而且皮鞋必须擦亮。

4.厨师帽必须在内沿标注自己的姓名，严禁随意丢弃。

5.厨房员工在未着工装的情况下，严禁进入厨房*作间。

6.严禁酒后上班，以及工作中饮酒。

7.严禁将与工作无关以及危及食品安全的私人物品带入厨房。如香烟，零食和其它自带食品。

8.工作中严禁拨打私人电话，使用手机只能用于工作联系。

9.严禁使用手机上网，发送短信及玩游戏。

10.严禁在工作中接待私人来访客。

11.严禁带领外来者参观厨房。

12.无论发生任何事情，严禁在厨房内奔跑。

13.厨房地面不准有水、油、果皮以及食品杂物。一旦发现，立即通知管事部人员清理。

14.严禁在工作中聊天，打闹以及谈论与工作无关的内容。

15.严禁工作时间内看报纸，杂志以及与厨房工作无关的书籍。

16.工作餐时间不得超过半小时，每次工间休息不得超过15分钟，每个工作日的工间休息总和不得超过30分钟(不包括工作餐时间)。

17.工作中如需离开厨房(包括工作餐、去卫生间、工间小憩)，必须将手中工作交接给同事，而且确保没有疏漏方可离开。如无故离岗，且无工作交接，如论是否影响工作，都将按擅自离岗处理。

18.严禁坐在工作台以及工作间任何设施上面。

19.严禁穿工装离开酒店，除酒店外卖活动或其它因公外出必须穿工装。

20.严禁开小灶。如需品尝菜品，须经上级主管同意，且有三名员工同时在场情况下，方可品尝，并且对品尝结果与同事分享。

第5篇：厨房人员管理制度细则

一、考勤制度

1。厨房人员上下班严格执行公司考勤时间，具体如下:

上午 08:30-----12:30

下午 14:30------17:30

以上时间指没有招待情况下的正常上下班时间，有招待的以实际时间为准，需要买菜的，上午上班时间延长到9:00。

2。迟到、早退30分钟以内者，罚款20元/次，30分钟以上者按旷工处理，连续旷工四次及以上按辞退处理

3。厨房人员月休四天(周六日不允许休班)，休班期间若有招待需随叫随到，不允许推诿，休班可顺延。

4。上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话等。

5。因个人原因需请假的应提前一天到后勤部报备，否则按照旷工处理。

二、厨房卫生管理制度

1。厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除

2。定期清洗油烟设备

3。工作厨台、橱柜及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀

4。食物应在工作台上*作加工，并将生熟食物分开处理，*、菜墩、抹布等必须保持清洁、卫生

5。食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于清洗后分类用包装袋包紧，生、熟食物应分开存放，切勿将食物在生活常温中放置太久

6。在厨房工作时，不得在工作区域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等要避开食物

7。厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清洁

8。厨房清洁工作应做到随时清扫，用具应集中放置

9。不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物、放置鞋履或乱放杂物

三、食品原料管理与验收制度

1。根据厨房生产程序标准，实行烹饪原料先进先出原则，合理使用原料，避免先后程序不分，先入厨房原料搁置不用

2。未经许可，不得私自制作菜品，杜绝任何原料浪费，做到按量取用，物尽其用

3。不得使用变质、腐烂的菜品、食品提供给客人，不许乱拿、乱吃、乱放厨房的一切食品

4。原料采购切勿以次充好、虚报价格，保证采购物品的质量

5。严格履行原料进入，原料烹制和菜品供应程序，确保厨房菜品*作流程正常运转，做到不见单，厨房不出菜的原则

6。验收人员必须以企业利益为重，坚持原则、秉公验收、不图私利

7。验收人员必须严格按验收程序完成原料验收工作

8。验收人员必须了解即将取得的原料与采购单上规定的质量要求是否一致，拒绝验收与采购单上规定不符的原材料

四、工作纪律及处罚标准

1。下班时，做好剩余菜品、原料的储存，如因储存不善造成菜品变质、

变味按价赔偿

2。偷吃、偷拿厨房食品原料者，双倍赔偿并罚款100元，严重者辞退

3。违反采购原则，以次充好、虚报价格者罚款100元，严重者辞退

4。工作粗心将过期、变质食物提供给客人食用的，罚款50元，造成不良影响的后果自负

5。不按*作规程生产，损坏厨房设备及用具者，照价赔偿

第6篇：厨房管理制度及厨房人员编制

厨房人员编制

一、 厨房管理制度

1、厨房工作人员必须严格执行食品卫生标准，以保证食品卫生的安全*。

2、每位当班员工严格遵守作息时间，提前10分钟到岗，做好当班前的各项准备工作。

3、员工在每日下班前必须认真做好各自部门的卫生、不留死角。

4、各部门每日下采购单时做到严格计算，即保证日常使用又不至于存放太久。

5、各部门接受货物是严格把好卫生关，不新鲜、不合格的货物不接收，勉强接收出现菜品投诉由当事人买单并进行处罚200元。

6、各部门的员工当班期间不得私自串岗。

7、各部门人员严格服从部门主管的管理和分配的各项任务。

8、在*作过程中任何员工在不得到允许的情况下不得私自品尝菜。

9、熟菜品上桌前必须用罩遮盖住，保持卫生和温度。

10、各部门在每日工作中要做到地上无垃圾，保持地面洁净、无积水、无油垢。

11、不得在洗菜池、洗手池内清洗拖把。

12、闭餐后各部门的所有料缸加盖盖好，所有该入*箱的原材料及时入*箱。

13、加强每位员工的节水节电意识，在工作允许的情况下能关掉的设备及时关掉，保证节能。

14、*箱每日一小清，每周一大清，存放食品时要加保鲜膜，生熟分开。

15、各部门合理使用各自的*箱，所有物品摆放整齐，并在*箱上贴上存放的物品的标牌。

16、每餐完毕各部门及时清理垃圾，所有垃圾桶保证内外清洁。

17、每晚闭餐做完卫生后，各部门主管自行检查如有不合格的及时解决。

18、每周一次大扫除、管理人员每周进行全面检查。

二、厨房卫生标准

1、地面:洁净、无积水、无油垢、无杂物。

2、墙面:洁净、无油迹、无水迹。

3、*作间:洁净、无污渍、无杂物、光亮。

4、设备、设施:洁净、无水迹、无油迹、无异味、原材料分类存放。

三、厨房卫生制度分配及区域

1、每星期全体员工做大扫除，卫生区域分配如下:冷荤、面点、水台、洗碗间各自负责好自己的卫生。

中厨房卫生分配如下:①炒锅师傅负责灶台、调料车及灶台下的卫生； ②打合负责排烟罩里外卫生、打合台及工作台面地面； ③砧板负责*箱、工作台、*具、地面、水池、砧板的墙面。

2、冷菜间负责区域:地面、*箱、调料缸、玻璃、工作台。

3、面点负责:工作台、电蒸箱、地面、墙面、面板、炉灶、电炸炉。

4、洗碗间负责区域:碗橱、餐具、墙面地面、垃圾桶内外、水池、菜筐、消 毒柜。

5、水台负责区域:墙面、水池、地面、垃圾桶内外，

注:每星期下午点名后由厨师长及各部门主管带队认真检查卫生如有不合格，进行处罚。

四、冷荤间的卫生管理制度

1、非冷荤间员工未经许可不得私自进入冷荤间及食品冷菜间的食品。

2、冷荤间的工作安排具体落实到每一个人定岗、定位。

3、冷菜间加工的成品必须有专人保管

4、冷荤间的工具要做到专用、专消毒、单独冷藏。

6、冷菜装盘出品员工必须带口罩、一次*手套*作。

7、冷菜间内不得吸烟、吐痰。

8、冷荤制作保管、储藏要做到生熟分开，生熟工具(側*、墩、盆、*箱)严禁混用。

9、冷荤间的*、墩、抹布每日用后要清洗，次日用前要消毒，砧板定期消毒

10、盛装熟肉、凉菜的盆、盛器必须专用。

11、生吃食品(如熟菜、水果等)必须清洗干净。

12、冷荤间每天开餐钱开启紫外线灯15~20分钟进行消毒杀菌。

13、每餐熟食留样。

14、冷荤间的*箱专人管理，保持清洁，放入*箱的物品必须加盖，定期清理，清洗*箱。

15、冷荤间内不得存放私人物品。

16、工作时不准用手机听音乐。

以上制度冷荤间的员工一定要严格遵守执行，以保证食品卫生的安全。

五、面点间的卫生管理制度

1、进入*作间前必须穿戴工作服，发帽，非面点间人员未经许可不得进入。

2、制作面点前对面点间的各种设备进行清洗及检查设备是否完好。

3、对各种制作馅类原材料在制作进行检查有无编制情况。

4、面点师要对各种馅类防止出现[里生外熟"的现象，出品必须要干净整齐。

5、当班加工原料或制作好的面点及时放入*箱冷藏保存，生熟分开放置。存放时间不得超过12小时，新制作的面点与剩品要分开。

6、面点间每日工作结束后，所有使用过的工作台及各种加工设备要清洗干净，同事清扫水池和地面，不留食物残渣和卫生死角，每周做大扫除，保证良好的工作

7、面点间主管负责人进行卫生检查，一旦发现问题立即纠正，对加工的面点进行检查和验证，确定加工质量是否合格，对不合格的产品进行返工处理，并做纠正和返工情况做详细记录。

8、面点部主管严格做好成本的控制。

9、制作面点要合理使用食品添加剂，必须符合食品添加剂的使用卫生标准和卫生管理的规定。

六、粗加工卫生管理制度

1、分设肉类、海鲜类、蔬菜类，不得混放交叉使用、

2、加工肉类、海鲜类、蔬菜类的工具要有标签，不得混合使用工具。

3、各种食品原料不得堆放在地上。

4、各种熟菜清洗干净，用水浸泡。

5、肉类海鲜类与洗菜区域分开，肉类海鲜类清洗后，水池内无内脏、血、鱼鳞等。

6、*不锈、砧板底部不发霉，整齐有序，保持地面、水池、加工台的工具清洗干净，定位存放，及时清理垃圾，垃圾桶内每日清洗保持内外干净。

七、厨房卫生制度分配

1、每星期中午全体员工做大扫除、卫生区域如下，除凉菜、面点、水台、洗碗间各自负责自己区域外，中厨分区如下:

①炒锅师傅负责灶台、调料车及灶台下的卫生。

②打合负责烟罩里外卫生，打合台及工作台面、地面。

③砧板负责*箱工作台、砧板、*具、地面、水池、砧板的墙面。

2、冷荤负责区域:地面、*箱、调料缸、玻璃、工作台。

3、面点负责区域:工作台、电蒸箱、地面、墙面、面板、工作台、炉灶。

5、水台负责区域:墙面、水池、地面、垃圾桶内外。

注:每星期日下午点名后，各部门主管及厨师长带队检查卫生，如有不合格的进行处罚。